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在保健品市场，虽说有过“万参下山”的热闹局面，但如今能被消费者记起的西洋参却为数寥寥。现在能得到消费者欣赏、在市场上比较活跃的大多是“豪门望族”，或者是后起之秀。本次调查表明，在南京市场上，“三参”唱主角的局面非常明显。从品牌认知来看，金日、万基、康富来的知名度分别达到了90%、89%和80%（见表-1）；而从广告的接触情况来看，万基、康富来、金日分别达到70%、68.9%、67.8%，位列三甲。金日、万基、康富来洋参经过这几年在广告上的辛勤耕耘，最后得到这么高的知名度也实属不易。 品牌知名度金日90%万基89%康富来80%花旗72%许氏49%鹰牌30%昂立27%富元10% 购买率较集中，送礼成为时尚
调查显示，南京市场上西洋参的购买率达到了72%，男女购买比例分别为80%和64%。26-35岁年龄段的消费者购买率最高，达85%。各品牌西洋参中，金日、万基、康富来购买率最高，分别达到48.6%、44.4%和41.7%， 其他有较高购买率的如许氏洋参、花旗洋参，分别为16.3%和11.1%。从最常购买率来看，康富来、万基、金日仍处于领先地位。所以，在南京西洋参市场上，金日、万基、康富来的优势十分明显，领先地位十分稳固。
在过去一年内消费者购买西洋参的花费在300元以上的达到了27.8%，花费在100-250元之间的达到51.5%。可以看出消费者对西洋参的消费明显偏高，这与西洋参的价格较高有关，同时又从另一个方面表现出消费者对西洋参的认可和对健康的高度关注。
西洋参的剂型非常丰富，不同的消费者在购买时对不同的剂型各有偏好。西洋参的剂型中，消费者最经常购买的依次是：含片、切片和胶囊，分别占44%、29%和27%。消费者对这三种剂型产生偏好的原因主要在于服用方便和携带方便这两方面。
西洋参作为滋补佳品，被消费者作为礼品访亲问友已成为时尚。调查表明，在南京西洋参市场上72%的消费者在过去一年内购买过西洋参当作礼品。所以，在过去一年里人们购买西洋参很大的一个用途就是作为礼品。而在今后一年里可能购买西洋参的消费者中，主要是为了自己服用、作为礼品送给亲戚和朋友和给父母服用，三者的比例分别为54%、24%和22%。 四季差异明显，服用比较积极
调查结果显示，南京西洋参的服用率为81%，男女服用率分别为74%和88%，56-65年龄段的人服用率最高，达90%.金日洋参、万基洋参、康富来洋参的服用率与购买率一样，位居前三位，分别达到48.1%、39.5%和35.8%。
西洋参的服用受不少因素的影响，其中季节因素非常的明显。调查显示冬季是服用西洋参的旺季。冬季服用西洋参的消费者占84%，其次是秋季和春季，分别为43.2%和30.9%，夏季是服用西洋参的淡季，仅为18.5%。
在现实生活中，人们服用西洋参有的是为了进行调理，有的是为了治病，那么南京市的消费者出于什么原因服用西洋参呢？调查表明：南京消费者服用西洋参主要因为身体不太好（但又不知道确切的病症），需要调理；以及工作生活紧张，其中以老年人居多（见表-2）。 原因比例（%）身体不太好（但没有明确病），需要调理41.6工作、生活节奏快，紧张29.9年龄大了，需要补一补18.2别人送的，不服用浪费了13.0有特别的事体力消耗大10.4用西洋参配合治病1.3泡西洋参代替泡茶1.3其他原因1.3
2.中学教学改革现状及特点的调查研究
3.市场经济条件下中学生思想动态及特点的调查研究
4.中学生职业理想的调查研究
5.中学开展第二课堂活动情况的调查研究
6.中学推进教学手段现代化的调查研究
7.中学领导、教师、学生心目中理想的教师形象的调查研究
8.中学优秀教师成长规律的研究
9.现行中学教材与大学所用教材在内容上衔接程度的比较与研究
10.结合教学工作实习进行中学教材教法的研究
11.结合班主任实习开展班主任工作专题研究
12.中学实施素质教育对未来教师的素质期望
明确调研目的是做好调研的前提。本次调研的目的是实现“三个转变”：
（一）转变管理理念，变“被动管理”为“主动管理”
由于对各直接参与者内部情况的不了解，我们通常采用的是相对粗放的“提要求、看结果”的管理方式，出现问题后通报、批评、督促解决，重“事后处理”，是一种被动型的管理。希望通过调研，深入细致地了解各直接参与者内部运行管理机制，找出存在问题及内在原因，指导和帮助其完善内部管理，实现由“被动管理”到“主动管理”的逐步转变。
（二）转变管理方式，变“服务型管理”为“管理型服务”
通过调研可以换位思考，站在各直接参与者的角度了解他们的需求，看待存在问题，有针对性地调整我们对参与者的管理方式，努力将管理寓于服务之中，通过强化管理，提高服务水平，实现由“服务型管理”到“管理型服务”的逐步转变。
（三）转变管理策略，变“自扫门前雪”为“全省一盘棋”
支付系统的安全稳定运行涉及包括所有参与者在内的各个节点，每个节点出现短板都会影响全局。因此，希望通过调研，进一步明确各方职责，完善工作机制，明晰工作流程，加强沟通交流，构建起支付系统安全稳定运行的坚固防线，形成“全省一盘棋”的有利格局。
二、调研形式
选择合适的调研形式是做好调研的关键。本次调研采用现场与问卷同步开展，现场与巡检相结合，业务与技术人员共同参与，确保了调研内容的完整和结果的有效。
（一）现场调研与问卷调查同步开展，确保调研“全覆盖”
对全省15个州市人民银行及7家商业银行直接参与者采取现场调研的方式进行，其他商业银行直接参与者采用发放问卷材料的方式进行，实现了对所有直接参与者的运行工作调查。
（二）现场调研与巡检工作同步开始，确保调研的“有效性”
所有现场调查与支付系统巡检工作同步进行，一是节省了成本，提高了效率；二是两项工作相辅相成、相互补充，保证了调研内容的完整和结果的真实有效。
（三）业务和技术人员共同参与，确保调研的“专业性”
昆明中支支付结算处、科技处、清算中心组成1个调研组对商业银行直接参与者进行现场调研，州市中支核算中心业务人员和昆明清算中心技术人员组成5个调研组对州市人行直接参与者进行现场调研，确保调研的专业性。
三、调研方案
完善的调研方案是做好调研的保障。我们制定了内容完整、切实可行的调研方案，主要涵盖以下内容：
（一）支付系统运行管理保障协调机制的情况
包括支付系统牵头管理、日常业务监控、技术维护等相关部门的职责和要求。
（二）支付系统业务运行管理情况
包括支付清算业务管理相关制度的建立和落实执行情况；业务操作管理、业务监控管理以及支付清算业务推广情况。
（三）支付系统维护管理情况
包括支付清算系统维护管理相关制度的建立和落实执行情况；系统日常操作维护管理、运行监控管理、专项维护和系统建设等工作情况；系统和机房基础设施的巡检情况；支付系统密押设备和密钥保管情况。
（四）支付系统综合管理情况
包括支付系统的宣传组织；支付系统重大事项、业务运行工作情况以及支付清算信息等的报告机制；应急演练的管理和组织。
（五）意见和建议
主动征求各直接参与者对支付系统运行工作的意见和建议。
四、基本情况
本次调研，共组织20多名人员，用时40多天，行程长达几千公里，形成调研材料39份。全省支付系统运行管理基本情况：
