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2酒店管理职业能力及现状
2．1复合的专业素养
现代酒店管理集中体现了管理科学和互联网时代的交互，决策指令高度融合了管理经验和数据预测。换句话说，在大数据时代下，酒店业集中体现了一个国家高端服务业人才培养的水平，酒店职业经理人不仅需要拥有丰富且先进的管理经验，更需要拥有跨界人才的特质。然而，我国酒店业管理人才和专业信息技术人才之间鸿沟仍无法逾越。高等职业院校培养理念落后，专任教师队伍复合人才奇缺，跨界融合仍处于初级阶段。目前，高职院校酒店管理专业缺乏对信息技术学科尤其是大数据的深入了解，多数酒店经营者认为酒店仍属于传统的服务行业。因此酒店管理专业的课程设置大多只涉及计算机的一些基本操作知识，满足不了酒店信息化的根本需求。这一差距为民办高等职业教育优化人才培养模式提供了契机。在制定人才培养目标的同时，必须十分倚重复合的专业素养提升，以契合行业发展趋势。优化传统的基础理论和技能操作教学的同时在管理信息系统、智慧酒店、大数据应用等方面也要强化培养，满足酒店信息化发展的需求。
2．2有效的沟通技巧
酒店是一个与人打交道的行业，人际交往能力与沟通能力，在酒店行业至为重要。酒店管理专业不需要书呆子，不需要学霸，需要随机应变、处理问题的能力。酒店就是一个小社会，形形的人都有，酒店管理人员每天都会遇到各种意想不到的问题和顾客投诉等。这就需要酒店从业人员与顾客、上下级等有效沟通，化解危机。对酒店专业学生来讲有必要掌握沟通技巧，顾客心理等专业知识。通过口才训练，并参加社会实践活动和专业实习使学生沟通能力得到提升。
2．3过硬的心理素质
根据Super（2008）的观点，高职学生所处年龄阶段正是人生青年期向成年期的转变时期。高职学生心理年龄仍为青年早期，年龄特征和心理年龄明显滞后。而现阶段我国高职院校学生为95后，其在家庭中多为独生子或双生子女，条件优越，父母宠爱有加。他们不能正确看待自己工作，家庭对其工作无要求。加上中国传统的对服务业的偏见。从学生身份到“酒店人”角色转变困难，很难适应服务工作。因此，高职院校在校期间应加强学生服务意识、吃苦、耐性和抗压能力的培养，加速他们转型。
3民办高职院校酒店管理人才培养存在问题分析
酒店管理专业现有的合作模式主要由工学交替、工学结合和订单班三种形式组成。近年来，高职酒店人才培养模式有“订单式”、工学结合式、工学交替式和校园酒店式等。在合作过程中出现了诸多问题，如合作紧密性不强、实践教学内容单一、校企合作对高职院校专业建设与师资培养作用不强等。
3．1校企双方对待人才态度迥异
酒店管理专业的校企合作，对于酒店方来说，非常欢迎学生到其酒店实习。原因有二：一是学生受过专业教育，素质高、形象好、可塑性强；二是可以解决酒店劳动力短缺问题，并降低用工成本。对于校方来说，与酒店的合作既可以解决学生实习就业，使其理论联系实际，提高人才培养质量，教师紧贴行业前沿，所授知识与行业发展紧密结合。酒店使用实习生的目的主要是为了“用人”，而学院学生实习的目的是为了“培养人”，双方因目的不同而在合作方面产生很多分歧和矛盾。这些分歧和矛盾直接导致了校企合作不深入、生命周期短等现象频发。例如，酒店希望学生实习期尽量长，最少半年，实习岗位多为人员流动率较高的一线部门操作部门，餐饮部或客房部，并希望保持不变，学院希望学生可以轮换岗位，学到更多知识等。
3．2校企合作方式单一
学院酒店管理专业与酒店合作方式主要是学院输送学生到酒店实习，其他时间双方鲜有交集。这种单一的合作方式对学生心理上产生不良影响，很多学生认为酒店实习是为了完成学业任务，酒店把自己当作廉价劳动力，压榨剥削，所以实习态度消极、反感、抵触、应付。校方对学生的实习管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也认为实习生实习期一到就走人，所以对其培养较少，无职业生涯规划和晋升空间。对于学院方来讲，学生离开学校就与学校关系不大，实习管理和指导很少。这种校企合作还处于初级阶段，合作方式单一，不能达到预期的人才培养要求。
4民办高职酒店管理人才培养模式的构建基础
浙江东方职业技术学院现归口温州市现代服务业投资集团有限公司管理，温州现代集团实力雄厚，在温州酒店行业占据龙头地位。下辖华侨饭店（温州首家五星级酒店）、海悦名邸（温州知名精品酒店）、雪山景山宾馆（温州国宾接待主要酒店）和泰顺氡泉度假酒店等优秀企业。现代集团非常重视学院的发展，签订了多份校企深度融合文件助力校企合作。这对学院发展是一个良好的契机，对酒店管理专业的校企协同更是一个机遇。笔者基于现阶段合作进程，大胆提出学院酒店管理专业和集团旗下酒店协同发展的详细方案和措施。
4．1政策支撑，校企对接
温州现代集团作为温州市现代服务业的龙头企业，管理和运作体制不应是简单的组合和叠加。随着集团二轮整合的加速，集团应重点分析、梳理、统计各子公司之间的契合点。集团已清楚地认识到浙江东方职业技术学院不能简单等同于子公司，而是整个集团的智力中枢、人才储备基地，员工的后续教育基地。在此基础上，制定相应校企合作政策，和制度文件，促使学院专业与集团旗下子公司的合作共赢。集团应注重各子公司之间的横向联合，整合集团内部资源。由集团公司出面，牵手高职院校相应专业与集团内部对口子公司之间合作，细化校企合作步骤，真正实现校企一家，校企一体，在校企达成共识的基础上，建立校企协同议事机制。以本专业而言，学院方和酒店方应有专人负责双方协同具体事宜，并细化、落实酒店管理专业和星级酒店之间合作事项，并建立协同制度，细化执行实施细则和效果评价机制，从而使双方效益最大化。
4．2整合资源，优势互补
21世纪的竞争归根到底是人才的竞争，只有拥有优秀人才的企业才能在市场竞争中获得优势，国有企业也不例外。而对于拥有高职院校的国有企业集团来说，应充分利用高职院校的科研、师资、人才资源，使其为企业决策、市场咨询、战略规划所用。民办高职院校要充分利用国有企业提高自己的人才培养质量，在实验实训、实习就业、师资力量提升和科研等方面借助企业。各方都应充分认识到校企协同发展对自身的有利性，并为合作设置有利条件和支持。整个集团内部子公司之间也不是散落的珍珠，而应是合作、联合和资源共享，走横向联合，协同发展之路。各方协同的基点应是行业趋势，以企业中长期发展规划为概要开展协同研究。应秉承真诚合作、互为一体的态度共同发展。共担风雨，共收硕果。
5实施校企协同人才培养的对策
5．1基于“学生—员工”的双重角色制
