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一、“订单式培养+顶岗实习”就业模式概况
学院旅游管理、地理科学两个专业在培养方式、培养类型、就业方向等方面存在较大差异,但在促进就业方面采用了相同的模式:在大四第一学期,学院根据用人单位的实际需求和学生的个人意愿,安排学生提前进入用人单位,按照正式员工的要求开展工作。无论是地理科学专业的学生进入中学任教,还是旅游管理专业的学生进入星级酒店和品牌旅行社顶岗任职,两者之间都有着内在的相似性。学院把这种实习方式定位为“顶岗实习”,或者从培养模式上讲应该称为“订单式培养”模式,这是学院近两年保证高就业率的法宝。
(一)旅游管理专业的“订单式培养”
学院历来重视学生的实习工作,而旅游管理专业本身的专业性又很强,通过近几年的努力,学院已在北京、上海等地建立了完善的学生实习渠道。主要有两种模式:一是校企直接合作,即学校和酒店直接联系,确定用工数量和种类,然后进行有针对性的培养;二是学院与酒店管理公司合作,由酒店管理公司负责为学生联系实习酒店、入职培训以及实习期间的管理事务。
1.校企直接合作。学院与酒店合作省去了中间环节,便于沟通,可以直接获取酒店的特殊需求,如员工种类、数量及针对各自服务的客户群体的特殊语言和礼仪要求等。为做好校企合作工作,学院特意邀请酒店高层管理人员到校作报告,向学生介绍酒店行业的特点、发展状况,让学生了解酒店行业的前沿信息和对人才素质的要求,从而对他们所学专业有了一个清晰、全面的认识,为“顶岗实习”打下良好的思想基础。
2.与酒店管理公司合作。学院与酒店管理公司的合作虽然沟通环节比较多,但是这种方式也有优势。作为专业为酒店选拔与培训人才的公司,他们对区域酒店业对人才的发展需求及趋势有着更准确的把握,能从宏观和长远的角度给教学工作提供重要的信息。同时,酒店管理公司还负责学生入职前的员工培训,使学生到岗后能更快地适应工作环境。另外,公司还为每家酒店的实习生配备一名辅导老师,在学院老师非常紧缺的情况下,辅导老师对实习生的生活、工作和心理等方面的指导起着关键的作用。
(二)地理科学专业的“顶岗实习”
目前,师范生的实习时间一般为6周,实际在校实习时间仅有4周,而且实习学校的配合程度参差不齐,使实习生普遍感到“实习时间短、不够深入、效果不佳”。鉴于目前的就业压力和存在的实习弊端,受旅游管理专业“订单式培养”模式的启发,学院主动出击为毕业生联系中学,让毕业生提前到有地理教师岗位空缺的中学顶岗任教。学院自2005年起与安阳二中、安阳三中等学校签订协议,安排地理科学专业学生到校“顶岗实习”。通过一年或半年的实习,学生经受了锻炼,教学技能有了很大提高,大大增强了就业竞争力。同时,学生在实习期间所发现和反馈给学院的基层学校的信息,能够使学院及时调整教学计划和培养方案,培养更加适合市场需要的人才。
二、“订单式培养+顶岗实习”模式总结
“订单式培养+顶岗实习”就业模式的关键在于双方的沟通,借用现代市场营销的观点就是生产“定制化”产品而非“标准化”产品。按照这种思路组织的实习最终获得了校企双赢的结果,来自企事业单位的需求信息为学院人才培养方案和教学计划的修订等方面都提供了宝贵的信息,同时用人单位也通过这种合作渠道提前进行了员工培训和教育,从而节省了员工上岗的前期培训与教育成本。
摘要：理论教学使学生具备一定的专业理论知识，而专业实习特别是顶岗实习能给应用型专业学生一个实际操作的机会，一个专业素养和职业素养全面提升的机会。本文以咸阳师范学院旅游管理专业的顶岗实习为例，通过对参与顶岗实习学生满意度的调查，分析了当前旅游管理专业顶岗实习的现状及存在的问题，提出了有效开展顶岗实习的对策。
关键词 ：旅游管理专业；顶岗实习；学生满意度；认知评价
中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）11-0120-04
作者简介：孙媛媛（1981—），女，河南洛阳人，博士，咸阳师范学院讲师，研究方向为旅游管理研究与教学。
基金项目：陕西省旅游管理特色专业建设资助项目；咸阳师范学院教育教学改革研究项目“以就业为导向的旅游管理专业学生顶岗实习运作模式研究”（项目编号：201002001）
顶岗实习是将课堂建到产业园区、企业车间等生产一线，在实践教学方案设计与实施、指导教师配备、协同管理等方面与企业密切合作，强化教学过程的实践性、开放性和职业性，提升教学效果的教学方式。就旅游管理专业顶岗实习而言，则是指高校旅游管理专业的学生在学校安排下，到旅游企业不同岗位进行实习并履行其相应的职责。在顶岗实习期间，学生会暂时顶替一些员工的岗位，遵守用人单位的规章制度，并通过劳动获取相应报酬；用人单位也会对员工进行必要的岗前培训；学校也会安排指导教师对学生进行指导。顶岗实习是学生与旅游业第一次真实的接触，是实现实习实训场所与职业工作环境“零距离”对接的基本教学环节，是培养符合生产、建设、管理和服务第一线需要的技能型人才的关键教学环节。因此，顶岗实习效果的好坏尤其是学生对其满意度将直接影响到学生未来进入该行业的可能性。
笔者拟以咸阳师范学院旅游管理专业的顶岗实习为例，通过对参与顶岗实习学生的认知度调查，探讨当前旅游管理专业顶岗实习的现状及存在的问题。咸阳师范学院旅游管理专业采用的顶岗实习模式是当前国际上比较流行的“Sandwich Internship”，即前5个学期在校学习，第六学期在旅游企业顶岗实习，第七学期再回到学校“再学习”，第八个学期为毕业实习。研究对象为本校2009届、2010届和2011届旅游管理专业学生，调查发出问卷200份，收回问卷200份，其中有效问卷186份。问卷及访谈涉及五个方面25个问题。通过问卷法与访谈法，并结合自身顶岗实习管理经历，对调查数据进行整理和分析，提出问题并给以针对性意见和建议。
旅游管理专业顶岗实习现状分析
（一）顶岗实习管理
顶岗实习管理主要包括实习前的动员、计划及实习期间对学生的指导工作。对于顶岗实习前学校的动员和布置情况，有61.29%的学生认为学校在实习前只是做了一般的通知；对于学校的顶岗实习计划，仅有27.96%的学生认为学校“明确、具体、执行好”。由此可见，学校在实习前的准备工作还不到位。实习期间对实习生的指导情况方面，学校指导教师能下到实习单位检查指导，但不能认真负责，没有及时为学生的生活、工作等方面提供有效指导。整体而言，学生对教师指导参与性不满意。
（二）实习单位和岗位选择
顶岗实习的实习单位和岗位选择情况直接关乎学生实习的积极性，影响顶岗实习的效果。调查对象实习地点主要分布在深圳、厦门、莆田、厦门、杭州、咸阳、天津和北京等地，实习的地点比较分散，且实习方向主要集中在酒店方向。有74.19%的学生的实习单位是由学校联系的，另有25.81%的学生则是通过自己或其他社会关系联系的。对于实习岗位的安排，67.74%的学生是由单位直接安排，未经个人同意。访谈中发现有52.69%的学生表示更希望能够自己选择地方和岗位进行顶岗实习。整体来讲，学生普遍认为顶岗实习的自主性较差。
（三）实习期间学生合法权益保障
实习期间，顶岗实习的规范化程度直接影响学生在实习期间的利益保障。55.91%学生表示不清楚实习前学校是否与实习单位签订实习协议书或合同，3.23%的学生认为没有。实习期间的工作时长方面，有65.59%的学生表示在顶岗实习期间每天工作8小时以上，工作时间过长，并且用人单位不给加班费。实习期间自身利益维护方面，有74.19%的学生表示在实习期间，企业偶然会侵犯自己的利益。近80%的学生表示没有、不知道怎么维护或者没办法维护自身权益；根据访谈结果得知，许多低年级学生不知如何维护自身的合法权益。总体上，顶岗实习期间学生合法权益保护方面需要加强。
（四）对学校课程设置方面的认识和建议
对学校课程设置方面的认识情况，调查问卷显示，有55.81%的学生认为在校期间所学的知识、技能与工作要求无关，有36.67%的学生认为在校期间所学的知识、技能基本适应工作需要。通过深层次的访谈得知，在学生对我校课程设置的建议中，有58.06%的学生表示希望学校能够增加专业课程，其次是专业选修课程以及基础课程。旅游业是实践性极强的应用型行业，课堂教学的改进和完善会影响到学生对顶岗实习效果的评价。
（五）学生对顶岗实习的总体认知情况
学生对于顶岗实习的总体认知情况是整个顶岗实习能否达到期望效果的基础。关于学生顶岗实习期间的平均月收入情况，有72.04%的学生的平均月收入在1 200元以上，有27.96%的学生平均月收入在1 200元以下。大部分学生表示希望能够提高实习生的工资水平。顶岗实习后，大部分学生留在实习单位工作的意愿不高。
旅游管理专业顶岗实习存在的问题
调查结果表明，尽管旅游管理专业顶岗实习基本达到培养计划与接收企业的要求，但仍然存在诸多问题，主要表现在以下几方面。
（一）顶岗实习管理制度不完善
顶岗实习期间对学生的管理工作主要涉及学校和旅游企业两方面。顶岗实习前，学校对顶岗实习进行没有全面而有效具体的管理和计划，同时对实习前期的动员工作也不到位，学生缺乏对实习单位的认识和了解，积极性不高；实习期间，不能及时安排指导教师到单位对学生进行指导；实习结束后，学校并未及时对实习进行评价，总结实习效果。用人企业则往往容易从短期利益出发，不重视实习生的指导工作，对实习生疏于管理，只是把实习生当成是短期的“廉价劳动力”。
该问题是制约大多数应用型专业顶岗实习的最大瓶颈，也是影响学生顶岗实习满意度的最大障碍。学生对能提供验证课堂知识机会并能及时反馈的实习更具有满意度，只有实习安排符合旅游业发展要求，学生得到其从业所需技能时，学生才能从顶岗实习中真正获益。
（二）顶岗实习缺乏自主性
顶岗实习期间，由于实习单位接收能力有限，学校所联系的实习单位分布较分散且多半是以酒店方向为主，不能满足其他方向学生的实习需要；大部分高年级学生表示更希望能够自主选择实习单位，但学校对于自主联系顶岗实习的要求较高，导致部分有特殊情况而不能随学校实习的学生难以找到合适的实习单位。
顶岗实习自主性关系到学生整体的实习感受，左右着学生的实习意愿，一旦学生进入到不如他们所愿的实习基地，学生常会表现出消极抵触的实习态度，这会对进一步开展实习埋下隐患。
（三）顶岗实习保障机制不健全
顶岗实习期间，由于资金、人员有限，学校不能及时充分地与企业、学生保持有效联系，部分学生处于自由散漫的状态。实习时期的大学生处于管理的“真空”阶段，缺乏统一的规定和程序，学生一旦出现工伤、薪酬纠纷等问题，学校、学生、实习单位都将处于尴尬境地。加之，校企之间的合作关系不稳定，职责分工不明确，合作缺乏政策法规的保障，学生与用人企业之间的合同不透明等也会产生消极影响。