（一）支付系统直接参与者运行管理体制初步形成
目前，昆明中支负责管理昆明CCPC和全省各支付系统直接参与者，各个直接参与者负责管理自身及辖内参与者。各个直接参与者支付系统运行管理职能通常包括业务牵头管理、日常业务运行监控管理、技术维护管理、资金调度管理。
在调查的云南省39家直接参与者中，有4家由4个部门承担以上职能，有30家由3个部门承担以上职能，有5家由2个部门承担以上职能。各直接参与者都成立了支付系统应急工作领导小组，明确了工作职责，建立了支付系统重大事项报告制度，并指定部门、专人进行报告，初步形成会计、科技、运行中心等多部门共同参与运行管理的局面。
（二）支付系统业务运行管理工作逐步完善
各直接参与者建立并完善了各项业务运行管理制度，制定了业务运行、应急处理等方面的管理办法和实施细则。同时逐步强化了业务处理，指定专人负责支付系统业务往来账的实时监控、数据转发、业务处理，实时监控支付系统运行情况，并记录相关业务日志。部分商业银行参与者还开发专门的监控软件对支付系统业务实时进行监控。
调研中了解到商业银行参与者对资金流动性管理很重视，能及时处理支付系统各类业务，并设专人负责对清算账户头寸和预期头寸进行实时日常监测控和处理，保证清算账户有足够的清算头寸。为了确保支付系统安全稳定运行，各直接参与者能按昆明中心支行的要求，建立和完善了支付系统业务运行考核办法，商业银行为推广相关业务，把支付系统业务量与工资考核挂钩，设置基数，并加大比例，有效促进了业务发展。
（三）支付系统运行维护管理工作能力明显提高
各直接参与者建立并完善了各项运行维护制度，制定了系统维护操作、安全管理、应急处理等方面的管理办法和实施细则，重视系统运行实时监控，能按要求定时对支付系统主机CPU、内存、硬盘、系统状况及应用系统进行检查，多数商业银行还开发和部署了系统实时监控平台，自动检测软硬件是否正常运行，实时监控业务处理进程，及时发现和处理出现的各类问题。
调研中了解到大多数直接参与者定期都对前置机系统进行检测、备份、数据清理，定期组织系统巡检。部分商业银行开发专门的应用维护程序进行自动备份和系统清理。各直接参与者通过完善系统应急处理机制，制定支付系统应急预案，每年组织一次以上对行内支付系统的应急演练工作，不断强化支付系统应急管理工作。
（四）支付系统综合管理工作水平逐渐提升
各直接参与者每年能按昆明中心支行要求成立支付系统宣传领导小组并按要求组织辖内参与者开展支付系统宣传活动。部分参与者重视支付系统培训工作，定期组织辖内参与者开展各类培训，特别是部分商业银行，一年内多次组织相关人员进行业务、技术培训。使支付系统更好地为广大客户进行服务。
调研中了解到各直接参与者对支付系统信息工作的重视正逐渐在改进和加强，能严格按照昆明中支的要求指定信息联络员，负责对辖内的稿件进行审核、修改，并统一上报。
五、发现问题
本次调研中也发现部分直接参与者存在一些问题，经过分析，这些问题基本可以归纳为以下几类：
（一）运行维护操作不规范
一是缺乏规范的业务和技术维护操作制度和流程，制度建设有待加强；二是未按制度要求规范实施相关业务和技术维护操作；三是相关操作不按规范进行记录，或记录要素不全；四是缺乏内部检查和监督机制。运行维护工作的规范性亟待提高。
（二）内部工作机制不完善
一是各直接参与者内部相关部门都通过制度明确了各自的职责，但大部分未明确相互间如何建立有效的工作协调机制，未明确具体的联系协调方式，信息沟通交流不顺畅；二是部分直接参与者内部工作流程不清晰，存在相互推诿、扯皮的现象；三是对部门间相互沟通协调不重视，很少主动召开联系协调会议，即使开了也基本无记录。
（三）外部沟通协调不畅通
无论是人民银行还是商业银行，支付系统运行涉及的部门较多，客观上形成了相互间“多个部门对多个部门”的工作格局，相互间业务管理、运行、科技等部门因为支付系统业务的关联性而经常有联系，有与对口部门的联系，也有与非对口部门的联系，容易造成沟通协调的不畅通和信息的不对称。比如在实际的运行工作中，各直接参与者多重视与业务管理部门的请示和报告，忽视与运行部门的沟通交流，出现问题后才不得不找到运行部门、科技部门，使运行部门、科技部门在人员安排、问题处理上陷于被动。因此，人民银行与各参与者间的沟通协调机制急需畅通。
（四）工作安排执行不到位
一是部分直接参与者对人民银行的相关制度要求不严格执行，比如未严格执行重大事项报告制度、维护窗口制度等，未严格按照人民银行的支付系统巡检方案组织巡检，导致系统出现故障或问题，或者出现问题后得不到及时的处理和解决；二是不按人民银行的安排完成相关工作，比如重要时期的“零报告”制度、重要工作的完成情况等；三是部分商业银行直接参与者内部分工不合理，负责支付系统具体业务运行的部门不负责行内业务管理、培训和考核，负责行内业务管理、培训和考核的部门又不掌握系统业务运行情况，导致一些工作无法落实，影响整体管理水平的提升。
（五）业务宣传推广不重视
一是不重视支付系统宣传工作，认为是为人民银行宣传，没有看到支付系统宣传对其自身业务的促进作用；二是不重视支付系统培训，自发组织培训的主动性不高，力度不够；三是不重视支付系统信息报送工作，尤其是各商业银行支付系统直接参与者，有的全年未报送。支付系统的业务宣传推广工作需要加强。
六、意见建议
根据本次调研中发现的问题，提出以下意见和建议：
（一）完善支付系统运行保障机制
一是全省支付系统各直接参与者要进一步完善内部管理制度，明确支付系统牵头管理部门、业务管理部门、业务运行部门、资金管理部门工作职责，细化支付系统运行管理工作流程，完善工作机制，合理分工，加强内控，提高工作效率；二是实施规范化管理，按照IT系统运维标准化的管理模式，以行为控制、质量控制、时间控制为控制环节，借助现代信息处理技术，对支付系统各项业务和技术维护工作实施“留痕式”管理，变被动解决问题为主动发现和控制问题，确保各项制度执行到位，监督到位，确实加强执行力建设，确保全省支付系统运行风险最小化。
（二）完善支付系统沟通协调机制
支付系统的安全、稳定运行需要多个部门齐抓共管，支付系统牵头管理部门要行使职责，真抓实干，加强与人民银行主管部门和行内相关部门的沟通协调，建立良好、顺畅的支付系统各相关部门间工作联系沟通协调渠道。目前，人民银行昆明中心支行已建立与全省支付系统各直接参与者“云南省支付系统综合管理平台”“云南省金融信息交互平台”，分别与州、市人民银行和商业银行建立交流沟通的平台，进一步拓宽人民银行昆明中心支行与全省支付系统各直接参与者联系通道。
（三）完善支付系统宣传培训机制
本文章为河北省人力资源和社会保障课题“秦皇岛市高校大学生参加城镇居民基本医疗保险的现状的调查研究”的阶段性成果。
2008年10月，国务院办公厅下发了《关于将大学生纳入城镇居民基本医疗保险范围的指导意见》，明确指出将大学生纳入城镇居民基本医疗保险试点范围。这是继中小学生纳入医保后，国家为保障在校大学生身心健康实施的又一重大举措。为了解这项工作在高等院校实施的情况，我们对河北省秦皇岛市5所隶属关系不同、专业类别不同的高校的2230名在校大学生进行了调研，深入分析了大学生的医疗保障现状及推行中面临的问题，为省（市）级部门落实中央政策、进行相关决策提供科学依据。