据对浙江东方职业技术学院酒店管理专业的调查统计，该班31人中有20位同学是从其它专业调剂过来，6位同学选报原因是该专业不用学习数学和自己文化课程较差，其余11位第一志愿选读酒店管理。学生对专业的偏见和不了解致使专业人才培养难度增加。加之浙江省经济水平发展较好，学生家庭条件优越和对服务业的偏见，很多同学读酒店纯粹是为了混日子和混毕业证。为了培养专业的酒店管理人才，学校应不断强化学生的职业意识和素养，潜移默化使学生角色向“酒店人”角色转变。入学初，集团各子酒店向学生宣讲各酒店文化，学生与酒店双向选择，并签订培养协议。可行性建议如下：首先由酒店给学生配置酒店制服，在专业课上教师和学生统一着装，强化职业意识。其次，每周规定一天为“专业日”并固定下来。当天为酒店管理人员来学院授课时间，或组织同学到酒店参观、实训等。再者，规定学生在校期间的酒店实训最少时间数，并在完成后由酒店给予学生考核评价，并以学分形式纳入学生在校期间的专业课程总体考核。最后，鼓励学生利用课余时间和假期到酒店工作，运用专业知识，并回校后有意识的加强自己欠缺的技能或理论的学习。这种学生循环在学校和酒店学习的方式，学生通过酒店的实习实践，发现自身在知识、理论、技能等方面的不足，回校后可有针对性的学习提高。比如2011酒店管理专业学生于2013年11月中旬去酒店实习后，有数位同学向专业英语老师吐槽，后悔自己在校期间没能好好学英语，到酒店后才发现英语的重要性。而实习后因工作紧张，没有时间学习。如果学院能提早安排学生进入酒店，把到酒店实习的次数从只有最后一次的综合实习提前，并分阶段，有一个回笼的过程，势必会提高人才培养质量。
5．2基于“高校－企业”的双导师制
校企协同人才培养，应实行“双导师”制。在民办高职酒店专业师资配备方面，应由专兼职共同承担，由专业教师和酒店管理人员分工合作培养人才。新技术的应用使酒店的客源、营销手段、管理方式也应作出改变，专业教师除了课堂授课，应定期深入星级酒店挂职锻炼并学习，并可利用自己的特长承担酒店的日常培训和质量监督等。教师的实践可以与学生实训实习兼顾，这既有利于学生管理，又能为自身开展横向课题研究提供素材。兼职教师由酒店工作人员承担，主要负责操作性强和实际运用能力强的课程，他们有丰富的实战经验，使学生学习后马上就能学以致用。另外他们丰富的应急危机处理经历，或成功的个人职业成长历程，都会对学生产生正面的职业导向作用。
5．3基于“工作实景”的仿真实训制
酒店管理专业可充分利用集团下属的星级酒店，把实训场地安排在星级酒店内部，使实训实景化。为了不影响酒店的正常营业，学生实训时间应灵活安排，并兼顾酒店需要。在人才培养模式方面，应打破传统的2．5＋0．5模式。而应该根据酒店的淡旺季灵活安排学生实习实训，实训采用“淡进”，实习采用“旺进”。实训是在学生没有操作经验的基础上的学习，以学习为主，所以应尽量安排在酒店营业的淡季。如餐饮实训安排在早上和下午；客房实训安排在非周末或出租率较低时，也可专门空出几间客房安排实训；而鉴于前厅部是酒店的门面，无法安排现场实训，可轮流安排学生见习。在实训方法方面，可充分利用现在发达的摄像技术，把酒店的操作程序和标准，以片段形式用影音方法拍摄，用高度仿真的方法让学生先在课堂上模仿，再加以灵活运用。实习是学生已经在掌握了一定的理论和操作的基础上进行的，应安排在酒店的营业旺季，如节假日或春节等，以顶岗实习为主。一方面可以解决酒店的人力资源短缺，，另一方面学生也能尽快上手，独挡一面，学到更多知识。
5．4基于“大数据理念”的人才培养制
物联网是新一代信息技术的高度集成和综合运用，目前在全球范围内物联网正处于起步发展阶段，物联网技术发展和产业应用具有广阔的前景和难得的机遇。“大数据”作为时下最火热的IT行业的词汇，随之数据仓库、数据安全、数据分析、数据挖掘等等围绕大数量的商业价值的利用逐渐成为行业人士争相追捧的利润焦点。大数据技术可以提高对数据的“加工能力”，通过“加工”实现数据的“增值”。换句话说，大数据技术的战略意义不在于掌握庞大的数据信息，而在于对这些含有意义的数据进行专业化处理。从微观角度上看，大数据的精准预测正带给人们最直观的冲击。对一所高校而言，学校可以有效利用数据提供的信息，了解市场需求，追踪毕业生就业趋向，掌握企业看中的学生质素，分析职业经理人的成长轨迹，从而有针对性的培养高素质的高端服务业从业者。同理，企业运用成熟的数据挖掘技术，分析得到企业运营的各种趋势，从而给企业的决策提供强有力的指导。不难发现，大数据时代的到来，创新了校企协同发展的载体，用一种前所未有的科学手段拉近了学校和企业间的距离。温州现代集团基于“大数据理念”，在OA系统、企业邮箱等方面做了非常成功的尝试。在实践过程中，笔者发现企业专业人才的匮乏直接导致了系统效用的大打折扣。此外，许多酒店在运营过程中，还不能有效挖掘数据资源，造成了资源浪费。为此，酒店和学院可以从基层员工的引入入手，通过人才属地化（订单班）等形式培养可塑性强的酒店管理中坚力量。再经过岗位锻炼后，加大培养力度，以信息技术处理能力为抓手把握时代和行业的脉搏。
1.2校内生产性实训另外一种模式是叫校内生产实训，是指“高职院校充分利用自身的优势，独自或与政府、行业及企业联合，在校内建设具有生产功能的实训基地，通过生产产品、研发技术、服务社会等生产性过程，实现经济效益，并在生产过程中培养学生的实践技能，提高学生的综合职业能力的一种实践性教学模式。”强调两方面：即实践教学在校内进行，并且具有生产性，同时具有教学和生产两大功能。对于酒店管理专业而言，现有校内生产性实训模式有两种：校内酒店模式和洛桑模式。校内酒店是指高职院校自己出资或者联合政府、企业筹集资金兴建的校内实体酒店，虽然档次、规模不一，但是都具备生产和服务功能，有员工，有顾客，并努力实现盈利。它与校内实训室相比，主要优点就在于其生产性，学生可以感受真实的酒店环境、真实的服务、真实的企业管理和市场化的评价标准，也能够进行各种操作技能的学习训练和接受职业素养的熏陶。
对于尽量培养“零距离”就业的高职酒店人才而言，其优势显而易见。而与校外生产性酒店相比，也有很多优势。主要表现在学生实训有较强的自主性和便利性，在经营与教学产生矛盾时，更倾向优先满足教学需要，校外酒店实训中普遍存在的一些问题能够得到很好的解决，如学生轮岗少，不能全面了解酒店运营情况，学生几乎不可能涉及管理岗位等。很多校内实训酒店给学生设置见习经理岗位，或者完全由学生担当管理工作（在老师指导下），一定程度上解决了此问题，使学生在实践教学中学到的不是片面的、部分的、无序的内容。但是与此同时，此模式要顺利实行，也在各方面提出了更高的要求和条件。首先是出资方面，不管是院校独资建设还是与政府、企业合作多方出资，需要投入的资金比实训室更多，至少上千万甚至上亿，如山东旅游职业学院于1.007年就出资4000多万兴建和自行管理了一家四星级豪华商务酒店——百川花园酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市场运营的，在保证教学的同时，实现盈利最大化，因此如何管理好经营好酒店是另外一大问题。目前有两种经营模式，一种是学校直接管理，如山东旅游职业学院的百川花园和南京旅游职业学院的实训酒店，基层服务工作由学生承担，专业教师负责管理岗位或者指导学生自主管理酒店。这种模式对教师各方面的能力提出了更高的要求，除了课堂教学和实际操作能力以外，同时需要具备很强的经营管理和市场分析等能力，否则有可能会使得酒店无生命力，或者被迫转让和破产。另外一种模式是交给学校以外的其他个人或者酒店管理公司来管理，虽然此模式更加有利于酒店与行业接轨，但是如何找到合适的管理方，如何订立合同，约束双方的权利和义务，共同协调教学与盈利的关系，保证教学效果等，都需要学校去解决。“洛桑”是指瑞士的洛桑酒店管理学院，这是一所拥有一百多年办学历史的世界上第一所酒店管理学院，在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且独特的教学模式被称之为“洛桑模式”，在国际上被广为借鉴和学习。“洛桑模式”包含的内容非常广泛，从办学精神到课程设置，从实践方式到师资力量，涉及到本文所讲的实训教学模式的主要是俗称的“店校合一”模式：即学校和酒店合二为一。
