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1中毒发生经过
1998年6月25日11时，尚志市某酒店举办的600人的大型婚宴集餐，从下午3时起先后有135人发病，出现腹痛、腹泻等消化道症状，入院治疗后全部康复。
2临床资料分析
首例病人6月25日15h发病，最后一例病人次日5时发病，潜伏期最短4h，最长17h。病人有不同程度的阵发性腹痛、腹泻每天2～9次，水样例或稀便，无呕吐。对发病患者135人全部进行了个案调查，结果腹痛病125人，占92。50%，腹泻133人，占98.50%，头痛24人，占17.7%，头晕28人，占20.70%，发热3人，占2.2%，病程1～3d，均用抗菌素和对症治疗，病人病况治愈，无死亡病例。
3流行病学资料分析
3.1可疑中毒食品6月25日婚宴菜谱：盐锔鸡、扒肘子、凉拌菜、肉段、红焖鱼、四喜丸子、牛肉柿子汤、肉炒青椒、炸春卷、午餐肉、部分患者反应盐锔鸡、午餐肉有异味。所有患者都信用了盐锔鸡和午餐肉，可疑中毒食品盐锔鸡、午餐肉。
3.2集餐加工现场卫生学调查对该酒店现场卫生学调查发现存在下列问题：①8名从业人员没有健康证明和卫生知识培训；②该酒店厨房溜炒间与凉菜间不分间操作。厨房面积狭小约35平方米，主食制作、副食制作、凉菜制作均在一起，生熟菜墩、刀具、案板、盆不分无标志，地面脏，垃圾桶无盖；③盐锔鸡是从某熟食店购进，24日下午15时购进，未冷藏，直接放在案板上，25日婚宴未重新加工就切片装盘，当时气温达30℃。
4实验室结果
4.1细菌学检验发病患者肛试检查96人其中37份样品检出奇异变行杆菌，检出率为38.6%，对当日剩余盐锔鸡样品检测，检测出奇异变行杆菌。
具体目标：
1、了解东莞市松山湖区目前的公交文明状况
2、分析影响东莞市松山湖区公交文明的因素
3、针对调查中发现的各种不文明的现象提出可行性的解决方案
调查方法：
1、首先我们小组成员通过搜集意见，集合讨论的形式制定一份关于公交乘车文明的详细问卷，并主要以问卷形式展开调查.
2、我们组12位组员分成4个小组，1组于东莞市松山湖区广东医学院校内，另3组于东莞市大岭山镇以调查问卷访问的形式了解一些关于公交乘车文明的问题.
3、问卷内容主要以公交车上司机和乘客所表现出的自觉性、互助行为、关爱他人、文明礼貌程度、以及文明素质、道德程度等几个方面来调查.
4、问卷调查在东莞市松山湖广东医学院内和大岭山镇附近的居民聚集点进行调查，总共发放问卷120份.
二、调查结果分析
1、公民素质与文明道德规范与公交乘车文明紧密相连
在对问卷的分析中,接近50%的被调查人员在最不愿看到的不文明乘车现象中选择了对老弱病残不让座的行为.给弱势群体让座,不仅是对他们的尊重和关爱,也体现了我们自身的道德素养.在这里,文明的实践对于我们来说,仅仅是一个简单的让座的小动作,而它对社会文明的驱动力却是无限量的.在第5题对不文明现象的相关原因调查中,绝大多数人都认为跟个人素养和社会风气有关.看来培养个人素养,改善社会风气,不仅是社会各界,也是我们公民在生活中必须重视的问题.
2、公交从业人员素质与服务质量影响公交文明
从调查中我们发现，我市的公交车司机素质还较低，公交企业出于经营成本考虑，没有投入资金聘请更多公交车司机，基本上实行一班工作制，司机每天工作时间较长，并且要面对社会上各种各样的人，在工作压力较大的情况下公交车服务质量难免下降，经常出现与乘客争吵、拒载老人、不按规定站点停靠上下乘客，到站不停稳等情况。据问卷调查显示，司机与乘务人员服务质量较差，语言不文明，边开车边吸烟、饮食、打电话等占比例较多。
3、政府与相关部门有必要对规范文明公交采取对应措施
目前，东莞市公交线路基本上都与乡镇联系起来，途经中心城区公交线路的设计过于单一，盲点多，选择性少，群众候车时间过长，对中心城区内的联系起到的作用不大。其候车时间不稳定，没有明确的乘车牌指示，从广东医学院到大岭山镇的86路公交车没有明确停靠站点，候车时间从5分钟到30分钟不定。从广东医学院至东莞市东城区的22路公交车更是极不规范，超载，到站不停车，候车时间过长，停运时间过早的情况屡见不鲜。而对公交文明道德规范问题，政府也有必要设立相应的法律来规范.这一措施也在我们调查的第6题中体现出来,超过数半的被调查群众希望政府对此采取积极有力的措施。
三、调查的对策及建议
1、加大宣传力度，创建文明公交
文明是一种品质，文明是一种修养，文明是一种受人尊敬并被大家广泛推崇的行为。文明离我们只有咫呎之远，我们应该以深入开展文明创建活动为载体，不断提高公交文明服务水平，让小车厢体现大文明。一方面，政府相关部门利用各种形式，加大宣传工作力度，提高市民素质，使乘客自觉爱护车内的公交设施，维护好乘车卫生环境，文明乘车;另一方面，公交公司应加强宣传工作，车厢内减少张贴商业广告，以张贴市民乘车守则、文明公约、公益标语和播放宣传性语音广播为主，如请为有需要的乘客让座、共创良好文明乘车环境，请乘客按站上下车等等，使小车厢成为宣传文明的大阵地，提高公交服务质量，创造良好的公交环境，同时鼓励市民乘坐公交车上下班，倡导低碳出行。
2、强化行业监管，提升服务水平
公交从业人员的服务态度同样是很重要的部分，建议公交公司对我们的工作人员进行必要的上岗工作培训，尤其需要加大对服务这一方面的相关培训，强化工作人员的服务意识，建议可以开展每月评比最佳工作之星活动，增强工作人员的竞争意识，而让总体的服务水平在工作与竞争中得以提升。同时，公交公司也应该适当提升工作人员的福利，多为工作人员着想，让工作人员干得开心，把服务工作当成是一种享受，让服务在潜意识中悄然进行，这样，服务态度好了，自然就可以吸引我们的市民多选择乘公交出行，从而，低碳生活也就在悄然进行中啦!