1 调查方法与对象
1.1 调查方法 采取现场填写调查问卷以及随机面对面访谈的方法。现场发放问卷、现场填写、当场收回。所用问卷根据调查目的自行设计，内容包括被调查大学生基本信息、每月生活费用支出情况、身体健康水平、上一年度医疗费用支出情况、对城镇居民医疗保险的理解和认识程度、是否加入城镇居民基本医疗保险以及参加的原因等。
1.2 调查对象 调查对象为秦皇岛市燕山大学、东北大学、河北科技师范学院、河北建材职业学院、秦皇岛高等职业学院等五所高校的在校大学生。其中，燕山大学发放问卷530份，收回有效问卷510份；东北大学发放问卷380份，收回有效问卷345份；河北科技师范学院发放问卷560份，收回有效问卷547份；河北建材职业学院发放问卷370份，收回325份；秦皇岛高等职业学院发放问卷390份，收回有效问卷359份。问卷调查采用整群随机分层抽样方法。发放问卷2230份，收回有效问卷共计份2086份，其中，男生780人，女生1306人。
2 结果
2.1 经济状况 被调查对象的平均每月可供支出生活费低于300元的约占27% （563人）， 300-499元占36% （751人），500-699元占24% （501人），700元以上占13% （271人）。从以上调查结果可以看出，大多数在校大学生每月可供支出的生活费用比较低，这与五所高校家庭贫困学生比例较大有关。由于家庭经济条件的限制，面对疾病风险，多数贫困生抗风险能力差，尤其是发生重大疾病，可能会导致整个家庭因病致贫或因病返贫[1]。
2.2 身体状况 收回的2086份问卷，有92.5%（1930人）选择身体状况好，几乎不去医院看病；93.8%（1957人）的大学生医疗费用占总生活费开支的比例在10%以下。这一调查结果显示，大学生正处于身体素质较好的青年时期，身体建康状况普遍较好，患病率较低。这也构成大学生普遍缺少疾病风险意识、存在侥幸心理的一个重要原因。
2.3 上一年度医疗费用支出情况 被调查的大学生上一年度医疗费用支出在10000元以上的约占0.53%（11人），5000元以上的约占3.2%（67人），1000元以上的约占17.6%（367），500元以上的约占27.4%（571人），300元以上的约占32.7%（682人），200元以上的约占43.2%（901人），100元以上的约占57.9%（1208人），低于100元的约占43.2%（878人）。由此可见，与大学生身体健康状况比较，仍然有一定数量的大学生每年的医疗费用支出在200元以上。远远超出参加城镇居民医疗保险的相关费用。
2.4 对待医疗保险的态度 当被问及“参加医疗保险是否必要”时，47% （980人）的被调查大学生表示参加医疗保险没有意义； 31% （647人）表示有一定的意义，但作用不大；仅22% （459人）选择意义非常大，可以提高个人抗疾病风险能力。在被问及“你是否了解城镇居民医疗保险的相关政策”时， 89% （1857人）选择不知道， 11% （229人）选择知道一点，选择完全知道的为0。
2.5 实际参加城镇居民医疗保险情况 被调查的大学生中实际参加城镇居民医疗保险的人数为57%（1189人），另有11%（229人）参加了生源地新型农村合作医疗，有32%（668人）两种保险都没参加。这个比例与五所学校相关学生和医疗部门提供的数据比较接近。在已参加城镇居民医疗保险的被调查者中， 37%（772人）的投保原因为“学校号召参加而参加”， 52%（1085人）是因为“大部分人参加而参加”，选择“可以抵御疾病风险，主动参加”的仅为21%（229人）。而什么保险都没参加的被调查者中，未参保原因67%（1398人）是因为身体健康几乎不生病；9%（188人）因为参保费太高；其他原因占34%（500人）。通过访谈得知，有人错误认为保险费是学校巧立名目乱收费，有人认为“大病报得少，小病（门诊）不能报，且报销手续繁琐”，所以未参加保险[2]。从上述调查结果看，虽然投保率达到76%，但从投保原因看，多数学生并不清楚参加城镇居民医疗保险的益处，从众心理所占因素较大，其次为被动接受。而未参加保险的多数学生无视“风险”，存在较大的侥幸心理。只有少数学生经济能力不能承担保险费，所占比例为本次调查总数的9%。
3 讨论
3.1 大力开展医疗保险宣传教育工作，全面提高大学生疾病风险意识 大学生纳入城镇居民基本医疗保险保障体系是惠及广大学子的民心工程，但是由于大学生的保险意识淡薄，保险观念落后，城镇居民基本医疗保险对其吸引力不够。国家要求“在校大学生必须全部纳入城镇居民基本医疗保险保障体系，同时这项工作又必须坚持自愿原则”。大学生是一个活跃的群体，虽然身体素质较好，但是不能保证在校期间不患任何疾病，如果一旦患病，会给家庭带来额外的经济负担，这对于部分贫困家庭来说压力更大。作为教育机构，学校有责任、有义务通过自身优势和资源，开设相关课程或者举办相关专题讲座，引导大学生正确认识疾病风险，树立保险意识，将因病对家庭和大学生个人造成的影响降低到最低点[3]。
3.2 由学校统一代收保险费，提高参保率 根据城镇居民医疗保险规定，符合参保条件的各类人员应在申报缴费期内按规定办理参保或续保手续，缴纳下一年度医疗保险费。符合条件而未参保的人员，在其他年度参保时要从符合参保条件（断保）年度补缴医疗保险费，并按规定缴纳滞纳金。且期间应缴的医疗保险费财政不予补贴，发生的医疗费用医保基金不予支付。大学生疾病风险意识不强，对医疗保险的相关知识了解不多，一旦错过了缴费时间就极有可能不再缴费，从而造成参加保险比例更低。因此，学校可通过向物价部门申请，经过审核，将大学生参加城镇居民医疗保险的费用纳入学校财务部门代收费项目，在学生入学缴纳学费时，征得家长或学生本人同意，将保险费进行代收，然后再将代收费每年按时缴纳到保险统筹部门。这样可以减少学生反复缴费次数，提高参保率，同时保证了及时续保。
3.3 学校对贫困生实行保险金专项资助，确保贫困生参保率 在秦皇岛的五所高校中，经常会有学生志愿者为患病的贫困生募捐的活动。作为抗疾病风险能力较低的贫困学生，往往会因为家庭经济困难，可供支配的生活费用较低，因而放弃参保。学校要针对这种情况，对贫困学生进行专项资助，所资助费用直接用于参加城镇居民医疗保险[4]，保证贫困学生参保率100%，防治因病造成家庭情况雪上加霜，从而实现“病有所医”。
3.4 简化大学生参加城镇居民医疗保险的报销程序，提高报销比例 大学生不同于普通城镇居民，很多大学生都是异地求学，寒暑假以及外出实习等期间如果发生疾病，医保统筹部门应该根据实际情况，制订合理的医疗费用报销流程，简化程序，便于办理[5]。绝大多数大学生经济来源于家庭，自身无经济能力，针对大学生医疗费用报销比例可适当提高，以保证大学生在发生疾病时，国家能为其提供更多更有效的帮助。
参考文献
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[4] 魏东海.美国的医保“强制险”[ J].中国卫生产业，2006（12）： 87-88.
