时间：2022-07-07 04:23:56
序论：速发表网结合其深厚的文秘经验，特别为您筛选了11篇饮食养生与保健论文范文。如果您需要更多原创资料，欢迎随时与我们的客服老师联系，希望您能从中汲取灵感和知识！
DOI： 10.16758/ki.1004-9371.2016.04.009
有明一代，在海洋为纽带的连接下，东南亚香药通过朝贡贸易、郑和下西洋、民间贸易及西人中转等途径源源不断地输入中国，加之商品经济的繁荣，长期以来，贵为奢侈品的香药不再是富贵阶层的专利。它们逐渐跳脱出原有的身份局限，从最初宗教祭祀的供养圣品、达官显贵享用的奢靡物品、文人雅士品评的清雅之物，转变成普通百姓能够消费得起的治病疗疾之良药、饮食调味之原料，很大程度上影响和改变了明人的健康、饮食观念。然而，关于香药对明人饮食习惯和饮食文化带来的影响问题，学术界鲜有研究，成果多集中于香药贸易与明人日常生活关系的笼统探讨上。1此外，关于明代饮食文化的研究成果，也较少涉及对香药的考察。2有鉴于此，本文拟以日常生活史为研究视角，以香药为切入点，以食谱、日用类书为核心资料，初步呈现这一历史场景，并藉以探讨以香药为代表的舶来品在明人日常饮食领域的运用情况，以及由此引发的新饮食风尚在不同社会阶层间的传播与流变，从而揭示明中叶前后中国奢靡之风的兴起之源。
~ 本文系江苏省社科基金项目“海上丝绸之路视野下的明清香药贸易研究”（项目批号：15LSC003）及教育部哲学社会科学研究重大攻关项目“中国海洋文明史研究”（项目批号：09JZD0015）成果。
1 参见张维屏：《满室生香：东南亚输入之香品与明代士人的生活文化》，《政大史粹》，2003年第5期；李曰强：《胡椒贸易与明代日常生活》，《云南社会科学》，2010年第1期；黄瑞珍：《香料与明代社会生活》，福建师范大学2012年硕士学位论文；陈冠岑：《香烟妙赏：图像中的明人用香生活》，台湾逢甲大学2012年硕士学位论文。
2 参见S田y：『中国食物史の研究， |京：八坂房，1978年；K. C. Chang， Food in Chinese Culture： Anthropological and Historical Perspectives， New Haven： Yale University Press， 1997；伊永文：《明清饮食研究》，台北：洪叶文化事业有限公司，1997年；刘志琴：《明代饮食思想与文化思潮》，《史学集刊》，1999年第4期；董萍：《论明人饮食文化思想的转变》，西北师范大学2006年硕士学位论文；侯波：《明清时期中国与东南亚地区的饮食文化交流》，暨南大学2006年硕士学位论文；王尔敏：《明清时代庶民文化生活》，长沙：岳麓书社，2002年；巫仁恕：《品味奢华――晚明的消费社会与士大夫》，北京：中华书局，2008年；陈秀芬：《养生与修身――晚明文人的身体书写与摄生技术》，台北：稻香出版社，2009年；Yue， Isaac and Tang， Siufu eds.， Scribes of Gastronomy： Representations of Food and Drink in Imperial Chinese Literature， Hong Kong ： Hong Kong University Press， 2013。
一、中国史籍中“香药”的书写
香药作为一个本草学概念，既是历史上舶来品的重要代名词，又是商品流转、海洋贸易与社会生活相互交织的集中体现，其含义处在不断变化之中。《说文解字》曰：“香，芳也”，1“药，治病草”，2香药，即为具有芳香气味能够治病的植物。近代所编的《辞海》及当代的各类汉语字典基本沿袭了《说文解字》对“香”、“药”二字的解释。事实上，中国历代典籍中所记录的“香药”，在不同时期存在相应的流变，且内涵和外延与上述解释存在不同程度的差异。