四、结语
通过对调查结果的分析，在被调查区域内，绝大多数人对于公交乘车应当文明的态度是积极的。这说明，随着社会文明的不断发展，个人素质得到了较大提升。同时我们也应该清醒地认识到，公交乘车文明依然处于一个未成熟阶段，其中暴露出的一些问题是我们不得不面对并需要努力解决的。如何让现阶段的公交乘车文明更好的达到人们的需求呢?我们认为，不文明乘车现象的产生与个人素质和社会风气有较大关系，因此，我们需要从三方面入手解决问题:
每天早上到校、放学的时间，校门前的小摊小贩、学校门旁小店前，总能看到许多学生，或买或看，热闹非凡。他们的钱从哪里来？怎么使用？
近日，文化路小学四年一班围绕这些问题，对该校四年级三个班共计139人进行了一次调查。
[数据一]73.9%学生平时有零用钱，但认为父母平时要给零用钱的占69%，从早餐、中餐或其它地方节省下零用钱的占15%。
对于孩子们喜欢吃的诸如贡丸、鱼丸、油炸等食品,台湾各大中小学校会与食堂或其他膳食供应商达成协议,一个月供应此类食物不得超过两次;而冷饮、冰品则不准进入校园。学校还要求厂商告知一日三餐所用食材及烹煮方法,并上网公告家长有权利知道孩子在学校食堂都吃了些什么。
膳食营养补充剂成新宠
随着国民生活水平的不断提高,保健食品需求量增加,中国的膳食营养补充剂行业也呈现出良好的发展态势。
业内专家指出,人体每天需要摄入40多种营养素,而如今的膳食结构决定了单从食物已经很难满足人体正常的营养需求,通过膳食营养补充剂调节体内营养平衡,可以改善正威胁人类的亚健康和隐形饥饿等营养缺失问题。
卫生部于今年9月实施的《营养改善工作管理办法》明确告诉消费者,政府将从营养监测、营养教育、营养指导、营养干预等方面进行全面部署,以此作为改善居民营养状况的新法典。
加州核桃可以预防乳腺癌
来自中国人口协会近日的《中国乳腺疾病调查报告》显示,乳腺癌严重威胁女性的身体健康,只有5%的女性每年进行一次乳腺疾病检查。在临床工作中发现,女性发生乳腺癌的高峰年龄大部分在45~55岁。
加州核桃含有Ω-3脂肪酸,抗氧化物质和多酚等能够减少疾病发生的物质。
通过给老鼠喂食2盎司(56.7克)加州核桃的实验显示,其可以缩小肿瘤大小,此项研究发表在美国协会为癌症研究召开的年会上。
麦德龙为中餐建立“米其林厨艺标准”
赛迪顾问计算机产业研究中心副总经理黄静认为，该数据侧重对全球通信类企业在中国的生产量的评估，并非市场占有率。这种排名也只是有助于国内厂商了解基本的情况，不能够拿来当成争论的筹码。
国内手机制造企业真正要争的是，如何从手机跨国企业手中争得更多的市场份额抑或是通过其他途径绕道分享手机产业链的一杯羹？500亿手机电池市场的现身，也让国产手机厂商喜忧参半。
无谓之争
9月份，三家通讯市场调查公司纷纷拿出了自己针对中国通信市场的阶段性调查报告，并且结果大相径庭。
在赛迪顾问的《2007年中国移动通信终端产业研究报告》中，中兴以占移动终端市场4.8％的出货量，稳居国内品牌第一，排名仅在诺基亚、摩托罗拉、三星、索爱四大国际品牌之后。
但是这一排名却在赛诺和易观国际的调查报告中被颠覆。
赛诺市场研究公司最新报告《中国移动电话市场季度回顾与展望》显示：“今年上半年联想的手机市场份额约为7％，继续保持了总体市场份额第四、国产手机第一的位置。”
而易观国际《2007年第二季度中国移动终端市场季度检测》调查报告也表示，联想仍位居第一，具体市场份额是6.7％。
对此，黄静给与的解释是，赛迪顾问出品报告是在通信终端范围做的调查，包括GSM手机、CDMA手机、3G手机、双模双待手机、PHS小灵通、固定电话和无线网卡等，同时既包括国内市场的销售也包括出口，而且是出货量的比较。
“如果单纯讲GSM手机市场，第一位还是联想。”黄静肯定的表示。
事实上，面对国内手机仅占30%市场份额，“第一”归谁都没有实际的意义。
“500亿”现身
国产手机排名“第一”确实没有值得炫耀的地方。实际上，略显尴尬的国产手机也曾经有过非常辉煌的业绩。
2004年年底，国产手机的品牌的市场份额还在60%左右。难得遇见的通讯业的黄金时代被国产手机厂商把握的很好。外资品牌也针对中国的市场情况开始本土化经营。
