时间：2022-07-17 19:40:21
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26日早上参观了甘肃省康乐县畜牧龙头企业康美集团，并与在此实习的我院07动物医学和07动物科学的80多名同学进行汇合。当天下午，与07动科和07动医的同学一同乘校车前往康乐县龙头企业信康牛业进行参观学习，回来后在苏集小学对在该校进行补习的部分康乐三中高一高二同学进行了“农村食品安全现状”的问卷调查。
27日早上是本次下乡的重头戏。一大早，为了能够圆满地完成本次任务，全体小分队员早早起床，搬桌子，扛旗子，拿图片，提板凳，早上大家在活动比较密集的地方进行了食品图片宣传，食品安全知识讲解，问卷调查，走访附近镇民。当天下午，全体下分队员对住在苏集镇上或者附近的小学生进了假期课业辅导、英语歌曲教唱、食品安全基本常识讲解和菜篮子制作等活动。
一、计划阶段
1.审前调查。内部审计人员首先对企业被审计年度的经营情况进行调查，摸清企业经济性质、管理体制、财政财务隶属关系、财务状况、经营方向、高层管理人员异动、重大会计政策选用、内部控制制度等，重点关注管理层对食品安全问题的态度及风险防范机制的设立与运行。
2.经初步分析，出具审前调查报告。内部审计人员找出审前调查的信息中不符合经济性、效率性、效果性、社会性、环境性的行为，出具审前调查报告，并确定审计重点、难点等重要审计事项。
3.组成内部绩效审计小组。确定审计目标、审计重点和难点后，按照审计计划所规定的时间和期限，由董事会牵头组织，内部审计经理负责选择合适数量的内部审计人员，组成绩效审计小组，并且充分考虑内部审计独立性、专业胜任能力和团队协作能力。
4.制订审计实施方案。对审计依据、目标、对象、内容及重点、绩效审计方法、步骤和时间、审计人员分工、工作要求等内部绩效审计项目实施方案进行拟定。
二、实施阶段
1.内部控制制度测试。运用询问、审阅资料或问卷调查，对被审计企业内部控制情况进行测试。
2.收集审计证据。由于企业绩效审计需要的资料内容复杂详细，因而常采用一定的证据收集方法减少取证工作量，例如适当抽取样本量等。
3.审计评价。（1）收集财务指标与非财务指标。可结合平衡计分卡思想收集六大指标的信息：①财务指标，包括盈利能力、资产质量、债务风险、经营增长等四方面状况；②消费者指标，包括市场份额、顾客满意度、顾客参与度等三方面状况；③内部流程指标，包括设计合理性、流程执行力、部门协调力、技术创新力等四方面状况；④学习成长指标，包括员工满意度、人才流失度、领导力发展、信息系统效率等四方面状况；⑤食品安全成本指标，包括单位原材料成本质量、单位产品添加剂成本、单位产品质量检测成本、质量管理成本等四方面状况；⑥食品安全环境指标，包括品牌信誉及企业员工素质、法律法规健全度和执行力、销质量管理控制水平、专业安全检测技术等四方面状况。同时审计人员还需收集同行业的平均数据以作基准分析。（2）消费者导向型食品企业绩效审计评价指标体系的运用。利用网络问卷调查及层次分析法，对于上述的六大指标23组数据进行权重分配，可以看到消费者导向型食品企业绩效审计评价指标体系中食品安全指标的权重最大，并且顾客满意度、质量管理成本、法律法规及健全度和执行度，以及销质量管理控制水平这4个二级指标，是23个二级指标中权重最大的。（见表1、图1及图2），我们将收集到的信息分别乘以相应的权重，最后得到的分值就是审计报告的依据。
4.对审计工作的复核。复核包括审计程序、目标、证据、工作底稿等事项。
5.得出审计结论，提出审计建议。审计人员根据获取的审计证据得出初步结论。如安全生产和食品安全风险控制不到位，需给予建议：（1）安全生产方面，为防范安全生产风险，公司需制定《安全手册》，加大对员工安全理念、安全文化的培育，持续对设备进行检修，排查安全隐患，确保安全生产。（2）食品安全方面，实施《食品安全法》，对食品生产要求更加严格，公司要贯彻安全理念，制定并实施产品质量考核方案或质量关键点管理规范等，确保食品安全。
三、报告阶段
总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：
1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状
2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查
3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题
5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议
(二)调查对象及形式
根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
(三)调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1. 组织实施进程
12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备
12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查
12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。
12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。
12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。
2. 调查员的区域分配情况
调查员
问卷区域
观察类型
访问区域
实验类型
欧美
行知
传统中餐馆、火锅店
北门现有商家
传统中餐馆、火锅店
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
特色小吃店、糕点店
校食堂工作人员
特色小吃店、糕点店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
学生消费者
快餐店、奶茶吧
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：
(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述
1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
图表1：北门餐饮类型及分布情况
类型
数量
中式快餐店
16
中式传统餐馆
26
特色小吃店
35
西式餐馆
3
火锅店
3
糕点面点店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019以上
2.4%
2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
我们为此对三无食品进行了入选的问卷调查：
1.你在商店曾经买到过三无食品吗？
2.你知道三无食品的危害吗？
3.你会主动去购买三无食品吗？
4.如果你买到三无食品，你会怎么做？
5.你知道三无食品的概念吗？
6.在买到食品后，你会检查食品是否有生产日期等必备的质量合格标记吗？
7.如果你发现是三无食品的话，你会继续食用它吗？
8.如果你发现这是三无食品后，你回去举报生产厂家吗？
9.你觉得三无食品为什么这么受同学们欢迎的原因？
10.你觉得怎么才能防止三无食品继续对同学们造成危害？
为此我们调查了一些大中小型超市，有东方商厦与大润发，佳联超市，和周边一些小商铺。发现了一些情况：
1。东方商厦和大润发等大型超市没有发现任何三无食品，所以大型超市的卫生质量管理还是挺到位的。
2.佳联超市等中型超市基本上情况良好，只发现了少量没有生产日期的（散称食品除外）
3.但是在那些小商铺中，我们发现了许多所谓的三无食品，并且环境卫生不到位。
4.我们在一些学校旁边的小商铺发现每当放学时，有许多小同学拥进那些小商铺，买那些三无食品。
5.我们还发现那些路边一些小摊上不仅占用行车道，还贩卖用类似“地沟油”做的食品，好像还有很多人们在购买这种食品。
我们调查小组为了让大家了解三无食品，我们特意找了一些资料来给大家“补充”一下：“三无”食品有哪些危害：