实习生的身份界定是当前顶岗实习面临的主要问题，实习生进入企业工作岗位顶岗，成为企业的“准员工”，并与企业正式员工共同履行“职业化”岗位职责。其合法权益的保障应与正式员工一致。但是我国没有专门的法律法规来保障学生实习期间的合法权益，对校外兼职和实习环节的法律约束太少，缺乏可操作性。
（四）学校课程设置不科学
大部分学生认为学校旅游管理专业的课程设置没有特色，逻辑性不强。我国高校教学一直存在着重理论、轻实践的弊病，旅游管理专业的课程开设雷同，缺乏特色；课程之间联系性差，不利于学生的理解记忆；课程开设缺乏逻辑性，知识由浅入深的层次性不明显；实践课程较少，不利于学生动手能力的培养，不能满足综合性旅游人才培养的需求。
“Sandwich”实习模式中的重要环节就是前期的基础课程学习，包括通识教育（基础知识）、专业教育（专业知识）与技能教育（操作实验）。知识构成与课程设置关系到学生顶岗实习与实际工作的知识储备与心理准备，是获取较高实习感受的重要指标。
（五）学生对顶岗实习认识不足
顶岗实习学生的“职业化”特征同时引发了实习生对顶岗实习诉求的多元化、权益的显性化特征，实习生将全面权衡顶岗实习的相关要素，包括实习地点、企业背景、用工薪酬、顶岗时间等与实习生利益攸关的实习条件和用工要求。学生往往把顶岗实习当成赚钱的手段，将自己的待遇与正式员工作比较，心理落差大；不能很快适应工作环境，难以忍受枯燥乏味的工作，缺乏吃苦耐劳的精神，工作稳定性差；自律意识不强，缺乏对企业的责任感和忠诚度。
旅游管理专业有效开展顶岗实习的对策
（一）学生应加强自身的综合素质培养
在顶岗实习中，学生的综合素质直接影响顶岗实习效果的好坏。所以，对于学生来讲，更应加强自身综合素质的培养。在一线岗位工作，学生心理压力较大，还会受到社会上的一些不良诱惑。学生在服从实习单位和学校指导管理的基础上，需要进一步加强自我管理，学会在新的环境下与同事、领班、经理沟通；妥善解决日常生活中的问题和矛盾；保持良好的身体和精神状态，力争平稳通过“五关”，即目标端正关、角色转换关、体力承受关、战胜委屈关和环境适应关。
（二）旅游企业的目标应放长远
旅游企业需将顶岗实习学生看做潜在的员工，以“准员工”的身份要求学生，将企业文化及相关规章制度融入实习生的工作和生活中，并安排较好的指导教师对学生进行指导，给予实习生多方面的鼓励及帮助，充分调动学生工作和学习的积极性，使其更快投身工作岗位，融入企业。这不仅能够解决企业的员工流动性问题，更有助于企业的持续发展。
（三）政府应建立健全激励机制和保障机制
顶岗实习执行难的最大原因在于现行的法律制度对实习学生的保护不充分以及企业对实习生的不认同。政府应对接收实习学生的企业给予切实可行的优惠，引导、鼓励企业及其他用人单位接收学生实习；各级人大、政府、教育行政主管部门依据本地区实际情况制定或出台适合本地区的相关法规、规章等。
（四）学校应进一步强化其桥梁作用
学校作为在校实习工作的主要组织者，作为实习单位和学生之间的桥梁，既要做好学生培养的工作，特别重要的是要保证学生的安全，也要照顾好实习单位的利益。
完善实习管理制度 首先，学校应成立专门的旅游管理专业顶岗实习管理机构，对学生的顶岗实习工作进行统一管理；其次，在实习前做好对学生的实习动员准备工作，将顶岗实习各细节涉及的信息制作成小册子；再次，结合学生自身的情况、顶岗实习企业的特点和学校的相关规定，制定出与之相适应的实习计划，交指导教师审核通过后才可实施；最后，与合作企业签订顶岗实习三方协议，明确三方权利和义务，尤其是对学生在实习过程中需掌握的技能与知识加以规范，并为学生统一购买保险，保障学生的合法权益。
注重“双师型”教师的培养 首先，在旅游管理专业教师的招聘中不仅要看学历，更要强调其实践能力以及相关工作经验；其次，要加强对在校旅游管理专业教师的培训，注重“双师型”教师的培养。指导教师可以在组织学生实习的时候了解熟悉企业的运作，或者到企业兼职，深入了解企业相关部门的组织结构、企业文化等并且参与管理，提高实践能力。
加强实训基地建设 目前，大多高校的教学重理论、轻实践，对校内实训基地建设的投入力度不大、重视不够，使培养出来的学生动手能力较差、技能缺乏，不利于顶岗实习期间学生尽快适应工作岗位。因此，学校应充分认识到实践的重要性，应及时更新、完善校内实训的设施设备，为学生提供良好的实践教学环境。同时，还可以邀请以往参加过顶岗实习且表现优秀的学生介绍经验。
科学设置课程体系 作为应用型专业的课程设置，应该充分考虑到实践教学在整个专业教育教学中的指导作用，学校应该根据自身的培养目标、实际情况以及旅游企业的需要，制定具有本校特色的旅游管理专业课程体系；在实施“学习—实习—再学习—再实习”的循环实践教学模式的同时，要注意合理分配实践课程与理论课程的比重；在课程设置方面应遵循由浅入深的规律，注重学生的基本素质、基本能力、核心能力以及实践能力的逐步培养。
致谢：感谢我校学生胡桃溪在此次研究中所做的贡献及为本文提供的调查数据。
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中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2013）03-0050-03
顶岗实习是在学生完成专业课程实习和校内专业实训之后的校外实践教学活动，目的是为了加强学生岗位技能，巩固已学的专业理论知识，达到理论与实践的良好结合，培养学生的职场适应能力，提高学生的职业素养，加深对行业发展状况的了解和认识。[1]可以说，实践教学是职业教育区别于普通教育的重要特点，而顶岗实习在高职教育中更具有举足轻重的作用。
笔者所在学校商务管理系旅游管理专业于2003年开始招收五年制高职生，经过近10年的教学实践，遵循“以能力为本位、以职业实践为主线”的原则，结合社会和行业发展的实际需要，强化顶岗实习等职业实践手段，对高职旅游管理专业学生酒店顶岗实习的教学模式进行了一系列的实践与探索。
一、顶岗实习教学模式的实施准备
以2012年为例，笔者所在学校安排旅游管理专业2010级121名学生在南京国际会议大酒店、南京维景国际大酒店、江苏省会议中心、玄武饭店、丁山花园大酒店、双门楼宾馆、江苏议事园酒店、明发珍珠泉大酒店、山水大酒店、天丰大酒店、中山大厦、新纪元大酒店、水秀苑大酒店等14家星级酒店从2012年6月至2013年2月进行为期8个月的集中顶岗实习，让学生全面了解现代酒店的运营与管理过程，掌握酒店服务技能与技巧。
从教学角度看，到酒店实习是一种全面实战的锻炼机会，这是现代职业教育的必然要求；从酒店方面看，出于降低人力资源管理成本、提前进行人才储备、使用与管理方便等原因，也乐于接受实习生；从学生角度看，考虑到校外实践工作可以提前接触社会，加之还可以获得一定的报酬，也普遍有着一定的好奇与兴趣。这对于学校、企业、学生等方面来说是“互赢”的模式设计。[2]
但是，必须考虑到实习过程中可能会出现的许多问题或者突发事件，因为出现问题有可能会影响到酒店、学校以及学生各方的利益。结合前几年学生酒店顶岗实习的经验，可能存在以下问题。
（一）酒店方面
1.酒店的包容问题。包括酒店领导层对实习生的工作生活是否关心，老员工有无欺生言行等，将会影响实习生对酒店的认同感。如果实习生感觉没有归属感，必然会导致应付工作、消极怠工等情况的发生。
2.实习期的待遇问题。酒店接纳实习生这种方式的好处是通过支付部分管理费而获得管理上的配合，对实习生管理与使用更方便，但由此导致实习生的实习工资较低，实习生工作积极性不高，从而影响到酒店的生产经营。
3.实习期的工作安排问题。学生实习时间多在半年到一年之间，酒店出于自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，而且各部门的换岗频率也低，使学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会。
（二）学生方面
1.学生的心态问题。由于是学生身份，所需经历的实习期短，酒店的经营效益与自身收益无关，使学生对酒店缺乏感情，对经营成果不关心，一定程度上影响了实习目标的实现。
2.心理期望价值过高问题。学生实习前通过各方面的经验会对酒店形成期望评价，而期望价值高于实际情况时，严重影响学生积极性，容易形成消极怠工情绪。
3.学生意外情况处理问题。一方面是工作之中的劳动保护问题；还有一方面是因为离开学校，工作之余的时间完全由学生自己支配，学生自理较差会导致一系列问题。
（三）学校教学与管理方面
1.实习体制问题。实习体制有待进一步完善。学校在学生实习期间无法开展较为严格、系统的教学指导，实习指导教师对学生指导更多的是在出问题时的应急。实习生在酒店碰到问题后，往往求助无门。
2.实习时间与求职时间脱节问题。学生实习之后还要返回学校继续一年或两年时间的学习，因此很难与用人单位达成就业协议。这就导致有些学生以敷衍了事的态度应付实习，有些学生则为了能够在实习单位找到工作，千方百计找借口请假滞留实习单位不及时归校、不参加考试，这样会给学校正常的教学管理工作带来不小的麻烦。
如何妥善解决这些问题，真正使顶岗实习成为教学的重要一环，达到相应的实习教学目标，值得认真分析和探讨。
对此，校方除从实习前的动员宣传到与酒店方的及时沟通，再到对学生实习期间的具体要求等作出精细、严密的安排外，特别对实习教学过程进行了新的设计，对顶岗实习教学管理进一步完善，以保证顶岗实习的有效开展。
二、顶岗实习教学过程设计
（一）顶岗实习的教学目标设计
高职旅游管理专业特点是行业指向性明确，应用性强，主要为旅行社、景区以及旅游行政单位和酒店培养专业操作技能熟练、适应面较广的高素质技能型人才。根据新的人才培养方案和课程标准的要求，笔者所在学校旅游管理专业安排学生在校进行理论学习与实践技能训练之后，选择送学生到酒店进行为期半年到一年的顶岗实习的路径。目的是通过专业顶岗实习将学生的学习与工作相互交替，使学生将课堂理论学习与现实社会中的实际工作结合起来，提高分析问题、处理问题能力，提高操作的熟练水平，增长知识，锻炼能力。
（二）顶岗实习的教学过程设计
旅游管理专业酒店顶岗实习对学生来说是一个全面接触酒店服务与管理实践的教学过程，在教学环节的设计上，经过几年的教学实践及与用人单位的深入探讨，结合企业特点及实际需求，我们在实习过程中实行完全“基地化管理”方法。根据实习单位的具体情况，在前厅部、客房部、餐饮部、商品部、人力资源部等不同岗位进行轮岗实习，要求每个学生全面掌握实习内容，完成实习任务。[3]
（三）顶岗实习的教学课程设计
在顶岗实习之前的课程设置上，我们加大了专业技能课程的设置比重，减少了理论课的设置，并对部分课程进行了整合，加大了实践学时的安排。在顶岗实习过程中，我们将一些操作技能性强的课程，如《商务礼仪训练》《前厅与客房服务技术》等移到企业进行教学，并以技能大赛的方式进行了课程的考核，达到了很好的教学效果。