和中国移动捆绑销售、定制手机；从低端到高端，在产品上全线布控，以其良好的品质全面占领了中国的手机市场。而国产手机也因为其技术和品牌等方面的因素，不能跟上时代的变化，逐渐失去了固有的市场份额。
但是，随着手机多功能的日渐多样化，和3G 手机市场井喷在即，手机对电池续航功能的要求越来越突出，也逐渐刺激出了手机电池这一潜力巨大的市场。这对于疲于应付中国市场的国内手机厂商来讲似乎是个利好消息。
信息产业部最新数据显示，目前我国的手机用户已经超过5亿，以每部手机平均配置两个电池来算，市场需要至少10亿块电池，而以每块电池50元人民币来计算，这将是一个500亿元左右的大市场。
对于电池厂商来讲，500亿的市场确实是块非常诱人的蛋糕。尽管刚刚拿到手机牌照，依靠做手机零部件起家的德赛显然不会放弃自己的主营业务。
“手机基本上都是贴牌生产，目前德赛的经营主体还是在手机电池等零部件上。” 中国移动通讯联合会副会长谢麟振告诉记者。
但是，对于大多数企业都是找人代工手机电池的国产手机企业，500亿并不是他们的盘中餐。而且似乎还会有不小的麻烦。
喜忧参半
“500亿确实是非常大的市场，但是我们不能忽略了最重要的环保问题，10亿块电池也许就会促使国家尽快出台手机电池标准。”黄静认为。
据悉，手机电池标准已经送达信息产业部报批，并将于今年年底实施。根据此项标准，像日常使用的一号、五号、七号电池一样，手机电池将被分为几大标准型号。
这样一来，将会有一大部分的手机电池可以互换互用，这对于国产手机厂商来讲有便利也有麻烦。
对手机电池尺寸进行限制的标准肯定会对手机的外观设计造成影响，“特别是将电池的尺寸进行限定之后，一些外观设计比较另类或者目前市面上流行的超薄设计的手机将受到影响。”易观国际张晓燕表示。
而一些日韩厂商一旦抛弃外形上的显著特点和优势，就会变得定位模糊或者缺失，这些变化必将引发手机厂商营销策略的巨大调整。
这便是生活中的点滴乐趣。
你有几双鞋?
近日,一家英国保险公司发表了一份对三千名妇女的调查报告,报告指出,一个普通女性通常拥有19双鞋供日常穿着,其中包括三双高跟鞋,六双“舒服的鞋子”(含人字拖、凉鞋或芭蕾式平跟鞋),三双靴子,两双上班穿的鞋,四双“晚上出去玩的鞋”,通常时髦俏丽,还有一两双“随便穿穿的鞋”。女性通常一年买7双鞋,每双鞋的平均价格是371元,一年买鞋花掉2590美元,以平均寿命67岁来计算的话,一个女人一生要买469双鞋,花费173187元。亲爱的读者,你有几双鞋?你每年花多少钱买鞋呢?
冲动购物,实为预谋
本打算只买一盒牛奶,却提着一大袋零食走出超市……人们很容易把这种行为归咎于“冲动消费”,然而美国研究人员调查发现,消费者在潜意识中对“冲动消费”早有计划。调查中受访消费者被要求在购物前写出购物清单、预期消费金额及预期消费上限。研究发现,四分之三以上消费者会为清单上未列出的物品打出富余,这部分钱被称为“机动资金”,它实为“冲动消费”预留了空间,很容易使实际消费金额达到预期消费上限。换句话说,预期消费上限才是你真正预谋花费的数额。
世博你不可错过的四大有趣生活方式
•“循环再利用”是日本产业馆的设计理念,也是设计者所积极倡导的生活方式。“主题剧场”内装修使用了可循环利用的纸管,展馆工作人员制服也用可重复再生材料制成,世博会结束后可再生为全新的聚酯化纤。
•在台北案例馆的一楼等待区,迎接你的是一段充满“笑声”与“笑脸”的欢迎片,扑面而来地展示着充满微笑的生活方式。改编自邓丽君经典老歌《一见你就笑》更让参观者切身感受到科技不再是冷冰冰的一项产物,而是一项热情友善的工具。
•伦敦案例馆原型取自世界上第一个零二氧化碳排放社区贝丁顿(BedZED)。其中暖通需求由太阳能风力驱动的吸收式制冷风帽系统和江水源公共系统供给,电力则通过建筑附加的太阳能发电板和生物能热电联产生并满足建筑全年的能量需求,晕了吧,相当高科技!
•在零碳餐厅里,刀叉餐具都用有机饼干制成,当你将盘中餐吃完,那么筷子和盘子就成了点心。倘若吃不完,怎么办?不急,这个餐厅没有垃圾,吃剩的东西都放入生物能锅内发电、发热,使之变废为宝。
男性做家务不表功?