据笔者所见，“香药”一词最早出现于西晋陈寿所撰《三国志》，该书对香药并无过多介绍，只是在论述交趾地区的赋税时提到，“县官羁縻，示令威服，田户之租赋，裁取供办，贵致远珍名珠、香药、象牙、犀角、玳瑁、珊瑚、琉璃、鹦鹉、翡翠、孔雀、奇物，充备宝玩，不必仰其赋入，以益中国也”。3此处，香药与象牙、犀角并列，成为珍奇异物、名贵物品的代表之一，且在三国时期已从南海诸地传入中国。此后，由晋至隋的近三百年间，“香药”作为一个专有名词，多出
现在佛教经典中，其不仅充当医病疗疾的药物，还被赋予一定的神秘色彩，成为宗教洁净观念的象征。自唐以后，“香药”在世俗作品中出现的频率开始逐渐超越宗教典籍，无论是官修正史、地方志书，抑或是文人笔记、日用类书，都不乏香药的身影。同时，香药的意涵也较之前代更为丰富，且每一时期强调的侧重点皆有所不同。
唐代史籍中的“香药”包括本土所产和域外进口两类，且多与佛教相关。4如杜甫在《槐叶冷淘》一诗中所提到的香药即为本土药物的合称，“元日，以香药入锦囊中，渍酒而饮，曰屠苏酒，可辟瘟气。”5此处使用香药配制而成的屠苏酒早在东晋时期即已出现，具有避瘟祛秽之功效，其主要配料为本土所产的“大黄五分，川椒五分，术、桂各三分，桔梗四分，乌头一分，拔楔二分”。 6此外，在诸多情况下，香药亦指代域外所出香品。如《蛮书》曰：“昆仑国，正北去蛮界西洱河八十一日程。出象及青木香、旃檀香、紫檀香、槟榔、琉璃、水精、蠡坯等诸香药、珍宝、犀牛等。”7此处的香药显然指的是昆仑国所产的青木、旃檀及紫檀诸香。
宋元时期，由于海外贸易的繁荣，香药成为舶来品的代名词，在很多时候特指从南海诸国进口的沉香、乳香、檀香、丁香、没药等香货。8
据统计，范成大《桂海虞衡志》的《志香》篇、周去非《岭外代答》的《香门》卷、叶庭的《南蕃香录》及赵汝适的《诸蕃志》中所记香品多达四十余种，皆为通过海路输入中国的域外香药。9
宋代香文化研究专著《陈氏香谱》一书系统记载了“凝合诸香”的调配制作方法，域外香药和本土药草得以完美结合，其中“香药”目中的“丁沉煎圆”和“木香饼子”即是很好的例证，10丁香、檀香等进口香药和甘草、肉桂等国产药草相混合，组成新的医疗保健品。“香药”一词由此被赋予新的内涵，它不仅指单味的香品和药材，亦是各类合香的总称。此外，在一些文献中，沉香、乳香、丁香、阿魏等香、药品并非被称为“香药”，而是被分类划之。如（大德）《南海志》的“物产”卷将沉香、速香、黄熟香、降香、檀香等具有较强芳香气味的香药归入“香货”类，而将脑子、阿魏、没药、胡椒、豆蔻等药用功能较为明显的香药归入“药物”类。1
明清时期，沉香、乳香、檀香、没药、胡椒等香药不再被冠以“香药”总称的情况更为明显，它们更多时候是以各自具体的名称出现，“香药”作为专有名词的出现频率逐渐降低，然而其所包含的香品及药材对中国社会的影响却有增无减。从现存史籍来看，明代香药的书写与前代相比具有以下三个特征。
其一，香药特性的记载更为详细准确。随着香药输入途径的多元及香药进口数量的增加，中国史籍中关于香药特性的记载日趋详细准确，香药功用的发掘日益丰富多元。部分香药虽早在汉代已传入中国，但由汉至隋的八百余年间，因传入香药种类及数量有限，加之其使用人群多局限于宗教僧侣及皇宫贵族，史籍中关于香药的记载较为简略。唐宋时期，香药输入的种类及数量虽较之前代有大幅增加，关于香药的记录也更为详细，但人们对香药的认识仍存在很大程度的偏颇，就连世代经营香药的土生波斯人李，也误将本是同物异名的熏陆香和乳香当成两种不同香药。2至宋代，《本草图经》、《本草衍义》等本草类书籍的作者皆已认识到“乳香为熏陆耳”，3然而唐慎微所撰《证类本草》依旧将乳香和熏陆香析为两条记载。4除此之外，这一时期的本草书籍对其他香药的记载亦存在不当之处，如《本草图经》中将本不属于同类的沉香、熏陆香、苏合香、檀香、木香、丁香等香药皆归于“沉香”条下，5这一编排体例显然不甚恰当。