高职旅游管理专业酒店顶岗实习实践教学模式实施后，学生对旅游酒店企业的管理运作和工作标准有了更为实际、更为深刻的感性认识；对以往课堂讲授的旅游专业理论知识加深了理性认识；在工作中学习并熟练掌握旅游酒店的管理、操作和服务技能；在实践中思考、凝练和形成了实践报告的初步问题和选题范围，并能够撰写具有一定专业水平的实践报告；培养了从业的服务意识和敬业精神，对未来的专业实践和就业做好了各方面准备。
三、顶岗实习教学管理的完善
（一）顶岗实习管理体制的完善
校、企双方签订《旅游管理专业实习三方协议书》和《顶岗实习期间责任保险书》，切实有效地保障了学生的顶岗实习；制定《旅游服务与管理专业实习指导书》和《实习学生管理条例》，有力地指导和全面约束了学生顶岗实习过程中的行为；确立《实习指导教师管理规定》和《优秀实习指导教师评价标准》，有利于督促和鼓励实习指导教师，形成有效的激励机制。[4]
（二）顶岗实习动员工作的完善
开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。在实习动员工作中，一方面，要尽可能详细地介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解；另一方面，要强调实习对学生的意义和目的，指导其调整好心态，尽快适应酒店工作。
（三）顶岗实习成绩的考核方式与成绩评定
对于学生在顶岗实习期间整体表现的评估，我们采用多元的考核方式与成绩评定方法。当然，学校的成绩考核评定制度应与酒店相应评估制度衔接。酒店一般都会有相应的实习生管理档案，实习结束后，实习酒店会把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册。学校可以据此结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。[5]
（四）顶岗实习实践教学的过程管理控制体系的完善
顶岗实习教学作为教学管理的重点工作，学校应建立全过程、一体化的实践教学质量监控体系，做到事前有计划、事中有监控、事后有总结、最后有奖惩。学校应像考核校内理论教学质量一样，把实践教学及相应的指导作为教师考核的重要内容。尤其是平时的酒店随访制度和突发事件的处理机制，对实习指导教师的业务水平和工作责任心提出了更高的要求。
就旅游管理专业来说，我们不仅要重视学生的职业化技能的训练，职业化规范的锤炼，更要提高学生的职业化素养。在现有的酒店顶岗实习基础上，我们还要继续重视和加强专业教学的实践环节，以就业为导向，结合社会和行业发展的实际需要建立“互赢”机制，构建更加完善的顶岗实习实践教学体系和“校企对接、工学结合”的专业实践教学模式，逐渐摸索出一套更符合现代职业教育规律和社会行业需求的高职旅游管理专业人才培养模式。
参考文献：
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随着世界经济的发展，人们收入和闲暇时间增多，科学技术不断的进步，是旅游日益成为现代人类社会主要的生活方式和经济活动，旅游也以其强劲的发展势头而成为全球经济产业中最具活力的“朝阳产业”，当前许多高职院校开设了旅游管理专业，但是在现存的旅游管理专业人才培养模式实习实训的情况中存在着一些问题，我们只有在教学实践中不断的改革与创新，积极探索出科学的人才培养模式，才能培养出适应当代旅游业发展的高技能应用型人才。
一、高职院校旅游管理专业实习实训基地建设存在的问题
1.酒店管理方向的校内实训情景缺乏真实性实训效果不甚理想
国家大力发展职业教育，尤其是近年来高等职业教育的发展更是突飞猛进，许多高等职业院校如雨后春笋般的出现，但许多高等职业院校都是从原来的中等职业学校和技工学校以及其他形式的学历教育学校合并升格而成，旅游管理专业酒店管理方向的实习实训基地的设备、设施环境有许多仍然比较简单，不能完全适应当前高职旅游教育发展的需要而且校内实训情景缺乏真实性，一方面是由于现有的“硬”实训环境与酒店业的真实情景差距较大无论是外观、装饰、设备、档次、品位等方面都有一定的距离，另一方面是“软”实训环境，即课堂的教学实习环境，大部分都是教师根据课堂教学设计而成，虽然技能型的操作可以获得相对理想的效果，如餐饮服务、客房服务、调酒、茶艺等纯技能性的操作，但是上升到管理层次的训练或实物操作、应急处理就不甚理想多数只能“室内谈兵”。
2.酒店管理方向的顶岗实习流于形式，“放羊”现象较为普遍
“校企合作，工学结合”人才培养模式是搞好高等职业教育人才培养的重要途径，它是利用学校、社会等多种教育资源，让学生在求学期间把书本知识与实践紧密结合的较好途径，使学生的素质、技能、能力都得到培养的一种教育模式，但是在实际的顶岗实习中，却出现了放羊式的教学，主要表现为以下两个方面：一是学校把学生交给了酒店就万事大吉，认为应该由酒店来指导学生的学习和工作，有的根本不把顶岗实习看作教学的一部分，甚至一些顶岗实习地点没有带队教师，或者是带队教师不能从学生学习知识、技能、提高学生素质的角度来培养学生，只是一般看管，只要不出什么差错就行；另外，与学校合作的企业，以追求利益为原则，不把学生看作为顶岗实习的学生，能为企业创造价值就干，不能胜任就走人。以上两种情况使学生根本无法进行顶岗实习，部分学生顶岗实习的时间不到一个月就不辞而别，即使是坚持下来也是出于学校管理方面的压力，勉强坚持到最后，待到顶岗实习结束，学生所剩缪缪无几，也有部分同学嫌顶岗实习工资待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工学结合的顶岗实习出现了非常尴尬局面。
3.导游方向的校内实训设备较差，资金投入较少。
笔者曾经做过调查，目前我国高职院校的旅游管理专业，关于校内旅游实训的资金投入量只有一些专门以旅游管理为主导方向的旅游院校比较充足，能够满足在校学生的实训，而且在实训的“硬设备”和“软设备”的投入上，价格昂贵，如：导游实训过程中一个模拟影像实训室，投入就需要十几万、甚至几十万或上百万，这对于一个非旅游院校的导游方向的实训投入就难以实现了。
4.导游方向的顶岗实习难以安排
目前随着高职院校的改革，教学模式也发生了变化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但无论哪种形式，对于旅游管理专业导游方向的顶岗实习许多院校在安排顶岗实习时间上的统一性这一特点，即在某一个学期或某一学年安排学生统一导游顶岗实习，但是旅行社和景区所需要的顶岗实习生并不像饭店那样的“规模需求”，所以在某一时间段内呈现“供过于求”的局面。此外旅游企业的业务具有较强的季节性，如：在旅游旺季的黄金周，旅游公司所需要的从业人员就很多，但是许多院校在此期间并不一定安排学生的顶岗实习，这就造成了“供需”在时间上的偏差。
二、高职院校旅游管理专业实习实训基地建设的新模式
1.酒店管理方向校内实训基地中，主体饭店经营模式的运作
针对高职院校中酒店管理方向的校内实训缺乏真实性的情况，可在校内成立主题饭店，可采用大学生自主创业的形式，一方面激发了大学生自主创业的能力，另一方面使实习实训真实化，此类主题饭店的运作模式在运作时应把它看做为现代市场经济中独立的校店分开、自负盈亏的企业，但前提条件是学校要进行前期必要的硬件投入也要积极争取社会资金，同时聘请酒店专业人士、管理专家定期做经营模式、经营思路、市场分析、技术等方面的指导。主题饭店正式运营后主要市场可以是学生、教师并对外营业；任课教师可以打破传统教学常规，让课堂进入主题饭店进行现场指导，甚至教师也可充当主题饭店的员工。为确保学生能充分训练到每一个技能和管理科目，在实训中可以多次轮岗。实行主题饭店的运作模式来进行校内实训，主要的目的是让实训更加真实化，而真实化的最好检验标准就是主题饭店的经济效益，故在学期和学年教学实训验收中，可把主题饭店的盈亏做为重要的验收标准，也可用主题饭店的效益用来考核、考察教师的教学效果，对于取得良好效益的应给予相应的奖励，以提高教师的教学改革能力及当代大学生的创新、创业能力。转贴于
2.加强校企合作，努力做好学生的酒店顶岗实习工作
高职院校酒店管理专业的产学研的结合应按照“校企合作、工学结合、订单培养、互为基地、相互支撑”的基本要求，是教学与生产科研相结合，面向当前酒店业的需求，学校与酒店行业合作，充分利用社会、学校、酒店的自身优势共同培养出酒店行业和社会急需的高技能应用型人才，从而实现学校、教师、学生、酒店四方共同发展的人才培养模式，这是搞好高职院校酒店管理专业实践教学环节的需要，是“双师型”师资队伍建设的需要。具体做法如下：
（1）专业指导委员会的建设：高等职业院校酒店管理专业必须建立起有高等院校骨干教师、学科带头人、旅游企业单位管理人员、行业带头人共同组成专门的专业指导委员会，同时要求专业指导委员会对于本专业的专业方向、课程设置、培养目标、培养方案等内容进行认证和研讨。
（2）校企合作办学：按照当前酒店行业的需求，以提高学生就业率为目的，实行订单培养、互为基地、相互支援。例如：让本专业的教师到企业挂职锻炼，真正深入到酒店一线，同时在学校建立酒店员工培训基地、专门培训企业的员工，以提高酒店员工的综合素质，经常让专业教师和行业带头人、企业中高层管理人员相互学习，取长补短。
（3）努力做好科研成果的转化工作：学科带头人及骨干教师不仅要搞好教学工作，还要搞好科研工作，同时做好科研成果的转化工作，同时要求把科研成果进一步转化为生产实际，例如专业教师科研为酒店餐饮企业研发出各种营养食谱、酒店多功能点菜系统等，学校还可以利用自身的文化优势对酒店的装饰风格、文化包装、环境美化、企业文化、管理模式、经营模式等提出合理化建议，并进行专业指导，以不同的方式实现科技成果转化为现实生产力。
（4）努力做好学生的顶岗实习工作
在顶岗实习期间要加强学生的指导和跟踪，依据具体情况及时调整实习计划，适时指导学生解决实习中遇到的各种问题。顶岗实习过程中要认真做好实习报告，实习结束后要认真总结，找出需要弥补和提高的方面，并按标准严格考核，提高学生对顶岗实习的重视程度。同时加强对带队教师的选派工作，完善相应的顶岗实习规章制度，如：学生的动员、组织、考勤、奖惩措施、报酬以及学生和劳动事故的处理办法、教学效果的评定等等。另外与学校合作的酒店方不能只注重经济效益，还应考虑到社会效益，担负起企业的社会责任，以提高企业的知名度和美誉度，扩大在同行业的影响。
3.完善校内导游实训基地的管理体系，实现实训与上岗的零距离