[摘要] 随着生活水平的不断提高，食品的安全问题也成为我们当下该重点探讨的问题。在2013年6月26日17点30分，本中心接到南宁市疾病预防控制中心应急办电话通报：6月26日下午广西电力职业技术学院有20多名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状在广西武警总队医院急诊科接受治疗，疑似食物中物，要求派人核实并进行流行病学调查。接到报告后，立即报告城区卫生局，在城区卫生局指令下，我中心立即派出五名专业技术人员赶赴现场进行调查。经本中心调查，发病的29名学生均与6月25日在第一食堂进食晚餐有关，并从11份发病学生肛拭样品中有8份肛拭子及2份大便样品检测出副溶血性弧菌，证实为一起副溶血性弧菌引起的食物中毒，现将这次事故调查报告如下。
[
关键词 ] 食堂；急性肠胃炎；食物中毒；溶血性弧菌
[中图分类号] R155.31
[文献标识码] A
[文章编号] 1672-5654（2014）03（c）-0029-03
1 基本情况
经调查，广西电力职业技术学院位于科园大道39号，共有4个系，校内学生共有5215名，教职工442人，卫生所1个，食堂2个，分别称为第一食堂和第二食堂。第一食堂位于校门右侧，食堂南北面及西面均为电力系学生公寓；第二食堂位于卫生所西面。学生一天三餐基本于学生公寓附近的食堂就餐；约有80名教师早、中餐于学生食堂就餐，其中约有50名教师的早餐、中餐就餐于第二食堂，其余30名教师就餐于第一食堂。2013年6月25日第一食堂餐厅晚餐就餐人数4135人，就餐时间为17至19时。该学院电力系1101班学生黄亮于25日进食晚餐后于26日凌晨3时10分开始出现腹部绞痛、腹泻等症状后于7时到学院卫生所就诊，医务室诊断：“急性肠胃炎”给予泻痢停口服后病情无明显好转于下午4时到广西武警医院急诊科就诊，随后该学院陆续出现上述类似症状的学生20多名分别到该院及广西医科大学附属医院西院就诊，两家医院均诊断为：①急性肠胃炎；②食物中毒，即给予雷惜雄等12例发病学生检查血常规，4例病人检查大便常规，其中有8例病人血常规中的白细胞均明显升高，2例病人的大便潜血阳性（+），经医院及时给予抗炎、补液等治疗后均于3 d内全部痊愈，其中住院3例，未出现危重及死亡病例。根据临床症状及流行病学的现场调查最终核实确认发病人数为29例，罹患率0.56%。
2流行病学调查
2.1 病例定义及诊断标准
6月24日以来，广西电力职业技术学院同一餐厅同一餐次进食史的学生及教职工具有以下症状/体征之一：腹泻或呕吐(≥3次/d)者；腹痛、腹泻、发热等2项及以上者。
2.2中毒餐次与原因食物
2.2.1 中毒餐次 首发病例时间为26日3时10分，末例发病时间为20时30分，首末例发病时间间隔为18小时20分，发病时间中位数为26日14时，可推断中毒餐次为25日晚餐。见图1。
图1
本次29例中毒学生均于25日在第一食堂进食晚餐，学生普遍反映晚餐食品中的卤鸭、烧鸭、回锅肉、豆腐油果等肉变质有异味，进食时感觉肉质为粉状，但未进食上述食物而进食其它食物的学生也发病，故不能确定原因食物，再做进一步调查，并结合实验室的检测结果。
2.3临床表现
2.3.1潜伏期 本次食物中毒潜伏期最短为9 h，最长为26 h，潜伏期中位数为19 h。
2.3.2 症状与体征 主要临床表现为腹部绞痛、腹泻、呕吐，大便呈水样便，无洗肉水样便，部分病例伴有发热、头晕等症状。见表1。
表1 29名中毒学生主要临床表现
2.3.3人群分布 本次共有29例中毒，均为学院住校学生，其中电力专业19例，动力专业4例，电子专业、管理专业各2例，建筑专业1例；男生27例，女生2例；最大年龄24岁，最小年龄18岁。表2。
表2 25日第一食堂晚餐人群分布情况
6月25日有4135名学生均食用早餐、中餐、晚餐，33名教师仅食用早餐、中餐。由此可推断25日晚餐为可疑中毒餐次。
2.3.4时间分布 6月26日凌晨3时10分出现第一例病例后，病例数逐渐增多，6月26日12时至14时出现高峰，此后发病人数明显下降，26日20时30分以后无新发病例出现。见图2。
图2
2.3.5事发前24h学院的供餐食谱 调查了25日食谱，早餐：豆沙包、白粥、肉包、花卷、粉丝包、炒粉、肉粥、绿豆粥；中餐：回锅肉、碎肉玉米、豆角香肠、豆角火腿、红烧鱼、碎肉豆角、回锅肉、酸笋鸭、豆角炒肉、青椒炒肉、碎肉茄子、大白菜、冬瓜、南瓜、苦瓜、韭菜炒蛋、卤鸭；晚餐：番茄豆腐、冬瓜、苦瓜、豆芽、黄瓜、空心菜、韭菜炒蛋、莴笋、青椒炒肉、豆角火腿、烧鸭、酸笋鸭、肉饼、碎肉玉米、豆腐皮、回锅肉、豆角炒肉、柠檬鸭、卤鸭、碎肉茄子、黄豆排骨、蒸鱼、红烧肉、粉丝包、绿豆粥、炒粉。（23、24日食谱食堂未提供）。
学院师生饮用水情况：教师饮用“西津矿泉水”，由广西横县西津矿泉水有限公司提供；学生饮用“五象矿泉水”，由南宁新源饮料有限公司提供。学校食堂直接使用市政管水网提供的自来水，无二次供水。
3现场卫生学调查
第一食堂餐厅持有合法有效的营业执照、卫生许可证、餐饮许可证，共有32名从业人员，均持有有效的健康证和培训证；厨房布局较为规范，防“四害”设施较完善，生熟菜分开储藏、制作，卫生环境一般。23日至25日间工作人员无人请假，家人也无人出现类似症状，在此期间食堂也未停电、停水，食品原料、半成品及成品冷藏设施正常运转。每天早上9时专人从白苍岭综合农贸市场采购生肉类及其它配菜如豆腐油果等，经严格验收后洗净、切好、腌制存放于电冰厢储藏室内备用；烧鸭是每天早上9时由供货商送货上门（用塑料袋装用电动车运送），经专人严格验收后由熟食间师傅切成块状，于中餐开饭前30 min淋上卤汁（由供货商提供）备用（未煮），熟食师傅制作熟食前有洗手习惯，供货商只制作烧鸭和叉烧两种熟菜,其店工作人员及家人也无出现类似症状；9时制作酿豆腐，豆腐油果包含碎肉末、木耳和葱花等，10时入锅蒸约30 min后出锅，供应中餐。工作人员称中餐卖剩余的饭菜均放到冰箱冷藏，下午煮热再次供应；下午3点半起制作晚餐的饭菜。青菜均从南宁市五里亭批发市场采购，配料从附近超市采购，均有票据。否认23～25日采购、供应及接触过海产品。