而就从我在的餐厅，我发现：
一：好的地段
一个绝佳的黄金地段真的可以让企业成功一半！真的，企业真的毋须用多大的宣传就可以轻而易举的为餐厅带来相当高的营业额。
二：适当的宣传
而我所在的餐厅地理位置不佳，本来是离火车站不远，可是却在一个停车场的转角处，一个小小的角落，很多人都看不到。所以说这家店开张时很多人都并不理解，我也是怀了这个疑问工作了几天后发现，我们店有经常有发那种传单，到附近有5、6栋写字楼，而我们旁边的一些小店不送外卖，我们店可以送外卖！这就神奇了，每天的外卖都可以上到两千，再加上店里的，每天的营业额可达四千多，好的时候可以上到五千，这对于一个只容的下40多个客人的小餐厅就很不棒了。所以说，适当的宣传是有效果的，我实践过的真理。
三：适时变换食物，但要有独家菜
一个餐厅做起来容易，可是要做好就难了，能继续保持很高的营业额，最终还是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐饮店一开始生意红火，越到后面就越做不下去了，关键还是自己的食物。很多人一开始觉得好吃，可是都会有吃腻的一天，这时如果还不换就太失败了。可是我发现很多餐饮厅菜单是换的挺快的，可是换来换去都没自己的特色了。就比如我所在的 餐厅虽然换菜单是跟着那些菜买的记录换的，可是这样一换很容易引起老客户的反感，接而他们投诉，然后口碑名誉的就慢慢下降了，明显感觉的到客流量减少了。
四：卫生环境
绝对的责任问题。一个干净的地方总是让人有好的心情，进而有食欲。这个会增加餐厅的好的名声，有回头客生意可做。
以下就是我对我们餐厅的建议：
一：不要总是换厨师，厨师是一个店的招牌，即不要总是随便换菜。
二：适时的发传单。就据我观察，我们隔天发一次，达到的效果是最好的，多关心一下我们的服务员。
三：我们店里的规章制度，刚来那几天我就发现很多上班期间不能做的事，我们的工作人员都在做。似乎没起什么作用，就是一张纸，贴在墙上，没有任何意义。这样觉得让人没有专心做事，或者心不在焉。对于任何一个工作人员来说，都没有达到最好的工作状态，这是不好的。
这是我个人做的小调查，肯定和社会有一定的不符，若有什么大的出入，欢迎指出
关于镇农业经营主体和农业经营体制机制的调查报告
无照经营现状社会调研总结
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关于县农村土地规模化经营的调查报告
农业产业化经营情况的调查报告
云阳县土地承包流转经营情况的调查报告
大力发展民营农业经济 努力促进农业产业化经营 ――关于加快石柱县民营农业经济发展的调查报告
创新农村经营体制 发展农村合作经济组织 ——关于渝北区龙兴镇奶牛协会的调查报告
2012年9月20日我中心接医院报告，8名高中学生在该院就诊，怀疑为食物中毒，接到报告后中心立即组织有关专业技术人员赶赴现场进行调查，现将调查报告如下。
流行病学调查
2012年9月20日中午，我市某高中食堂售卖剩米饭做成的炒米饭，售卖给就餐学生，午饭后2～6小时内，连续发生急性病例。经流行病学调查，当天中午有24名学生食用了西餐厅的炒米饭，先后有8名学生出现不同程度的恶心、呕吐、头晕、腹痛等症状，占使用33.3%。8名中毒学生，男3人，女5人，分布于不同班级、年级，且食多者症状重。经过中毒者前48小时饮食调查，显示均无异常饮食。患者被就近送往当地医院救治。3天后均痊愈出院。调查中还发现该西餐厅防蝇防尘设施不完善，蝇密度高，在1.5m长、1m的面板上就有苍蝇21只。
实验室检测
样品来源：剩余炒米饭1份，中毒者呕吐物5份，中毒学生发病早期和恢复期血清各5份。
检测结果：将剩余食物进行菌落总数测定，菌落总数2×106cfu/g，多为同一菌落，菌落呈乳白色，不透明，边缘不整齐。将剩余食物及呕吐物直接分离血平板，经37℃ 24小时培养，在血平板上呈淡灰色，不透明毛玻璃状，边缘不整齐，草绿色溶血的菌落优势菌。经革兰染色为G+芽胞杆菌，芽孢稍偏一端不大于菌体。取可疑优势菌接种肉汤培养基，经37℃ 24小时培养后，点种在10%卵黄琼脂平板37℃培养3小时，菌落周围出现乳白色浑浊环，以后逐渐增大，氧化酶试验阳性。经综合分析，炒米饭及呕吐物中检出的可疑菌为蜡样芽孢杆菌。
双份血清凝集试验：5例患者发病10小时和病愈后10天的双份血清与检出的蜡样芽孢杆菌菌株按常规进行试管定量凝集试验，早起抗体滴度分别为1：4（4份）、1：8（1份），平均滴度1：4.6，恢复期抗体滴度分别为1：64（2份）、1：128（3份），平均滴度1：97，健康人抗体滴度
讨 论
蜡样芽孢杆菌是革兰氏阳性菌，兼性需氧的芽孢杆菌，一般生长6小时后即形成芽孢，属于条件致病菌。根据国家食源性疾病监测网对中国食源性疾病暴发的监测资料分析，由蜡样芽孢杆菌引起的疾病占所有微生物食源病例的8.6%，排在第4位。蜡样芽孢杆菌中毒食品主要是米饭等淀粉类食品经过长时间的存贮，且贮度较高的话，如夏秋季节的高温天气，常常会使污染的蜡样芽孢杆菌迅速繁殖，产生导致人食物中毒的肠毒素。食用前虽经加热，但常常由于米饭中仍含大量耐热芽孢，且耐热的呕吐肠毒素需要在126℃、90分钟的条件下才能破坏，经过短时间加热不能被破坏，故食入很容易出现以呕吐型胃肠炎为主的中毒表现。
根据《食物中毒诊断标准及技术处理原则》（GB14938）的规定，通过流行病学调查，临床症状及实验室检测，证实此次中毒是由于学生食用被蜡样芽孢杆菌污染的米饭而引起的。蜡样芽孢杆菌属于条件致病菌，在自然界广泛分布，可通过食品、水、空气、媒介昆虫、不洁用具和容器进行传播。当污染的食品中该菌含量>105cfu/g，人们食用后易引起食物中毒。此次食物中毒就是由于该餐厅工作间卫生状况差，防尘、防蝇设施不完善，蝇密度过高，加上9月份气温高，适度大，米饭保存不当，放置时间过长，细菌大量繁殖，食用前未能彻底加热处理，造成了食物中毒的发生。因此，蜡样芽孢杆菌应该引起足够的重视。这对我国居民的安全健康有重大意义。
蜡样芽胞杆菌食物中毒的症状有呕吐型和腹泻型2种，呕吐型主要以恶心、呕吐、腹痛等为主要症状，也可有头晕、四肢无力、口干等症状，病程8～10小时；腹泻型主要以腹痛、腹泻为主要症状，一般不发热，病程16～36小时。本次中毒者中，呕吐为多，为呕吐型蜡样芽孢杆菌食物中毒。
预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的措施，主要是不吃未经彻底加热的剩饭、剩面类食物。由于蜡样芽胞杆菌在16～50℃均可生长繁殖并产生毒素，因而，对于奶类、肉类及米饭等食品，只能在低温条件下短时间存放。如果重新食用必须采取蒸笼长时间蒸煮或采取下锅水煮彻底杀菌.坚决杜绝翻炒的方式处理，因炒米内部未能彻底杀菌，极易发生中毒。所以基层卫生监督机构应加大对学校食堂的监督管理，广泛开展卫生法律、法规和卫生知识的培训，提高从业人员对食品卫生和食物中毒知识的认识，保护学生的身体健康和生命安全。
中图分类号：G64 文献标识码：A
1绪论
1.1调查背景
展望“十三五”，回应新期盼。河南高职院校将全力实现四大转变，全面提升办学水平，为中原经济区建设提供人才保障、智力支持和科技支撑。
1.2调查意义
该调研报告分别从开设专业情况和专业人才的需求状况两个角度，系统分析了对应用型人才培养的重要性，为学院今后在其人才培养方案制订及实施过程中，就专业人才需求提供了可参考和可借鉴的依据。郑州信息工程职业学院其办学定位是培养多技能、高素质的综合性人才为宗旨，全力培养和输送目前社会紧缺的应用型人才。