导游校内实训基地要根据就业市场需求、专业课程设置建立符合本专业实际的仿真导游模拟实训室、导游模型讲解实训室、旅行社门市实训室、综合技能实训室等，校内实训室建成后实现专门的实训管理，一方面要有充足的实习实训经费，使实训硬件和软件设备都跟得上科学技术的发展，要经常更新内容，使实训内容跟得上当前行业发展的需求，如：不同年份的景区资源的变化情况、级别等，在实习实训投入和管理上不能一劳永逸。另一方面，要有一批高素质的“双师型”教师队伍，教师队伍的建设是导游专业实践教学改革成败的关键，如：校内实习指导教师、专业实验员、主讲课程实践教师等，同时也可聘请著名行业人士定期做课堂实训指导，如：旅行社经理、中高级导游员、外语导游员、景点景区负责人等。在实训过程中，可打破传统实训过程，让行业指导专业，围绕市场办专业、办好专业办产业，努力实现实训的真实性，达到实训和上岗的零距离目标。
4.进一步解放思想，改革传统教学模式
随着世界经济的发展，人们收入和闲暇时间增多，科学技术不断的进步，是旅游日益成为现代人类社会主要的生活方式和经济活动，旅游也以其强劲的发展势头而成为全球经济产业中最具活力的“朝阳产业”，当前许多高职院校开设了旅游管理专业，但是在现存的旅游管理专业人才培养模式实习实训的情况中存在着一些问题，我们只有在教学实践中不断的改革与创新，积极探索出科学的人才培养模式，才能培养出适应当代旅游业发展的高技能应用型人才。
一、高职院校旅游管理专业实习实训基地建设存在的问题
1.酒店管理方向的校内实训情景缺乏真实性实训效果不甚理想
国家大力发展职业教育，尤其是近年来高等职业教育的发展更是突飞猛进，许多高等职业院校如雨后春笋般的出现，但许多高等职业院校都是从原来的中等职业学校和技工学校以及其他形式的学历教育学校合并升格而成，旅游管理专业酒店管理方向的实习实训基地的设备、设施环境有许多仍然比较简单，不能完全适应当前高职旅游教育发展的需要而且校内实训情景缺乏真实性，一方面是由于现有的“硬”实训环境与酒店业的真实情景差距较大无论是外观、装饰、设备、档次、品位等方面都有一定的距离，另一方面是“软”实训环境，即课堂的教学实习环境，大部分都是教师根据课堂教学设计而成，虽然技能型的操作可以获得相对理想的效果，如餐饮服务、客房服务、调酒、茶艺等纯技能性的操作，但是上升到管理层次的训练或实物操作、应急处理就不甚理想多数只能“室内谈兵”。
2.酒店管理方向的顶岗实习流于形式，“放羊”现象较为普遍
“校企合作，工学结合”人才培养模式是搞好高等职业教育人才培养的重要途径，它是利用学校、社会等多种教育资源，让学生在求学期间把书本知识与实践紧密结合的较好途径，使学生的素质、技能、能力都得到培养的一种教育模式，但是在实际的顶岗实习中，却出现了放羊式的教学，主要表现为以下两个方面：一是学校把学生交给了酒店就万事大吉，认为应该由酒店来指导学生的学习和工作，有的根本不把顶岗实习看作教学的一部分，甚至一些顶岗实习地点没有带队教师，或者是带队教师不能从学生学习知识、技能、提高学生素质的角度来培养学生，只是一般看管，只要不出什么差错就行；另外，与学校合作的企业，以追求利益为原则，不把学生看作为顶岗实习的学生，能为企业创造价值就干，不能胜任就走人。以上两种情况使学生根本无法进行顶岗实习，部分学生顶岗实习的时间不到一个月就不辞而别，即使是坚持下来也是出于学校管理方面的压力，勉强坚持到最后，待到顶岗实习结束，学生所剩缪缪无几，也有部分同学嫌顶岗实习工资待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工学结合的顶岗实习出现了非常尴尬局面。
3.导游方向的校内实训设备较差，资金投入较少。
笔者曾经做过调查，目前我国高职院校的旅游管理专业，关于校内旅游实训的资金投入量只有一些专门以旅游管理为主导方向的旅游院校比较充足，能够满足在校学生的实训，而且在实训的“硬设备”和“软设备”的投入上，价格昂贵，如：导游实训过程中一个模拟影像实训室，投入就需要十几万、甚至几十万或上百万，这对于一个非旅游院校的导游方向的实训投入就难以实现了。
4.导游方向的顶岗实习难以安排
目前随着高职院校的改革，教学模式也发生了变化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但无论哪种形式，对于旅游管理专业导游方向的顶岗实习许多院校在安排顶岗实习时间上的统一性这一特点，即在某一个学期或某一学年安排学生统一导游顶岗实习，但是旅行社和景区所需要的顶岗实习生并不像饭店那样的“规模需求”，所以在某一时间段内呈现“供过于求”的局面。此外旅游企业的业务具有较强的季节性，如：在旅游旺季的黄金周，旅游公司所需要的从业人员就很多，但是许多院校在此期间并不一定安排学生的顶岗实习，这就造成了“供需”在时间上的偏差。
二、高职院校旅游管理专业实习实训基地建设的新模式
1.酒店管理方向校内实训基地中，主体饭店经营模式的运作
针对高职院校中酒店管理方向的校内实训缺乏真实性的情况，可在校内成立主题饭店，可采用大学生自主创业的形式，一方面激发了大学生自主创业的能力，另一方面使实习实训真实化，此类主题饭店的运作模式在运作时应把它看做为现代市场经济中独立的校店分开、自负盈亏的企业，但前提条件是学校要进行前期必要的硬件投入也要积极争取社会资金，同时聘请酒店专业人士、管理专家定期做经营模式、经营思路、市场分析、技术等方面的指导。主题饭店正式运营后主要市场可以是学生、教师并对外营业；任课教师可以打破传统教学常规，让课堂进入主题饭店进行现场指导，甚至教师也可充当主题饭店的员工。为确保学生能充分训练到每一个技能和管理科目，在实训中可以多次轮岗。实行主题饭店的运作模式来进行校内实训，主要的目的是让实训更加真实化，而真实化的最好检验标准就是主题饭店的经济效益，故在学期和学年教学实训验收中，可把主题饭店的盈亏做为重要的验收标准，也可用主题饭店的效益用来考核、考察教师的教学效果，对于取得良好效益的应给予相应的奖励，以提高教师的教学改革能力及当代大学生的创新、创业能力。
2.加强校企合作，努力做好学生的酒店顶岗实习工作
高职院校酒店管理专业的产学研的结合应按照“校企合作、工学结合、订单培养、互为基地、相互支撑”的基本要求，是教学与生产科研相结合，面向当前酒店业的需求，学校与酒店行业合作，充分利用社会、学校、酒店的自身优势共同培养出酒店行业和社会急需的高技能应用型人才，从而实现学校、教师、学生、酒店四方共同发展的人才培养模式，这是搞好高职院校酒店管理专业实践教学环节的需要，是“双师型”师资队伍建设的需要。具体做法如下：
（1）专业指导委员会的建设：高等职业院校酒店管理专业必须建立起有高等院校骨干教师、学科带头人、旅游企业单位管理人员、行业带头人共同组成专门的专业指导委员会，同时要求专业指导委员会对于本专业的专业方向、课程设置、培养目标、培养方案等内容进行认证和研讨。
（2）校企合作办学：按照当前酒店行业的需求，以提高学生就业率为目的，实行订单培养、互为基地、相互支援。例如：让本专业的教师到企业挂职锻炼，真正深入到酒店一线，同时在学校建立酒店员工培训基地、专门培训企业的员工，以提高酒店员工的综合素质，经常让专业教师和行业带头人、企业中高层管理人员相互学习，取长补短。
（3）努力做好科研成果的转化工作：学科带头人及骨干教师不仅要搞好教学工作，还要搞好科研工作，同时做好科研成果的转化工作，同时要求把科研成果进一步转化为生产实际，例如专业教师科研为酒店餐饮企业研发出各种营养食谱、酒店多功能点菜系统等，学校还可以利用自身的文化优势对酒店的装饰风格、文化包装、环境美化、企业文化、管理模式、经营模式等提出合理化建议，并进行专业指导，以不同的方式实现科技成果转化为现实生产力。
（4）努力做好学生的顶岗实习工作
在顶岗实习期间要加强学生的指导和跟踪，依据具体情况及时调整实习计划，适时指导学生解决实习中遇到的各种问题。顶岗实习过程中要认真做好实习报告，实习结束后要认真总结，找出需要弥补和提高的方面，并按标准严格考核，提高学生对顶岗实习的重视程度。同时加强对带队教师的选派工作，完善相应的顶岗实习规章制度，如：学生的动员、组织、考勤、奖惩措施、报酬以及学生和劳动事故的处理办法、教学效果的评定等等。另外与学校合作的酒店方不能只注重经济效益，还应考虑到社会效益，担负起企业的社会责任，以提高企业的知名度和美誉度，扩大在同行业的影响。
3.完善校内导游实训基地的管理体系，实现实训与上岗的零距离
导游校内实训基地要根据就业市场需求、专业课程设置建立符合本专业实际的仿真导游模拟实训室、导游模型讲解实训室、旅行社门市实训室、综合技能实训室等，校内实训室建成后实现专门的实训管理，一方面要有充足的实习实训经费，使实训硬件和软件设备都跟得上科学技术的发展，要经常更新内容，使实训内容跟得上当前行业发展的需求，如：不同年份的景区资源的变化情况、级别等，在实习实训投入和管理上不能一劳永逸。另一方面，要有一批高素质的“双师型”教师队伍，教师队伍的建设是导游专业实践教学改革成败的关键，如：校内实习指导教师、专业实验员、主讲课程实践教师等，同时也可聘请著名行业人士定期做课堂实训指导，如：旅行社经理、中高级导游员、外语导游员、景点景区负责人等。在实训过程中，可打破传统实训过程，让行业指导专业，围绕市场办专业、办好专业办产业，努力实现实训的真实性，达到实训和上岗的零距离目标。
4.进一步解放思想，改革传统教学模式
旅游业与其它行业发展有所不同，它本身存在着淡旺季的区分，在旅游淡季的时候，许多旅游公司、旅行社、景区景点都存在着“裁人”这种现象，这就是我们所说的“不养闲人”，而到了旅游旺季的时候，旅游企业非常需要导游专业的顶岗实习生，故出现了“供过于求”“过不应求”的两种矛盾，为此我们可以打破传统教学模式，在校内实训时间安排上不能因循守旧，应考虑到行业与专业的特殊性，按照行业的需求，合理的安排学生的顶岗实习，有利于“校、企、师、生”四方的共赢，如：可以实行导游专业实习周或实习月活动，即在旅游黄金周或地方旅游文化节、民俗活动月期间安排学生顶岗实习，以达到人尽其岗的要求。
旅游管理专业学生酒店进行顶岗实习是学校专业教学的重要组成部分，是培养应用型人才，提高学生实践能力，提高个人职业素养和增强就业竞争力的重要途径。具体而言，实习对于学生，可以深入了解酒店行业，积累服务经验，将理论知识转化为实践经验；对于学校，可以检验教学效果，提高教学质量，补充扩展课堂教学；对于酒店，可以缓解用工压力，储备后备人才。顶岗实习可以说是学生生涯与职业生涯无缝对接的最佳途径，如何提高实习质量，取得良好效果，是需要关注与思考的问题。
二、旅游管理专业学生酒店顶岗实习存在的问题
（一）学生方面
1.实习目的不明确、实习内容缺乏了解
部分学生对实习有错误的理解，认为实习是得学分、拿文凭；是工作，挣工资；是端盘子，叠被子；是酒店的廉价劳动力，占用了较多的学习时间。还有很多学生对实习内容缺乏了解，认为实习就是一个校外课堂，会有老师手把手教，不会可以反复学，错了可以重来。
2.思想准备不充分，心理上、环境上不适应