4 实验室检查
采集到第一食堂25日早中晚餐留样食品共28份，其中早餐2份，中餐14份，晚餐12份，共为28份，中晚餐食品只留部分样品，刀具、餐具、砧板均已冲洗干净，学生反映晚餐供应的烧鸭、回锅肉、酿豆腐等有异味口感不正常的食品样品没留样，晚餐剩余的食品也全部倒掉，故无法采集。学生公寓饮用桶装水2份；发病学生肛拭11份，呕吐物1份，大便2份，食堂工作人员肛拭4份，均送往南宁市疾病预防控制中心实验室进行检测，检测项目分别为：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、病原性大肠埃希氏菌、变形杆菌、蜡样芽孢杆菌。检验结果报告： 11份发病学生肛拭样品中有8份肛拭子及2份大便样品检测出副溶血性弧菌；食堂工作人员肛拭子及食品样品检测结果均为阴性。检验结果见表3。
表3 样品检验结果
5结语与分析
本事件29名中毒学生发病前有共同的进餐史，主要症状为阵发性腹痛、呕吐、腹泻、伴发烧，发病潜伏期9～26 h，全部病人经消炎、对症等治疗均在2 d内康复。这些表现与副溶血性弧菌中毒的临床表现和潜伏期一致。在实验室检查中发病学生肛拭8份、2份大便及1份呕吐物样品中均检测出副溶血性弧菌。根据流行病学调查、潜伏期、临床表现、卫生学调查分析及检验室检验结果综合分析，根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GBl4938—94)规定，确认这是一宗由广西电力职业技术学院第一食堂提供的可能被副溶血性弧菌污染的未煮熟煮透的食物所致的食物中毒，诊断符合WS/T 81-1996《副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则》。学生反映烧鸭、回锅肉等肉类有异味口感不正常有可能为食物贮藏不当所致，具体可疑中毒食物及污染环节不明。
6 建议
①食品药监部门依法对广西电力职业技术学院第一食堂采取卫生执法措施，停止销售可疑中毒食品，对可疑中毒食品进行封存、销毁。
②生熟食品要严格分开贮藏、制作，当天的早餐、中餐剩余食物应冷藏好，晚餐供应前应煮熟煮透。严格管理原料的采购、运输、储藏、加工、存放等各个环节，培训从业人员食品安全卫生知识。
③学院学生出现群体性食物中毒时应及时上报城区疾病预防控制中心，同时建议停止食用可疑中毒食品，积极采取各种措施救治中毒学生。
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）14-0242-02
一、目前中餐烹饪人才培养中存在的主要问题
目前，职业院校中餐烹饪专业有的教师把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容，甚至是全部，陷入了唯技术的泥潭，成了技术至上主义者。我们并不否认技术的重要性，却肯定地说，缺少了“技术”的教育称不上是职业教育，没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。但是，唯技术主义、技术至上的倾向，却导致烹饪专业教学走进了误区，第一，培养目标狭窄――以技术替代了综合职业能力的培养，学生在企业顶岗实习期为一年，在此期间学生技能得到一定提升，但是由技能与知识间的迁移比较欠缺。第二，教学内容单一――以技能教学替代了专业素养的综合教学，在课程教学中以实践操作为主，影响了学生的可持续发展。第三，课程体系简单――在课程设置中过多的注重了实用够用管用，而对学生的后续发展关注不够，对学科间的迁移关注不够。本文依据苏教职【2012】36号《省教育厅关于制定中等职业教育和三年制中专人才培养方案的指导意见》，提出“2.5+0.5”中职烹饪人才培养模式改革的新思路，从人才培养模式改革、教学模式改革等方面进行了探讨。
二、“2.5+0.5”中餐烹饪专业人才培养模式的设想
1.培养目标定位。培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备餐饮企业菜品制作、菜品研发、菜品创新、酒店管理等综合职业能力和可持续发展能力，适应酒店第一线需要的发展型、复合型和创新型技术技能人才。
2.培养模式。该专业教学改革突出学生职业能力的养成，体现理论教学与实践教学的融合，职业资格和能力的同时获得。构建“A-B-C-C-P”人才培养模式，即把在校学习的十个学期分为入门学期（Accidence）、基础学期（Basic）、拓展学期（Continuation）、考证学期（Certificated）、项目学期（Project）。确保学生在校五学期内完成相应职业技能的学习，在实习就业前取得相应的职业资格，同时突出职业能力（项目学期）的培养。培养模式需体现“五个结合+五个偏重”的特点，即实现学校与企业合作，偏重企业；理论教学与实践教学融合，偏重实践教学；校内实训基地与校外实习基地接合，偏重校外实习；专职教师与兼职教师结合，偏重兼职教师培养；专业学历证书与职业资格证书吻合，偏重职业资格证书。培养模式还需体现“五位之和”的法国式大厨素质教育模式，即：厨德+技能+营养+文化品位+专业核心素养=法国式大厨。坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。