经过历代本草学家及医者们的不断积累和发现，明代史籍中关于香药的记载，无论从书写体例还是编撰内容来看，都更为准确详实。例如李时珍的《本草纲目》对胡椒、豆蔻、苏木等香药特性的记录，在总结前代成果的基础上，结合自己的新发现，从释名、集解（即生物学特性）、主治、发明、附方五个方面对每种香药的特性逐一进行了详细介绍。除《本草纲目》、《证治准绳》、《赤水玄珠》等医药书籍外，《便民图纂》、《遵生八笺》、《竹屿山房杂部》等日用类书中关于香药的记录也颇为详细准确。可见，唐宋之际，大部分香药品种虽已被医家、文人所知晓，但时人对其特性的认识并不十分准确，就连最为基本的香药名称亦存在颇多争议，作为知识阶层的医家、文人尚且如此，普通百姓对香药的陌生更是可见一斑。至元明时期，尤其明中叶以来，随着民间海外贸易的发展，各类香药源源不断地输入中国，曾经贵为奢侈品的香药日渐被时人所熟悉，且开始进入寻常百姓之家。
其二，香药应用的书写更为广泛多元。明初以来，随着香药进口种类和数量的增加，以及时人对香药特性的深入了解，东南亚香药在中国的应用重点逐渐从宗教祭祀、熏衣化妆、医疗保健领域扩展至饮食调味。
首先，从记录香药使用情况的书籍类型来看，明以前记载香药的史籍主要为宗教典籍、本草书籍、药书及香谱四大类，香药主要作为药材、香品被时人使用。与前代不同的是，日用类书、沿海方志及海洋图书成为有明一代记录香药特性及其应用情况的核心资料。例如，《瀛涯胜览》、《西洋朝贡典录》、《东西洋考》等海洋图书对于香药的种类、产地、特性及功用皆给予了详细介绍，从这类书籍的撰写者来看，他们或亲赴海外，或身居市舶之职，或久居沿海重镇，耳闻目睹香药贸易之盛况，对海舶香药的记载自然颇为准确，也更具针对性；而《多能鄙事》、《便民图纂》等日用类书则以丰富的实例介绍了香药在饮食、保健等日常生活领域如何应用的过程，荤素菜肴、茶酒汤水、肉脯果干中加入香药的例子比比皆是。其次，从记载内容及书写特点来看，香药在日常生活中的消费重点由元至明发生了重要转变，从疗疾保健逐步转向美食调味。元代的营养学专著《饮膳正要》中，关于胡椒应用于饮食的记录多达三十余条，然而在介绍这些食谱之前几乎都先强调其食疗保健功效，1而明代的记录则多略去对其治病保健功效的介绍，更强调香药的调味及腌制功能。
其三，香药消费人群日益扩大。明代以前，作为舶来品的香药虽颇受欢迎，但因输入量少，价格昂贵，长期以来只能作为奢侈品被社会上层所独享。明初以来，在朝贡贸易、郑和下西洋、民间海外贸易及西人中转等方式的共同作用下，各类香药源源不断地输入中国，不仅保证了香药在中国市场的供需稳定，且使这一舶来品真正进入寻常百姓之家。
宋元时期，香药应用于饮食的记载逐渐增多，日常生活用书《饮膳正要》及《居家必用事类全集》中，仅胡椒一种香药作为饮食调味品的记载就分别多达三四十条，然而，其使用人群仅局限于皇宫贵族及达官显贵之家。从两书的撰写者和书写内容来看，《饮膳正要》为元代御医忽思慧撰写的营养学专著，其适应人群为皇帝及其子女、妃嫔等；《居家必用事类全集》中介绍的亦是历代名贤的居家日用事宜，而非普通寻常百姓。从饮食配方来看，使用香药作为调味品的主料基本为鹿、牛、羊、鸡等肉类及各种鱼类，而鱼、肉等荤食在当时是普通平民所无力消费的。而记载香药应用于饮食的明代书籍则多为面对普通百姓的日用类书，此外，福建、广东等沿海方志中，香药出现的频率亦相当高。因此，仅从书籍的类型及适度人群来看，明代的普通平民已开始将香药应用于饮食中。其次，史籍中大量出现运用香药描绘其他事物特性的表达，其中“胡椒”的运用最为普遍，“似胡椒”、“如胡椒”等词频频出现。例如，“阿勃参香，出拂林国，皮色青白，叶细两两相对，花似蔓青，正黄，子如胡椒，赤色。”2《农政全书》卷三十《树艺》在描述葡萄大小时曰：“琐琐葡萄出西番，实小如胡椒。”3《致富奇书》在介绍梧桐特性时曰：“梧桐：二三月畦种，如种葵法，稍长移栽皆阴处地，喜实不喜浮，子生于叶，大如胡椒。”4如果说用胡椒来描述我们不甚熟悉的阿勃参香和西域葡萄，仅能说明人们对胡椒的熟悉程度高于这些稀有物种，那么用胡椒作为形容在南北各地皆有种植的梧桐树所结果实大小的专业词汇，则足以体现明人对胡椒的熟悉程度之高。此外，明代的医书常用胡椒来形容制作药丸的大小，如“丸如胡椒大”、“大如胡椒”等，再次说明了以胡椒为代表的香药在明代社会生活中的应用之广泛。