1、无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无”食品是最不安全食品。
2、卡片、玩具与食品混合包装，造成了食品的二次污染。
3、不合格的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏。
4、果冻、糖精、饮料、巧克力、方便面、罐头和泡泡糖等儿童不宜多吃，在这类小食品中大多加入了防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食用过量会对中枢神经系统造成危害。
5、不合格果脯、蜜饯中甜蜜素超标，不合格烤鱼片、牛肉干等食品中大肠菌群和菌落总数超标。
6.劣质小食品可致血液病
临床调查显示，血液病小患儿中一半以上平时偏好小食品，而且所吃小食品绝大多数是在家及学校附近的小贩处购买的。
我们经过资料调查发现，市场上一些小商店出售大量“三无”或地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、萝卜酸等腌制品和豆浆、豆奶、雪糕等，基本上都大大超标和超范围使用糖精，但在产品的标签上却很少注明含有糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。很多消费者对糖精等人工合成甜味剂可能造成的危害，并没有足够的了解和认识，在日常生活中大量吃进“甜毒”。
我们研究了那些人为什么要买三无食品的原因有：
1.人们一至认为便宜。
2.口感觉得比较好，味道一辛辣为主
3.在课后肚子饿时还可以填饱肚子。
为此我们还可以推论出厂家为什么要生产这些三无食品：
1.成本价格比较低
2.原料比较简单
3.市场需求高
4.制造速度比较快
我们向国家有关部门提出一些建议：
1.严厉查处地下加工厂。
2.呼吁广大群众积极举报三无食品加工地点
3.严厉查处对地下加工厂收贿的官员
4.城管部门对街边小摊贩进行管理
我们为此对三无食品进行了入选的问卷调查：
1.你在商店曾经买到过三无食品吗？
2.你知道三无食品的危害吗？
3.你会主动去购买三无食品吗？
4.如果你买到三无食品，你会怎么做？
5.你知道三无食品的概念吗？
6.在买到食品后，你会检查食品是否有生产日期等必备的质量合格标记吗？
7.如果你发现是三无食品的话，你会继续食用它吗？
8.如果你发现这是三无食品后，你回去举报生产厂家吗？
9.你觉得三无食品为什么这么受同学们欢迎的原因？
10.你觉得怎么才能防止三无食品继续对同学们造成危害？
为此我们调查了一些大中小型超市，有东方商厦与大润发，佳联超市，和周边一些小商铺。发现了一些情况：
1。东方商厦和大润发等大型超市没有发现任何三无食品，所以大型超市的卫生质量管理还是挺到位的。
2.佳联超市等中型超市基本上情况良好，只发现了少量没有生产日期的（散称食品除外）
3.但是在那些小商铺中，我们发现了许多所谓的三无食品，并且环境卫生不到位。
4.我们在一些学校旁边的小商铺发现每当放学时，有许多小同学拥进那些小商铺，买那些三无食品。
5.我们还发现那些路边一些小摊上不仅占用行车道，还贩卖用类似“地沟油”做的食品，好像还有很多人们在购买这种食品。
我们调查小组为了让大家了解三无食品，我们特意找了一些资料来给大家“补充”一下：“三无”食品有哪些危害：
1、无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无”食品是最不安全食品。
2、卡片、玩具与食品混合包装，造成了食品的二次污染。
3、不合格的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏。
4、果冻、糖精、饮料、巧克力、方便面、罐头和泡泡糖等儿童不宜多吃，在这类小食品中大多加入了防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食用过量会对中枢神经系统造成危害。
5、不合格果脯、蜜饯中甜蜜素超标，不合格烤鱼片、牛肉干等食品中大肠菌群和菌落总数超标。
6.劣质小食品可致血液病
临床调查显示，血液病小患儿中一半以上平时偏好小食品，而且所吃小食品绝大多数是在家及学校附近的小贩处购买的。
我们经过资料调查发现，市场上一些小商店出售大量“三无”或地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、萝卜酸等腌制品和豆浆、豆奶、雪糕等，基本上都大大超标和超范围使用糖精，但在产品的标签上却很少注明含有糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。很多消费者对糖精等人工合成甜味剂可能造成的危害，并没有足够的了解和认识，在日常生活中大量吃进“甜毒”。
我们研究了那些人为什么要买三无食品的原因有：
1.人们一至认为便宜。
2.口感觉得比较好，味道一辛辣为主
3.在课后肚子饿时还可以填饱肚子。
为此我们还可以推论出厂家为什么要生产这些三无食品：
1.成本价格比较低
2.原料比较简单
3.市场需求高
4.制造速度比较快
我们向国家有关部门提出一些建议：
1.严厉查处地下加工厂。
2.呼吁广大群众积极举报三无食品加工地点
3.严厉查处对地下加工厂收贿的官员
4.城管部门对街边小摊贩进行管理
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）01-0182-03
为扭转我国高等教育结构失衡的局面，探索推动中国高等教育的分类办学和特色发展，教育部于2014年3月明确提出：全国将有600多所普通本科高等院校逐步转变为应用技术型大学[1]。在全国推进高校分类管理、推出应用技术大学新的办学类型的大背景下，我院于2014年获广西自治区教育厅列为广西新建本科学校整体转型发展试点学校。为更好的定位我院食品科学与工程专业转型发展方向，本课题对食品企业需求与食品专业本科毕业生就业情况进行调查，了解食品企业转型升级形势下对食品专业人才需求的现状，进而了解本科教育标准与职业标准的差距，从而明确食品专业应用型本科教育的改革方向。
一、需求调查设计
1.调查思路。课题组以“缩小本科教育标准与职业标准的差距”为目标，“以服务地方经济”与“促进就业”为原则，分别调查了用人单位与毕业生，用人单位选择了三个具有代表性区域的食品企业进行人才需求调查：一是柳州当地，二是广西东盟经济开发区，三是珠三角地区的部分城市，如广州、东莞等。通过对食品企业用人情况以及毕业生的工作现状进行调查，了解食品行业对人才的类别、层次、能力等方面的需求现状，了解用人单位对高等教育人才培养的反馈，为应用型食品专业的转型方向提供现实依据。
2.调查设计。为全面调查食品企业对人才的反馈意见与人才需求现状，调查以问卷调查、实地考察、电子邮件交流等方式进行。用人单位问卷调查内容主要包括：单位性质与规模；人才需求的专业类别、层次、人数；岗位类别与典型任务；对培养结果的认可程度及建议；校企合作的意愿及模式[2]。毕业生问卷调查内容主要包括：就业的单位与岗位性质、岗位能力需求、对课程与教学的评价与建议等[3]。
3.调查实施。本次调查总共发出“企业调查问卷”300份，实际收回162份，回收率为54%，调查的范围为柳州、广西东盟经济开发区与珠三角食品企事业单位的人力资源部门的负责人；“毕业生调查问卷”100份，实际收回85份，回收率为85%。
二、调查统计与分析
（一）企业食品专业人才需求特点
1.对人才类别与学历的需求。通常来说，食品企业属于劳动密集型行业，但调查结果表明，食品企业对专业技术人员（72%）需求的迫切程度要高于一般生产工人（65%）；而对学历的要求中，对专业技术人员的要求为本科（54%），其次为专科（44%）。表明大多数食品企业对本科层次的专业技术人员的需求较为迫切。
2.岗位类别与典型任务。根据调查结果发现，食品企业每年引进食品专业毕业生为10-20人的比例最大（41%），其次为5-10人（19%），少数企业每年引进量为20人以上（12%）。引进的人员主要担任的岗位为技术人员（81%）、质检员（65%）、生产线管理人员（56%）与研发人员（22%）。技术人员和生产线管理人员主要负责生产过程中产品的质量控制，分析并处理质量异常，确保产品质量符合质量要求；质检员则主要负责产品的理化、微生物与感官等方面的检测，保证产品质量。