1.3调查的目的
此项课题研究的目的是力图探讨以下方面问题：（1）专业建设现状；（2）应用型人才能力体系重要性评价；（3）师资队伍建设；（4）专业课程设置；（5）教学资源；（6）用人单位对应用型人才需求状况；（7）毕业生就业情况。
本项研究工作将分为三个阶段。第一阶段：进行理论学习，确定调查背景；第二阶段：专业人才培养与认知的分析研究；用人单位对人才需求及人才培养的建设；用人单位对人才培养的认知差异比较分析；第三阶段：总结验证，主要进行资料整理，分析理论总结。
1.4调查方法
主要采用了文献研究法、访谈法、问卷调查法和统计分析方法等。
1.5步骤
调查分析，选定专业、班级进行调查验证。
（1）组织课题组成员进行理论学习，学习内容包括：①《国务院关于支持河南省加快建设中原经济区的指导意见》；②《河南省中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》；③《中原经济区建设纲要（试行）》；④《中原经济区建设战略实施的若干意见》；⑤《促进中部地区崛起规划》；⑥《教育部财政部关于实施职业院校教师素质提高计划的意见》；⑦《河南省高等职业院校教师素质提高计划（2011-2015）》；⑧教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）文件；⑨教育部《关于加快高等职业教育改革促进高等职业院校毕业生就业的通知》；⑩（教高[2009]3号）；教育部《高等职业院校人才培养工作评估方案》（教高[2008]5号文件）；Z《河南省高等职业院校人才培养工作评估实施细则（试行）》。
（2）调查了解情况，摸清人才培养工作存在的问题。郑州信息工程职业学院由原来的中等职业学校升格的职业技术学院，办学自主性较强，办学机制较为灵活，但受其办学时间、所处地域等因素的影响，校园文化的底蕴缺乏、社会的认可度不高。
2关于应用型人才培养模式改革成效的调查分析
本次调查以郑州信息工程职业学院2015届毕业生为对象，选定专业（会计、装潢设计、城市轨道交通与运营、建筑工程技术、汽车检测与维修）、班级发放《关于应用型人才培养模式改革成效的调查问卷》，本调查共收回问卷472份，其中有效问卷465分，有效率98.5%。
根据问卷结果反馈出以下问题：
2.1人才培养观念亟需转变
学院近年来，注重理论教育和专业数目的增多，目前学院的人才培养观念应该以培养应用型人才为共识，并将这种观念植根于教学中去，提高学生的实践能力是当务之急。
2.2课程开发缺乏特色
学院虽多次召开专业设置研讨会，但个别专业往往没有配套的专业教师和相关教学设施，这样使得专业设置失去了特点，这些因素成为人才培养的薄弱环节。
2.3师资数量和质量难以保证
目前，学院教师的数量相对不足，结构也不太合理。尤其是“双师型”教师数量不足且含金量不高，这也己经制约学院可持续发展的突出问题。
2.4教育质量评价方式有待完善
当前学院人才培养水平评估大多是同行互评以及教育界相关人士的检查评估，没有社会其它行业、部门人员参与。
3对于应用型人才培养方式的改进建议
3.1运行机制
学院要以就业为导向作为思想指导原则，掌握由其变化而引起的人才结构的变化，根据劳务、人才市场需求情况适时对原有专业进行设置和调整，以满足地方经济和社会发展的需要。
3.2硬件设施
在学院现有的硬件设施基础上，要进一步完善计算机中心、数控机床实训室、建筑施工技术实训室、汽车实训室、电子商务实训室、环境艺术实训室、舞蹈排练厅、钢琴室、表演室、会计模拟室、画室、图书阅览室、多媒体教室、客房实训室旅游仿真实训室、中西餐实训室、导游实训室、语音室等。
3.3师资建设
建设一支素质优良、结构合理、专兼结合、相对稳定、特色鲜明的“双师型”教师队伍，是提高高职教学质量，形成办学特色的关键。
3.4模式创新
在课程设置上，尽可能的突出学院“职业性”特色。在课程内容上，实现从知识本位向职业能力本位的转变。在具体操作中，学校可实行“二一分段”的教学方式，即两年打基础，一年定方向，实行弹性化教学。后一年根据人才市场对专业需求的预测，在科类内调整，确定专业方向。
4结论
一、调研目的
为切实提高教学质量， 2013年暑期湖南省教育厅组织中职学校酒店专业教师进行了一个月的培训，为帮助学员切实掌握现代酒店的真实运作模式，培训方专门组织学员到共和、华天大酒店等进行实地考察，学员与酒店管理人员及基层员工广泛接触，并发放了调研问卷，就中职学校酒店管理专业教学和实践中的一些问题与酒店进行深入探讨。在这次活动中，我倾听到了酒店管理中急需解决的一些问题，以下为此次活动的调研报告。
二、调研的基本思路和方法
为使中职学校酒店专业与企业实现“零距离”对接，此次调研活动中，我们深入到与酒店专业联系最为紧密的星级酒店、农家乐实地调查，更详细、真实地把握了行业、企业人才需求现状，发现了我们教学中的一些软肋。
1.调研内容
包括酒店专业对应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格等。
2.调查对象
常德地区部分酒店和管理机构的管理人员及基层人员、我校酒管专业的毕业生等。
3.调研方法
①书面问卷；②专家座谈；③网站查阅；④数据处理。
通过调研，我们获得了酒店专业对应的行业、企业的总体情况。
三、常德市酒店行业人才现状
（一）酒店行业人才定位
通过调查，酒店人才需求定位的标准是技术型人才∶商务型人才∶战略型人为6∶3∶1。因此，酒店管理专业应立足企业需要，狠抓理论，提倡一技多能。
（二）酒店人才需求状况
一般酒店需要两大类职位，即管理职位与服务类职位。在服务类
职位中，最为紧缺的是餐厨等技能型人才，一类为具备较强服务意识的前线服务型人才。
（三）酒店对酒管专业学生的素质评价
调研期间，我们以问卷的形式让酒店管理人员对酒店专业的学生从综合素质、团队协作精神、专业知识结构等方面进行了评价。
（四）酒店行业的就业状况
1.行业人才流失严重
由于受传统观念的影响，酒店行业岗位的流动率比较高，据不完全统计，常德地区的酒店岗位流动率达30%以上。因此，酒店行业如何留住人才是当务之急。
2.酒店专业学生工作状况
目前从酒店专业毕业生的就业情况看，既有业务部门，例如前厅接待员、中、西餐服务员、客房服务员，也有职能部门。在走访过程中，我们了解到只有少数毕业生工作3年后上升到了主管、大堂副理。经了解，流失的原因有以下几点：
第一，教学见习期间理想与现实的矛盾是学生逃离酒店行业的最直接导火线。学生在酒店见习过程中，觉得自己在干苦力，同时受到老员工的歧视，出现客人投诉时，老员工往往把责任推给实习生。
第二，受社会风气、传统观念等因素影响，被迫放弃自己的职业。很多学生因为担心亲戚、朋友歧视自己的职业，只好选择改行。
第三，酒店缺乏长远人才规划管理理念，用人观念陈旧。很多酒店领导只重视员工的工作业绩，忽略了员工的情感。
四、酒店对毕业生的期望
在调研期间，通过与酒店高层领导的座谈，我们知道酒店急需集管理和操作于一体的综合性人才，希望自己的员工具有良好的服从意识和较强的灵活应变能力，并且善于与领导、同事、顾客沟通，协调能力强，具备吃苦耐劳的精神。并特别提出，随着涉外接待活动的增多，酒店希望员工有较强外语口语水平，建议学校加强学生英语口语训练。
五、中职学校如何对应酒店人才需求