很多学生心理波动较大，陌生的生活、工作环境无法适应，想回家回学校，不愿意实习。还有些学生怕吃苦，无法适应倒班，对实习住宿条件不满意，无法接受平房、地下室的住宿条件，无法适应与正式员工、外校实习生同住一个寝室。
3.对实习机会不重视、不珍惜，抱怨多
实习过程中一遇到困难，就想放弃，不懂得珍惜这是一次利练与成长的机会。对实习工作岗位挑三拣四，偷懒，眼高手低，不愿意从基层做起，抱怨工资低、劳动时间长，心态不端正，工作态度不积极，对酒店辛苦工作感到厌烦，成就感降低，有的甚至顶撞客人与领导，出现迟到、早退、矿工的现象。
4.人际交往能力差，综合素质有待提高
多数学生不善于沟通，人际交往能力差，工作协调能力有待提高，缺乏与人交谈、倾听的艺术和技巧。对老师依赖感强，遇到问题找老师，独立能力较差。
（二）学校方面
1.对学生法制教育、心理健康教育不足
实习前教育培训不到位，仅仅依靠实习前的动员大会。学生法制观念不强，不懂劳动法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的专业指导教师队伍
多数指导教师任务繁重，既要保证学校的课堂教学，又要分身指导实习，实习效果难以保证；有些指导教师负责几十个学生的实习工作，沟通交流不及时；有些指导教师缺少实习管理指导经验，或指导方法不科学，遇到问题不能很好地解决，把指导责任推给酒店。对实习指导教师缺乏有效的监督和奖励机制，有些指导老师抱着多一事不如少一事的心态，对实习生疏于管理。
3.实习基地的选择和合作机制不理想
选择实习基地时片面强调酒店的星级、品牌、所处城市等硬性指标，没有考虑到酒店的软性指标，如酒店文化、内部管理是否人性化、是否接收过实习生，是否有专门的实习生管理规章制度与福利制度等。经常更换实习基地，合作缺乏稳定性，酒店从经营效益考虑，对实习生的数量要求变化大。
4.管理制度、考核制度不够完善
实习计划与实习管理、考核制度是实习顺利进行的重要保障，尽管很多学校都有实习计划，但很多都不够周详，完善，缺少应急预案，具体实习期间的管理制度、考核制度也够完善，实习管理的主动权多是在酒店手中，学校较少参与。
（三）酒店方面
1.对实习生不够重视，缺少系统的实习培训体系
有些酒店对学生培训时间过短，仅仅培训两天就上岗；有些酒店将实习生培训与新入职的正式员工一起培训；学生对酒店历史、文化、部门规定等不是完全了解的情况下就上岗，没有循序渐进地进入工作岗位。
2.对实习生的管理不够系统完善，缺乏激励机制
没有充分调动实习生工作的积极性，当实习生的工作受到肯定与嘉奖时，积极性、示范作用才会起到作用，才会更愿意出色的、积极地、主动地去完成工作，缺少针对实习生的奖励与激励机制。
3.对实习生的考核不到位
考核项目不全面，仅有硬性指标，缺少个人职业道德、职业能力、协调能力、应变能力、发展潜力地考核。酒店认为实习生实习几个月后就离开，没必要浪费人力物力去对实习生进行全面的考核。
4.人力资源潜流失
相当一部分实习生认为在酒店实习时很苦很累，只看到了辛苦的一面，对未来从事酒店行业信心度低，毕业后不愿选择酒店行业，造成了潜流失。
三、旅游管理专业学生酒店顶岗实习优化对策
（一）学生方面
要调整心态，转换观念，合理、正确地定位自己的角色，明确实习目的和实习意义，认识到酒店实习是课堂理论知识学习的一种升华和补充，加强对酒店行业的认识与理解，准备迎接各种挑战。
在实习期间要有吃苦的精神，树立大局观，摆正心态，不患得患失，不怕脏不怕累，爱岗敬业，多看多学多问，不断提高专业技能，积极参与酒店的各种活动，如参加酒店技能比赛、足球赛、联欢会等，融入酒店这个大群体，理解酒店的企业文化。工作中要学会思考，思考如何把本职工作做得更好，如何更好地服务客人，培养酒店职业人的意识、能力，不断思考、总结，提高实习收获，通过自身的不断总结与教师指导分析，找准职业发展方向。
（二）学校方面
学校承担着重要的管理和教育的职责，应帮助学生顺利实现身份的转换与过渡。关注整个实习阶段学生的心理成长、专业成长，关注学生的职业选择心态和职业规划。建立完善的制度和管理体系，提升实习效果，优化实习质量。要选择有经验、认真负责的专业指导教师，做好酒店与实习生之间沟通的桥梁。要精选实习基地，选择有接收实习生经验、有实习生培训系统、管理制度、重视实习生发展，软硬性条件均适合的实习基地。
在实习准备期，做好周密的实习方案，包括实习目的、实习时间、实习内容、实习成绩的考核、突发事件的预案等等。让学生客观、全面、准确地了解酒店行业的工作性质与具体工作内容，培养学生的行业意识，服务意识，在日常的教学生活过程中让学生了解到酒店行业是一个需要从基层做起的行业。坚定学生顶岗实习的信心，认识到实习的重要性，化被动为主动，既要避免过份自卑又要避免盲目乐观，要帮助学生预见实习中的各种困难，知道如何应对、如何处理。
在实习初期，指导教师要与酒店、与学生多沟通多交流，帮助学生心理上、身体上适应酒店的环境，学会与人沟通，微笑乐观面对工作。学校要健立、健全实习管理制度，严格按照制度来考核、管理学生。
实习中期，要加强过程指导，此时学生们已适应工作环境、工作岗位，对工作可能会有新想法，如想轮岗换岗，想得到更多锻炼的机会，想参与技能比赛等，学校应鼓励、支持学生的新想法，不要怕麻烦。
实习末期，部分学生可能会出现浮躁、偷懒、想家等的心理，要加强引导，珍惜实习机会，为将来走上社会，积攒更丰富的社会经验。
实习结束时，要注重实结，总结经验，发现不足，在以后的实习避免这些问题与改进。
（三）酒店方面
要重视实习生的入职培训，不要与新员工入职培训一起，要针对实习生有专门的培训系统，通过入职培训，介绍酒店发展历史、企业文化、服务理念等，使学生增强对企业的归属感、荣誉感和行业自豪感。培训时观察学生们的职业潜力，安排实习岗位时，尽可能做到学生意愿与能力相统一。
中国在旅游发展方面的目标是要在2020年成为世界旅游强国,为了更好地实现这一目标，对旅游行业人才提出了更高的要求。旅游业具有服务性和实践性强的特点，高职高专旅游管理专业办学宗旨是培养适应生产管理服务第一线需要的高素质、高技能应用性的旅游管理专门人才，这要求学生除掌握必要理论知识外还需具备更多的实践能力和经验，也就是注重能力和应用。但目前我们在高职高专旅游管理专业应用性人才培养模式方面还存在一些不足和问题，需要进一步的完善和改进。
1 存在的问题
1．1 实训基地建设不够重视，实训模式缺少科学性、规范性
目前我国许多高职高专院校在培养旅游管理专业人才方面还沿用其他传统学科的老教学方法，重视理论知识轻实践教学，或者有重实践这个意识但缺乏有效培养学生的应用实践方面能力的方法。旅游管理专业学生只能依靠模拟训练来进行实训、实践，而模拟训练的实训标准达不到理想效果，与实际应用和操作还有一定距离。理论课程内容缺乏应用性和创新性，对学生实践能力培养偏少。在旅游企业用人过程中，旅游管理专业的学生表现出高分低能，好高骛远，实际动手能力差，缺乏创新和独挡一面的能力，影响了他们的就业。实践课程安排有时流于形式，实训效果不明显。由于旅游行业的特殊性，现在旅游管理专业和旅游企业单位的顶岗实习或预就业还处在初级阶段，作为学生的一门实践课程，学校把学生送到旅游企业，完成学生的实习任务，至于学生到了旅游企业是否较好地结合所学进行实习，把所学带到实践中，又把实践中的问题带回课堂继续学习，每个环节有没有问题的研究还比较少；而旅游企业是否真的能引导学生在实践中较好地学习及培养能力，还是只简单的在使用廉价劳动力？这些存在的问题使我们的实践基地不够完善，缺少科学规范性。如何建立规范成熟的实训基地模式，并进行有效科学的合作和实训管理是我们期待解决的问题
1.2 把专业操作训练当作学生素质培养
现在旅游市场上需要的人才是接受国际先进服务理念，并能把服务意识融进熟练的操作中。而我们现在许多高职院校却错把专业操作训练当作学生素质培养。旅游管理专业课程中设置的课程如仪表仪容、公共关系、语言训练、客房服务、前厅服务、饭店服务、导游服务等大多是基础技能方面的训练，以为这样就能搞好学生素质培养。其实这只能说是学生的专业操作训练，而实训过程中素质培养从思想到内容都跟不上，学生在参加这些训练的过程中更多地感受到是单纯的重复劳动，这达不到让学生从教育理念上接受国际旅游的管理思想和服务规范，增强学生的整体素质，培养适应当代社会旅游管理专业应用型人才的目标。
1.3 学生创业创新培养有待加强
旅游管理专业的学生可能会拥有一些带团机会，在服务技能和实际能力方面能得到一定锻炼，但学生对整体运作、旅游产品销售、管理经验方面缺乏实践。只能具体地根据安排来做一些事情，如果让其站在一定高度来做一个旅游产品还不行，在创业创新、独挡一面方面欠缺。
1.4 专业师资力量薄弱，影响实训课质量的整体提高
目前许多高职旅游专业教师大部分从高校旅游专业毕业直接从事高职教育，他们没有太多实践经历，对实践环节及实训中将遇到什么问题，如何处理无从下手。更谈不上指导学生较好地进行实训，较好地培养应用型人才了。很多教师还是按高中教学方法重知识传授，轻动手练习的模式来教授学生，或照本宣科，不能适应高职教育的要求，培养出来的学生较难适应工作需要和社会需求。
2 对所存在的问题提出改进措施
2.1 思想上重视，行动上规范
高职高专学校领导及从事旅游管理专业教育的一线工作者必须从思想上意识到实训对培养旅游管理专业应用型人才的重要作用及将来学生步入社会的重要意义，同时要将之付诸行动，把实训基地建设规范起来。
2.1.1 校内
校内实训基地的建设都应该按照国家有关标准进行建设，尽可能的与实际情况零距离靠拢，如模拟导游实训，模拟客房，模拟前厅。同时运用计算机软件将模拟方法用于教学科研活动，模拟旅游企业的经营环境，供模拟参与者进行旅游企业经营决策，营销人力资源等方面教学训练方式。通过建立导游模拟实验室，主要模拟导游业务和旅行社业务现场训练，提高实际操作能力和应变能力。综合实验室针对学生进行气质形象，美容美体、服装化妆、社交人际关系、礼貌礼仪等方面进行综合训练。专业实验室为学生提供模拟防真的训练环境，适应行业特点，培养了学生的基本技能和实际操作能力。
许多高职高专学校都有自己的产业部门，有的学校有高校招待所、专家楼、高校旅行社、餐厅等实体。把这些实体办成实习基地，可以让学生身临其境的急企业所急，想企业所想，培养出独挡一面的就业能力。如让学生进入校招待所、专家楼、餐厅等让学生思考并实践如何经营与服务才能让顾客满意，才能提高经济效益，搞好经营；让学生参加旅行社的工作，甚至在老师的指导下直接由学生自己负责整个业务的运行，包括拉客源，做计划，安排行程，带团，处理善后事宜等工作。作为高校的实体既完成了实习任务，更好的协助学生就业、创业，又可在劳动力成本方面节约开支，只要认真研究，敢于探索，这样的方式会越来越多的走向成功。当然万事有利就有弊，难免会有不利的一面，如因学生实践能力不过关会造成一些不良影响，这样就要求在学生上岗前做好相关培训和提醒工作，上岗时有专门的工作人员或老师及时提醒和定时的检查，发现问题及时处理，真的出现什么差错向客人做好赔礼道歉工作，当事人作出检讨分析差错原因，及时总结经验并警示所有同学。