洛桑的教学楼同时又是一座酒店，教学场地同时又是学生用餐和实习的地方。教学楼内设有图书馆和阅览室，又有大堂、前台、会议室等。学院设有可供实习与就餐的五个餐厅、九个厨房、品酒室、宴会厅、酒吧、洗涤间以及小型、中型和大型的会议室，处处都体现着职业化的环境。学生的宿舍就是一间间客房，学校没有一名食堂职工或厨师，学生要轮流充当顾客与服务员的角色，教师在旁边指导与授课。与校内实训室相比，此模式具备其绝大部分优点，又能够弥补其缺乏实际使用功能，能够为学生提供真实的职业环境；与校内酒店相比，不但都能做到生产和教学相结合，而且又能最大程度解决教学和经营的矛盾，解除经营压力，因为他们的客户都是本校学生，服务对象固定。但是在中国要完全效仿“洛桑”模式也是比较困难的，首先，洛桑的这种如同酒店一般的教学楼必须在学校一开始成立的时候就设计并建造好，这对于很多老牌学校而言不太可能实现。其次，既然整个学校就是一所酒店，也就意味着这种学校在专业设置和定位上必须是高精专的，如洛桑酒店管理学院只涉及酒店管理一个专业不同层次的教育，在校学生也只有两千多人。而我国大部分学校都是综合性的学校，这对于他们来说也很难操作实施。
1.3校外生产性实训校企合作是高职院校提高人才培养质量的有效途径之一，对于酒店管理专业而言尤其如此，高职院校越来越重视与酒店之间的合作，经过几十年的探索，它们之间的合作深度、合作广度和合作模式都得到了极大拓展，如今酒店人才的“供方市场”局面为这些合作提供了更加有利的环境。一直以来，大部分的高职院校都把生产性实训安排在学生最后一年的集中实习阶段，在调研中发现有部分学校已经开始做出一些新的尝试，这些学校由于各方面的原因，没有校内生产基地，或者觉得自己校内实训基地存在各种不足和缺陷，而是选择另外的一种模式，即利用校外酒店进行实训。如本文前面所说，由于教学实训具有次数频繁、时间短暂等特点，安排大批学生定期多次到酒店开展与课程紧密结合的实训活动，对于酒店的正常经营是一个巨大的挑战，如何在尽量减少酒店影响的前提下合作，是需要酒店和院校共同解决的问题，这也是目前这种模式得不到普及的主要原因。上海中侨职业技术学院的酒店管理万豪订单班的课程设计原本是一周一天实训课，为了更具有可操作性，学校将两学期的实训课合并在一起进行，每学年安排学生在万豪酒店进行为期一个月的实训，并且将班级学生平均分配到万豪在上海的6家店，每家店控制在五个学生左右，最大程度降低对实训酒店正常经营的影响。从1.008年开始，上海商学院的香格里拉委托班则是安排学生前两年每周拿出一天进入酒店接受培训。这些都是不同院校进行的不同方式的尝试，还有待进一步与酒店一起共同开发。选择与校外酒店合作安排学生实训虽然会与学校的课程教学有一定程度的分离和滞后，因为实训不是与教师教学同步和同地进行的，但是这对于很多资金有限，不能建立很好的校内实训基地的学校，尤其是民营高职院校来说，可以达到一个弥补的效果。学生在前两年就充分接触这个行业，让他们对这个行业和所从事的工作有一个深刻的了解，有利于他们建立良好的就业观。学生直接在一线岗位上进行实训，操作规范完全按照行业标准来执行，有利于他们在大三的顶岗实习中和毕业后的工作中更能迅速地适应工作岗位。同时学生在进酒店进行实训时，会受到酒店一线员工和管理层的指导，也能相对弥补一些学校缺乏优秀双师型教师的缺陷。
2.实训模式选择
2.1根据实际情况选择实训模式以上几种实训模式都有各自的利弊，没有一种模式是完美的，对于具体的高职院校而言，选择哪种实训模式更好或者更适合，应该取决于其实际情况。首先取决于其能获得的资金支持情况，据调查，拥有良好校内实训室和校内生产酒店的院校大部分为公办高职院校，尤其是公办旅游专科学校条件更好，如桂林旅游高等专科学校、上海旅游高等专科学校、山东旅游职业学校、浙江旅游职业学院、南京旅游职业学校等。究其原因，一方面公办学校更加容易获得政府专项资金的支持，另外一方面是因为旅游类专科学校开设的都是旅游相关专业，比其他综合性的大学更能够“集中力量办事情”，建成实训基地以后，能为学校大部分专业和学生使用，利用率高。其次要看学校的办学历史，有些学校开办酒店管理专业已久，积累了一定的资金和实践经验，可以建自己的实训室和实训酒店，而对于新办这个专业的一些院校，由于各方面才刚起步，如果又没有来自其他方面的资金支持的话，则可以先考虑利用校外酒店进行实训，一段时间以后时机成熟再考虑建立自己的校内实训基地。还需要看院校本身具备的资源，有些学校原来有实训室，后来在实训室的基础上进行改建，改成对外经营青年旅馆或者招待所或者为学生服务的餐厅、酒吧等生产性场所。而有些学校则拥有良好的企业资源愿意配合其进行有效的实训，这些学校可以选择校外生产实训。如果实训基地建成以后，学校的后续资金投入很难保证的话，最好进行生产化，经营所得能够用来贴补日常物品材料投放和设备更新与维护等费用，使实习基地得以维持下去。总之一句话，适合自己的才是最好的。
2.1.扬长避短、循序渐进实施实训模式既然各种模式都有优缺点，选择了既定的某种模式后，在实施过程中就要注意扬长避短。例如校内实训室最大的缺点就是缺乏职业真实性，因此必须尽量让实训室的环境和整个实训过程接近真实，即所谓的“全实景”模拟实训。首先实训室应该最大程度上仿真真实酒店的外观、布局和功能，然后是完全模拟酒店工作情境，让学生穿好制服，像真正的酒店员工一样完成事先设计好的实训任务。而生产性实训的主要问题在于教学和经营的矛盾，校内生产性酒店应该本着教学第一的原则，在矛盾产生时，应该让经营让位于教学，如果涉及第三方，则要与第三方在合同中做出约定，并完善好相关内容，保证教学顺利进行。生产性实训基地建成后，如果学校缺乏运营实训基地的能力，也可以引入企业管理模式，通过承包协议的形式，将实训设备、设施的使用权承包给某职业经理人，承包人按协议履行承担酒店专业教师的课程教学和学生顶岗实习职责，学校的经营风险可以得到一定程度降低。高职院校在条件不那么完美的情况下，可以循序渐进地实施实训模式。不可能所有的高职院校一开始都能像上海旅专一样，拥有一栋配备一流硬件设施的酒店综合实训楼，设有餐厅与酒吧、客房、饭店信息管理、茶艺、前厅等实验室供学生进行生产性实训。对于大部分院校而言，不可能具备这个能力，笔者认为可以先选择一两个核心的实训室建起来，如餐厅、客房等，等条件成熟再扩展到其他的实训室。现在很多学校出于实训环境真实和能产生盈利等考虑，纷纷将原来的实训中心生产化，如上海旅专实训大楼里的大堂、咖啡吧、茶室都有学生轮流值班，教师餐厅每天接待两三百人，都由学生完成。这方面也同样需要循序渐进，选择一两个有把握的运营起来，不管是面对学生还是社会，积累了经验和资源后，再延伸到其他实训设备。