3.课程体系。构建基于工作任务的专业技能课程体系。以专业方向为载体，将课程分为二大项目，即公共基础课程、专业技能课程。德育课限选课：在心理健康、职业健康与安全、环保教育等课程中，限选1门课程，在第2学期开设；学校也可结合专业实际开设其他有关德育限选课程；文化课限选课：在历史、地理、化学等课程中限选1～2门；专业方向课限定选修课程：本体系对限定选修课程按照三类专门化方向设置，一是按照中餐烹饪专业专门化方向设置专业课程模块，二是按照中西面点专业专门化方向设置专业课程模块；三是按照营养配餐专业专门化方向设置专业课程模块，供各校根据本校中餐烹饪专业的特点和教学资源在三类限选课程模块中任意选择；
4.人才培养模式与课程体系改革管理规范建设。①加强规章制度建设。依据教学管理规范化要求，完善有关教学管理制度，制订人才培养模式推进方案、课程体系改革方案，做到有章可循，有章可依。改革课程教学评价制度，实施过程性考核，综合评价学生学习态度、知识、技能，不断提升教学管理水平；②建立新型教学质量监控体系。顺应工学结合教学改革的要求，建立监控体系，形成由专业指导委员会、专业协作委员会、餐饮企业、学生家长组成的监察团，对管理规范的运行进行定期与不定期的监察与反馈。③组建一个董事会，三个“中心”。组建中餐烹饪董事会，组建中餐烹饪专业技能大赛研究中心，中餐烹饪专业技能教学研究中心，中餐烹饪专业学生素质研究中心。组织行业企业大师和专业学者共同开发烹饪中职技能大赛项目，以及研究大赛与技能教学、技能提高与素质提升的关系等问题，促进专业全面发展。
盐对于人体确实是不可或缺的，不然为什么人生病了要到医院里去“吊盐水”呢？当人不能正常进食时如无糖分摄入，便可能有“低血糖”反应：心慌、手抖、出冷汗甚至造成虚脱。而如无盐分摄入便可能有“低钠综合症”，表现为全身软弱无力，腹胀不适。还有“低氯性碱中毒”，表现为呕吐、气急，甚至昏迷。所以和糖分的摄入一样，一定的盐分摄入是必须的。
在中国，人们一般是不会缺盐的，因为我们的饮食讲究口味，对咸菜、泡菜、萝卜干、榨菜之类是有些偏好的。当然，这些传统食品少吃一点也无妨。
过量吃盐损健康
为了说明盐对健康的影响，让我们来做一个实验：用一段肠衣（做香肠用的）里面放进盐水，两头扎紧，然后将它放在一杯清水之中，不用多久这杯清水也就变咸了，最后肠衣内外的水咸淡都一样了，反过来也是如此，在肠衣里面放上清水，然后将它放入一杯盐水之中，最后肠衣里的水也变咸了。原来这个肠衣是个“半透膜”，放在里面的肉当然出不来，但里面的盐分却会透出来，这是物理学上“渗透压”的原理，当膜的两侧溶液中某种物质的浓度不同时，薄膜的通透性开放，直到两边溶液中的某种物质的浓度平衡为止。
健康吃盐有标准
吃得过咸影响健康，已经毋庸置疑。盐又是人体所必需的食品之一，那么我们应该吃多少才符合健康的要求呢？营养学家的建议是每人每天摄入5 g为宜，一个三口之家一天15 g，一个月30天应该是450 g。不过要注意酱油里有盐，咸菜里有盐，早晨还吃了一个咸鸭蛋，这里的盐也不能不算啊。所以若说一天5 g盐，对一般群众而言，实在也难掌握，即使营养学家恐怕也不能把家里的厨房变成化学实验室来测定一天到底只能吃多少盐。
不过中国营养学会做过调查，倒有参考价值。据调查我国北方居民每人每天大约摄入食盐15～18 g，我国南方居民约为10～12 g，这下好办了，看来北方同志们要把盐的摄入减少2／3,南方的同胞要减少1/2。
接下来的问题便是又回归到“淡而无味”的问题了，不过我想吃得咸和吃得淡是一个习惯问题。为了健康，习惯应该是可以改的。如粤菜相对而言比较淡些，如今粤菜已风行全国，北方同胞吃粤菜也很乐意的。足见淡未必就“无味”，还是可以在烹调上下点工夫的。
三类人群少碰盐
通常人体组织中的水分含盐的浓度为0.9 ％，即100 ml水中含0.9 g盐，这种浓度的盐水在医学上称为生理盐水，医院里给患者注射的多是此种盐水。但我们吃的菜、喝的汤却不是这个浓度，其中的含盐量要比人体组织中的含盐量多好多倍。这些食物中的盐吃进去被吸收后，最终通过排尿、出汗等排出体外。
本地生活O2O商家投放广告的困惑则更为明显，一个是由行业属性导致的预算有限，一个是可供投放的选择范围小。表面上看起来，交易模式更为简单明了，但是最后发现交易模式的成本其实也不低，而且有些“用力过猛”的交易方式甚至会对品牌带来损害。
怎么选？媒体模式还是交易模式
其实本地生活O2O营销有两种模式，媒体模式和交易模式，在一直要求闭环的O2O交易模式时代，仿佛谈论O2O媒体模式的广告已经成为一种有点不合时宜的做法。
然而，传统品牌商户的真实诉求是，不管是媒体模式和交易模式，只要最终能实现品牌的增值，进而增加店面营收，都是好的投放方式。
换句话说，所谓媒体模式，就是通过展示信息来触达用户，其本质无非是要增加品牌的知名度和美誉度。所谓交易模式，就是商户可以清晰看到该次营销活动之后的所有交易数据，而其本质是要优化客单价和客户数量相乘之后的营收结果。
本地生活服务行业营销费用投放的难度如同本文开头提到的，效果无法计量。而且，跟快消品行业不同的是，本地生活服务的利润比较低，无法进行大规模尝试性投放。
据一位餐饮行业分析人士指出，客单价低于200元的中餐行业，正餐的利润率只有10%左右。