3.对食品专业毕业生的评价。调查发现，企业中超过一半的技术员工为食品专业毕业（58%），发展较好且稳定。但与此同时，也有为数不少的企业的食品专业毕业生工作后不久后就跳槽（32%）。而对学生跳槽原因的问卷调查结果表明，跳槽的一个重要原因是进入企业后需要从生产线工人做起、工作时间较长、劳动强度较大（28.1%）。因此企业认为目前食品专业毕业生的缺点主要为敬业精神不佳、眼高手低，其次才为操作技能与创新能力。在食品专业毕业生的能力与岗位所需能力的适应性的调查中发现，认为食品专业毕业生对企业及工作岗位的适应能力一般的占41%，认为适应能力较好的仅占35%，还有不少企业认为适应能力较差（12%）。表明目前培养的人才还与企业岗位需求存在一定差距。
4.对食品专业培养内容的评价。对目前食品专业教学内容的认可度的评价中，超过半数的企业认为教学内容与实际工作要求有一定的差距（68%）。主要体现在实践课内容与实际生产之间差距较大，例如工厂的生产设备与检测设备及其相应的方法与实践课程内容有很大程度的不同，这就使得企业在用人前还需要进行较长时间的培训后才能适应岗位需要。另外是对学生的职业心态的培养与职业生涯规划指导太少，造成学生对工作性质和状态的认识存在偏差，心态浮躁、工作不踏实。
5.对高校人才培养与校企合作方式的建议。所有的企业均认可“高校食品专业人才培养应紧密结合食品企业人才需求进行”，而在具体的结合方式中，大部分的企业都认为施行工学交替的模式可有些的缩小人才培养与企业需求之间的差距。只是在工学交替的方式上各个企业有些差异，部分企业认为可以在每年暑假期间将学生送入企业顶岗实习（35%），部分企业则认为在完成专业基础课后即聘用学生，顶岗工作，工余上课，上课的内容主要针对工作时遇到的问题（21%）；而对于全年生产量比较平均，无法在某个时间段提供大量的岗位的企业而言，他们则认为企业提供实习基地、设备进行实践课程、由教师与专业人员共同进行教学的方式可行性更高（38%）。
（二）对毕业生就业现状的调查
1.毕业生毕业后就业情况。对毕业生就业单位的相关信息与跳槽原因进行调查，调查结果显示，毕业生跳槽主要受薪酬的影响，其次为工作时长。而根据调查结果可以发现对于毕业生基本上都是从食品企业的基层做起，岗位则多集中在检验和品控，而这些岗位普遍工作时间较长，有些需要倒班，而待遇也不高。但在掌握了基层经验后，懂技术、知理论、会管理的学生将很快的向上发展，因此应该在学校时对学生做好职业规划，学会客观的对自身及工作进行评价与规划，才能使学生在毕业后的岗位上有所发展。
2.毕业生就业岗位的能力需求。在应用型人才的培养中，尤其注重实践动手能力的培养，但在对毕业生就业岗位所需能力的调查中发现，毕业生认为最为重要的能力还是专业基本素质（43.75%），其次才为专业实践动手能力（37.5%），而人机交往能力与创新创业意识与能力则可以使他们更好的开展工作并拓宽上升空间。
3.对课程与教学的评价与建议。建议调查结果显示，毕业生建议“改进教师教学方法，调动学生学习的积极性”的比例较高（37.5%），其中较为突出的问题是教学时大多采用填鸭式的单向教学，学生上课时兴趣不足，只是为了考试通过才在考前进行突击式的复习，考完后对所学知识立马抛之脑后；其次为“改善实验教学条件”（31.25%），说明现有的实验教学条件不足，无法满足学生在实验能力锻炼的需求；建议“改进课程设置及课程教学内容”的比例占18.75%，课程内容在不同的课程中有不少重复，课程内容在实际工作中用处不大。
三、结果与讨论
（一）“食品安全战略”背景下，食品行业人才需求较大
食品安全问题现已是全社会高度关注的民生大事，在我国“十三五”时期，食品安全问题已经上升为国家重大战略，“十三五”规划中提出了“实施食品安全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得放心”[4]。“严密高效”与“社会共治”对食品生产企业的生产与食品监督部门的监管提出了更高的要求，为了满足这一要求，食品产业转型升级是我国食品工业必然的战略选择，而转型升级将引领和拉动食品产业各方面的发展，从而势必需要新的技术与相应的从业人员。广西东盟经济开发区作为全区规模最大的国家级经济开发区，大规模食品产业聚集其中，已成为广西乃至中国西南最大的食品加工基地。调查反映了东盟开发区的食品企业对“专业基础知识扎实”与“专业实践动手能力强”的人才需求的迫切，即食品专业的应用型本科人才。
（二）准确定位人才培养目标，调整应用型人才培养方向
建立以大型食品企业为主导，食品行业协会、专家与教师参与构建的食品专业指导委员会，在人才需求调研的基础上，制定人才培养目标，调整专业设置与人才培养方向。目前，我院食品专业以工科教育为主，并分为2个专业方向，一是以食品生产与质量控制为主，职业通路为：关键岗操作人员食品工程技术人员生产线管理人员；一是以食品卫生检测为主，职业通路为：质检员品控员工程师高级管理人员。
（三）有效整合课程内容，实现应用型培养人才的应用性
1.整合课程内容，实施模块化教学。调查结果显示，原有的课程体系与食品产业转型升级所带来的新知识、新技术体系严重脱节。而应用型人才培养应以扎实的专业知识为基础，以专业实践能力为培养重点。因此要顺利转型，须对教学体系进行调整，实施模块化教学：以企业人才能力需求为培养目标，按专业基础类、分析检测类、专业综合类、工程实实践类、创新训练类等教学模块优化整合课程体系与教学大纲；同时，对课程内容进行调整：精讲专业理论，多讲操作性强的职业技术与岗位技能知识，并将专业前沿知识融入。如将无机化学、有机化学、物理化学整合精简，弱化晦涩难懂的学术理论部分，突出知识的基础性与应用性，并突出食品特色，注重与食品相关知识的联系，采用实际典型案例激发学生的学习兴趣；又如在专业课设置方面，对于食品生产与质量控制方向而言，将食品原料学、食品技术原理与食品加工与保藏有机整合为食品工艺学。使理论知识弱化，更注重将基础知识与企业的生产工艺与质量控制的有机结合。
2.结合市场与企业需求调整课程。为满足企业对人才在“管理能力”与毕业生对“创新创业意识与能力”的需求，并结合食品科学与工程专业教学指导委员会在2016年第一次会议提出的培养目标：以培养能够“掌握工程领域工作相关的经济和管理基本知识”、“从事生产营销管理”的人才为目标，增设食品企业管理与营销类的课程模块，该模块主要包括：食品企业管理、食品包装与设计、食品新产品设计与开发、食品营销学等课程。
针对毕业生跳槽率较高、企业反映学生普遍存在眼高手低等问题，增设相应的课程引导学生客观的进行岗位定位，建立正确的择业观，指导其进行职业生涯规划。
3.加强实践教学课程，提高应用型人才的综合能力。从调查结果来看，企业需求与毕业生就业能力需求均对专业实践操作能力与创新能力提出了一定的要求。实践教学作为理论教学的扩展、深化，是培养学生实践能力和职业素养的重要手段。构建基于工程化的食品类专业实践教学体系，培养懂技术、知理论、具有创新能力、符合食品行业需求的人才，是缩小本科教育标准与职业标准的差距的重要途径，并从根本上解决学生就业问题。因此，实践教学开展的程度及效果将直接影响转型成功与否[5-7]。因此，要从转变实践教学理念入手，优化实践教学体系，并构建校企协同的实践教学平台，以自主训练为主导，改革实践教学模式，最终提高应用技术型人才培养质量。
参考文献：
[1]王艳萍，曹发昊，孙元琳.应用型本科转型机制下食品化学课程的实践教学改革研究[J].食品工程，2015，（3）：9-11.
[2]白景永，梁裔斌，梁桂春.东盟背景下广西各行业人才需求调查报告[J].职业技术教育，2010，31（31）：26-30.
[3]孙京新.山东省食品专业本科毕业生就业与社会需求分析[J].高等农业教育，2009，（09）：85-88.
[4]谷悦.浅看“十三五”规划建议中的食品行业[J].中国食品，2015，（23）：25-29.
[5]滕建文.强化实践教学，提高食品专业学生综合能力[J].广西大学学报，2002，（6）：18-19.
[6]顾谨，孙大跃.完善实践教学体系，促进实践教学平台建设[J].实验技术与管理，2008，25（11）：172-174.
[7]牛广财，杨宏志，王宪青，等.食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施[J].食品与机械，2013，29（5）：270-272.