自中国加入WTO以来，经济全球化的带动发展，国际诸多致命酒店管理集团纷纷在中国诸多城市成立。当前，排名在全球前10位的酒店管理集团已经全部进入了国内。在未来50年的时间里，中国酒店将会超过美国，中国是酒店业最具潜力的市场。酒店业的快速发展，为我们展现了酒店管理专业极其广阔的就业前景。
（二）酒店业对高素质人才的需求尚未饱和。
酒店业属于一个劳动密集型的行业，分析当前中国酒店业的人员配备标准来看，一家拥有300多间客房的四星级酒店，工作人员配备数量至少得600名，客房数量若在600间以上的五星级酒店，从业人员数量不少于1000人。当前酒店管理人才，不到70%毕业于中专，30%以上受过高等职业技能培养。在一些经济发达区的酒店，拥有高职高专学历的人数比例仅占到15%。随着酒店数量的快速增加，业必然为酒店集团管理带来人才匮乏的压力，间接影响到管理和服务水平。
二、高职酒店管理专业教材存在的问题
（一）酒店管理专业教材不足以满足时代需求。
近年来，全球一体化的发展，酒店管理与国际逐渐接轨，对从业人员的文化素质要求业越来越高。同时，在酒店行业从业方面，对掌握财务、营销、文秘以及计算机技术等技能的需求也越来越高。但是当前高职酒店管理专业的教材涉及范围较为单一，仅仅局限在服务技能方面，因此传统的高职酒店管理专业教材不足以顺应时代经济的发展，不能满足酒店发展的需求。
（二）酒店管理专业教材缺少实践性。
在酒店管理专业教材中，过于强调理论知识，而轻视实践性内容。但酒店管理专业作为一个对学生实践经验要求较高的专业，要求学生具有很强的实物性，不能单凭基本专业书籍，或者短暂的实习就能够掌握。这也是中国酒店管理教育存在的一个重要问题。
（三）酒店功能的不断扩大，急切需要综合素质高的管理人才。
酒店管理专业并非从事琐碎和简单的家务劳动，也并非是一种依赖技术的智力性劳动，其属于技术与理论知识的全面综合运用。近年来，随着酒店功能的不断扩大，酒店文化建设也备受重视。因此对既掌握现代科学文化知识，又具备创新意识与创新能力要求的高素质管理人才的需求也成为一种新趋势。但是，高职酒店管理专业在计算机知识、信息技术等方面对学生的培养相对较少。使得学生很难够在科技含量越来越高的现代酒店中取得优势。
（四）酒店管理专业教材在内容与实际的严重脱节。
酒店行业中重视经验、实践以及积累，注重在酒店氛围中培养学生的酒店意识。但是在高职院校酒店管理专业中，教材内容往往忽视了学生职业道德培养的内容。学生参加工作后，对岗位安排不平衡，即便提供相应的管理职位，他们的实际操作能力业很难过关，不能够胜任工作。而且部分学生缺乏吃苦耐劳的精神，不能够脚踏实地的工作，对比自己学历低的管理者带有鄙夷心态。学生没有意识到该岗位的持续发展，就业后频频跳槽，不能为自己梳理良好的生存环境。
三、高职酒店管理专业特色教材的建设途径
（一）紧密贴合行业发展，准确定位，提升学生的市场竞争力。
高职酒店管理专业既培养学生专业操作技能，又培养学生的素质与基本能力。因此在高职教材的改革方面，一定要紧贴酒店行业特点及变化，灵活的设置课程，对与可讲与不可讲的内容可以删减，积极开展现场教学、形象教学、案例教学以及多媒体教学。重视人文、专业基础的内容，重点培养学生的文化理论知识和专业素养。增加学生实践能力的锻炼，培养学生工作岗位的专业技能，培养学生的综合素质。将理论与实践相结合，设置合理的比例，使整个教学过程与工作岗位贴合，为学生创设浓郁的酒店氛围。
（二）酒店管理专业教材确定合理的各类课程比例。
酒店管理专业不仅要求学生具备较强的专业能力，而且还要掌握各个部门、岗位具体操作技能。教材内容重点针对学生的专业能力进行培养，例如掌握“双语”表达能力，培养学生掌握使用的文体写作能力、公关交际能力、掌握办公自动化设备等能力。由此，确定酒店管理专业教材中各类课程的比例设置要合理。基础课与专业课的比例，专业基础课与专业技能课的比例以及理论课与实践课的比例。以专业课为主，基础课未付，重视专业技能的培养，以理论课为基础。并根据国际酒店发展的需求，面对不同层次的学生设置课程。例如，英语角、英语比赛及模拟酒店情景等，强化学生的英语表达能力，加强计算机技术内容的培养，为学生掌握新技术奠定基础。
二、典型工作任务原则
学生职业能力的培养当然也是高职教育的一个重要内容。在基于工作过程的课程体系设计中，必须格外注重典型工作任务的总抽取。典型工作任务（Professionaltasks）是用完整的、有代表性的职业行动描述的一个职业的具体工作领域，也称为职业行动领域。典型工作任务是工作过程结构完整的综合性工作任务，反映了该职业典型的工作内容和工作方式，完成任务的方式方法和工作的结果多具有开放性；完成典型工作任务的过程同时也能促进从业者的职业能力发展。酒店管理专业的典型工作任务按照职业行动领域进行划分，无论是前厅、餐饮、客房，还是大堂酒吧、茶吧，无论是主管、领班，还是技术操作层面的工作，其工作任务都被清楚细致地进行描述，并以此为依据确定了酒店管理专业的六门核心专业课，即《调酒与酒吧经营》、《咖啡与饮品制作》、《茶叶鉴赏与茶艺》、《前厅、客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《营养配餐》。
学生必须从基层服务生做起，通过顶岗实习半年至1年的时间成为高服或领班，2-3年成为主管，4-5年成为各部门经理或职业经理人。
第二，理论知识和实践技能培养两手抓。
高职酒店管理专业培养的人才要真正具备较好的经营理念、熟悉行业企业文化、懂管理、能娴熟运用技能成为务实的酒店“领班”，成为酒店业的基石。
第三，校企共育是“领班”型人才培养的关键。
酒店业应让高职院校更清楚酒店需要什么样的人才，校企共同研究用怎样的措施和技术培养酒店人才，让学生参与到酒店的基层管理当中，进而形成独特的育人思路和人才成长计划，让学生（准员工）融入到某酒店企业或集团，认同企业文化，在校企共育下快乐成长。
二、基于领班型人才培养的高职院校酒店管理专业建设新模式的构建
（一）实施“一生一案”人才培养模式