此外，本地生活O2O行业属性决定了营销方式的复杂性。用户从吸引关注到真实消费的链条会比较长，来搜索餐饮、KTV等信息的用户也许是今天有需求，也许只是随便看看，即使当下做了消费的决策，也可能因个人行程改变或者临时改变意见又取消到店消费。
而此前很多商户如果选择传统媒体渠道进行投放之后，只能被动等待一个广告周期之后，从商户整体营收情况来判断是否有效果。
鉴于商户对交易模式数字量化的需求，团购这种O2O营销模式曾经风靡一时。通过选择团购这种方式，商户可以清楚看到有多少用户购买套餐、多少用户到店消费。然而团购这种营销模式本质无外乎用折扣资源加佣金费用来换取用户的关注，其实也是一种营销。
虽然极端的折扣确实可以在短时间内吸引很多用户的关注，但是站在商户的角度，这种极端的模式很难带给品牌任何提升的效果，甚至会对品牌价值有一定的损害。
行业人士李昊曾经做过测试，如果做力度很大的团购营销活动，此后用户留存率会极低。因为这部分用户大多是冲着价格而非菜品或者服务来消费的，而做一些优惠券类的尝试之后，在乎口味的用户会比在乎价格的用户留存率更高。
如果是单纯看到广告来进行消费的用户，虽然数量相对少，但是其能否留存最大范围取决于店面服务、菜品口味，而不仅仅是价格。因此，商户在选择O2O营销的时候，不应该拘泥于媒体模式还是交易模式，而应该根据商户本身的阶段性需求，来选择不同的投放方式。
数据告诉你费用去哪儿了
俏江南营销总监赵锡刚曾经试图去百度购买关键词进行营销，然而“大闸蟹”关键词150元每次点击的价格让其望而生却。
对于餐饮品牌来说，投放这种泛平台确实没有性价比可言。而大众点评是集中吃喝玩乐信息展示的平台，来大众点评的用户本身有很强烈的吃喝玩乐的需求，这是一个指向性比较明确的用户流量来源。
据大众点评与艾瑞咨询联合的O2O模型调查报告显示，在大众点评端的每一万次曝光，分别能给餐饮客户带来3次的到店消费，而在美容行业，这个数字可以上升到7人左右。休闲娱乐行业的平均数字为2群。根据艾瑞网调研结果显示，外出就餐平均3人一桌，以上海餐饮美食商户为例，大众点评网的每10次千人曝光即可带来12个餐饮美食消费者，按照大众点评此前公布的上海地区单人单次人均消费价格100元进行计算，上海餐饮美食商户在大众点评网上每10次千人曝光即可带来1200元营业额，相当于每个CPM产生120元实际收入。
该数据是详细跟踪了大众点评用户的核心行为要素得出的结论，即采集大众点评2万人，艾瑞咨询集团75万人作为数据样本进行调研。选出“签到留言、写点评、上传图片、预订确认、团购验证、地理定位”等核心要素作为评价标准，用户符合1种或者以上核心行为要素即可作为一次到店行，并对同一账号多次行为进行去重之后得到的结果。
当然，万次点击到店消费次数是一个变量比较大的数据，调查报告显示，有相当数量的商户，其用户到店比例高达万次点击30次到店以上，这源于商户本身的品牌效应以及菜品图片制作比较精美等原因。
其实，一次完整的传播包括内容+渠道。内容就是商户品牌、折扣、画面、菜品介绍等，渠道则是大众点评用户的点击。如果传播渠道是固定的，那商户完全可以通过内容优化来提高用户的到店次数。
不过，在任何一个平台上，优质的资源都是稀缺的。因此需要投放广告来占据更好的位置。据大众点评副总裁李描述，大众点评目前月活跃用户数超过1.3亿，点评数量超过3600万条，收录商户数量超过1000万家。用户会集中关注其中的一些商户，而非平均分布。
据调查显示，做过推广的大众点评商户，其商户主页展现曝光的机会是未做过推广商户的4-15倍，从商户主页带过来的平均团购售卖量是未做过的11倍（其中，丽人是14倍，休闲娱乐是5倍）；同期其点评数积累速度是未做过推广商户的5-8倍。
中图分类号：H059 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2011）13-0226-02
南粤地区的经济发展雄势有目共睹，而广州作为领头羊自然要成为各方面的表率，特别是在2010年第一次举办了亚运会，广州迫切需要在中英文化交流方面有快速的提高。而这一点反映到菜单上，单在花都区，我们的调查就发现了许多存在严重错误或不足的翻译。两年前北京奥运会零投诉的优秀成果，不能说和其得体准确的菜单翻译没有关系。这次我们在校对花都区英文菜单时，也仔细对照了奥运菜单翻译，可说是望其项背。翻译的“信、达、雅”在奥运菜单翻译中被运用得较为娴熟，其翻译不仅较为准确地表达了菜名的材料、做法和内涵，同时还符合英文表达习惯，相比之下，花都区乃至广州市的菜单翻译都亟待改善。我们希望能利用自己的英文知识以及相关资源，通过借鉴北京奥运菜单，了解广东地区的饮食文化特点，设计出一个能够提高英文翻译速度以及规范英文菜单翻译的软件。
从2010年7月起至今，我们整个团队都为这份调查报告付出了很多心血。2010年8月，随着调研组在花都区酒店菜单英文调查的不断深入，许多令人啼笑皆非的菜单翻译被挖掘了出来，例如花都区某酒店对烤乳鸽的翻译是“roast spring pigeon”，roast是烤的意思没错，但spring pigeon怎么能理解成乳鸽呢？莫非翻译者认为每只乳鸽都是在它生命中的春天里被扼杀的？况且其他翻译如crispy pigeon，也翻译得不到位，我们应该让菜单翻译的服务对象，即老外，明白自己要吃的菜的做法、材料和口感，而crispy pigeon只翻译出了烤乳鸽的口感，较为正确的翻译是roast pigeon，然后在旁注明口感。关于这样的菜单翻译的混乱现象，我们在校对过程中深有体会。
下面，我们对英文菜单，以烹饪方法分组分析这次调查研究中所遇到的问题。
一、炒
