餐饮行业英语综合应用能力提升路径

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在现代信息技术的持续推动下,世界各国联系越来越紧密,在交流和互动中依存度逐渐提高。入世以来,我国继续坚持对外开外政策,深化对外开放程度,向世界展示我国发展成就和我国悠久的历史文化,并通过奥运会、世博会等大型国际活动,将我国改革开放的巨大成就真实地展现在世人面前。在这样的背景下,越来越多的外国人逐渐了解我国,到我国旅游参观、经商、学习的人数逐渐增多,这就推动了我国餐饮行业发展。为应对这一现实情况,我国餐饮行业需提升服务人员的英语综合应用能力,从而为国际游客提供专业的餐饮服务,提升我国餐饮行业的国际化发展水平。由姜宏、李维维编著,清华大学出版社出版的《烹饪、餐饮与接待英语》一书,结构合理,内容详略得当,专业性强,重视培养学习者的国际视野及跨文化能力,适合高校餐饮服务专业教学和相关从业人员学习,对于研究基于国际化视角探索餐饮行业英语综合应用能力的提升路径有重要参考价值。全书由十个单元组成,通过十个单元分别介绍酒店餐饮业的概况、员工组成、食材与烹饪、菜单设计、食品安全与营养卫生、后厨备餐与餐厅服务技术、国际美食与烹饪、休闲吧、酒店前台接待、问题与投诉等内容。这些内容基本涵盖了酒店业餐饮服务业的基本场景,对于在不同服务场景中有重要参考价值。该书以专业领域真实场景和核心业务为主线编排,听说读写有机融合,内容由浅入深,难度循序渐进,配套教学课件成熟完备,单元重点词汇中文注释和专业术语表一目了然。同时以国际化角度看待餐饮服务行业,采用欧洲真实场景素材作为书籍内容,能够为学习者提供真实的英语应用场景,对于提升学习者的烹饪、餐饮与接待英语应用水平有重要帮助。随着全球经济紧密联系,各行业国际化发展已成为必然趋势。在这样的背景下,我国餐饮行业要紧随国际化发展形势,大力推动国际化发展战略实施,尤其是要重视提升餐饮从业人员英语综合应用能力。唯有如此,我国餐饮行业才能在国际化发展中赢得先机,提升行业综合服务能力,从而增强餐饮行业综合实力。基于此,本文在国际化视角下,探索餐饮行业英语综合应用能力的提升。

一、国际化视角下提升餐饮行业英语综合应用能力的意义和价值

第一,提升餐饮行业综合竞争力。当前,餐饮行业在全球联系日趋紧密的背景下,走国际化发展道路是必然趋势,这就需要我国餐饮行业逐步提升自身竞争力,以免在国际竞争中被淘汰。因而,在国际化视角下,提升餐饮行业英语综合应用能力,能够有效地针对国际游客增多的现实环境,通过餐饮专业英语为国际游客提供高质量专业服务。同时在服务过程中,也能够通过与国外游客的交流了解他们对餐饮的想法与建议,从而不断提升我国餐饮行业的服务水平和质量。此外,在餐饮行业提升英语综合应用能力的过程中,还可以吸收外国餐饮行业的先进管理制度和服务经验,从而逐渐优化我国餐饮行业经营管理制度,进而提升我国餐饮行业的综合竞争力。第二,减少中西文化差异带来的误解。语言是文化的载体。不同的语言体现了不同的文化。因此,文化差异很容易在中西方交流的过程中带来一些误解,这种情况在餐饮行业中体现较为显著。我国菜品名称非常重视意境,而西方菜品比较直白,如果按照菜品名称直接翻译的话,很容易使外国游客产生误解和困惑,影响就餐体验。例如在川菜中有道菜叫做夫妻肺片,在为外国游客介绍此菜时,如果不考虑中西文化差异而进行直译,很容易使外国游客困惑,甚至有部分人会感到恐怖。为此,提升餐饮行业英语综合应用能力十分必要。它能够根据中西文化差异,对可能存在误解的菜肴服务、住宿服务等内容进行调整,从而减少文化差异带来的误解,为外国游客带来良好的餐饮服务。第三,推动传统饮食文化传播。餐饮行业在为人们提供餐饮服务的同时,也在传播一种饮食文化。在国际化视角下,餐饮行业服务的对象除了本国民众外,还增加了外国游客,这就需要餐饮从业人员加强对西方饮食文化的了解,掌握中西饮食文化差异,提高餐饮服务质量。因此,在国际化视角下,餐饮行业提升英语综合能力,能够有效促进餐饮从业人员利用英语将我国优秀的传统饮食文化通过外国游客传播到西方国家,同时餐饮从业人员还能够了解到西方饮食文化,推动中西方饮食文化交流,并且能够更进一步强化餐饮从业人员的英语综合应用能力。第四,促进我国旅游产业发展。餐饮行业并不是单一行业,其余多种行业相互联系,相互促进。在国际化背景下,旅游产业和餐饮行业联系日趋紧密。随着我国日益增强的世界影响力,外国游客数量也在逐年增多,这在一定程度上会促进和旅游业相关行业发展,餐饮行业表现最为明显。为促进我国旅游产业发展,餐饮行业服务水平也要得到相应提升。因而,餐饮行业英语综合应用能力的提升,能够为外国游客提供良好餐饮服务,而餐饮服务作为旅游项目的重要内容,餐饮服务水平越高,旅游项目也会相应得到人们认可,我国旅游产业就能够得到发展。