二、香药与明代日常饮食
香药自汉代传入中国以来，在饮食领域的运用很长一段时期内未能得到有效彰显。明中叶以后，胡椒、苏木、丁香、檀香、豆蔻等香药作为调味品迅速充斥日常饮食，尤以胡椒应用最为广泛。其不仅是烹饪食物的重要作料，而且经常用于腌制肉脯、果干，调制美酒、汤水，身影几乎遍布日常饮食的各个领域。
烹制荤食。胡椒能“杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒”，5因此明人在烹饪这类食物时，必添加之。《竹屿山房杂部》记载的制作鱼、虾、蟹、贝等各类海鲜及鸡、鸭、牛、羊等肉类食物的烹调方法中，胡椒皆是重要作料。兹随机选取几份菜谱列举如下：
烹蚶：先作沸汤，入酱、油、胡椒调和，涤蚶投下，不停手调旋之可拆，遂起，则肉鲜满，和宜潭笋。
江河池湖所产青鱼、鲢鱼蒸二制：一用全鱼刀寸界之内外牛酱、缩砂仁、胡椒、花椒、葱皆遍甑蒸熟，宜去骨存肉，苴压为糕。一用酱、胡椒、花椒、缩砂仁、葱沃全鱼以新瓦砾藉锅置鱼于上，浇以油，常注以酒，俟熟，俱宜蒜醋。
辣炒鸡：用鸡斫为轩，投熟锅中，炒改色，水烹熟，以酱、胡椒、花椒、葱白调和，全体烹熟调和。
牛饼子：用肥者碎切机音几，上报斫细为醢，和胡椒、花椒、酱拧白酒成丸饼，沸汤中烹熟，浮先起，以胡椒、花椒、酱、油、醋、葱调汁，浇瀹之。1
从烹调方法看，四道菜的制作过程十分简单，皆具家常菜之特性；从添加的作料看，胡椒与油、盐、酱、醋、葱的身份并列，成为厨房必备；从菜色种类看，胡椒广泛应用于海鲜、淡水鱼、家禽、家畜的烹饪，其使用地域从沿海至内地。综合上述信息可见，跨海来华的胡椒已成为中国人日常烹调荤食的不可或缺之物。
烹调素食。胡椒味辛辣，在一些素食的制作中常常使用。如《遵生八笺》和《野蔌品》中都提到的芙蓉花的制作，“芙蓉花，采花去心蒂，滚汤泡一二次，同豆腐，少加胡椒，红白可爱。”2蔬菜的经典做法“油酱炒三十五制”，3胡椒为其必备调料。例如：“天花菜，先熬油熟，加水同入d之，用酱、醋；有先熬油，加酱、醋、水再熬，始入之。皆以葱白、胡椒、花椒、松仁油或杏仁油少许调和，俱可，和诸鲜菜视所宜。”山药、茭白、芦笋、萝卜、冬瓜、丝瓜等皆仿此法。4明代以前，胡椒、豆蔻等香药在烹饪菜肴方面仅限于“胡盘肉食”，5及至明代，胡椒在饮食领域的应用已不再局限于荤食，山药、萝卜、丝瓜等常见蔬菜在烹制已开始添加胡椒。可见，香药在素食领域的使用，不仅丰富了时人的饮食口味，而且使社会下层使用香药烹制菜肴成为可能。
腌制食物。为延长食物的保存时间，并使其味道更为多元，明人开始习惯使用胡椒、豆蔻等香药腌制食物，尤其明中叶以后，记载此类食谱的著作逐渐增多，而香药用于腌制食物的记录在宋元时期的日用类书及饮膳类书籍中则极少出现。如著名的“法制鲫鱼”，“用鱼治洁布牛令干，每斤红曲e一两炒，盐二两，胡椒、川椒、地椒、莳萝e各一钱，和匀，实鱼腹令满，余者一重鱼，一重料物，置于新瓶内泥封之。十二月造，正月十五后取出，番转以腊酒渍满，至三四月熟，留数年不馁。”6此外，豆蔻等香药还可用于蔬菜的腌制，如“折齑，一用芥菜a心洗，日晒干，入器，熬香油、醋、酱、缩砂仁、红豆蔻、莳萝末浇菜上e一番，倾汁入锅，再熬，再倾二三次，半日已熟”。7无论是鲫鱼，还是芥菜，其腌制方法皆较为简单，且原料容易获取，普通家庭很容易便能做到。
制作果脯。明中叶以后，由于饮食消费奢侈风尚的盛行，带动了饮致化的消费需求，各类果品开始被加入不同香药，制作成风味独特的果脯。如“芭蕉脯，蕉根有两种，一种粘者为糯蕉，可食。取作手大片，灰汁煮令熟，去灰汁，又以清水煮，易水令灰味尽，取压干，乃以盐、酱、芜荑、椒、干姜、熟油、胡椒等杂物研，乓涣剿蕹觯焙干，略令软，食之全类肥肉之味”；8“衣梅，用赤砂糖一斤，为率釜中，再熬，乘热和，新薄荷叶丝八两、鲜姜丝四两，日中，置臼中捣和丸之。有脱杨梅肉杂于内，今加白豆蔻一两，白檀香二两末，片脑一钱e，白砂糖为珍糖，再熬，后仿此。”9芭蕉、梅子等水果加入胡椒、豆蔻、白檀等香药制作成果脯，不仅间接延长了水果的保存期限，而且很大程度上丰富了时人的饮食。