台州科技职业学院酒店管理专业在确定领班型人才培养目标的基础上，提出了树立人人成长成才、个性化多样化发展的理念，确立了“一生一案”人才培养方案。“一生一案”人才培养方案要求以酒店企业特色课程为核心，以校企深度合作为平台，以企业导师为支撑，以创新教学管理制度为保障，以健全质量评价体系为纽带，做到多方协商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服务，为每位学生明确“领班”岗位的培养方向。新生入学时安排专业始业教育，让学生了解酒店管理专业“一生一案”、“领班”等人才培养理念和目标，通过学生代表座谈会、企业导师宣讲会等方式，及时分析每位学生的基本情况和发展潜力，引导学生制订个人成长规划，初步选定专业学习的主修岗位、辅修岗位和发展岗位。一个学期后，指导学生重新确定或调整主辅修岗位和发展岗位，并选择相应的专业主辅修课程和“工学交替”的主辅修顶岗实习岗位，这样就能使学生学习的目的科学、灵活，再通过自主面试获取符合学生个人意愿和能力的实习岗位。顶岗实习结束后，学生在学校专业导师、企业导师的引导下，再次调整或确定个人今后的核心岗位和发展岗位，并规划如何获取第一个领班岗位，拓展自己的潜能。“一生一案”人才培养方案把“校企合作、工学交替”作为高职酒店管理专业培养高素质、高技能领班型人才的主要模式，并加以不断创新。目前，台州科技职业学院校企合作的企业有上海柏悦、温德姆、杭州凯悦、开元等国际国内知名品牌酒店，不断有领班型人才出现，并在此基础上积极服务于地方经济，推行了“一生一案”校企合作模式，如“远洲班”“、一生一案实习岗”。“远洲班”是远洲集团的“鸿鹄计划”人才培养基地，给每位学生制订进入“远洲班”起6年内完成从管理培训生至部门经理的“领班”型职业生涯规划，即通过酒店的参与共同完成专业“领班”型人才培养。“一生一案实习岗”是与耀达酒店连锁集团签订的业务岗位的合作培养模式，以餐饮岗位为例，学院承包耀达门店的最高级VIP包厢2-3个，酒店选拔面试每批次12个学生，响应“准员工”的要求，每个包厢的服务与管理由学生独立完成，通过轮岗的方式完成《餐饮服务与管理》课程的学习和实践，学校与酒店真正做到无缝对接，完成餐饮潜在“领班”人才的培养。
（二）建立菜单式课程和学分替代制度
学院设置菜单式课程。每个学生根据自己选择的主辅修岗位选择自己的菜单式课程。课程由通识课（规定必修）、专业基础课、专业核心课（含顶岗实习）、素质拓展课（含公选课和专业选修课）四个部分组成，通过选择菜单课程，学生学习的目的性明确、积极性高。学分替代制度方面，每位学生毕业时必须完成专业规定的基础学分，主修岗位的学分应达标，辅修岗位学分至少达到4个学分，选修课至少达到10个学分，艺术教育课程选修课至少取得2个学分，选修课最多只能顶替必修课6个学分；高级职业技能资格证书可抵4个学分，学生自主创业至少可抵4个学分，学生学习期间在知识技能方面获得市级以上荣誉至少可抵1-4个学分。这样既使学生掌握“够用”的理论专业知识，又能保证学生学习的自主性和创新性。“一生一案”耀达实习岗6周（1.5个月），实习实训总计6个学分，校内实际服务操作5次，可获取1个学分，顶替专业核心课、专业实习实训课、专业选修等课程。也就是说，学生可以通过实践、课程技能顶岗训练获得学分，并以此替论课和选修课学分。通过学分的累积和替代，学生学习的主动性、灵活性大大提高，“一生一案”领班型人才培养的有效性得到了保障。
（三）开发专业“1+N”课程包
台州科技职业学院根据学生“领班”职业生涯规划，针对性地提出了适应企业和岗位需要的教学方案，并创造性地提出了“1+N”课程包的开发。“1+N”课程包是领班型人才培养的关键，其核心思想是：“1”即“一技之长”，一技之长是指一项核心的高端技能，以职业道德、职业精神为灵魂，对接职业标准，对接企业新技术和新工艺，对接国际化生产的工艺流程、产品标准和服务规范等“；N”即N种相关技能，是指围绕“一技之长”的N种辅助技能组合，以全面发展为主线，对接岗位（群）的风险控制能力，对接经营管理方法，对接人文素养等。高职酒店管理专业课程体系根据典型工作任务和职业能力主要分为前厅、客房、餐饮（含酒吧）、销售、人力资源等5个模块。“1+N”课程包的开发主要建立在领班岗位分析的基础之上，如《餐饮服务与管理》“1+N”课程包开发是根据前期中餐、西餐、宴会等重要领班岗位分析，认为餐饮部领班必须热爱酒店事业，有良好的餐饮理论知识、过硬的餐饮服务技能技巧，有团队管理的潜质和基础，熟悉餐饮的特点、营养知识，具有良好的协作精神，遇事能灵活应变。因此，《餐饮服务与管理》“1+N”课程包的“1”是指学生通过学习掌握餐饮的基础理论知识、餐饮部的组织结构、餐饮部门的岗位职责，熟悉中西餐宴会摆台、对客服务、酒水服务，了解餐饮部门的质量管理、成本核算、菜单设计等基本技能和服务技巧，并在此基础上具有一定的餐饮部门基层管理岗位的管理能力。而“N”种相关技能是对接餐饮“领班”岗位的处理顾客投诉或对突发事件的风险控制能力、利用消费心理和服务心理知识接待VIP的能力、良好的交际与口头表达能力、较流利的英语会话能力、有效地指导与培训员工的能力、提高餐饮部门服务质量和效益的能力。
1.1在实践教学管理中完善酒店管理专业教育教学
对于高职院校酒店管理专业的教学实践来讲，实践教学管理是顺利开展教学工作和确保教学效果的重要基础。对高职院校酒店管理专业来说，加强实践教学管理是教学工作和教学改革的重要组成部分，也是高职院校酒店管理专业生存和发展的必要条件。这就要求高职院校要充分重视实践教学管理的重要地位，尽可能去完善这一管理体制，进而使高职院校酒店管理专业可以在教育界稳定立足并发扬光大。
由于高职院校酒店管理专业具有很强的实际应用性，只有能充分适应社会酒店行业的飞速发展才能在教育专业改革中经久不衰。就社会发展现状来看，只有在教育教学中进行有计划的实践教学安排，通过课堂上的实践操作和毕业实习等方式，注重对学生的实践能力培养，让学生学会将理论知识与实践工作灵活结合，在坚实的实践教学体系强有力的支撑下，才能为社会培养出一批批实用型酒店管理人才。
1.2在教育教学中加强专业实训教材建设
高职院校对在校学生的教育，不单单是对综合知识理论的传授，同时也要注意对学生的专业实训。专业实训能力的优劣，直接关乎着学生在日后酒店管理工作中的能力。高职院校比较注重培养学生的能力，以培养高素质的技能型人才为教育目标。要想让学生切实掌握酒店管理方面的技能，必须加强专业实训教材建设，这是高职院校教学体系的重要组成部分之一，是让学生将理论知识落实到实践中并得到锻炼的有效方式，促进了是高职院校酒店管理专业的教育教学改革。
学生实践技能的高低也是用人单位选拔人才的重要标准，酒店管理行业需要的是在工作中可以凭借扎实的技能，出色处理各种突发状况的实干型人才，这些能力在专业实训教材中都会得到体现。学生只有充分重视专业实训，才能让自己的实干能力得到提升，为日后做好胜任工作、打好基础能力的准备。
1.3注重对实践教学体系的优化