二、国际化视角下餐饮行业英语应用存在的不足

第一,餐饮英语应用重视不足。随着国家间交流频繁,餐饮行业国际化发展已成为大势所趋,为应对这一趋势,餐饮行业要重视服务工作中英语应用的重要性。但是从我国餐饮行业现实情况来看,还有部分餐饮企业并没有将英语应用作为重要工作来抓,没有认识到英语对于自身企业发展的重要性,究其原因主要体现在两方面。一方面,虽然改革开放后,到我国旅游参观、学习、经商的外国宾客数量逐渐增多,而外国宾客选择的餐饮企业往往实力强大,能够为外国宾客提供良好服务,然而多数餐饮行业接待的外国宾客数量有限。这种现实使得不少餐饮企业经营者在工作中并不重视英语应用,而且餐饮企业规模越小,这种情况愈发明显。另一方面,餐饮企业要提升英语综合应用能力就需要对餐饮服务人员进行英语培训,这样就可能和正常工作时间产生冲突,同时因为英语培训增加的成本也会导致餐饮企业经营者不太关注企业的英语服务能力。第二,餐饮英语能力培训不足。在国际化视角下,餐饮行业英语综合应用能力提升对于餐饮国际化发展和增强竞争力具有重要作用。因此,餐饮行业要在内部加强餐饮从业人员英语应用能力培养。但是从现实情况来看,多数餐饮行业在企业服务人员英语应用能力培养不足。究其原因,主要有两个方面。一方面,餐饮企业开展英语应用能力培养就需要开设餐饮专业英语课程,聘请专业英语教师,这些都会增加企业运营成本,而对于我国中小型餐饮企业来说没有这部分预算,从而在部分企业中不开设英语培训课程或者开设较少,英语应用能力提升效果不显著。另一方面,多数餐饮行业发展的重点在于提升餐饮环境、菜品质量、住宿条件等餐饮服务硬件质量上。餐饮企业管理者对于提升餐饮服务软件方面投入较小,这就使得英语应用能力培训在企业发展中不被重视,在具体实施中很少开展,即使开展培训效果也欠佳。第三,餐饮从业人员素养不足。英语作为一门语言,在应用过程中需要使用者具有一定语言基础,才能在餐饮服务工作中正确应用,从而提高餐饮服务质量,使中外宾客满意。但是从我国餐饮行业从业人员素养来看,其英语基础无法满足餐饮行业国际化发展需要。对其原因进行分析,主要和企业、员工和职业教育有关。首先,餐饮企业为节约成本,通常对餐饮服务人员的学历要求不高,并且服务人员只是经过简单培训就投入到工作中,致使他们在餐饮服务中因薄弱的英语应用能力而影响餐饮服务质量。其次,从餐饮员工自身角度来看,多数人认为餐饮服务业没有前途,因而并没有将全部精力投入到工作中,并且也没有利用有用资源去提升自身素养,从而影响餐饮行业英语应用能力的自我提升。最后,职业教育中餐饮相关专业没有认识到英语应用的重要性,开设英语课程针对性不足,致使缺乏英语综合应用能力较强的餐饮行业专业人才。第四,餐饮行业英语实践不足。餐饮行业英语综合能力提升,需要餐饮人员有一定的应用环境,开展餐饮行业英语实践活动,进而提升英语综合应用能力。但是从我国餐饮行业英语实践来看存在较大不足。首先,餐饮行业主要工作是为宾客提供餐饮服务,大部分时间忙于工作,而且服务对象多为我国宾客,从而导致实践餐饮行业英语机会较少,不利于提升其应用能力。其次,由于部分餐饮企业对于英语实践重视不足,在开展工作中不会为员工创造英语实践环境,致使员工缺乏实践机会,餐饮行业英语综合应用能力提升受到影响。