调配物料。胡椒、白檀等香药不仅可以在烹饪、腌制食物时，作为单味作料加入食物中，还可与茴香、干姜等多味作料一起调配成方便快捷的调料包。最为常用的有以下四种：
素食中物料法：莳萝、茴香、川椒、胡椒、干姜（泡）、甘草、马芹、杏仁各等分，加榧子肉一倍共为末，水浸，蒸饼为丸如弹子大，用时汤化开。
省力物料法：马芹、胡椒、茴香、干姜（泡）、官桂、花椒各等分为末，滴水为丸，如弹子大，每用调和捻破，即入锅内，出外尤便。
一了百当：甜酱一斤半，腊糟一斤，麻油七两，盐十两，川椒、马芹、茴香、胡椒、杏仁、良姜、官桂等分为末，先以油就锅内熬香，将料末同糟酱炒熟入器收贮，遇修馔随意挑用，料足味全，甚便行厨。
大料物法：官桂、良姜、荜拨、草豆蔻、陈皮、缩砂仁、八角、茴香各一两，川椒二两，杏仁五两，甘草一两半，白檀香半两，共为末用，如带出路以水浸，蒸饼丸如弹子大，用时旋以汤化开。1
上述四种物料皆可称之为“省力物料”，它们不仅是居家烹饪的好帮手，而且便于携带，适合外出使用，且保存期限较长，类似于我们今天厨房常用的“十三香”和方便面中的“调味包”。这些便捷物料的使用，大大简化了做菜程序，其味道不但丝毫未减，而且由于多味物料的混合而更加美味，故大受时人欢迎。
酿制美酒。早在东晋张华的《博物志》中已有“胡椒酒方”的记载，2至宋元时期更是出现了木香酒、片脑酒、白豆蔻酒、苏合香丸酒等种类丰富的香药酒，然而这些香药酒虽用“酒”命名，却以治病疗疾及调理身体为主要目的，并非日常的饮用酒。明代以后，利用木香、沉香、檀香、丁香、胡椒等香药酿造美酒、制作酒曲的方子逐渐增多。如时人常饮的“羊羔酒”、3“蜜酒”、4“鸡鸣酒”5皆加入木香、胡椒、片脑、丁香等不同香药酿制而成，且“蜜酒”的酿制即有三种不同的方子。除酿造美酒外，胡椒、木香、丁香、沉香、檀香、豆蔻等香药还是制作酒曲不可或缺的原料，如著名的“大禧白酒曲方”6在以面粉、糯米粉、甜瓜为主料的基础上，加入木香、沉香、檀香、丁香、甘草、砂仁、藿香、槐花、白芷、零苓香、白术、白莲花等多味物料，共同酿制而成；“朱翼中瑶泉曲”7则以白面、糯米粉为主料，加人参、官桂、茯苓、豆蔻、白术、胡椒、白芷、川芎、丁香、桂花、南星、榔、防风、附子一同酿造。明代常见的一些酿酒法及酒曲方，有些在宋元史籍中已经出现，如载于《多能鄙事》和《竹屿山房杂部》的“鸡鸣酒方”在元代《居家必用事类全集》巳集《曲酒类》中已经出现，明代盛行的“瑶泉曲方”最早见于宋代朱翼中的《北山酒经》，然而这些酿酒方在宋元时期应用较为有限，真正受到重视是明中叶以后的事。明中叶后，奢靡之风盛行，人们对饮食也愈来愈讲究，宋元、明初时所撰的大量日用类书纷纷重新刊刻出版，书中所载的诸多食谱、酒方开始真正得以普及。
调制汤水。明清时期饮用香药汤水的风气十分盛行，日用类书中出现了诸多调制香药汤水的配方，如《竹屿山房杂部》全书二十二卷中就有两卷单独介绍各类汤水，且其中所记载的大部分汤水配方都需加入豆蔻、丁香、沉香、檀香、片脑等不同香药。时人经常饮用的汤水有：水晶糖霜和片脑一同熬制的“无尘汤”；8白砂糖、藿香、甘松、生姜、麝香、白檀一同加水调制的“香糖渴水”；9黄梅、甘草、檀香、姜丝、青椒共同酿造的“黄梅汤”，10等等。这些汤水不仅味道甜美可口，而且片脑、檀香、甘草等有益于身体健康药材的加入，使其又具保健功效。此外，沉香熟水、丁香熟水、豆蔻熟水、檀香汤、胡椒汤等以各类香药命名的汤水亦十分常见，且多出现在《居家必用事类全集》、《遵生八笺》、《竹屿山房杂部》等日用类书的饮食或养生条目下，足见时人已不再将这些汤水视为药物，而多将其作为保健的日常饮品。加之其制作方法简单快捷，通常只需将香药投入沸汤中，入瓶密闭，随时取用，时人多饮之。