在高职院校对酒店管理行业的教育教学中，注重对实践教学体系的优化，是社会酒店管理行业衡量高职院校输出人才是否优质的标准之一。在当今社会，高学历已经不再是个人能力高低的唯一代表，社会更需要的是实干型人才，高职院校在对人才的培养定位时尤其应该注重这一点。
高职院校在教学实践中，可以通过合理安排理论学习与实践教学的课程比例、合理设置实践教学内容、创设并完善教学实践条件等方面，加强高职院校对实干型人才培养的实践教学体系优化，确保满足酒店管理行业对实用技能型人才的迫切需要。
1.4在教育教学中重视学生综合素质的拓展
社会对优质人才的要求越来越高，真正的优质人才不仅仅只局限于高学历或高技能，各方面综合能力较高的人才才是最受欢迎的优质人才。众所周知，高职院校注重对技术应用型人才的培养，但是出于社会对于综合型人才的强烈需求，高职院校的酒店管理专业在进行人才培养的同时，要注重学生德智体等各方面素质的均衡发展，培养学生的健全人格和高尚情操，帮助学生树立远大理想和长远目标，促进学生快速成长为综合素质较高的符合型人才，更好地适应发展日益壮大的酒店管理对于高素质人才的需求。
1.5在教育教学中强化学生职业意识教育
高职院校在对学生的教学过程中，除了要教会学生专业知识和提高学生实践能力，还应该加强对学生的职业意识培养，在教学中引导学生深入挖掘酒店管理行业的闪光点，更深刻地认识到从事酒店管理行业的意义所在，以加强学生对酒店管理行业的职业意识，还要加强学生的服务理念，培养学生的吃苦精神。一个真正具有强烈职业意识的人，才能在工作中表现地更加出色，才有可能在平凡的岗位上创造出不平凡的成就。在教育教学中培养学生的职业意识，也是影响酒店管理行业从业者整体素质提升的重要推动环节。
2高职院校酒店管理专业双师型教师队伍的发展现状
酒店管理专业双师素质教师具备丰富的酒店管理经验和扎实的操作技能。酒店管理专业的教师应该深入到酒店管理实际工作环境当中，掌握大量的酒店管理信息，了解酒店管理行业基层岗位的工作标准和工作特点，熟知酒店管理行业对人才的需求特点，结合以上问题对人才培养方案做出更好的安排。教师在教学过程中应该将理论知识与实际问题有效的结合在一起，使学生掌握丰富的理论知识，与此同时使学生具备较强的实践应用能力。酒店管理专业双师型教师不仅可以担当课堂里指导学生的教师，还可以胜任酒店管理岗位的职能工作。本文对高职院校酒店管理专业教师进行了调查分析，据调查结果分析可知在构建酒店管理专业双师型教师体系过程中存在很多问题有待解决，主要包括以下几方面。
2.1双师型教师虚有其名
双师型教师一般都是各个高等院校中的精英，双师型教师体系的规模大小对高职院校的教学质量有着最直接的影响。2004年教育部制定了以下标准：各高职院校专业课中的双师型教师优秀、合格的比例应该达到50%和70%。而实际情况是各高职院校酒店管理专业中具备双师素质的教师比例一般在50%以下，大部分院校都没有达到教育部的要求标准。此外，大部分院校所评定的双师素质教师也仅仅是具有“双证型”而已，不具备完善的双师素质。有的专业教师即使取得了职业资格证书，也欠缺实际从事酒店管理的职业经历；还有些教师很早之前就已经获得了职业资格证书，随着社会的发展变革，之前所掌握的知识经验已经无法满足当前酒店管理行业的实际需求；此外还存在靠关系等不正当手段获取职业资格证书的现象出现。
2.2师资队伍体系结构安排不够科学、合理
双师型教师的师资主要来源于普通高校，普通高校一般采用的是较为传统的学科型人才培养模式，这种培养模式的教学存在重视理论知识教学忽视实践操作教学的缺陷，在普通高校教学思维和教学理念的影响下，当前的高职教师往往具备较强的理论知识，却缺乏企业实践经验。从教师整体的年龄分布来看，青年教师所占比例较大，青年教师虽然具有较强的可塑性，并且他们的科研能力与年长的教师相比要高出很多，但是青年教师的实践经验不多，有待积累提高；从职称结构分布来看，具备高级职称的教师偏少，在教师整体中所占的比例低于20%，而具有中级职称的教师偏多。这就造成了基础学科的师资资源相对过剩，而专业技术的师资却存在较大的缺口，高职院校酒店管理专业也是如此，当前急需一大批具有过强实践技能、丰富理论知识的中青年骨干教师，以此来解决专业化师资稀缺的问题。
2.3教师缺乏专业的实践
目前高职院校酒店管理专业的理论型教师偏多，既精通理论又能熟练掌握与专业相关的实践操作技能的双师型教师资源非常缺乏，其分布呈现失衡状态，酒店管理专业的教师往往缺乏企业管理经验。大部分教师一般是从院校毕业后直接步入高职教师岗位的，在缺乏实践经验的状态下上岗就业，上岗期间教师又会受到时间、实践场所等诸多因素的制约，导致他们没有过多的机会接受较为系统的实践锻炼。近年来各大院校都扩大了招生力度和办学规模，大大增加了专业教师的工作量，在超负荷的工作状态下学院无法为教师安排较长的时间参与到酒店管理实践工作中去。此外，酒店企业也不愿意与学校合作，允许教师在某段时间内参加顶岗实践的机会非常少，无法对专业教师进行定期的实践培训，教师即使参与到了酒店管理的实践工作中也多是拘于形式的浅显培训，无法进行较为深入的实践，最后只能应付差事。
2.4双师型教师的付出与所得不成正比
高职院校中很大一部分为了满足评估需求，都打出了提高双师素质教师的质量与数量的响亮旗号，但在构建双师型教师培养体系过程中高职院校并没有对该工作给与足够的重视，所付出的努力也很少。双师素质教师在制定工资标准、进行职称评定等方面高职院校制定了专门的激励政策和评定方法，这些政策方法真正落实到实处的非常少，甚至有的院校教师对学校所制订的政策措施了解甚少。高职院校教师即使付出了时间和精力来充实完善自我，达到了双师标准，在工资待遇等物质方面也不会获得应有的回报。
3加强高职院校酒店管理专业双师素质教师体系建设的实施措施
3.1完善双师型教师的评审规章制度
高职院校在进行双师型教师评定过程中不应该将“双职称”、“双证书”作为唯一的衡量标准，“双证书”只能作为双师素质教师评审的必备条件之一。高职院校在进行双师型教师评定过程中应该注重教师的双能力是否达标，从专业的理论知识和实践经验、实际技能等方面进行综合考核，在评审过程中不仅要看教师是否具备传授理论知识的授课能力，还要对教师的实践能力和指导学生实践的综合能力进行评定审核。高职院校应该建立完善的双师型教师评审制度，分别对教师的实践能力和专业知识进行科学详尽的评审考核，由资审的教师、专家对专业教师的授课能力进行评审，酒店管理专业教师顶岗的实践操作技能评审由酒店企业一线管理人员进行考核评审。
3.2建立完善有效的激励体制
高职院校在对教师进行职称评审过程中应该将教师的专业实践技能问题重视起来，高职院校在职称评审、科研立项、校外培训、年度绩效考核等一系列活动上应该优先考虑双师型教师。此外，应该减轻那些正在接受培训即将成为双师素质教师的教学任务，为其预留出较为充裕的时间深入到企业内部进行深层次的锻炼实践。此外，还应该适当的增加双师素质教师的科研费用、课时费用等方面的待遇，以此来激励高职院校教师成为双师素质教师做出更多的努力，引导高职院校的教师向双师型方向发展。