三、基于国际化视角提升餐饮行业英语综合应用能力的基本路径

第一,重视餐饮行业英语应用能力提升。在国际化视角下,餐饮行业英语综合应用能力提升意义重大,同时鉴于餐饮英语应用重视不足的现实问题,可以从两个方面进行改善。一方面,各地政府要发挥其引导作用,组织餐饮企业或者借助餐饮行业协会及相关组织举办座谈会,向当地餐饮企业宣传餐饮按行业国际化发展形势,从而使餐饮企业管理者认识到餐饮行业英语综合应用能力的重要性,并在资金和英语培训工作中对企业给予帮助,鼓励企业积极参与、开展英语综合应用能力提升工作。其次,餐饮企业管理者要更新观念,拓展国际视野,认识到餐饮企业发展的方向以及餐饮行业英语综合应用能力提升对于企业发展的重要性。在此基础上,制定提升英语综合应用能力的具体策略,并通过制度加以保障落实。第二,强化餐饮行业英语应用能力培养。餐饮企业要提升其行业英语综合应用能力,就要在现实工作中开展相应培训工作。首先,餐饮企业管理者在更新观念的基础上,要从企业长远发展考虑,将英语综合应用能力作为员工培训工作的重要内容,对于实力较强的企业要在企业支出中规划英语培训工作资金,并且和相关英语培训机构或者高校相关专业进行合作,还可以邀请专业英语教师到企业开展培训工作,从而系统提升餐饮企业英语综合应用能力。其次,对于资金不足的企业来说,一方面要利用行业协会或者政府组织的英语培训机会,另一方面要实现企业合作,共同出资开设英语培训课程,并通过互联网技术实现培训资源共享,这样在合作过程中能够有效促进餐饮企业英语综合应用能力提升。最后,为确保英语培训工作效率,餐饮企业要制定相应考核制度,从而促使企业员工认真对待培训工作,确保培训工作落实到位。第三,提升餐饮行业从业人员综合素养。餐饮行业从业人员综合素养对于餐饮行业提升英语综合应用能力有重要影响。因此,提升他们的综合素养是提升餐饮行业英语综合应用能力的基础。首先,餐饮企业管理者要重视企业高质量发展,制定较为严格招聘、培训制度,对聘用人员的学历、素养进行衡量,并且要严格抓好员工入职培训工作,要能够强化员工掌握行业基本规范,并且要加强员工的思想教育工作,使员工热爱本职工作,从而提升员工综合素养,为企业英语综合应用能力提升打好基础。其次,餐饮行业从业人员要转变传统行业观念,注重自身素养提升,在工作中除了掌握基本操作外,还要强化学习与餐饮行业的文化知识,例如学习、了解我国传统饮食文化,从而提升餐饮行业英语学习效果。最后,职业院校要从市场出发,重视餐饮行业英语课程,为餐饮行业提供优秀英语人才。第四,创造餐饮行业英语实践环境。为保障餐饮行业英语综合应用能力的提升,餐饮企业要为企业员工创造实践环境。首先,餐饮企业要通过工作时间制度调整,在工作时间内调整出固定时间段,要求企业员工进行餐饮行业英语实践,从而提升他们的英语应用能力。其次,餐饮行业协会可以组织餐饮行业英语应用能力竞赛,为餐饮企业提供英语实践环境,并根据竞赛结果为相关企业颁发相关证书,作为企业餐饮服务水平的象征。同时,餐饮企业内部也要重视英语综合应用能力评比,作为员工晋升的重要考核指标,促进企业员工自己创造英语实践环境。

作者：雷盛燕 单位：通化师范学院