制作香茶。明清时期由于人们对饮食追求的日益精致化，对茶叶的制作颇为讲究，每种茶叶是否加入香药，加入何种香药都有严格规定。如“藏茶宜m叶，而畏香药，喜温燥，而忌冷湿”，1此段文字虽是介绍茶的特性，但茶畏香药的描述，已间接说明了香药在百姓日常生活中应用之频繁。藏茶虽畏香药，制作或冲泡时严禁加入，但其却是制作龙麝香茶、香茶饼子不可或缺的原料，著名的“经进龙麝香茶”即以白檀末、白豆蔻、沉香、片脑等配料，加入上等茶叶烘焙而成；2利于保存且方便携带的“香茶饼子”，亦是以白豆蔻仁、荜澄茄、沉香、片脑、白檀等多味香药，加入孩儿茶中制作而成。3从制作方法上看，“经进龙麝香茶”和“香茶饼子”的制作流程颇为复杂，且对每种香药的数量及炮制都有严格要求。然而，并不是所有香茶的制作工艺都如此复杂，如“脑子茶”的制作，只需将“好茶研细，薄纸包，梅花片脑一钱许于茶末内埋之，经宿汤点”即可；4“法制芽茶”只需“芽茶二两一钱作母，豆蔻一钱，麝香一分，片脑一分半，檀香一钱细末，入甘草内缠之”便可。5从上述各类加入香药的茶品配方及制作流程可见，既有焙制精良的龙麝香茶，亦有方便快捷的脑子茶，足见香药在制茶领域应用之广。
三、香药、贸易与明代饮食风尚
香药多产于热带，其产区主要分布在南亚的印度、斯里兰卡，阿拉伯半岛沿岸的也门、亚丁、伊朗，东南亚的中南半岛、马来半岛、苏门答腊岛等地。然而，不同时期香药的产地并非一成不变，随着交流的日频和贸易的日增，在自然条件允许的情况下，诸多香药的种植区域不断流转。有明一代，中国市场上消费的胡椒、苏木、檀香等大宗香药主要来自东南亚地区，源源不断的香药输入，不仅对中国经济产生了多重影响，而且很大程度上改变了明人的日常生活，尤其对明人饮食文化的影响最为显著。
明朝立国之初，朱元璋即以“不征”为基调，广泛建立与东南亚各国的关系，这一政策得到了各国的积极响应，占城、暹罗、爪哇、苏门答腊等国纷纷加入朝贡贸易体系。明成祖即位后，在继承太祖“不征诸夷”政策的基础上，进一步扩大“怀柔”的范围，放宽朝贡的限制，并派遣船队远赴东西洋各国，远播声威，广通贸易，官方海上贸易出现鼎盛局面。据《明会典》记载，明前期，东南亚各国的朝贡物品主要包括象牙、犀角、珠宝、织物、器皿、香药、奇珍异兽等，其中香药所占比重最大。6关于通过朝贡贸易入华的香药数量，《明实录》、《明史》、《西洋朝贡典录》、《殊域周咨录》等史籍皆有丰富记载。例如，洪武十五年（1382年），“爪哇国遣僧阿烈阿儿等奉金表贡黑奴男女一百一人、大珠八颗、胡椒七万五千斤。”7洪武二十三年（1390年），“暹罗斛国遣其臣思利檀剌儿思谛等，奉表贡苏木、胡椒、降真等物一十七万一千八百八十斤。”8此外，郑和下西洋采办归国的货物也多为胡椒、苏木等香药，“西洋交易，多用广货易回胡椒等物，其贵细者往往满舶。”9由于史料所限，虽然无法确知郑和七次下西洋带回香药的具体数量，但从下西洋活动结束后明廷官库中存留的香药数量，我们仍能判断出其所带回香药数量之庞大及产生影响之深远。据载，正统元年（1436年）三月，“敕南京守备太监王景弘等，于官库支胡椒、苏木共三百万斤，委官送至北京交纳。”1
通过朝贡贸易及郑和下西洋的双重渠道，大量的东南亚香药进入到中国府库，并被明廷大规模用于赏赐、支俸。自洪武十二年（1379年）开始，胡椒、苏木被大量用于赏赐，且受赏人群不仅包括高级官吏，在京及各地军士，甚至役夫也受到同样赏赐。此外，永乐三年至成化七年（1405―1471年）的六十余年间，利用胡椒、苏木折钞支俸几成定制，直至“京库椒木不足”，2方才宣告停止。该项措施虽为明廷节省了大量开支，延缓了钞法败坏的进程，但持续上调的折钞比价，使官员们的实际俸禄不断下跌，为了补贴家用，大批官员纷纷将俸禄所得胡椒、苏木拿到市场销售。这一行为无形中加速了胡椒、苏木的商品化进程，扩大了胡椒、苏木的消费群体，由此引发了香药消费热潮。这一并非以单纯经济目的出发的官方贸易，“在无意间建立了一个跨国的共同市场”。