Transformation Analysis of Application-oriented Bachelor Degree of Food Science and Technology
ZHANG Jia-yan1，ZHANG Ying2，XIONG Jian-wen1，CAI Jin-yuan1，WEI Jian-feng1
（1.Lushan College of Guangxi University of Science and Technology，department of Food and Chemical Engineering，Liuzhou 545616，China；
随着经济发展，人类生活节凑也随之加快，花在吃正餐的时间少了，开始青睐小吃。如今，大学生已成为了一股不可忽视的消费群体，因此在各个高校附近聚集了许多街边小吃摊。街边小吃以种类繁多、口味多样、食用方便、价格便宜等优点吸引着学生们。但却往往忽视了它的缺点，如街边小吃存在诸多安全隐患、而且营养不全面，卫生状况不保证，很容易造成食用过量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等。
2009年2月28日颁布通过《中华人民共和国食品安全法》，表明我国政府越来越重视食品安全问题[1]。食品安全卫生监督管理体系中还有较多的突出问题需要去调整、去关注[2]。对于大学生这一重要群体，食品卫生安全意识一定要加强，因此，为进一步探讨大学生饮食中存在的安全隐患，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生和安全，我们针对石河子大学在校大学生进行了食品安全现状问题的调查和分析。
1 调查方法及对象
1.1 调查方法 此次调查针对街边小吃容易出现的一系列不安全因素，拟定《校园内学生对街边小吃安全卫生意识的调查问卷》，在石河子大学校区内随机选取了500名同学作为本次调查的对象，并以问卷调查的方式进行了此项调查。
1.2 调查对象 石河子大学在校大学生。
2 调查结果与分析
2.1 大学生对街边食品的喜爱程度 在调查中，当问及是否喜欢购买街边小吃时，有86%的学生选择喜欢，另外14%的学生选择不喜欢。由此可以看出街边小吃在大学生中是十分受欢迎的。而这些喜爱购买街边小吃的学生中，又各自喜欢不同的街边小吃，调查结果如图1所示：
图1 大学生对常见街边小吃的喜爱程度
由图1可知：麻辣烫，烤肉、烤串，臭豆腐，烤红薯，油系油饼，煎饼果子都是常见的街边小吃，深受广大大学生的欢迎。而其中的烤肉、烤串受到76%的大学生喜爱，可见烧烤食品很受大学生欢迎。
并且根据调查得出，喜欢购买街边小吃的学生每周购买街边小吃的次数，有78%的大学生在3次以下，20%的大学生每周购买3-5次，2%的大学生一周购买次数超过5次。可见大学生虽然喜欢购买街边小吃，但并不会频繁购买，而是适量而为，他们对于饮食的合理性还是很在意的。
2.2 大学生对于街边小吃卫生条件的认知程度
街边小吃因为设置在各个道路旁边，常常面临着环境卫生差的难题，所以街边小吃的卫生指标成为社会所关注的重要方面，然而街边小吃因为其自身的特点，无法改变所处的环境，卫生条件无法得到改善，而这些大学生是否清楚，调查结果如图2所示：
由图2可知，66%的大学生认为街边小吃不卫生，27%的大学生则不能确定，只有7%的大学生认为街边小吃卫生。因此大多数大学生基本能认识到街边小吃卫生条件差这个情况，而街边小吃不卫生的环境又是其存在安全隐患的重要原因之一，也是街边小吃需要解决的问题之一。当然除了街边小吃所在的环境卫生之外，还有小吃原料的卫生和在加工过程中的卫生也十分重要，这就关系到整体卫生标准的评估。因此需要得到相关管理部门和有关食品卫生的法律法规的监督和管理。
2.3 大学生对于常见街边小吃所存在的有害物质的认知 这里所指的常见的街边小吃就是上文提到的麻辣烫，烤肉、烤串，臭豆腐，烤红薯，油系油饼，煎饼果子这六种街边小吃，这些小吃在制作过程中可能存在一些有害物质，这些物质如表1所示：
表1 大学生对于常见街边小吃所存在的有害物质的认知程度
从表1可看出，大学生对于这些常见的街边小吃可能含有的有害物质是有一定认识的，他们大多通过广播、网络、媒体报道等获得一些相关信息。这些物质添加在食品中不是用来降低成本，就是用来美化小吃的，但那些商家却无暇顾及这些物质都是有毒有害的物质，添加在食品中会直接危害消费者的健康，而且其中有些物质的毒性很强，直接食用有可能造成生命危险。因此，大学生在购买街边小吃时为了自身安全一定要谨慎购买。除此之外，校园应设立监督小组和有关部门共同管理，并定期抽检，让学生放心购买。
2.4 大学生对于街边小吃所含丙烯酰胺与苯并芘的认知程度 街边小吃种类繁多，而其中最常见也最受欢迎的街边小吃一定是油炸食品和烧烤食品。但这两样食品在加工制作过程中都会产生有害化学成分，对人体造成危害。
2005年4月13日我国卫生部发出公告，建议消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，因为其中产生的丙烯酰胺可能导致健康危害。同年9月初，我国卫生部正式公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，再次提醒消费者，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，应减少食用，因为丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，其对人体健康存在着潜在危害[3]。
露天烧烤中，肉类脂肪受热后，变成油滴在炙热的炭上，造成不完全燃烧，这些烟雾对人体危害极大。在烤制过程中，会产生一种叫做苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险[4]。调查结果如图3所示：
图3 大学生对于街边小吃所含丙烯酰胺和苯并芘的认知程度
由图3可知：对于丙烯酰胺和苯并芘这两种有害化学成分，大学生或多或少有一定的了解，而且对烧烤制品中产生的苯并芘的了解高于油炸食品中的丙烯酰胺。因此，应在校园内多开展一些关于食品中的有害物质的宣传讲座，使大学生们从根本上了解这些物质，增强自我防范意识。
2.5 大学生对于食源性病毒的了解 食源性疾病（Food borne disease，FBD）是指食用受污染的食品引起的感染或中毒，包括感染食源性病毒引起的疾病等[5]。这使得任何食品都能成为潜在的传播媒介，并且大多数病毒污染的食品不能够被提前发现。因而，人类容易低估食源性病毒感染的机会和危害，缺乏足够的预防措施，这一点应引起食品加工、餐饮和疾控中心等企业和卫生管理部门的高度重视。
那么当今大学生对于食源性病毒的危害了解多少呢，调查结果如图4所示。
图4 大学生对食源性病毒的了解程度
由图4可以看出，63%的大学生对食源性病毒不了解，有29%的大学生选择了对食源性病毒了解一点，只有8%的大学生根本就不了解食源性病毒，这表明大学生对于食品安全的源头危害了解的太少了，需要有关部门多开展知识讲座，校园广播也应多多播报相关信息。
2.6 总结 从本次调查的结果可以看出大学生对街边小吃的安全卫生是有一定认知的但还有待于进一步提高，对于食品中的有害物质也有一定的了解，但食品安全卫生意识还需加强。在每次调查结束后有些同学会提出一些问题和意见，结果显示，虽然了解一些街边小吃存在着许多隐患，也见过或听说过一些由于食用街边小吃而引发食物中毒的案例，但他们并没有因此而杜绝食用街边小吃，因为这些小吃的美味和方便让他们难以抗拒，还有很多人认为安全卫生问题还是可以想办法解决和改善的，不能因为这些问题而否认街边小吃存在的意义。因此我们应该用辩证的态度看待街边小吃，这还需要有关部门认真负责、严格管理，随时检查街边小吃的卫生状况，把好质量关，让大学生们买的放心、吃的安全。
3 建议与期望
本次调查报告针对校园外街边小吃问题提出以下建议。
3.1 针对大学生提高自我保护意识的建议 ①提倡科学饮食，平衡膳食。②多吃新鲜水果、蔬菜，尤其是维生素C或纤维素含量高的食品，因为维生素C和纤维素具有一定的排毒作用，能阻止人体吸收毒素。③多参加体育锻炼，整体提高身体素质，增强抗病力。④校园内多开展食品营养与卫生、健康安全知识讲座，增强一定的认知辨别能力。
3.2 针对学校和相关管理部门的建议 ①学校应定期组织学生参加食品安全知识教育的宣传普及。相关管理部门应经常检查校园内外食品经营主体的卫生许可证和营业执照是否齐全；是否在有效期；有无出借、转让营业执照等违法违规行为，从严取缔无照经营行为。②督促引导经营者遵守校园周边环境管理规定，提高经营主体第一责任人的自律意识。
参考文献：
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[3]刘文秀.油炸食品中丙烯酰胺的生成与控制[J].粮油食品，2005（5）.
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[5]Daniel M M.Benjam in L M Contagious Acute Gastro intestinal Infections[J].N Engl JM ed，2004，351（23）：2417～ 2427.