（一）明确培养目标，满足企业需求
我们认为中专生的培养目标应定位于“培养智能型的第一线操作者”，以就业为导向，以能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据，把学生的实践能力作为培养的重点。
（二）优化课程设置，链接企业岗位
现代酒店需要的是具有进取精神和服务意识的综合性人才，要求其具备较强的沟通、外语、应变等能力，但这些素质在现有的传统课程中涉及不足，不能满足企业的实际需求。鉴于此，建议专业课程的设置必须打破传统的文化基础课、专业基础课、专业课的老三段式课程设置模式。将本专业涉及的教学内容分解成若干工作任务，整合理论与实践课程，确定课程结构。同时，注重将学历教育与培训考证紧密结合。
（三）加强师资建设，提高教学水平
高素质的教师是培养优秀毕业生的前提。目前，我市具有较高水平的酒店管理专业教师很缺乏。如何提高酒店专业的师资力量和教学水平，我认为一是对现有教师进行在职培训，通过专家指导、骨干培训、校际交流、校企交流等方式，不断丰富教师的专业知识和实践能力。二是兼职参与酒店实际运作，学校要定期安排教师到酒店学习，为教师在酒店实践创造必要的条件。三是招聘优秀的专业教师。聘请酒店有丰富实践经验的人员到学校授课。
（四）强化实践教学，推行校企合作
校企合作体现了职业教育与社会、企业最紧密、最直接的联系，是当前改革创新职业教育模式的关键环节。在调研中我们发现，酒店参与职业教育积极性越来越高，常德市内的如文理学院、高职院、常德工业学校、常德财校等单位都在大力推行这一模式，学生从中获得了真实的工作体验。这一办学模式值得我们不断的去推广，探索。
与星巴克的“小资”氛围比较，上岛似乎多了一些商务气息。消费者大多都是为“正事”而来，咖啡和饮食味道倒在其次，便于交谈的环境才最重要。上岛咖啡的一位店长说：“就是‘生意’给我们带来了生意。”
内地第一家上岛咖啡店诞生于1997年，由台商游昌胜在海口投资开办。短短十余年的时间，上岛编织了规模庞大的咖啡帝国，速度令人瞠目结舌。
拓荒大陆
1968年，陈文敏在台湾创建了第一家上岛咖啡店，规模很小，与如今城市角落的餐饮小店并无二致。陈文敏头脑灵活，在经营管理上很有一套，生意做得有声有色：最重要的是，他很早就有了商标保护意识，于1986年自己创作并申请注册了“上岛及图”商标――这一聪明的举措对他日后的事业影响深远。十年之后，陈文敏以过人的才干，推动上岛咖啡在海南顺利上岸。尽管在他本人看来，这更像一场赌博。
上岛咖啡最初在海南的成功是偶然中的必然。当时改革开放已过20年，海口作为先头城市经济迅速腾飞，以地产为龙头的产业带动了日常消费。钱包鼓起来的商人们开始寻找有格调的洽谈地点。而上岛咖啡“咖啡+西餐”的模式恰好迎合了他们的需求。一位九十年代在海南奋斗过的商人说：“当时人们对于咖啡和西餐这些舶来品有近乎崇媚的热情，和别人谈事，要在咖啡厅才够高级，才够有面子。”上岛咖啡海口店一时顾客络绎不绝。“海南上岛农业开发有限公司”(上岛咖啡前身)八位股东喜从天降：本来打算玩玩而已，谁知不小心挖到了大金脉!
时任上岛咖啡总经理的陈文敏，依靠朋友资金支持和带来的咖啡设备，持有公司45％的股份，而董事长游昌胜与其它几位股东共有55％。
生意越做越大，上岛的目光开始瞄向广袤的内陆版图。2000年底，八位股东以抓阄的形式“瓜分”商业领土，进行分区经营。陈文敏抽到了浙江、安徽和内蒙古。他凭借丰富的经验，迅速将上岛咖啡的商标贴在了所辖区域的核心城市。
然而和许多1990年代创建的知名企业一样，上岛咖啡创建者自身的弱点在初步成功后凸显出来，彼此的摩擦逐渐升级，给冉冉升起的上岛公司带来了毁灭性的打击。
相煎何急
2004年开始的上岛咖啡商标侵权案，业内无人不晓，甚至载入了哈佛大学商战教科书。案件反反复复，长达两年之久。
表面看来，这是一起发生在商标制度不健全的初期的普通纠纷，然而其背后却隐藏着上岛咖啡两位创始人的恩怨情仇。主角不是别人，就是当时上岛咖啡的董事长游昌胜和总经理陈文敏。
作为企业的创始人，两人的商业才干都毋庸置疑。而且在其他股东看来，他们的性格甚至有许多相似之处，最大的一点就是都非常精明。
怨隙慢慢裂开――陈文敏在公司负责产品采购，据说他多次吃回扣早就引起游昌胜猜忌，而随后他私自与亲戚在广东经营“老树”咖啡的事件成为他与游昌胜分道扬镳的导火索。事发之后，陈文敏被迫离开上海上岛，在杭州另起门户，依然用上岛的名号在长三角经营咖啡西餐厅，几年下来，势力渐渐壮大。
上海上岛与杭州上岛这两家本是同根生的企业在竞争的关系中对峙了两年以后，终于有一方沉不住气了。率先发难的是上海上岛，状告杭州上岛侵权，后者因此受到严厉处罚：陈文敏也险遭牢狱之灾。陈文敏作为商标所有人，一怒之下，决定撤销“上岛及图”商标，同时将游昌胜送上被告席。拉锯战就此展开，最后的结果人所共知：两败俱伤之后，双方在庭外达成和解。
吊诡的是，就在商标案闹得沸沸扬扬的两年时间内，上岛咖啡以前所未有的速度扩张，两百多家上岛咖啡分店以加盟的形式，在中国一、二线城市如雨后春笋般涌现。
这种大规模的扩张非常罕见，令人不得不揣测母公司的动机――在商标案悬而未决的状况下，放低加盟标准，放任店面扩张，收取尽量多的加盟费，是一种很容易理解的心态。即使这样做的结果是导致品牌价值流失，可对于当时对峙的双方而言，品牌的未来还不知道属于谁，一切当然要以眼前利益为重。
更为诡异的是，在对峙双方这样不计后果的开发下，上岛咖啡的扩张速度骤然提速，“上岛咖啡”的牌子挂满了二、三线城市的大街小巷。姑且不论品牌的美誉度、知名度的确大大提高，一个庞大而松散的“咖啡帝国”就此意外成形。
松散的帝国
上岛咖啡在全国已有三千多家分店，还不包括未经授权的“山寨店”在内。国际餐饮连锁巨头麦当劳在中国的门店数量，才刚刚突破一干家。想在咖啡店挂上上岛的招牌，是一件相对容易的事。更重要的是，“签完协议，交了加盟费，上面有人来指导一下装修和培训，之后基本上就是自己的生意了。”北京的一家上岛咖啡加盟商对这种“自主经营”的状态非常满意。
上岛咖啡北京分公司的“加盟流程”文件显示，要经营一家上岛咖啡加盟店，需要的资金等条件包括以下几项：“加盟费26万，经营保证金5万，装修费1200元/平方米，预备资金150万左右(含加盟费，装修费，首批物料购进等，为总计费用)。”招商经理斩钉截铁地说，加盟费不上涨已经不错了。然而，“上岛咖啡中国总部”网站上指示的北京分公司地址，那里也只是一家咖啡馆，并无其他办公人员。
不管如何，数千家上岛咖啡店仍在如火如荼地营业。各个店之间看似毫无关联，却叉同属于一个品牌，在市场无形之手的调控下，凭借品牌的社交基因，被动地找到了自己的金字塔序列――中部偏下。能否维持在这个位置若干年后还无法保证。
一份咖啡行业调查报告显示，光顾上岛咖啡的人群六成以上出生在1980年代以前，新生代多数认可更时尚的咖啡品牌和更具个性化的咖啡馆。
各自为战的店面无意也无力联合起来，对抗星巴克。他们安然地在自己所属的市场序列分得一杯羹。
当然，分散的经营者更不会关心外来者的品牌与收购策略――思索这些“高超”的营销技巧对于个体经营者来说未免强人所难。就连松散的帝国的管辖者也无暇顾及这些，他们还在收取加盟费的路上惬意行走，并且乐意为此付出巨大的机会成本。
风云又起