3.3完善双师型教师的培养制度
高职院校培养双师素质教师的前提是引进大批的优秀人才，在引进人才的基础上建立完善的制度想办法留住人才、培养人才，建立完善的制度留住人才、培养人才是构建双师型教师培养体系的关键所在。学校制定的制度应该符合高职院校的教育特点和职称的评审标准。此外教育行政相关部门应该结合高职院校的教育特点制定科学合理的制度，以此来确保高职院校的评审制度更为规范化、制度化。此外学校还应该制定科学合理的教师学历进修制度。通过报销学费、校外培训等多种优惠形式来激励在职教师主动参与到校外培训、读书进修等活动中来，以此来提升教师的学历水平，丰富教师的实践经验。
2完善高职院校酒店管理专业教育教学的具体措施
要想从根本上完善高职院校酒店管理专业教育教学，就需要从实践教学管理、实训教材建设、教学体系优化、学生综合素质拓展四个方面做起。
2.1在实践教学管理中完善酒店管理专业教育教学
对于高职院校酒店管理专业的教学实践来讲，实践教学管理是顺利开展教学工作和确保教学效果的重要基础。对高职院校酒店管理专业来说，加强实践教学管理是教学工作和教学改革的重要组成部分，也是高职院校酒店管理专业生存和发展的必要条件。这就要求高职院校要充分重视实践教学管理的重要地位，尽可能去完善这一管理体制，进而使高职院校酒店管理专业可以在教育界稳定立足并发扬光大。由于高职院校酒店管理专业具有很强的实际应用性，只有能充分适应社会酒店行业的飞速发展才能在教育专业改革中经久不衰。就社会发展现状来看，只有在教育教学中进行有计划的实践教学安排，通过课堂上的实践操作和毕业实习等方式，注重对学生的实践能力培养，让学生学会将理论知识与实践工作灵活结合，在坚实的实践教学体系强有力的支撑下，才能为社会培养出一批批实用型酒店管理人才。
2.2在教育教学中加强专业实训教材建设
高职院校对在校学生的教育，不单单是对综合知识理论的传授，同时也要注意对学生的专业实训。专业实训能力的优劣，直接关乎着学生在日后酒店管理工作中的能力。高职院校比较注重培养学生的能力，以培养高素质的技能型人才为教育目标。要想让学生切实掌握酒店管理方面的技能，必须加强专业实训教材建设，这是高职院校教学体系的重要组成部分之一，是让学生将理论知识落实到实践中并得到锻炼的有效方式，促进了是高职院校酒店管理专业的教育教学改革。学生实践技能的高低也是用人单位选拔人才的重要标准，酒店管理行业需要的是在工作中可以凭借扎实的技能，出色处理各种突发状况的实干型人才，这些能力在专业实训教材中都会得到体现。学生只有充分重视专业实训，才能让自己的实干能力得到提升，为日后做好胜任工作、打好基础能力的准备。
2.3注重对实践教学体系的优化
在高职院校对酒店管理行业的教育教学中，注重对实践教学体系的优化，是社会酒店管理行业衡量高职院校输出人才是否优质的标准之一。在当今社会，高学历已经不再是个人能力高低的唯一代表，社会更需要的是实干型人才，高职院校在对人才的培养定位时尤其应该注重这一点。高职院校在教学实践中，可以通过合理安排理论学习与实践教学的课程比例、合理设置实践教学内容、创设并完善教学实践条件等方面，加强高职院校对实干型人才培养的实践教学体系优化，确保满足酒店管理行业对实用技能型人才的迫切需要。
2.4在教育教学中重视学生综合素质的拓展
社会对优质人才的要求越来越高，真正的优质人才不仅仅只局限于高学历或高技能，各方面综合能力较高的人才才是最受欢迎的优质人才。众所周知，高职院校注重对技术应用型人才的培养，但是出于社会对于综合型人才的强烈需求，高职院校的酒店管理专业在进行人才培养的同时，要注重学生德智体等各方面素质的均衡发展，培养学生的健全人格和高尚情操，帮助学生树立远大理想和长远目标，促进学生快速成长为综合素质较高的符合型人才，更好地适应发展日益壮大的酒店管理对于高素质人才的需求。
2.5在教育教学中强化学生职业意识教育
高职院校在对学生的教学过程中，除了要教会学生专业知识和提高学生实践能力，还应该加强对学生的职业意识培养，在教学中引导学生深入挖掘酒店管理行业的闪光点，更深刻地认识到从事酒店管理行业的意义所在，以加强学生对酒店管理行业的职业意识，还要加强学生的服务理念，培养学生的吃苦精神。一个真正具有强烈职业意识的人，才能在工作中表现地更加出色，才有可能在平凡的岗位上创造出不平凡的成就。在教育教学中培养学生的职业意识，也是影响酒店管理行业从业者整体素质提升的重要推动环节。
一、高职旅游管理专业课程体系的现状
课题组对全国高职旅游管理专业课程设置进行了一些调研，采用了两组数据，一组数据是全国20所旅游类高职院校。另一组数据是高职旅游教育资源大省山东、浙江、江苏、广东、四川开设旅游管理专业的高职院校，每个省选取了10所学校进行调研。调研数据来自于教育部阳光招生信息平台和部分学校的网站上的招生简章。调研的内容各个学校旅游管理专业的培养目标和课程设置。通过调研发现高职旅游管理专业课程设置存在以下问题：
（一）课程设置与专业培养目标不吻合
课程设置应该紧密结合培养目标，每门课都应该对应的培养目标。在调研中发现，有些学校旅游管理培养目标与课程体系结合不紧密，设置的课程体系无法达到培养目标。比如，某校旅游管理专业的培养目标是本专业主要面向国际旅行社、景区及国际酒店等现代化旅游企业培养，具有国际视野的高技能、高素质的服务与管理人才。但课程体系里面没有一门酒店管理概论课，也没有一门是能够扩展学生国际视野的课程。
（二）课程体系没特色，是旅行社、酒店、景区相关课程的大杂烩
各个学校旅游管理的课程体系有一些差异，主要在于各个学校所处的区位、资源、办学定位不一致。但是，通过对全国70所高职院校旅游管理专业培养目标和课程体系调研可以看出：第一组数据显示，全国20所旅游类高职院校中，有3所学校没有开设旅游管理专业，另外开设了导游、旅行社经营管理、景区开发与管理、酒店管理等专业。有8所学校旅游管理专业的培养目标和课程设置都涉及了酒店、旅行社、景区三个方向，有9所学校旅游管理专业的培养目标和课程设置涉及了旅行社、景区二个方向。第二组数据显示，50所学校中有31所学校旅游管理专业的培养目标和课程设置涉及了酒店、旅行社、景区三个方向，有19所学校旅游管理专业的培养目标和课程设置涉及了旅行社、景区二个方向（详见表1）。有极个别学校的旅游管理专业只涉及旅行社一个方向。
（三）课程体系与中职本科雷同，不能实现以能力为中心的高职人才培养目标
高中职培养目标的混淆，中等职业教育的培养目标是：培养具有某行业或某岗位需要的高素质劳动者和中、初级专门人才。高等职业教育的培养目标是：培养具有某行业或某岗位需要的高素质高技能职业人才。中职教育注重的是高素质、中级初级技能，高职教育注重的是高素质高技能的职业人才。高职教育培养目标更多地注重了专业能力，但是没有注重方法能力和社会能力的要求。