一、美团外卖简介
近年来外卖O2O行业风起云涌，各大新兴的外卖平台之间开展了激烈的竞争，美团外卖也在其中争得一席之地。美团外卖是美团网旗下的网上订餐平台。用户需要注册美团外卖账号，然后浏览用户附近外卖餐厅，进行自助点餐，最后生成外卖订单。美团外卖提供从点餐到送餐的一条龙服务，极大地方便了人民生活。美团外卖是时下使用较多的外卖APP，本文对该APP在上海商学院的使用现状展开了调研。
二、调研数据统计分析
1.调查概况分析
从图1可以看出，美团外卖的大学生用户较多，195人（约91.1%）使用过美团外卖订餐；剩余19人（约8.9%）则从未使用过美团外卖。以上数据显示出外卖市场在大学生一族中具有潜力，而美团外卖的品牌效应在大学生群体中也颇具影响力，若今后该品牌能推陈出新，悉心研究目标客户的真实需求，相信在未来能吸引更多的用户。
2.外卖平台使用频率
据统计，接受本次调查的在校大学生中，超过1/2的人选择“一周内使用外卖平台的频率为1-2次”，9.81%的人选择“不订购外卖”；仅有3.74%（约8人）选择“每天订购外卖”。（见图2）
通过对部分调查对象的访谈，我们了解到在校大学生通常情况下以学校食堂为主，偶尔出于外卖送货上门的便利性，节约时间，食堂高峰就餐时间排长龙、天气等原因会选择使用外卖平台订餐。尽管大学生每周订购外卖的频率不是很高，但我国本科及专科院校合计约为2132所，若每一位大学生都使用外卖平台订餐，对外卖O2O领域来说无疑是一个巨大的市场，随着品牌形象的深入，口碑效应的宣传等因素都将成为推动外卖行业发展的助力。
3.用户消费心理分析
（1）食品卫生与安全
从图3可知，大学生对于网上叫外卖，最关心的问题仍然是食品安全问题，比例高达82.24%，其次是送餐速度，占比为75.7%；后依次为餐品营养（71.96%）、价格（51.87%）、餐品口味（41.59%）、餐饮种类（30.84%）、优惠幅度（22.43%）、售后服务（9.81%）。仅有个别调查对象表示在订购外卖时不受上述情况影响。
随着外卖市场的兴起，或大或小的问题都开始一一浮现，外卖平台中的入驻商家从大型连锁品牌到高校附近的小餐馆，比比皆是，如何监管和审核，保障用户的利益应该是各大平台首要考虑的问题，只有首先把好食品安全这道关，才能赢得消费者的信任。
（2）时间成本
通过对“订餐时用户最关心的问题”的进一步调查，了解到了大学生愿意等待外卖的时间。据统计，在校大学生对餐品配送时间的可接受范围为10―30分钟，其中10―20分钟占43%，20―30分钟占40%；而愿意等待外卖超过30分钟的相对较少，仅占8%。（见图4）
这一数据符合上一点的调查结果，送餐速度是大学生订购外卖时的第二大考虑因素。送餐时间的长短直接影响了餐品的温度、口感、品相等方面，甚至还能影响用户的情绪。试想一下，一位饥肠辘辘的客户迟迟未能等来外卖，这会严重影响到用户体验及下一次购买的心情。所以美团外卖不妨在物流配送方面多做努力，提高客户满意度。
4.用户满意度分析
为了了解美团外卖在大学生心目中的印象和使用后的体验，笔者在本次问卷中设置了“为美团外卖打分”这一题目，共分以下九个选项，用1―5分别表示非常不满意―非常满意，受访者打分的比重如表1所示。
据统计，九个选项的平均分均低于4分（低于良好水平），以下是按照平均分从大到小的排列：餐饮种类>餐品口味>价格>餐品包装>餐品营养>食品卫生>送餐速度>优惠幅度>售后服务，其中餐饮种类得最高分3.66，售后服务得最低分，仅3.17。以上数据表明，大学生用户对美团外卖持“中评”态度，美团外卖无论是从餐品品质、送餐速度到售后服务、优惠幅度等方面都有待改进。部分调查对象表示，有的菜品太过油腻，给商家留言的信息未能及时处理，送餐时间与预约时间不符等问题，这些都值得引起美团外卖的重视。
二、美团外卖的缺点及不足
1.订单配送管理混乱
美团外卖日订单数达百万件，但系统没有进入到餐厅后台，无法有效快速处理订单，处理餐品，也无法实时监控订单进度。订单一旦被送出，监管困难，而定餐者催单费时费力，以上种种问题都是由于美团外卖现在的订单配送管理存在问题，未能形成智能化管理所造成的。
2.送餐速度不均衡，难以保证
对于美团外卖而言，送餐速度无疑是其线下服务的关键，然而其线下配送明显是存在一定问题的。其线下的配送基本都是由餐厅本身员工进行配送，所以这就容易造成外卖人员配送外卖的时间不能有效的掌控，发生送餐慢、送错餐的情况。尤其是在订餐高峰时期，由于其线上的服务，大大增加了订餐的数量，这也就意味着，物流配送方面更加难以跟上订单的增加。显然，美团外卖存在的主要目标客户就是大学校园以及写字楼，而这些人员密集的区域的订单会在一定的时间内大量叠加，如果没有很好的物流配送体系，这就会造成用餐时间的延误。无法保证消费者在他们需求的时间内完成他们所想要的交易。
3.平台间存在恶意竞争
由于外卖APP平台竞争激烈因此出现了刷单的现象，并且没有良好的方法和技术手段来杜绝这种恶意竞争的行为。虽然可以通过限制每个ID（对应一个手机号）每天下单的数量，但刷单依然无法杜绝。
4.卫生情况难以保证
2016年3.15晚会中央电视台点名暴露了一系列外卖APP存在的另一严重问题，即：食品卫生问题，美团外卖自然也受到了人们的关注。由于是一种线上消费行为，消费者只能通过商家提供的图片来了解店家的装修以及卫生情况，单图片的真实性难以保证。在暴露出这种事情之后，美团外卖能做的只有在引进这些商家的时候是有责任和义务去考察店家的真是环境和卫生情况的，严格审核商家资源，确保其卫生状况，让消费者相信在美团外卖APP平台上订餐也是一样干净卫生的。
三、改进建议与对策
1.品质为先，加强管理
“民以食为天”，外卖的品质与安全直接影响着消费者的健康，但外卖平台因入门门槛不高，监管力度不够，一时间鱼龙混杂，卫生问题令人堪忧。在如此激烈竞争的大环境下，只有品质好了，才能说服用户使用自己的平台消费。面对频发的食品安全问题，美团应严格审核入驻商家的资质和证照信息，严格把控外卖餐品质量，加强对入驻商家的管理，定期检查各商家的服务质量，产品品质，提高客户体验，进而使外卖市场走向可持续健康发展的道路。
2.建立智能化配送体系，提高物流效率
随着互联网餐饮外卖的发展，人们对物流的要求越来越高，提高物流效率已成为外卖市场的本能要求。因此，各大外卖平台在物流方面丝毫不敢懈怠。美团外卖可以建立智能化的配送体系。例如，某家餐厅要送餐到上海商学院，智能化配送系统可以以餐厅到上海商学院的路程为半径，划定一个配送区域，在这个区域内如果有订单，配送员可以一并配送。
美团外卖可以采用众包模式，例如在上海商学院校园里招聘兼职送餐员，有送餐需求的商家订单，送餐员抢单，将食品送到用户手中。美团外卖还可以和更多物流第三方合作，让第三方物流能够标准化地介入到整个外卖的链条中来，希望借此能催生出一批区域化物流团队，逐步建立起基于餐厅外卖配送的生态系统。
3.提高服务质量
美团外卖可以制定统一的送餐标准，为餐厅提供特制的保温箱、冰袋等设备，以保证食物送达客户手中时还能有好的品相和口感。此外，针对客户备注的附加要求（如放纸巾、加辣椒等条件），商家也应尽量满足。
美团外卖可以定期向客户进行满意度调查，将调查报告反馈给商家，让满意度较低的商家进行整改。
良好的客户满意度有助于提高企业的核心竞争力，是维持企业生存和发展的成功之道，所以美团外卖应重视客户的反馈与建议，以客户为中心，提供更为优质的服务。
4.实现可视化、可追溯、每一个环节责任明确
美团外卖可以通过应用RFID技术实现外卖制作、配送等过程的可视化，扫描RFID标签，就可以知道食品原料的产地、储运历史、外观等信息，确保所使用的食品原料安全、健康、新鲜，此外，还能通过电子标签里的信息了解食品的制作过程、配送过程。