适者生存的法则远比人们想象的残酷，咖啡江湖的暗战只不过刚过了第一回合。结果已经非常明显――通过关闭全球三百多家店面度过危机的星巴克开始回弹，在原本属于上岛咖啡核心腹地的上海和杭州等城市接连开了几家新店。星巴克大中华区总裁的王金龙强调将标准化和细节的结合，并考虑中国人的口味，开发新的饮料，创造独特的“咖啡馆体验”。与此对照的是，上岛咖啡不少店面同样加强了“配套服务”，将中式快餐加入菜单中。
然而，如今的咖啡馆市场再也不是几个品牌所能分割的了。这块蛋糕是如此的庞大，吸引了更多的竞争者，意浓、今典、西雅图等后来者也开始招兵买马，而无数装修独具特色以招徕特定人群的咖啡馆也做好了准备。
中图分类号：H059 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2011）13-0226-02
南粤地区的经济发展雄势有目共睹，而广州作为领头羊自然要成为各方面的表率，特别是在2010年第一次举办了亚运会，广州迫切需要在中英文化交流方面有快速的提高。而这一点反映到菜单上，单在花都区，我们的调查就发现了许多存在严重错误或不足的翻译。两年前北京奥运会零投诉的优秀成果，不能说和其得体准确的菜单翻译没有关系。这次我们在校对花都区英文菜单时，也仔细对照了奥运菜单翻译，可说是望其项背。翻译的“信、达、雅”在奥运菜单翻译中被运用得较为娴熟，其翻译不仅较为准确地表达了菜名的材料、做法和内涵，同时还符合英文表达习惯，相比之下，花都区乃至广州市的菜单翻译都亟待改善。我们希望能利用自己的英文知识以及相关资源，通过借鉴北京奥运菜单，了解广东地区的饮食文化特点，设计出一个能够提高英文翻译速度以及规范英文菜单翻译的软件。
从2010年7月起至今，我们整个团队都为这份调查报告付出了很多心血。2010年8月，随着调研组在花都区酒店菜单英文调查的不断深入，许多令人啼笑皆非的菜单翻译被挖掘了出来，例如花都区某酒店对烤乳鸽的翻译是“roast spring pigeon”，roast是烤的意思没错，但spring pigeon怎么能理解成乳鸽呢？莫非翻译者认为每只乳鸽都是在它生命中的春天里被扼杀的？况且其他翻译如crispy pigeon，也翻译得不到位，我们应该让菜单翻译的服务对象，即老外，明白自己要吃的菜的做法、材料和口感，而crispy pigeon只翻译出了烤乳鸽的口感，较为正确的翻译是roast pigeon，然后在旁注明口感。关于这样的菜单翻译的混乱现象，我们在校对过程中深有体会。
下面，我们对英文菜单，以烹饪方法分组分析这次调查研究中所遇到的问题。
一、炒
“爆”是标准的中餐烹饪方法，于是在很多中式菜馆中菜单的英文翻译就成了很大一个问题，例如“菜心段爆辽参”，它的英文翻译，存在很大的中西文化差异问题，极易造成外国人的误解。以“菜心段爆辽参”为例，很多星级酒店对它的翻译是“deep fried sea cucumber with vegetable spears”，于是，我们产生疑问，一个“deep fried”是否真的能将中文中的“爆”字表达得淋漓尽致呢？通过查阅大量资料，参考北京奥运会菜单翻译标准后，我们发现了一个频率极高的词“Sauté”，“Sauté”的词源来自法语，“Sauté”的本义是“跳”，在法国，使用“sauté”这种烹饪方法时需要注意的关键词有三个：高温、少油、迅速。油温高的目的是让原料在上色（一般为褐色）的同时并不吸入油脂；迅速的目的是为了保持原料本身的鲜嫩和风味。在了解完“Sauté”一词的背景后，我们发现与中餐烹饪方法“爆”极为适合，于是，对“菜心段爆辽参”我们做出以下修改：Sautéed Shanghai Greens with Sea Cucumber。用“Sauté”来代替“deep fried”，“vegetables spears”无法让外国人清楚地了解到是哪一种青菜，参照北京奥运英文菜单翻译标准后，我们大胆地提出用“Shanghai Greens”来代替，这种用法使得这道菜更具有中国风味，在保证外国人能看懂的基础上，又不失中国特色。
二、焖
关于焖，即锅关盖微火长时间加热，菜单中关于焖的做法在中华料理的体系里按照时间长短、预制加热方法等分成了各种单字甚至省略掉焖这个烹调方式的菜名，英译之后更是五花八门。我们的讨论结果是尊重酒店具体菜色，发扬南粤菜色特征，如鲍汁扒日本大花菇由simmering abalone sauce with Japanese giant shiitake改为Braised Giant Mushroom with Abalone Sauce，焖的汤底以更加常用的词组代替后用with添加在主菜后，又如卤水鸡中翼Bittern Chicken Wings改为Brine Chicken Wings，卤水汁和鸡翅改为卤水焖烧鸡翅，更加生动形象。en Casserole原意为法语中沙锅烧的、罐焖的、焙盘烤的，改为in clay pot，石锅砂锅呈现出烹调的中国特色，避免了不必要的误解。
三、铁板
铁板烧对国人来说是耳熟能详，但换个角度就相当于法国人炖蜗牛的炉具一样对外国人来说不能想象，考虑到这点直译铁板iron platter black pepper short kib，显然不符合逻辑常理，不给出中文翻译的话，只有中国人能认识这样的Chinglish。这道菜改为Sizzling Beef with Black Pepper，就是英文中非常正宗的黑椒铁板牛肉的表示方法。
四、炖
炖也是中式料理的重头戏，具有相当的历史渊源和技法要求，清炖鹿肉braised venison in clear soup，就变成了简单的清汤文火炖了，Double Boiled Venison Soup更能体现个中滋味。
五、炸
和“炸”对应的翻译是“fry”以及围绕“fry”的各种变化，如翻锅爆炒是“stir-fried”，炸得比较熟透可以用“deep-fried”表示，软炒是“soft-fried”。所依照的格式仍然可以参照“做法+主料+辅料”的原则，比如青椒花生米Deep-Fried Peanuts with Green Pepper。“crispy”经常和炒搭配使用，在fried和主料名之间。如炸炒脆鹿柳Deep-Fried Crispy Venison Fillets。同理，我们也要了解一些惯用翻译，比如炸圈饼Doughnut。有一些菜名字面上没有标明烹饪方法，但是通过查资料可以知道，比如脆皮鸡，就可以直接翻译成crispy chicken，这是根据另一个原则，以形状口感为主，原料为辅。
六、凉拌
凉拌是中国饮食文化的重要组成部分，但我们发现凉拌要翻译成英文来展示给外国人的时候，翻译形式多种多样，可以以主料（形状）+（with）辅料的方式，介绍菜肴的主料和辅料，例如：番茄芝士沙律，Tomato Salad with cheese，但我们在翻译过程中发现花都区某些星级酒店是Tomato Cheese Salad，这看似简单明了，可是再规范点来说的话，Tomato Cheese Salad就像是中国菜直译成英语菜单一样，其实在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，就会一种给人朴素和实用的感觉。所以我们中国的菜单翻译也尽量追求这样的一个境界来达到让外国人易懂的菜单翻译境界。
七、煎