“爆”是标准的中餐烹饪方法，于是在很多中式菜馆中菜单的英文翻译就成了很大一个问题，例如“菜心段爆辽参”，它的英文翻译，存在很大的中西文化差异问题，极易造成外国人的误解。以“菜心段爆辽参”为例，很多星级酒店对它的翻译是“deep fried sea cucumber with vegetable spears”，于是，我们产生疑问，一个“deep fried”是否真的能将中文中的“爆”字表达得淋漓尽致呢？通过查阅大量资料，参考北京奥运会菜单翻译标准后，我们发现了一个频率极高的词“Sauté”，“Sauté”的词源来自法语，“Sauté”的本义是“跳”，在法国，使用“sauté”这种烹饪方法时需要注意的关键词有三个：高温、少油、迅速。油温高的目的是让原料在上色（一般为褐色）的同时并不吸入油脂；迅速的目的是为了保持原料本身的鲜嫩和风味。在了解完“Sauté”一词的背景后，我们发现与中餐烹饪方法“爆”极为适合，于是，对“菜心段爆辽参”我们做出以下修改：Sautéed Shanghai Greens with Sea Cucumber。用“Sauté”来代替“deep fried”，“vegetables spears”无法让外国人清楚地了解到是哪一种青菜，参照北京奥运英文菜单翻译标准后，我们大胆地提出用“Shanghai Greens”来代替，这种用法使得这道菜更具有中国风味，在保证外国人能看懂的基础上，又不失中国特色。
二、焖
关于焖，即锅关盖微火长时间加热，菜单中关于焖的做法在中华料理的体系里按照时间长短、预制加热方法等分成了各种单字甚至省略掉焖这个烹调方式的菜名，英译之后更是五花八门。我们的讨论结果是尊重酒店具体菜色，发扬南粤菜色特征，如鲍汁扒日本大花菇由simmering abalone sauce with Japanese giant shiitake改为Braised Giant Mushroom with Abalone Sauce，焖的汤底以更加常用的词组代替后用with添加在主菜后，又如卤水鸡中翼Bittern Chicken Wings改为Brine Chicken Wings，卤水汁和鸡翅改为卤水焖烧鸡翅，更加生动形象。en Casserole原意为法语中沙锅烧的、罐焖的、焙盘烤的，改为in clay pot，石锅砂锅呈现出烹调的中国特色，避免了不必要的误解。
三、铁板
铁板烧对国人来说是耳熟能详，但换个角度就相当于法国人炖蜗牛的炉具一样对外国人来说不能想象，考虑到这点直译铁板iron platter black pepper short kib，显然不符合逻辑常理，不给出中文翻译的话，只有中国人能认识这样的Chinglish。这道菜改为Sizzling Beef with Black Pepper，就是英文中非常正宗的黑椒铁板牛肉的表示方法。
四、炖
炖也是中式料理的重头戏，具有相当的历史渊源和技法要求，清炖鹿肉braised venison in clear soup，就变成了简单的清汤文火炖了，Double Boiled Venison Soup更能体现个中滋味。
五、炸
和“炸”对应的翻译是“fry”以及围绕“fry”的各种变化，如翻锅爆炒是“stir-fried”，炸得比较熟透可以用“deep-fried”表示，软炒是“soft-fried”。所依照的格式仍然可以参照“做法+主料+辅料”的原则，比如青椒花生米Deep-Fried Peanuts with Green Pepper。“crispy”经常和炒搭配使用，在fried和主料名之间。如炸炒脆鹿柳Deep-Fried Crispy Venison Fillets。同理，我们也要了解一些惯用翻译，比如炸圈饼Doughnut。有一些菜名字面上没有标明烹饪方法，但是通过查资料可以知道，比如脆皮鸡，就可以直接翻译成crispy chicken，这是根据另一个原则，以形状口感为主，原料为辅。
六、凉拌
凉拌是中国饮食文化的重要组成部分，但我们发现凉拌要翻译成英文来展示给外国人的时候，翻译形式多种多样，可以以主料（形状）+（with）辅料的方式，介绍菜肴的主料和辅料，例如：番茄芝士沙律，Tomato Salad with cheese，但我们在翻译过程中发现花都区某些星级酒店是Tomato Cheese Salad，这看似简单明了，可是再规范点来说的话，Tomato Cheese Salad就像是中国菜直译成英语菜单一样，其实在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，就会一种给人朴素和实用的感觉。所以我们中国的菜单翻译也尽量追求这样的一个境界来达到让外国人易懂的菜单翻译境界。
七、煎
即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮。我们在翻译菜单的过程中，不是每个食物材料一样都可以运用到同一材料而不同的菜里面去，例如，菜脯煎蛋，pan fried egg omelette with preserved turnips 和煎蛋，pan-fried egg。菜脯煎蛋里的煎蛋是多了个omelette，其实是要看每一道菜的做法，omelette讲求的做法是用鸡蛋液而不是一个完整的蛋去煎，同时omelette的做法是在煎鸡蛋的过程中，在上面放辅料，例如萝卜青菜之类的，而另外一道菜煎蛋指的是完整的鸡蛋在平底锅煎，所以只能翻译成pan-fried egg。
八、蒸
是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。