确保每个环节都有个负责人，若发生食品安全问题，可以通过扫描电子标签，追溯到出现问题的环节，及时控制食品质量带来的问题，可以借此来对外卖的各个环节进行严格得监控和管理。
四、总结
本文首先分析了通过问卷调查所得到的数据，了解了目前上海商学院在校大学生对美团外卖APP的使用情况及消费心理。然后根据数据分析结果，并查阅现有资料，指出美团外卖现在存在的缺点及不足：订单配送管理混乱、送餐速度不均衡、平台间存在恶意竞争、卫生情况难以保证。最后针对提出的问题，给美团外卖提出了几点建议：品质为先，加强管理；建立智能化配送体系，提高物流效率；提高服务质量；有针对性的优惠―返利给忠诚客户；实现可视化、可追溯、每一个环节责任明确。
参考文献
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一、中学生环保意识的现状分析
（一）自然环境是人类赖以生存的基础，随着经济发展和科学进步，环境和生态出现了一系列危机，环境问题已成为全球性的问题。由于严重的环境污染和生态破坏，我国每年据不完全统计，经济损失达265亿元，占农业生产总值的14％左右，数字令人触目惊心！生态环境严重失衡已使众多生物的生存岌岌可危，自然资源的不合理开发利用已透支了子孙后代的自然财富。（二）青少年是祖国的未来，他们的环境意识直接影响到未来社会环境保护的发展，培养他们的环境保护意识势在必行。（三）课堂是培养中学生环保公众意识的主阵地，尤其是思想品德课堂，通过发挥德育功能，使学生感性认识与理性认识相结合，从而培养学生的环保公德意识。
二、中学生公众环保意识欠缺的原因分析
（一）调查数据显示，看到乱扔垃圾，45％的人视而不见，15％的人无所谓，仅有40％的人制止；所在小区周边有污染现象，40％的人无所谓，30％的人视而不见，仅有30％的人举报。说明大部分人“敢当环保卫士，纠正他人不当行为”的精神欠缺。（二）垃圾可分为可回收和不可回收两大类，其中不可回收垃圾又可分为可降解垃圾和不可降解垃圾及有害垃圾。垃圾分类是为了回收可再生资源，有利于处置有毒有害物质，有利于利用资源。图1中调查数据表明，仅有25％的人每次进行垃圾分类，35％的人只能偶尔做到。说明大部分人对垃圾分类的重要性认识不足。图1（三）调查显示，95％的人了解一些环境保护的法律法规，说明学生已初步储备了一些环保方面的法律知识。（四）调查显示，85％的人白天看到楼道灯亮着选择立即关掉，无论在旅游景点还是在教室内，90％的人选择把垃圾放进垃圾箱，说明基本能自觉维护公共场合的环境卫生，在某些方面已具备较强的节约资源和保护环境的意识，且能从身边做起，从小事做起。（五）加油站产生含油废水，排放挥发性有机物非甲烷总烃，易导致大气、水体、土壤污染，图2中调查数据表明，85％的人不认为加油站是污染源，说明加油站是污染源对初中生来说是个盲点。图2（六）调查数据显示，90％的人认识绿色环保标志，然而，图3和图4中数据显示：在购买商品时，仅有30％的人会注意商品上的环保标志，只有10％的人会优先考虑购买绿色产品；当绿色产品的价格高于普通产品价格的0．5倍时，只有10％的人愿意接受。说明绿色消费现状不容乐观。（七）生产过程中对环境污染较小，使用过程中有益于公众健康的产品都是绿色产品。图5中调查数据显示，大多数人认识到包装袋和食品是否绿色关乎身体健康，对于衣服鞋帽、报纸书刊、电子产品，只有10％的人认为这些产品是否绿色关乎到健康，90％的人没有把这些产品归入直接关乎健康的绿色产品之列，说明大多数人对绿色产品的概念认识不足。
三、进一步增强中学生环保意识的对策建议
（一）中学生对环保的重要性认识不足，我们应充分利用思品课的课堂阵地，深入浅出地帮助同学们了解中国及世界的环境形势，帮助他们理解环境方面的国策战略。从而使他们真正认同人与自然必须和谐相处，人类社会才能可持续发展。
（二）从调查的结果看，初中生普遍了解一些环保知识，也已具备一定的环保意识。但自觉运用和主动参与不够。对此，我们可开展“环保小标兵”等评选活动，并把此作为评优的一个要素，同时，录入学生的成长足迹档案袋，通过多种方式激励学生主动参与，从而培养学生的环保公众意识。
（三）初中生对绿色产品的概念认识不足，我们应利用课堂，帮助学生增强认知，从而帮助学生树立环保消费理念。（四）从调查的结果看，大多数学生对垃圾分类的重要性认识不足，我们应该在利用课堂加强宣传教育的同时，建议学校在教室内放置分类垃圾箱，从身边着手让学生养成垃圾分类的习惯。（五）初中生对某些领域的专业环保知识和政策欠了解，可请专家进课堂，增加专业环保知识的受众面，也是对中学生进行环保知识的普及教育。有利于中学生拓宽眼界，更有助于培养他们的环保公众意识。（六）还可组织环保志愿者活动，请媒体参与，加大宣传力度，扩大影响力。增加学生参与环保的热情，潜移默化培养中学生的环保公众意识。附件：调研方法（问卷调查法）1．调查方式：问卷调查调查对象：部分初中学生调查目的：旨在了解学生对环保知识的了解与参与情况2．样卷（1）看到乱扔垃圾（单选）A．制止B．视而不见C．无所谓（2）平时垃圾分类装的习惯（单选）A．每次B．有时C．偶尔D．从来不（3）环境保护的法律法规A．很了解B．了解一些C．没听说过（4）中学生的主要任务是学习，环境保护与我无关A．同意B．不同意（5）阳光明媚，但楼道灯还亮着，你选择A．立即关掉B．视而不见C．从不留意（6）如果有同学在教室里乱扔垃圾A．你也跟着扔，因为反正很脏B．制止同学C．自己坚持把垃圾放进垃圾箱（7）如果你所在的小区周围有污染环境的现象，你的态度A．举报B．无所谓C．视而不见（8）外出旅游时，零食吃完后，食品袋的处理A．景点有许多人乱扔垃圾，我也随大流B．趁人不注意扔到一边C．带走，到有垃圾箱的地方扔掉（9）对污染源的认识A．汽车尾气B．工厂排污C．烧烤麦秆燃烧D．加油站E．施工扬尘（10）在购买商品时，是否优先考虑绿色产品A．会B．不会C．偶尔会D．无所谓（11）购买商品时，是否会注意商品上的环保标志A．会B．不会C．没听说过（12）你认识绿色环保标志吗A．认识B．不认识C．没听说过（13）若绿色产品价格高于普通产品价格，你可以接受的涨幅A．0．2倍B．0．35倍C．0．5倍D．1倍（14）听说过绿色印刷吗？绿色印刷产品与食品安全、身体健康A．有关系，但影响不大B．有直接关系，且关系紧密C．无关（15）平时消费中，你及家人特别在意且认为直接关系到健康的绿色产品有A．衣服鞋帽B．食品C．包装袋D．报纸书刊E．电子产品
作者:黄青凤 单位:南京市雨花台中学
参考文献：
中央电视台关于“你幸福吗？”的系列采访引发了关于“幸福”的全民讨论热潮，“我姓曾”这神一样的回复成为公众津津乐道的话题。于是，有人开始反思，为何一些人会给出自嘲式的回答？究竟是什么因素影响了公众的幸福感？
2012年9月底至10月初，《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展“中国幸福小康指数”调查。本次调查采用了基于实名制的NetTouch网络调研方法，对东中西部的公众进行调查，为保证样本的代表性，此次调查样本框的确定兼顾性别、年龄段、受教育程度等分布。经过对调查结果和国家有关部门的监测数据进行加权处理，得出2011～2012年度中国幸福小康指数为80.1，比上年提升0.2个百分点。
中国幸福小康指数的评价主要涉及到身心状况满意度、家庭生活满意度、社会关系满意度、生活质量满意度、社会环境满意度等5个方面，它们在本年度的指数分别为75.7、85.5、82.3、84.0、72.8，均比上年度有所提高。
在影响公众幸福感的因素中，收入、健康和婚姻排在前三位。
六成受访者感觉现在“幸福”
在当今中国，幸福已经变得越来越重要，越来越多的人意识到：幸福，才是一切行为的终极价值和目标。从去年各地召开的地方两会开始，多个地区纷纷提出将提升百姓的幸福感作为工作的重要目标。