3面对供不应求的消费市场，沿海商人纷纷犯险涉海，远赴东南亚各国购买香药。“苏杭及福建、广东等地贩海私船，至占城国、回回国，收买红木、胡椒、番香，船不绝。”4除沿海商人外，亦有部分内地商人参与到贩运胡椒的行列之中，更有部分市舶官员利用职务之便，私下违禁交易，足见民间香药贸易之盛。以胡椒为例，1500―1559年的六十年间，从东南亚输往中国的胡椒达3000吨，隆庆开海之后，民间海外贸易获得合法孔道，开禁后的1570―1599年的三十年里，仅从万丹港和北大年输往中国的胡椒量就达2800吨。5
鉴于中国与东南亚之间的香药贸易有利可图，刚刚进入亚洲市场不久的西方殖民者便积极投身于此项贸易之中。自成化开始，葡萄牙人就已进入到闽海贸易，据林希元《与翁见愚别驾书》载：“佛朗机之来，皆以其地胡椒、苏木、象牙、苏油、沉、速、檀、乳诸香与边民交易。”6继葡萄牙之后，荷兰人来到亚洲，于1619年占领雅加达，并将其更名为巴达维亚，作为其在亚洲的贸易基地。荷兰人来到亚洲的时间虽晚于葡萄牙人，却以后来者居上之势，迅速控制了马六甲、马鲁古群岛、占碑、安汶、万丹、巴达维亚等著名香药产地及香药贸易港，并在大员建立商馆，将东南亚的香药源源不断地输往中国。据《热兰遮城日志》记载，每年的4―7月，荷兰东印度公司会派出数艘甚至数十艘商船出航大员，每艘船运载香药数量动辄数千担（1担≈120斤）。例如，“1637年8月3日，从占碑来的Duyve号运来2509担又40斤胡椒，及2383担又55斤占碑的胡椒，125担又85斤由快艇Bracq号运回来的巴邻旁（即巨港）的胡椒，加上费用开支总值45，380.2.4荷盾。”7荷兰东印度公司运至大员的香药，除极少部分运往日本外，绝大部分都销往中国市场。
官方贸易、民间贸易及西人中转等多途径的香药输入，有效保证了明代中国市场的香药消费，加之明中叶以后商品经济的发展，以及奢靡风气的日盛，明人对饮食的追求相对于前代更为讲究，在食物、茶酒中添加香药成为当时的饮食风尚。
自明中叶开始，伴随着商品经济的发展，从沿海到内陆，从城市到乡村，从社会上层到普通民众，整个社会弥漫着浓重的奢靡风气。8正如张翰万历年间所撰《松窗梦语》所言：“今也，散敦朴之风，成侈糜之俗。”9明初朱元璋倡导的古朴节俭之风至明中叶逐渐被时人抛弃，士庶尽务奢靡。
就饮食而言，明代品列渐多，烹饪日精，渐趋华侈，海参和燕窝等高档菜品渐入上层社会之餐桌。1嘉靖时人何良俊描述明前期松江府宴会时提到，“只是果五色、肴五品而已。惟大宾或新亲过门，则添虾蟹蚬蛤三四物，亦岁中不一二次也。”2明中叶以后则出现很大不同，“寻常宴会，动辄必用十肴，且水陆毕陈，或觅远方珍品，求以相胜。”3至明末，奢靡之风更盛，无论社会上层，还是普通百姓，竞相奢华，明末清初的叶梦珠写到：“缙绅之家，或宴官长，一席之间，水陆珍馐，多至数十品。即庶士及中人之家，新亲严席，有多至二、三十品者，若十余品则是寻常之会矣。”4明中叶以来，除宴会菜肴种类日益丰富外，宴请频率亦日增。据万历《通州志》记载，当地以前“庶氓之家终岁不客，有故则盂羹豆肉相招一饭，不以为简也”；今昔则大有不同，“今乡里之人，无故客者，一月凡几，客必专席，否则耦席，未有一席而三四人共之者也。肴果无算，皆取之远方珍贵之品。”5可见，在饮食消费方面，相较于明前期菜品单一、无要事终岁不宴客的现象，明中叶以来，无论是菜肴品种，还是宴请频次，皆有很大改变，筵席食物不再满足饱腹即可，转而被追求丰盈、讲究排场的奢华之风所取代。
除菜肴品种和宴请频次大增外，在食物中添加香药成为明中后期饮食的一大特色。在香药进口数量猛增及时人饮食消费观念陡转的双重因素作用下，东南亚香药作为明人饮食调味品的独特魅力得到大范围彰显，其身影几乎遍布日常饮食的各个领域，曾经贵为奢侈品的香药俨然变成了大众消费品。