2.1.2 校外
校外实训以顶岗为主，严格把好校外实训基地的关，选择专业性强、操作规范，行业中处于先进管理的旅游企业作为实训基地。与企业签定“合作办学协议”，坚持资源共享、产学双赢的原则，为学生提供顶岗实践的实习基地。具体操作可把旅游管理专业学生分成两部分，一部分在一个稳定时间内如半年或一年内进行顶岗实习，另一部分留校学习，到期后可互换。这样总能保证企业有学生在岗，不影响企业的工作进程，学校正常安排学生的学习，把学生从实习中带来的问题进行有针对性的学习。旅游管理专业学生在稳定的实习基地实习，扩大了学校的社会影响，也改善了实践教学条件，真正与企业之间行成了“双赢”。
2.1.3 旅游企业、政府及旅游主管部门
高职高专学校可创造条件在校园内部举办针对旅游管理专业的供需见面活动，为学生就业创造有利的条件，也扩大了学校的社会影响力，为学生打开就业渠道及与外界联系打开了一道窗口。具体操作可在实训、就业办公室老师的指导下，由学生自己来组织安排供需见面活动，把学生按能力大小进行搭配，轮流进行：1.去社会上了解、收集、整理对口的用人单位信息；2.向单位发出邀请函或亲自到用人单位邀请；3.布置安排好见面会场；4.会后班级讨论，总结安排活动成败经验，写出总结。事实证明学生在这个实践活动中锻炼了各方面的能力，有的在安排供需见面会的过程中就被企业相中到企业去预就业或就业。学校还应加强与地方旅游局的联系，及时了解旅游人才市场需求的最新动态，及时调整修改旅游专业实践计划，指导学生就业。与政府有关部门联合，把资格证书考试，全省导游大赛，旅游界的有影响的活动引进学校。组织学生参加相关技能比赛，与旅游局合作，在学校设置国家导游员资格证书考点及考前培训，鼓励旅游管理专业学生早拿证、多拿证，早上岗、早就业；同时组织学生积极参加演讲比赛、模特大赛、导游员大赛、歌舞比赛等，促进个性特长充分发展，提高职业能力。
2.2 重视职业素质教育与国际旅游接轨
职业素质培养主要包括思想、理论、技能和职业道德等方面的培养。现在的学生，虽然理论水平及特长爱好突出，但团队合作精神差，遇到困难缺少耐心和韧性。我们可在实训中加强培养学生吃苦耐劳、团队合作、公关协调能力、心理承受能力；提升应变能力和独挡一面的能力；提升服务意识和服务能力，多学习国外先进管理和服务经验，更好的顺应中国旅游强国的大发展方向，与国际旅游管理接轨。具体的做法可多结合成功案例进行分析讲解，既生动又能让学生更好理解。组织学生分组到艰苦的农村开展“三下乡”活动，到贫困山区去“献爱心”，在校内组织一些象“烹饪大赛”这样的劳动光荣，勤动手脚的活动；到校外搞一些社会公益活动等。
2.3 加强教师队伍建设
高职高专如何采取措施加强教师队伍建设特别是实训师资队伍建设，重点是建设一支高素质，“双师型”实训师资队伍。我们要从以下方面进行加强：首先是由学校自己培养。我们从学校的教师中选拔优秀的、有责任心的青年教师到相关校外实训基地或合作的旅游企业进行一年到两年培训或顶岗实习，让他们真正扎根在工作上，深深的体会学生将来在实训中会面对的问题，需要老师和学校协调或解决的问题及工作中应重点培养的地方。能及时发现、解决并协调好各方面问题，同时积累大量实践工作经验，对学生以后的实训指导能做到心中有数，能理论联系实际，真正意义的站在较高平台上指导学生的实训。有能力、有实力培养出新一代应用型人才；其次就是主动引进。我们可以从旅游企业中聘请经验丰富的金牌导游，资深从业人员来作学生的专业兼职教师，请他们用带团的方式让学生亲临其境的感受，也可以通过讲座，团体的、个别的指导等形式指导及参与学生实训，提高实训的效果。
参考文献：
［1］金仁重.高职高专旅游管理专业教学模式的研究［J］.机缘职业技术学院学报，2009,（3）
［2］旅游管理专业实践教学环节探讨［J］.内蒙古财经学报，2007（4）
随着旅游市场开放程度的深化，对旅游人才的高要求推动高职旅游教育向学生实践能力增强化发展，同时对专业教师的实践能力也有了新要求。目前，我院高职旅游教师实践技能的培养途径有参观访问，短期实践培训，在企业做兼职，到企业顶岗实习等。其中效果相对明显的是教师下企业顶岗实习。然而由于某些原因，教师顶岗实习仍旧存在某些问题，亟需解决。
1.教师顶岗实习的背景
高职旅游教育是我国旅游教育不可缺少的类型，近几年来随着旅游业的飞速发展，专业旅游人才的培养要求具有高实践性技能的师资力量与之匹配才能有所成效。目前，我国高职旅游专业教师队伍的普遍现象是缺少企业一线岗位操作经历，缺乏了解旅游行业最新动态，不能“上得课堂，下得企岗”。为快速适应新时代对旅游专业人才的需求，大幅度提高教师岗位技能，派教师去旅游企业“顶岗实习”成为最直接，最有效的解决办法。
2.教师顶岗实习的作用
2.1旅游专业课程教学改革需要旅游专业教师下企业顶岗实习。
旅游行业要求从业人员专业基础知识扎实、操作技能熟练、解决问题有条不紊，这种职业素质要求教学课程必须改革。然而课程改革不是纸上谈兵，不是闭门造车，而是要有步骤的，科学的根据旅游行业动态及用人要求，结合专业教师的实践知识与技能进行。而教师的经验如何获得？那就是教师亲身深入企业顶岗摸索与实战。这样才能熟知旅游企业最新服务理念与规范，把握企业典型用人要求，摸清课改脉搏，有序、有效地进行课程改革。
2.2深化校企合作，拓宽就业渠道需要教师顶岗实习。
教师下企业，不仅将操作经验技能等相关知识带回给学生，同时，也将企业所需要的人才信息带给了企业，起到了桥梁的作用。企业会优先考虑选择本校的学生，学生也愿意去合作过的企业。企业会合理利用教师资源，教师也会在学生面前宣传企业的经营思想与文化内涵。另处，教师在企业实习期间，能发现企业存在问题，给企业提出中肯意见，协助企业完成工作任务，益于企业经营与管理，同时，企业在教师身上获取对本校学生的初步知觉，形成良好印象，为将来人才梯队培养奠定基础。
3.我院旅游管理专业教师顶岗实习的问题
我院旅游管理专业的师资队伍存在一定程度上的经验匮乏、操作技能欠缺等问题，虽然每年都派教师去相关院校及企业学习培训，顶岗实习，但效果并不理想。原因主要有以下几点：
3.1旅游企业支持和配合度一般。
以盈利为目的旅游企业虽然理解教师参与顶岗实践的目的，但支持度和配合度不高。首先很多旅游企业认为教师顶岗实践有时间上的限制，只能走马观花，无法深入全程，参与整个工作项目。为避免出现中途换人的麻烦，不愿意安排教师参与重要工作，工作流程缺失。如果教师要轮换岗位，也会影响工作进程与效果。
其次，由于教师顶岗实践期间可能触及旅游企业VIP客户资料或重要信息，为防止机密泄露，企业也不愿安排重要工作。所以，即使企业接收教师顶岗实践，也很难让其接触到核心层面，教师只是打“球”， 要想学到更深层次的内容只能靠自己的观察与揣摩。
第三，旅游企业对教师采取放任自流的态度。因为并非本企业员工, 又碍于情面，认为没有必要对其进行纪律约束,往往实习时间一到,任务就算完成, 旅游企业开出一个实习期鉴定表或证明就算了事。
第四，因为是涉及到教师顶岗作业，那么在岗上任时是否支付薪酬又成为企业的一种考虑因素或成本负担。尽管我校在此方面有政策指示，但教师既然在旅游企业付出了劳动，产生了利润，旅游企业是否应当给予薪酬成为一个现实的问题，处理不当必然影响合作效果。
3.2教师实习形式化。
学院虽然安排教师去旅游企业顶岗实习, 但突出问题就是形式化。学院实习要求笼统含糊, 计划安排针对性差。甚至有些时候顶岗实习企业、实习内容和方式,都由教师自己决定。这样的实习缺乏有效的组织、监控和指导,结果差强人意。
3.3缺乏实践评价体系，实践效果无法确认。
我院要求教师参与顶岗实践，但对实践后的效果认定也没有形成系统评价体系，只是简单地以实践日志或单位评价等来验收，并不能对实践效果进行客观的评价。
4.顶岗实习问题的解决探讨
4.1适当考察并选择合适的旅游企业
就我院所处地方旅游企业的统计情况来看，旅行社近70家，旅游星级酒店10多家，旅游景区50多处。顶岗实习前，选择什么样的实习单位是关键。“合适”的单位应体现在学校要明确用人单位合作的态度，选择愿意合作的旅游企业，特别是缺乏人手的旅游企业，要优先考虑；其次要了解所选对象的工作环境、工作过程等基本情况,看其是否符合本专业的用人要求。要打消旅游企业的合作顾虑，笔者认为从以下几点可以考虑：
首先考虑老师上手的时间控制上，完成任务要有头有尾，即便超过实习期限，任务没结束也要继续，保证任务的完整性。其次考虑学校要与用人单位之间签订保密协议或约定好关于旅游企业单位重要信息资料的书面材料，特别明确安全性，形成实习的合作原则。三是学校要加强管理，检查实习教师是否按时上岗，是否有早退现象，实习期间态度是否认真，能否完成既定的任务等等。定期与企业沟通，了解实习教师的表现，对教师起到事实监督的作用。四是可适当考虑与旅游单位洽谈用工薪酬问题，可以按天算或按月算，提高老师实习积极性。
4.2明确顶岗实习目标, 提高实效性。
顶岗实习的目的在于“顶”, 要求教师在实习岗位上发挥实际作用。学院可以根据旅游管理专业发展现状及方向、教学工作需要确定实习岗位, 提出具体明确的实习目标、任务和要求,为教师实习提供方向依据。比如笔者承担学院旅游管理专业旅游计调实务课程的教学任务, 这门课实践性很强，为了使学生学习更有兴趣，理论学习与实践结合更深入, 同时积累教学经验, 提高自身素质和综合业务能力,学院将笔者派到大庆油田国旅实习半年，主要在计调岗位上,亲自操作团队，运行团队。同时在机票岗位及导游岗位上也进行了体验, 并亲自出票与带团，获取一定的经验。
4.3建立实习评价体系，确认实践效果
学院要从评价主体，评价内容，评价方式入手，建立由实习单位，学院领导及同事，学生构成三方主体，共同考察教师实习效果，在出勤，日志，报告，任务完成效果，创造效益成果，课堂教学实施效果等设计考核方案， 具体表现方式为文字材料，现场演练，实际操作，观察及答辩等。当完成企业实践后，考核结果载入教师的师资培养档案，并作为以后教学及课改的依据，教学系部还要组织顶岗教师进行专项实践工作汇报，总结经验、分享心得。
总之，教师下企业顶岗实习对学生、企业、学校、教师四方都有利的做法，我院要根据旅游专业实际情况，针对教师顶岗实习出现的问题逐步解决，为培养旅游专业优秀人才提供切实有利的环境。
基金项目：2012年度黑龙江省职业教育学会“十二五”规划课题(GG0327)《基于工作过程导向的旅游计调课程改革研究 》阶段性成果。
参考文献：
[1]王珊珊，浅谈高职旅游专业教师的顶岗实习[J].漯河职业技术学院学报 2010-9.