总体而言，中国人会感觉生活幸福吗？“2011～2012中国幸福小康指数”调查显示，过半受访者（50.9%）感觉“比较幸福”，9.7%的受访者感觉“非常幸福”；23.5%的受访者表示“说不好”自己究竟是幸福还是不幸福；仅有15.9%的受访者明确表示自己“不太幸福”或者“很不幸福”。
六成（60.6%）受访者感觉自己“幸福”，相较于去年高出了0.4个百分点。与此相关联的是，只有13.3%的受访者认为今年“不如去年幸福”。
如果放在全球范围内衡量，中国人的幸福指数算得上高吗？今年上半年，民意调查机构“盖洛普”（Gallup）公布的全球幸福感调查报告显示，全球有17个国家超过半数的民众觉得幸福，其中丹麦人民的幸福感最高，74%的民众觉得幸福；还有26个国家只有不到十分之一的民众觉得幸福；认为自己生活幸福的中国人占比18%，仅在亚洲，幸福感就低于阿联酋、阿曼、韩国、泰国、新加坡、日本、马来西亚等国。
年龄越大，幸福感越高
学历越高，幸福指数越低
《小康》调查显示，幸福感高低与年龄大小密切相关，年龄越大幸福感越高。年龄在18～35岁的年轻人幸福感指数在60以下，56～65岁的老年人幸福感指数为68.6，而65岁以上的老年人幸福感指数则高达70.7。
随着经济社会的快速发展，社会保障体系逐渐健全，对城乡老年人在医疗、养老方面的保障力度不断加大，加上老年人主要追求颐养天年，对其他方面要求较低，因此容易产生较高的幸福感。而随着物价，特别是房价的上涨，80后们在工作、生活方面的压力非常大，加之当今社会物欲横流，年轻人相互攀比心理强，这样更容易产生心理落差和不平衡，自然就影响了幸福感。
幸福感指数与文化程度也密切相关，文化程度越低幸福感指数则越高。小学及以下文化程度的幸福指数最高，为67.1；而本科及以上文化程度的幸福感指数最低，为60.6。
婚姻对于“幸福”的影响上升至第三
收入、健康一个都不能少，婚姻地位上升，社交与社会保障退后
“2011～2012中国幸福小康指数”除了对千余名公众进行问卷调查外，还对近百名不同行业、不同性别、不同年龄层次的劳动者、学生进行了深度访问，谈到对自己幸福感影响最大的因素时，大多数受访者提到了4个关键词，“收入”、“健康”、“婚姻”和“家庭关系”，而这4项，恰好也在今年“影响公众幸福感的十大因素”排行榜中位居前四位。
“收入会在很大程度上影响我的幸福感。”天津市东丽中学教师魏宪萍的感觉是，收入虽然不是影响幸福感的最重要因素，但却对于健康和婚姻都有直接的影响，所以“很重要”。
因为去年母亲的一场重病，易城阳光健身会所操课部经理郑雷雷更深刻地体会到了健康的重要性，她本身也是一名健身教练，对于生活在充满竞争与压力的现代化社会中而又不注重身体锻炼的一大部分人群，她感到很担忧，“尤其是年轻人，亚健康者所占比例已经非常高了。”在她看来，健康才是影响幸福感的最重要因素。
上海公务员陈娟娟的幸福感在很大程度上受到了婚恋的影响，她把“和男朋友分手”看作是一件非常不幸福的事情。
而60后学者姚中秋、70后菜市场粮油摊主弓俊红和80后警察田锋等不同职业、不同年龄段的受访者都不约而同地提到了“家人”和“家庭关系”。
此外，住房、社会保障、职业、环境、个人能力和社交，也会对公众幸福感产生较大影响。
与去年的中国幸福小康指数调查相比，今年婚姻对于公众幸福感的影响力由第10位上升至第3位；而社交与社会保障对于公众幸福感的影响力则退后了一些，前者由第7位降至第10位，后者由第4位降至第6位。
值得注意的是，在对公众幸福感影响最大的两个因素“收入”与“健康”中，去年排在首位的是健康，今年则是收入，并且“收入”（59.3%）比“健康”（53.0%）高出了6.3个百分点。
虽然只有53.0%的受访者把健康视为影响自身幸福感的因素之一，但却有63.4%的受访者表示“会为自己的健康感到担忧”。
虽然收入和健康都非常重要，但北京师范大学心理学院副教授张西超告诉《小康》记者，“收入并不是影响幸福感的核心因素。在一般情况下，只要人类处在温饱水平，钱的多少对于幸福感的影响并不大，国外也有大量的研究表明，一个百万富翁的幸福指数可能会比一个穷光蛋稍微高出一点点，但是不会太高，这也从另一个侧面反映了收入并非影响幸福感的最重要因素。”
中国有句老话叫“不听老人言，吃亏在眼前”，不妨看看年长者的观点，《小康》调查显示，在影响80后、70后、60后三个年龄层次受访者的幸福感因素中，收入均排在健康之上，并且在80后受访者中，选择“收入”比选择“健康”的高出了14.4个百分点之多；而在50后受访者中，则是选择“健康”的最多。
民众幸福首盼“提高工资”
提升公众幸福感最有效的方式：提高工资水平、提高养老保障水平、提高食品安全水平
《小康》调查显示，居民对社会治安状况、交通条件等方面满意度总体评价值越高的地区，幸福感指数往往越高，反之亦然，这说明幸福指数与民生工程紧密相关。
10月17日，国务院总理主持召开国务院常务会议时表示，四季度将会制定收入分配制度改革总体方案。酝酿八年的收入分配制度改革方案终于有眉目了，而这一改革，也被很多人看作是当前“最大的民生工程”。
人社部劳动工资研究所日前的2011年《中国薪酬发展报告》显示，部分行业工资上涨过快，除企业高管与农民工工资收入差距最大达4553倍外，企业内部近5年来高管工资增幅明显超过普通职工工资增幅，收入差距不是在逐步缩小而是明显放大，造成社会收入分配不公。而全国总工会在2010年的一项调查表明，两成职工5年间从未涨过工资。
因此，公众对于提高工资水平的期待在很大程度上影响了幸福感的提升。
《小康》调查显示，近年来政府在改善民生方面下了非常大的功夫，也取得了显著成效，和谐社会的架构及机制逐步建立，民众对此比较满意。但是，城乡居民对当前收入分配制度的满意度却仅为55.5，次于食品药品安全和城市噪音控制的满意度。这也在较大程度上影响了城乡居民的幸福指数。
如何才能有效提升公众的幸福感？排在首位的是“提高工资水平”，其次是“提高养老保障水平”，再次是“提高食品安全水平”，接下来依次是“提高医保水平”、“降低房价”、“改善医疗卫生服务”、“改善城市环境”、“加大教育投入、改善教育服务”、“改善社会治安”和“治理交通拥堵”。
不过，虽然目前中国人的生活中还会有各种各样的“小烦恼”和“小忧虑”，但是随着近些年民生福祉的不断改善，越来越多的中国人开始相信“明天会更好”。面对“您是否相信未来的生活会比现在更幸福？”这个问题，仅有10%的受访者给出了否定的回答。
（感谢国家统计局统计科学研究所研究室主任吕庆喆提供的支持。《小康》特约记者欧阳海燕对本文亦有贡献）
“你的幸福在哪里？”，问卷由《小康》杂志社设计，调查由清华大学媒介调查实验室执行。
中图分类号：R151.3 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.03.056
Abstract This research project using Conners parents questionnaire and dietary nutrition review investigation， start on the three primary school in Zhaoqing City， two in 2014 September， the third grade children were investigated， the relationship between dietary nutrition and learning disorder， and provide a reference for future children's dietary intervention.