由于对培养目标的混淆，导致高职课程设置缺乏准确定位，没有充分结合旅游企业对人才在知识、能力和素质方面的需要。导致，一些高职院校旅游管理专业在课程设置方面与本科院校差别不大，办成了本科压缩式的普通专科。实践课程体系设置不如中职，专业理论水平不如本科，专业特色不鲜明，没有完全实现“以能力为中心”的高职高专人才培养目标。旅游教育和旅游产业在人才培养上没有完全实现“无缝对接。”旅游教育培养的人才与旅游企业对人才的需求之间存在一定差距。
二、高职旅游管理专业课题体系优化与创新的思路
（一）高职旅游管理专业课程体系要符合高职专业设置的要求
高等职业教育是高等教育，同时也是职业教育的重要组成部分，担负着培养适应技术进步、生产方式变革和社会公共服务需要的高素质技术技能人才的重任。《普通高等学校高等职业教育专科（专业）目录（2015年）》是高等职业教育的基本指导性文件，是高校设置与调整高职专业、实施人才培养、组织招生、指导就业的基本依据，是教育行政部门规划高职专业布局、安排招生计划、进行教育统计和人才预测等工作的主要依据，也是学生选择就读高职专业、社会用人单位选用高职毕业生的重要参考。对高职《旅游管理》专业课程体系的优化与创新就必须遵循这个目录的规定。
（二）高职旅游管理专业课程体系要符合旅游职业教育的要求
旅游管理专业是一个实践性很强的专业，课题体系的建设必须符合旅游职业教育的要求。强化校企合作，学校与旅游企业共同来开发课程体系。国家旅游局、教育部于2015年10月26日颁发了《加快发展现代旅游职业教育的指导意见》，文件明确指出：鼓励校企联合开发专业课程，增加任务驱动型、项目开发型、行动研究型、案例教学型课程数量。推动专业教学紧贴旅游技术进步和旅游服务实际，加大实践性教学比例，提高“双师型”教师和企业兼职教师承担教学任务比例。推广“多学期、分段式”“淡旺季工学交替”等顶岗实习模式。引导旅游企业充分发挥重要办学主体作用，积极推动校企联合招生、联合培养、一体化育人的现代学徒制试点。
（三）坚持以职业能力培养为主线，综合职业素质教育为核心
旅游教育不属于单纯的学科性教育，是培养人的岗位职业能力和全面素质的职业教育，是学历教育和岗位职业教育相结合培养应用型管理人才的教育。既是学历教育，又是岗位职业教育，属于“双证书”教育。在人才培养过程中，既要把科学理论传授给学生，又要坚持以培养学生的岗位职业能力和专业技能为目标。学生获得大学毕业文凭的同时，还取得岗位职业资格证书，获得岗位职业从业资格和职业能力，学生毕业就能直接在工作岗位上开展工作。
三、高职旅游管理专业课程体系优化与创新的措施
（一）学习教育部高职教育专科目录，明确专业对应的岗位群
《普通高等学校高等职业教育专科（专业）目录（2015年）》是高等职业教育的基本指导性文件，专业大类对应产业、专业类对应行业、专业对应职业岗位群或技术领域，突出职业性和高等教育属性。在该目录中旅游大类（64）分为旅游类（6401）、餐饮类（6402）、会展类（6403）三个专业类。旅游类又分为《旅游管理》（640101）、《导游》（640102）、《旅行社经营管理》（640103）、《景区开发与管理》（640104）、《酒店管理》（640105）、《休闲服务与管理》（640106）六个专业。六个专业中《旅游管理》、《导游》、《旅行社经营管理》三个专业对应的岗位群均为旅游及公共游览场所服务人员岗位，衔接中职专业均为旅游服务与管理，接续本科专业为旅游管理。《景区开发与管理》对应的专业岗位群也有旅游及公共游览场所服务人员。《酒店管理》专业对应的岗位群是住宿服务人员、销售人员、商务专业人员、健身和娱乐场所服务人员。
（二）根据学校所处区位和自身条件确定专业重点培养方向
从目录规定来看，高职《旅游管理》专业主要是培养旅游及公共游览场所服务人员。这个范围比较广泛，但是主要是指旅行社和景区的工作岗位。每个学校可以根据自身的条件来确定专业重点培养方向。笔者认为旅游类专业院校，可以不开设《旅游管理》专业，可以细分《导游》、《旅行社经营管理》、《景区开发与管理》等专业，使培养出专业性更强的专业人才。非旅游类高职院校可以开设《旅游管理》专业，但不同的学校开设的《旅游管理》专业包含的重点专业方向可以不一样。如果学校位于旅游业发达的省级城市、学校教学资源充足的情况下，《旅游管理》专业的重点是培养旅行社方向的专门人才；如果学校位于旅游业不是很发达地区，学校开设有《酒店管理》专业和《旅游管理》专业的情况下，《旅游管理》专业的重点是培养旅行社方向、景区方向的专门人才。如果学校处于二级城市、当地酒店比较多，学校只开设了《旅游管理》专业的情况下，《旅游管理》专业就要兼顾旅行社、景区、酒店三个方向了。
（三）校企联合进行市场调研，共同确定该专业的培养目标
高职院校旅游管理专业的培养目标的制定单靠学校是不能完成的，需要旅游企业和高职院校进行深度合作，共同搞好市场调研。首先，要摸清旅游行业特点、人才结构、需求状况、岗位群对素质、知识、能力的要求，应该具备的职业资格等。然后，才能从宏观上把握行业、企业的人才需求与高职院校的培养现状，最后，在充分调研的基础上共同来确定《旅游管理》专业的培养目标。
高职旅游管理专业的培养目标要从专业能力、学习能力的和方法能力三个方面来把握。专业能力是指具备从事旅游活动所需要的专门技能及专业知识，方法能力是指具备从事旅游活动所要的工作方法及学习方法，社会能力是指具备从事旅游活动所需要的行为规范及价值观念。高职《旅游管理》专业的目标培养目标为：该专业培养拥护党的基本路线，适应旅游行业服务、管理第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，具有（旅行社、导游、景区、酒店）等旅游企业工作能力，具备必要的基础理论和专门知识，具有良好职业道德和敬业精神，能胜任（旅行社、导游、景区、酒店）等旅游企业服务、管理岗位需要的，掌握技能学习方法的高素质高技能职业人才。
（四）校企联合制定该专业的课程体系体系
在教育部教高[2006]16号文件指导下，旅游管理专业应紧密结合培养目标，以旅游企业需求和学生就业为向导，以培养学生职业能力为核心，以考取各种职业资格证书为手段，以为地方旅游经济建设服务为载体来构建课程体系。把课程体系分成专业基本素质模块，专业基础知识模块，专业核心技能模块、专业可持续发展模块。要完成这四个模块课程体系的开发，就需要高职院校与旅游企业深度合作。课程开发既要有高职院校的教师，也要有各种类型旅游企业的总经理、部门经理、一线员工。首先，分析行业发展趋势和职业岗位任务，把职业要求的知识、技能、态度、素质与受教育者的认识、习得过程有机结合起来，组织、筛选相关教学内容。然后，共同设计课程结构，实现课程结构的模块化。其基本设计思路是：对旅游职业能力进行分解，将其中的基本知识、技能和态度确定为各个具体工作岗位的技能，确定为选择性岗位技能，设计就业方向性课程。多个核心课程模块和就业方向性课程模块的组合，构成一个旅游管理的课程体系。