[2]许碧娟，浅谈高职教育教师顶岗实践[J]. 太原城市职业技术学院学报2011-12.
[3]张健，职业学校校企合作办学的途径和对策[J].职教论坛2008-2.
为了提高学生们的实践动手和适应社会的能力，把学院学生培养成旅游服务行业所需的有理论基础和实践经验的高素质复合型人才，韶关学院旅游与地理学院的学生在大学就读期间都有半年左右的时间在四星或者五星级酒店进行顶岗实习。在顶岗实习期间进行综合性专业实习的方式来提高学生的专业知识实践水平和职业素养，增强学生毕业后的就业竞争力，是学生走上工作岗位前对所掌握的专业基础理论、基础知识和基础技能的一次全面检验，也是对学院人才培养质量的一次大检验。
一．顶岗实习的具体实施：
（一）顶岗实习的准备工作
顶岗实习前，开展实习准备工作，在《学生实习协议书》的制定过程中，明确学校、学生及实习企业各方的责任，保障各方在实习过程中的合法权益。然后任命顶岗实习指导教师并开实习动员大会。在大会中，往届的师兄师姐和实习指导老师会给实习生们进行各方面的指导，传达实习企业、职位、补助、实习进程、权益、职责等与学生切身利益相关的信息。成立实习基地临时党支部，充分发挥党员的模仿与领导的作用，对其他实习生也起到一定的督促作用。
（二）顶岗实习的具体内容
全面开展酒店服务行业所需的技能、专业工作方法实践，熟悉酒店服务技能，能够做到真正意义上的顶岗实习，即能够和正式员工一样的为客人提供符合标准的优质服务。在实习岗位考核合格后，每个实习生在实习半年期间至少能换岗一次。向酒店学习管理知识，收集必要的资料为实习报告作准备。学院要求学生们在实习期间须写实习周记，这些工作经历和工作经验可以作为学生们写实习报告和毕业论文的素材，也是将来作为基层管理人员的一笔难得的经验财富。
（三）顶岗实习后的总结
顶岗实习后的总结主要包括了顶岗实习生的实习报告总结、实习指导教师的指导总结和实结表彰大会。学生们的实习报告是用来检验实习生们在顶岗实习过程所学到的服务技巧和服务意识上的提升，管理知识的提高，以及在顶岗实习过程中思想上的一些提高和转变。实习指导教师的指导总结，主要是体现整个班级的实习情况以及对突发事件的处理等，以总结出本班的整体实习效果和日后顶岗实习中需要改进的意见和建议。在实结表彰大会中，对优秀的实习生、优秀的实习周记和实习报告给予表彰并进行颁奖。
二．顶岗实习效果
（一）专业实践的效果
通过学生们的实习日记和实习报告，可以看出学生们主要在两方面得到了提高：（1）服务水平的提高；（2）服务意识的提高。无论是动手能力还是主动为客人服务的意识都有了本质性的提高。学生们大部分都学会了换位思考，经历过辛苦的基层工作，表示以后作为基层管理人员会更加懂得去理解和体谅基层工作人员，对以后的工作有很大的帮主。除此之外，许多学生在实习工作之余，善于思考，写出了优秀的实习报告，在报告中对所在实习单位提出了不少专业的意见和建议。
（二）社会实践的效果
在实习日记和报告中，学生们普遍体会到了工作的不容易，社会上打拼的艰难。并且表示更加理解父母的艰辛和学会珍惜现有的来之不易的幸福。而且面对辛苦的实习工作，学生们对顶岗实习的效果是肯定的，并表示了对学院，酒店还有实习指导老师的感激。
（三）准备就业
通过接触社会，接触酒店服务行业，学生们不但培养了适应环境的能力，解决问题的实际工作能力，还让他们思考和定位以后的工作方向提供重要的参考价值。不少学生在实习日记和报告里面表明自己已经找到了将来就业的方向。
（四）实习单位所期望的效果
学生们在实习的时候，不但工作努力积极，并且在工作中善于思考和总结，给单位提出不少有建设性的建议。还有个别学生在酒店的各项比赛中和评比中表现优异，得了不少奖。08级的学生的工作能力和精神面貌都受到了实习单位肯定和好评。实习单位也一再的对学生们进行挽留，并且高度称赞学院学生的高素质，表示期盼学院下一批实习生到该单位进行顶岗实习。但是也有极个别实习生在实习过程中出现过让实习单位不满的情况，例如：未经请假就私自休假。
顶岗实习的实践效果验证了顶岗实习符合本专业的需求。对培养高素质的理论与实践素质兼备的复合型服务人才提供了一个极好的平台，并且对本专业的教学改革起了积极的向导作用。
三．顶岗实习的几点建议
（一）对实习动员的建议
针对现在大多数“80后”和“90”后的心理状态，他们对实习起先是抱着新鲜的态度，因为可以不用上课和参加考试，而且还有生活补贴。但是实习过程中，又苦又累的实习工作与他们的期待效果差太远。所以大多数学生表示实习动员得太晚，尤其是专插本的学生，实习的突然性增加了学生们的不良抵抗实习的情况。所以建议除了实习动员大会之外，还可在学生们入学时和上旅游专业相关的专业课时和他们强调顶岗实习的对于本专业学习的必要性和重要性，让他们可以提前进行心理准备，从而避免这种心理落差。
（二）对实习协议的修订的建议
随着国务院新一轮支持东北振兴计划的出台，和《辽宁沿海经济带发展规划》上升为国家战略，辽宁省经济面临着转型和发展的重大机遇和挑战。2015年出台的《辽宁省关于促进旅游产业改革发展的实施意见》中，明确指出：在“新常态”下发展旅游产业，对稳定经济增长、调整产业结构、提高民生水平、建设生态文明、发展繁荣文化、扩大对外开放具有重要的战略意义。到2020年，把旅游产业发展为全省国民经济的战略性支柱产业，使辽宁成为具有国际影响力的旅游目的地，基本实现旅游强省的目标；全省旅游业增加值占GDP比重达到7%以上。目前，世界发达国家的旅游消费已占到60%-70%，我国占28%，而辽宁省的旅游消费只占到15%-20%左右，这已经成为发展的“短板”。旅游已经成为新常态下各类社会资本追逐的投资热点领域。据统计，辽宁省旅游业的发展将为550多万人提供就业岗位。高职教育的职业性和区域性，决定了它在区域经济的发展中将扮演重要角色。通过职业教育培养大批掌握技术技能的高素质旅游人才，不仅是辽宁省旅游业发展的需要，也是高等职业教育缓解就业压力，促区域经济和谐、持续发展的需要。
二、高职旅游管理专业实践教学体系存在的问题
（一）教学体系构建中对实践教学重视不够
旅游管理专业既具有较高的实践性和操作性，又强调人才培养的综合性和全面性，因此对课程体系建设和教学方法改革提出了更高的要求。由于旅游行业的发展，旅游人才需求较大，因此大部分高职院校均开设有旅游管理专业，与此同时，很多院校的旅游管理专业在教学体系建设中对实践教学体系建设重视不够，缺少具体可行的实践教学计划，还有的院校在课程体系中一味重视导游资格证考试，教学中理论性知识偏多，实践性知识偏少：基础性知识偏多，技能性知识偏少，与人才培养目标脱节。虽然安排学生进行顶岗实践，但缺少具体实践教学体系，实践教学目标不明确，学生实践等同于学生就业，缺乏对学生实践的指导和教育，实践的内容与理论教学脱钩，学生不能及时在实践中加深对理论理解，也难有效地用理论指导实践，不利于培养学生的综合素质和能力。
（二）教师缺乏实践教学能力
目前来看，高职旅游管理专业教师大部分是高校旅游管理本科或研究生毕业，或本校跨专业教师，高职院校很难招聘到企业或行业专业人员，即使聘用兼职教师，由于待遇或时间的原因，也很少有企业人员愿意长时间上课。而本校教师在授课过程中过于重视理论知识的讲解，对实践能力的培养意识不足，或由于自身实践能力不够，难以在教学中开展实践教学。同时由于旅游行业的特殊性，要求顶岗必须有充足的时间，而且要持续一段时间，这样才能真正进行实践操作，掌握企业各岗位的操作技巧和方法。但一方面由于学校教学工作，或学校教师培养制度的限制，很难让教师有大块时间进行顶岗实践，另一方面旅游企业也缺乏与学校合作培养教师的意愿。致使教师顶岗成为一种形式，很难真正起到培养教师时间能力的作用。
（三）实践教学条件不足
各高职院校由于资金、场地等条件限制，在校内实训室建设上往往重视不够或投入不足，以我校为例，我校旅游管理专业建有导游模拟室、模拟旅行社等旅行社实训场所，硬件条件均能满足教学要求，但由于软件建设投入大、周期长，与企业结合紧密度不够等问题，使得实训室缺少企业氛围，只能为个别课程提供基本的实践操作训练，难以进行综合性的、仿真性的练习和操作，对学生只能进行简单动手能力的培养，不能培养学生分析问题、解决问题的能力，学生的创新能力得不到提高，对学生实践能力培养的作用不明显。
（四）校企合作流于表面
校企合作、工学结合是职业教育的显著特征，拓展校企合作的广度和深度是提升职业院校办学水平的必由之路。但有的院校把校企合作仅仅看作解决学生实习实训的一种途径，合作的形式和内容没有取得实质性突破，紧密型深度合作不够，大部分院校的旅游管理专业对行业标准、职业岗位要求缺乏深入了解，缺乏人才培养的系统设计与实施，缺乏有针对性的教学安排，因此导致一些所谓的订单培养流于形式，仅仅停留在签订一份合作协议上。在校企双方产教融合、深度合作方面缺乏机制和动力，普遍缺乏校企共同论证人才培养方案、校企共同研讨课程体系设置与教学内容更新、校企合作开发教材、技能大师进课堂、企业文化进校园、教师为企业开展服务与咨询等校企深度合作的内容。
三、高职旅游管理专业实践教学体系建设
（一）构建“基于工作过程”的实践教学体系
高职旅游管理专业应以职业岗位核心能力为主线，在重视学生综合素质培养的基础上，构建“基于工作过程”的实践教学体系，切实提高学生的实践能力。在制定人才培养方案和进行课程体系设计时，要紧密联系行业、企业，在进行充分的社会需求调研的基础上，邀请企业人员，总结提炼职业岗位的核心能力要求，参照职业岗位任务要求，引入行业操作标准，制定能满足社会需求的人才培养方案，建立以实践能力培养为目标的实践教学体系。准确把握岗位对从业者的能力要求，充分发挥企业专家的作用，对教学体系、课程设置、教学内容与方法等提出意见和建议，使学校培养的学生能适应企业的需求。
同时，应对实践教学提出规范的管理制度和明确的培养目标，在教学中采取灵活的教学模式，如参观调研、见习、情景模拟、顶岗实践等多种形式，使学生真正融入到企业环境中，把理论教学与实践教学相结合，避免出现理论与实践脱节的现象。在实践教学体系的构建上，可以按照企业的需求，灵活安排学生的实践，如“淡进旺出”、分阶段实践等模式，打破固有的“2+1”模式，使学生能够有针对性、有目标、有计划的进行实践，提高实践教学效率。
（二）培养具有实践能力的“双师型”教学团队