Key words diet； dietary nutrition； learning behavior disorder
1 对象与方法
1.1 对象
肇庆市端州区三所小学的一、二、三年级共275名儿童，年龄为6～9岁，其中男生149名，女生126名，采用Conners父母症状问卷进行关于ADHD的基本情况调查。对符合调查条件的64名儿童，其中男生24名，女生40名，实施为期1年的膳食营养调查。
1.2 方法
1.2.1 观察工具
（1）Conners父母症状问卷（PSQ）：包括学习、品行、身心、焦虑等问题、多动指数、冲动-多动等6个分量表。（2）膳食营养回顾表：采取为期6个月的平均频率膳食回顾调查。
1.2.2 实践手段
对参加调查的学生进行发放问卷调查，并于发放后3天回收。评出：品行、学习、身心、焦虑、冲动-多动、多动指数等6个因子。在相关医师的专业指导下，据美国精神学会出版的第5版《精神障碍诊断与统计手册》诊断得出结果。据不同性别、年级、年龄之间的异常情况，筛选出符合关于ADHD观察组的儿童。在控制被调查学生的精神方面为排外因素、问卷的填写者是被调查学生的监护人条件下，对符合调查条件的128名儿童进行1年的膳食营养回顾调查，据年龄、性别，以配对的方式进行分组，分为观察组和对照组。问卷的发放时间为每个月发放1次的频率，研究出膳食营养与学习行为障碍的相关性。
1.3 统计分析
对获取的资料，进行利用营养素计算器对食物摄入量进行换算；采用SPSS21.0软件进行因子分析。
2 结果
基本情况调查的275名儿童中，可被诊断为ADHD儿童有32名，总患病率为11.6%。不同性别、各年级之间、年龄差别比较，差异均无统计学意义（p>0.05）。
据275名儿童的学习行为障碍情况显示，品行问题、学习问题、冲动―多动、多动指数、身心问题、焦虑各个因子合并比例占为58.723%，53.689%，47.900%，41.551%，33.723%，13.579%。
（1）两组儿童的膳食营养素含量比较：用t检验比较两组间营养素的摄入量差异。结果显示：蛋白质、钙、磷、钾、镁、锌、铜这7类营养素的摄入量，观察组均较低于对照组。两组间的营养素摄入量的差异具有统计学意义（t = -1.222，p
（2）膳食营养素的单因素条件回归分析：利用营养素计算器的换算，对营养素因素摄入量进行单因素条件回归分析，得出影响ADHD的因素。结果显示：蛋白质、磷、钾、钙、镁、锌、铜这7种营养素是影响ADHD的因素，与ADHD的关系均呈负相关。
（3）营养素的多因素条件回归分析：对以有统计学意义的7种营养素进行多因素条件回归分析。可以得出：蛋白质、磷、钾、钙、锌、铜这6种营养素被剔除，剩下元素镁是影响ADHD的因素，元素镁是ADHD的保护因素，与ADHD呈负相关，具有统计学意义。
（4）比较各种食物摄入量：把调查的食物根据其性质可分类为谷物、禽类、水果等26类，两组间儿童的食物摄入量比较进行t检验。结果表明：观察组儿童的水生蔬菜、禽类、其他牲畜类这3类食物的摄入量低于对照组。两组间的蔬菜、禽类、其他牲畜的摄入量差异具有统计学意义（t = -1.121，p
（5）各种食物的摄入量单因素条件回归分析：把归类的26类食物摄入量，采用单因素条件分析，得出各类食物对ADHD的影响因素。 实验显示：水生蔬菜、禽类这2类食物是ADHD的保护因素，与ADHD呈负相关，具有统计学意义。
（6）各种食物的摄入量多因素条件回归分析：对以分析有统计学意义的2类食物进行多因素回归分析。 结果显示：禽类是ADHD的保护因素，与ADHD呈负相关，具有统计学意义。
（7）两组儿童食物摄入量的比较：采用t检验，比较观察两组间日常食物摄入量。 结果呈现：观察组儿童食物中豆浆、赤小豆、牛腩、鸡肉、奶油、这5类食物的摄入量均低于对照组儿童的食物摄入量。两组间的豆浆、赤小豆、牛腩、鸡肉、奶油这5类食物摄入量的差异具有统计学意义；两组间食物的摄入量差异无统计学意义。
（8）各类食物的单因素条件回归分析：把调查的食物摄入量，采用单因素条件回归分析，得出影响ADHD的因素。 显示：赤小豆、牛腩、奶油、鸡肉这4种食物是影响ADHD的因素，与ADHD呈负相关，具有统计学意义。
（9）各类食物的多因素条件回归分析：对以上分析具有统计学意义的4种食物进行多因素条件分析，得出对ADHD的影响因素。 结果显示：赤小豆这种食物是ADHD的影响因素，是ADHD的保护因素，与ADHD呈负相关（p
3 讨论与对策
3.1 讨论
本研究合并数据表明ADHD异常率男生高于女生，性别、年龄间差异无统计学意义，这也符合以往的相关调查报告显示的结果。调查结果显示，品行问题（58.723%）、学习问题（53.689%）、冲动―多动（47.900%）、多动指数（41.551%）所占的总比例较高，身心问题（33.723%）、焦虑（13.579%）所占的总体不大。可见，品行、学习、冲动―多动、多动是ADHD症状中最常见的伴随原因，而身心与焦虑问题有可能是继发性问题。
本研究通过膳食调查进一步对ADHD的膳食营养影响因素进行探讨。结果发现，ADHD观察组儿童的蛋白质、钙、钾、镁、磷、锌、铜的摄入量总体低于对照组儿童的摄入量。蛋白质缺乏时，会影响脑细胞的形成，使脑细胞总数减少或脑细胞变小，不仅导致机体生长发育迟缓，而且学习能力会下降，记忆力减退和注意力涣散，容易出现疲劳、贫血，易于感染疾病且恢复缓慢的症状。锌是机体内重要的微量营养素，锌原子对含锌酶的活性起到关键的作用。缺锌对健康的影响是多方面的，对处于生长发育期的儿童是一种必需的元素。钾不仅能维持人体内的酸碱平衡，而且参与能量代谢以及支撑神经肌肉的正常功能。作为人体必需的矿物质元素，镁对碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢起到重要的调节作用，维持机体骨骼生长和神经、肌肉的兴奋性。镁元素能够对人体的神经肌肉起到镇静作用。本研究结果表明，元素镁是ADHD的保护因素，镁元素缺乏与ADHD的发病有关联。镁和钾二者存在一定的相关关系，不仅能维持正常细胞中钾的含量，而且起到保护钾元素的作用。铜元素缺乏可导致神经元减少，神经系统功能异常，脑萎缩等症状。膳食中的营养是多方面的，本研究结果显示禽类和赤小豆是ADHD的保护因素，究竟哪一个才是主要的影响因素，将有待进一步的研究。
3.2 对策
学龄前儿童的健康状况关系到祖国的未来，营养状况是保证实现遗传所决定的生长潜力能否实现的基础。由于必须由食物外源性获得天然食物较为缺乏的微量营养素，这使得它来源受限；学龄前儿童的心理行为和消化功能不成熟导致对食物的偏爱程度不同甚至挑食，这是微量营养素缺乏的重要原因。
食结构不合理，可能是影响学龄前儿童骨骼、智力的发育，应被高度重视。教育部门应下达指令要求学校重点引导学生对健康营养知识与不良饮食行为的转化，通过家长会议、发放宣传资料、校园短信群等形式，向学生家长传授食品安全、营养科普内容，形成学校、社会、家庭三位为一体、自上而下共同关注、关心学生膳食营养均衡工作的良好环境，给他们提供一个真正有助于生长发育的健康饮食习惯。
参考文献