即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮。我们在翻译菜单的过程中，不是每个食物材料一样都可以运用到同一材料而不同的菜里面去，例如，菜脯煎蛋，pan fried egg omelette with preserved turnips 和煎蛋，pan-fried egg。菜脯煎蛋里的煎蛋是多了个omelette，其实是要看每一道菜的做法，omelette讲求的做法是用鸡蛋液而不是一个完整的蛋去煎，同时omelette的做法是在煎鸡蛋的过程中，在上面放辅料，例如萝卜青菜之类的，而另外一道菜煎蛋指的是完整的鸡蛋在平底锅煎，所以只能翻译成pan-fried egg。
八、蒸
是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。
考试是重要的教学环节之一，是检测教师的教学质量和学生学习效果的重要手段，具有导向性、诊断性和评价功能。 什么样的考试内容和方法决定什么样的教法和学法。高职院校肩负着为社会培养高技能人才的重任，因此重视学生创新能力、实践能力的培养是首要之责。因此必须改变传统的考试观念，建立以能力、素质为核心的考试制度，才能实现高职院校教书育人的目标。
一、高职院校考试管理中存在的问题
（一）考试时间过于集中， 学生复习压力较大
期末考试一般集中在学期末3-5天内完成，甚至个别学校的考查课和考试课都在这段时间内完成，而每个专业一般开课5- 8门课程，学生需要记忆的内容很多，复习压力非常大，所以只有考前搞突然袭击或者想尽各种办法作弊， 不利于学生对整个学期所学知识消化和总结，而且这种短期强化记忆的知识很快就会忘记，不利于培养学生的创新能力和实践能力， 最终收获不大、学无所获。
（二）考试形式单一，不利于复合型人才的培养
考查课和考试课的考试方式相似，多采用书面闭卷考试，不同的是监考教师和参考学生的数量，前者整个班的同学在一个教室由一位老师监考，多为开卷考试，也有闭卷考试的课程，如果是闭卷考试的话，几十个学生坐在一起考试，只有一位监考老师，正能保证考试成绩的真实性？且以理论、笔试考试方式居多，而口试、答辩、技能操作、大型作业的方式较少。通常《普通话》、《演讲与口才》等少数课程以口试形式考试；西餐、面点、中餐等课程有操作考试内容，其余课程均为笔试。这种单一形式的考试制约了学生的个性发展，不利于人才的培养。
（三）命题质量难以保证
期末考试一般要求教师出两套试卷，一套期末考试使用，另一套则为下学期的补考试卷。部分教师两套题的相似率很高；有的试卷年年使用，没有随着教材、学生和人才培养的变化而变化；题型以填空题、判断题、选择题等客观性试题居多；综合性思考题、分析论证题、设计题等主观性试题少。侧重书本知识的机械记忆和理解，学生考前临时“抱佛脚”就可能取得好成绩，各科都是“背多分”。这样培养的学生惯于接受已有的知识结论，分析和解决问题的能力、创新能力、实践能力得不到培养，难以胜任工作职责。
（四）成绩评定的随意性较大
学生成绩一般由期末考试成绩和平时成绩组成。平时成绩包括出勤率、听课情况、课堂表现、平时作业、课程论文、实验实习报告、单元测验、实验操作、期中测验等等。这种评定方法重视了对学生学习过程的考核和评价，有利于调动学生课堂学习的积极性和主动性。但是，由于学科性质不同，平时成绩和期末试卷成绩所占比例没有作统一规定，因此，有的教师为了提高自己的教学水平，平时成绩比例过高，甚至达达70%，如果某个学生平时成绩比较高，那么期末试卷得零分也能合格？况且平时成绩操作相对复杂，没有规范化的要求，所以成绩评定的主观随意性较大。难以真正反映教师的教学水平，教学效果就得不到保障。
（五）考试风气正气不足
尽管某些高职院校制定了比较严格的考试管理制度，但是由于部分教师监考不严，学院对违纪舞弊学生处罚力度不够，再加上受社会不良风气的影响，学生作弊现象依然十分严重，包括夹带、抄袭、替考、购买资料、利用现代通讯设备等方式，这些现象严重影响学院的三风建设，会像瘟疫一样一届一届传下去，不仅会打击优秀学生的学习积极性，还会影响学校的办学声誉，更重要的是可能会导致整个考试制度名存实亡。
二、高职院校考试管理的应对措施
（一）使考试形式具有多样性和灵活性
人培定义的考查课与考试课在组织形式上应有所区别，在时间安排上应分开。考查课可以在学期末集中实践前考试，形式可以多种多样，比如口试、平时作业、读书笔记、写论文、调查报告、实践操作，资料整理等等，具体形式可由教研组或学科组确定，由任课教师执行，不必由教务处统一组织，否则会淡化考试课的严肃性。考试课也应该形成多种考核形式和方法，如闭卷笔试、开卷笔试、口试、调查报告、案例分析、实验操作等；也可效仿某些学校的一页纸考试，即学校允许学生在课程考试时自主携带一页A4大小的纸张，学生可事先在这页纸的正反面抄写与考试课程有关的内容，以备在考试答卷时使用。这一页纸上记录多少内容、记录什么内容学校不加限制，但只能手写，不能复印，同学间不能完全相同，考试结束时，这页纸连同试卷一起上交。学生要择优填满那宝贵的一页纸，就必须系统地复习整理所学内容，对书本知识的重点、要点进行归纳和总结，这种整理知识的过程，事实上就是一个很好的学习过程。以上考核方式可以组合搭配，使学生在对基础知识融会贯通的基础上质疑、探索和表达，培养学生的创造性思维和创新能力，避免学生通过单纯记忆获得知识。
（二）延长考试时间段，减轻学生复习压力
为了给考试安排的工作人员和学生复习巩固充足的时间，期末考试可以在2-3周内完成，2-3天考一科，这样考试执行者有充足的时间做好考试各项工作，避免出现差错；学生也有充裕的时间消化总结本学期知识，学生在青年时期掌握的知识将终身受益，真正起到理论指导社会实践的作用。
（三）教考分离，严把命题质量关
为了提高教学质量，可以尝试教考分离，建立试题库。这就要求教育主管部门严把试卷质量关，认真审核，同门课程几套试卷相似率不能超过30%，试题量、难易程度都应适当，在考试内容的选择上，既要能够反映学生基本理论和基本技能的掌握情况，又要有利于培养学生分析问题解决问题、实践操作和创新能力。所以要尽量减少标准化的、以记忆为主的知识内容，而增加学生理解、应用、分析、综合和评价能力的测定。也就是说，命题涉及的内容应以考查学生灵活掌握和运用知识、分析与解决问题的能力和提高学生综合素质为导向，改变那些单纯考查学生知识水平、偏重记忆和空谈性的命题，使试题具有基础性、开放性、创新性、实践性，从而使考试从知识测试转向素质测试，以求全面反映学生综合能力和真实水平。
（四）严肃考风考纪，加强诚信教育
对学生进行诚信教育，严肃考风考纪，是保证考试公正性的前提。考风考纪管理要贯穿于考试始终。考前命题教师、试卷管理人员、试卷印刷等环节均应做好试题的保密工作，学生处、辅导员利用班会活动加大考风考纪的宣传力度；教务处利用校园广播、展板、宣传栏展示违纪舞弊处罚条例；考中适当增加考务费用，监考不认真者与经济挂钩，优先安排监考认真负责的教师，凡是监考过程中出现的失职行为按制度给予处理；严格规范监考和巡考职责，建立院系两级领导巡考制，督导办也参与进来，对考试工作整个过程进行监督和检查；考试过程中出现的学生作弊行为，要按考试奖惩制度严肃处理，绝不放纵。
国内高职院校刚刚起步，正处于发展上升时期，各项工作都处于学习探索过程中，考务工作也不例外，借鉴其他办得好的高职院校的管理经验，结合人才培养目标，探索适合本校的考试制度，使考试真正成为检验教学效果、评价教学质量、推动教学改革的重要手段。
参考文献：
[1]王道俊，王汉澜.教育学[M].北京：人民教育出版社，2004