教师是学生实践能力培养的主导因素，因此培养一支具有较强实践能力的“双师型”教学团队，对提高旅游管理专业实践教学水平意义重大。教师要有意识的主动参与企业实践，切实提高自身的实践教学能力，同时，学校要制定教师实践能力提升计划，帮助教师联系顶岗实践企业，对于参与顶岗实践的教师按定岗时间折合相应的教学工作量予以鼓励，并将教师顶岗实践作为考核、晋升的条件进行明确规定。此外，要从企业聘请具有丰富工作经验的人员组成高质量的兼职教师队伍，制定相应的政策，颁发聘书，保证兼职教师队伍的稳定。通过座谈、讲座、授课等方式，充分发挥兼职教师在人才培养方案制定、课程体系建设、教学内容整合、学生实习指导等方面的作用，以弥补专任教师在社会经验和实践能力上的不足。
（三）建设以能力培养为主的校内实训场所
学校应根据专业人才培养目标的需要建设校内实训基地，给学生提供仿真实训场所，让学生在模拟企业实际工作环境下完成学习任务，使学生适应企业氛围、熟悉企业环境、掌握实践技能。同时，要建立完善的实训管理制度，保证实践教学的规范性，及时跟踪行业最新发展动态，适时调整实训设备和实操软件，满足人才培养需要。
有条件的学校应与企业共同建设生产性实训基地，通过引进企业的设备或人才实现企业与学校在实训基地上的共建和共享，并将企业的工作环境、管理模式和企业文化引进校园，严格按照企业的工作流程来完成相关的任务。学校根据实训基地人员要求安排学生进行轮岗，把课堂搬进企业，把教学与生产进行融合，真正实现“学中做”和“做中学”。有利于提高学生的职业素养和综合素质。同时，生产性实训基地又可以帮助企业产生一定的经济效益，有利于提高企业参与的积极性。
（四）改革校企合作模式
[作者简介]王喜华(1965-)，女，福建福州人，漳州职业技术学院旅游与酒店管理系，副教授，研究方向为旅游管理与旅游教育。(福建漳州363000)
[课题项目]本文系漳州职业技术学院2009年度教学改革课题“旅游管理专业实践教学管理模式研究”的研究成果。(项目编号：ZZY0915)
[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985(2012)06-0154-03
旅游管理专业实践性强的特点决定了实践教学在人才培养过程中具有举足轻重的地位。漳州职业技术学院旅游管理专业在近十年的办学基础上，对实践教学进行了系列的改革。本文总结分析实践教学改革的成果，就实践教学模式构建提出自己的看法，以供兄弟院校参考。
一、旅游管理专业实践教学存在的问题
1 理论与实践教学环节脱节。不可否认，当前绝大多数学校认识到实践实训在教学中的作用，建设了很多校内实训室和校外实践基地。但部分学校在课程教学中，普遍存在先集中上理论课时，然后集中到实训室或酒店进行实操的现象，理论与实践教学环节严重脱节。有的学校一门课程理论课由一名教师承担，实践课又由另一教师承担。看似合理，其实学生反映两位教师上课讲解有很多冲突的地方。一方面，学生理论课上学到的实践操作技能不能很好很快地在实际中得到应用和深化；另一方面，学生在实践过程中有疑问的地方或发现的问题不能很好地在课堂上和教师商讨。
2 违背职业素养养成规律。很多学校旅游管理专业实践教学安排大一学生到酒店、旅行社进行参观见习，了解酒店、旅行社等所有岗位要求和企业基本情况，然后到大三时期再进行某一具体岗位的实践。殊不知，从学生职业成长规律来看，应该先是对导游、计调、中餐服务员等具体岗位的认知和技能训练，然后才是对酒店、旅行社整个企业的认知。这种违背职业成长规律的实践教学模式，必将造成学生消化不良及对学习、专业的厌倦。
3 过分强调实践技能训练，忽视理论的积累和职业素养的培养。部分学校能够注意到旅游管理专业的应用性、实践性强的特点，要求科任教师教学过程中要以技能操作教学为主，理论够用即好。但在教师的实际教学中，大多数教师没把握好理论和实践的量和度的分配问题，很多科任教师尤其是校聘兼职教师、行业能手在给学生上课中，理论讲解不到位，一些必要的理论知识也没有教给学生，将高等职业教育转变成低层次的职业培训。学生只掌握了“怎么做”，却不知“为什么”，可持续发展能力低，培养的学生在以后的职业生涯中提升空间较小。
4 学生顶岗实习存在严重的走过场。目前绝大多数学校旅游管理专业顶岗实习更多的是酒店餐饮、客房、迎宾技能实习以及地陪、景区景点导游，顶岗实习单位更多考虑的是企业利益，学生得不到岗位轮换，学生实习只是简单技能重复练习和廉价劳动力的供给，导致很多学生中途更换实习单位或者逃避顶岗实习环节，造成就业专业对口率下降。
二、旅游管理专业实践教学的理念
旅游管理高职实践教学，首先实行知识、素养与能力培养一体化。以旅游产业需求、旅游专业学科理论为依据，以学生综合能力提升为导向，以“专业能力训练”和“职业素养养成”为主线，将职业素养的养成贯穿到理论教学、实践教学环节和日常生活中。其次，实践教学要为社会服务，实行教学、科研、服务与培训“四位一体”的开放式教学。最后，延伸实践教学平台，发挥第二课堂作用，通过职场礼仪、导游之星、饭店服务技能等各种大赛与活动，培养学生职业技能与职业素养。如图1所示。
三、旅游管理专业实践教学模式分析
作为实践教学体系的重要组成部分，教学模式是实现目标体系和完成实践教学内容体系的手段与途径。综合国内多所高职旅游院校人才培养模式，旅游管理专业实践教学可以归纳为课程见习、校内实训、企业实习和综合实践四种模式，如图2所示。每种实践教学模式各有特点，应根据教学目标、实践任务性质及院校具体情况等加以综合应用。
1 课程实践课程实习主要是结合旅游管理专业部分课程的学习，由专业教师带队和指导，到相关景区或旅游企事业见习。实习时间较短(通常1天)，分散于各学期，具有组织较易。见效快等优点。外出实习前要求专业教师在课堂先讲解旅游摄影、旅游行业认知、旅游市场营销、旅游景区规划与管理。饭店管理等课程的基本理论知识，之后带领学生按课程教学计划安排到景区或者旅游企事业见习，从中获得对行业的直观认知与技能的简单模拟训练。由于实习时间短，这种实践模式在系统的专业实践实习和动手能力培养等方面效果不太理想。基于其特点，这种教学模式要求指导教师设计科学合理的课程实习任务书和实习项目指导书，实习现场中不仅可以由教师指导，还可以让优秀的学长、行业专家讲解指导。目前漳州职业技术学院旅游管理专业旅游行业认知、旅游摄影、饭店管理实务、旅游摄影、旅游市场营销、旅游资源规划与开发等课程采取这种见习模式，时间l天(8学时)以上，完成饭店、旅行社认知、旅游资源调查与评价、旅游市场调查等课程实习任务，效果良好。
2 校内实训。通过在学校建立实训室和实训基地，学生完成中西餐摆台、鸡尾酒调配、客房服务操作、旅游企业管理软件的操作、形体与礼仪等等实训。由于实训基地就在学校，实训室利用率高，还节约了一定的实习费、住宿费。但这种实践教学模式的最大不足是不能提供真实的工作场景和工作氛围，并且场所限制，难以满足学生掌握实践操作技能和服务意识提高的需要。因此，建设生产性实训室，既可以提供真实的职业环境，同时还可以利用本身造血功能，不断地更新实训设施，是实训室建设的有效途径。目前漳州职业技术学院已经建设了餐饮实训室、客房实训室、形体训练与模拟导游实训室、茶艺实训室、旅行社模拟实训室、旅游信息系统与语音综合实训室、酒吧模拟实训室以及校企共建的模拟旅行社和校园酒店，规模以及软硬件设施基本能够满足导游、餐饮与客房、形体与礼仪训导、美容化妆训练、旅游信息系统、酒水与咖啡调制等仿真实践实训和照相机、摄影机的使用等技能训练。特别是生产性校园酒店和旅行社的建成为实训室建设更新及学生技能训练的可持续发展创造了良好条件。
3 企业实习。指学生到旅游景区、度假村、餐饮连锁服务企业、旅行社。饭店等相关旅游企事业进行旅游服务技能、旅游企业管理、旅游市场营销等方面的实践实训，实习方式主要有院系组织的短期集中实训、分批次实训和学生自主联系校外企业实
训，校外实习基地是这种模式的主要载体。校外实习基地是指学校为了实现人才培养目标，与旅游企事业单位通过校企合作建立的相对稳定的实习场所。建立的校外实习基地不仅要满足简单的技能实习，还应具有企业储备人才培养的长远目光，愿意为学校提供可轮换的服务工作岗位以及可见习的管理岗位。在企业实习的教学实践中，学生的旅游服务意识、操作技能、与人交往和与人沟通的能力、解决问题的能力等职业核心能力能在较短时间内得到锻炼和提高。目前漳州职业技术学院旅游系已经建立了二十多个稳定的校外实训基地，并与当地的一些大型旅行社、五星级酒店长期合作，在每年暑期和黄金周、双休日，为学生提供兼职实践岗位。实习期间，学生进一步深入认识旅游行业工作特点，积累了一定的从业经验，为就业打下了坚实的基础。有些企业甚至就和学生签下了工作意向，并承诺免去学生就业时的试用期，实现零距离就业。
4 综合实践。综合实践教学实践模式以综合能力培养为主要目的，表现为第三学年下学期的毕业顶岗实习和订单培养班的顶岗实习。综合实践教学是学生走向工作岗位前的一次“实战演习”，是学生综合运用所学的旅游专业基础理论、知识和技能，创造性地分析和解决实际问题的基本训练，能很好地培养学生的服务意识、创新意识和独立工作能力、互助合作的团队精神。这一阶段的实习，学生将充分运用所学习的旅游基础知识、管理知识、营销知识、文化知识等于真实的工作实践中，在实践中了解企业管理的规律、发现企业管理存在的问题，学会思考如何解决问题，从而形成旅游行业基层管理及督导层工作者的潜在能力，并把所思所想写成一份实实在在的报告。企业指导教师侧重学生岗位技能的指导，校内指导教师则要对学生遇到的问题进行疏导，包括人际关系、环境适应、心理生理困惑等问题。
四、旅游管理专业实践教学模式构建举措
1 以岗位能力要求为核心，构建旅游专业课程体系。第一，召开旅游行业专家研讨会，校企共同分析旅游职业岗位典型工作任务及其对知识和能力的要求，在此基础上按照职业发展的逻辑规律，构建分层递进的旅游管理专业课程体系。第二，职业核心课程设计要源于职业岗位又高于职业岗位的要求，除了要求学生掌握旅游服务操作技能，还应对旅游专业技术领域的发展和新岗位的需求有所了解，满足职业岗位、工作升级换代的需要。第三，加大实践教学课时比重，对应职业基础课程、职业核心课程和职业拓展课程，把实践教学分为专业见习、校内实训和企业综合实践三部分，并使实践教学贯穿人才培养全过程。第四，当前很多学校重客房铺床、餐厅摆台、烹饪基本功，轻服务模拟接待、设备保浦训练、模拟厨房管理；重操作训练，轻素质培养；考核内容不合理，考核项目不完整，教学重点不适应旅游市场人才需求的变化，亟待进行改革。我校在实践内容上，按学生的认识和能力提高循序渐进的原则，分层次(或分阶段)安排，定位为基础性实践、模拟性实践、综合性实践与创新性实践，使实践教学内容自成体系，后一层次以前一层次为基础。如156页图3所示。