首先，从香药在食谱中出现的比重来看，《遵生八笺》、《群物奇制》等日用类书，以及《宋氏养生部》、《饮食绅言》等饮膳类书籍所记录的食谱，香药出现的比重极高，几乎与葱、姜、花椒等本土调味品相比肩。以胡椒为例，这些书籍中添加胡椒的食谱高达数百种，其中仅《宋氏养生部》一书中添加胡椒的食谱就高达七十六种，胡椒不仅用于肉食、淡水鱼、海鲜等荤食的烹饪，笋类、青菜、茄子等素食的炒制，还是腌制食物、制作蜜饯、调制汤水、配制香茶的必备原料。其次，从食谱的发掘及刊行来看，一方面《居家必用事类全集》、《多能鄙事》等这些包含诸多饮膳史料的日用类书虽早在元末明初已经成书，但其受重视及大量刊行多在明中叶以后。例如当时较为流行的《便民图纂》一书，从成化、弘治到万历中期的一百一二十年间，在北京、苏州、贵州、云南等地区，至少刻版了六次，足见其刊行数量之多，流传范围之广。另一方面，新的饮膳书籍和涉及饮食知识的日用类书不断涌现，如宋诩的《宋氏养生部》成书于弘治十七年（1504年），《遵生八笺》、《饮食绅言》与《群物奇书》均刊行于万历年间，且这些书籍皆为坊间所刻，足见时人对饮致化的消费需求，以及添加香药的食谱在社会上的受欢迎，作为舶来品的东南亚香药在悄无声息中带动了明人的新饮食品味与风尚。
值得一提的是，自明中叶开始，社会上盛行的使用香药作为调配物料的饮食风尚，至明末受到了士大夫阶层的挑战，追求“真”、“鲜”的新饮食旨趣开始萌生。晚明江南士人张岱在《老饕集》序文中曾言：“余大父与武林涵所包先生、贞父黄先生为饮食社，讲求正味，著《饕史》四卷，然多取《遵生八笺》，犹不失椒姜葱渫，用大官炮法，余多不喜，因为搜辑订正之……遂取其书而铨次之，割归于正，味取其鲜，一切娇柔泡炙之制不存焉。”6然而，张岱追求食物本真味道的饮食思想仅代表了部分江南士大夫的追求，主张添加香药的食谱依然风行于世。这一现象不仅可从明清鼎革之际，海外贸易中胡椒、檀香、丁香等常用饮食调味品的大量进口中得到佐证，亦可从文化心态学的角度进行分析，当使用香药作为饮食调味品的饮食习惯风行于平民阶层时，为了区分身份认同，士大夫阶层便开始积极构建、塑造新的鉴赏品味。
明末开始萌生的追求“本味”的新饮食旨趣至清代日趋成熟，并逐步取代明中叶以来盛行的添加香药的大官烹饪之法。《闲情偶寄》、《食宪鸿秘》、《养小录》、《醒园录》等书中关于饮食内容的书写，无不透露出作者对“鲜”的强调，“本味”成为士大夫阶层追求味觉感官的最高境界。从食谱具体内容来看，“清代单纯以饮膳为内容的食谱或食单，在种类和数量上皆远远超过明代，可以说达到了有史以来的高峰”，1然而添加香药的食谱则比明代减少很多。尤其自清中叶开始，饮膳类书籍更强调食物的“鲜”，而非“甘”，更注重食材的挑选及准备，而对于作料的使用则关注较少，当时流行颇广的成书于乾隆年间的《随园食单》和《调鼎集》中的大量食谱明显体现了这一特点。《随园食单》中所列食谱大多为作者袁枚在外学习后的亲自试验，这一点在该书序文中曾明确提到：“余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。”2该书中所记食谱的可操作性较高，加之这些食谱多为作者在外品尝到美味佳肴后，令家厨前往拜师学习而得，也更能反映时人真正的饮食情况。然而，就是这样一本极具实践性的饮食书籍中，明确记载使用胡椒的食谱仅“羊头”和“羊肚}”两条。3据推测最早由乾隆年间江南盐商董岳荐所撰辑的厨师实践经验的集大成之作《调鼎集》一书中，仅鹿肉一种菜的烹饪中添加了香药，且做法介绍颇为简单，即“关东鹿肉蒸熟片用，又加丁香、大料烧用”，4
其他涉及到香药的八条记录皆出现在卷一的“调料类”中，后卷记录的诸多菜谱中亦极少添加这类调料。可见，《随园食单》和《调鼎集》中所列大量食谱与清代文人士大夫所强调的追求食物“本味”的思想不谋而合。
要之，自明初开始，随着朝贡贸易和民间海洋贸易的发展兴盛，东南亚香药等奢侈品源源不断地输入中国。长期以来被社会上层独享的香药自明中叶开始逐渐在社会上普及开来，饮膳类书籍及日用类书中香药出现的频次创历史新高，添加香药的食谱纷纷涌现，曾贵为奢侈品的香药俨然变成了大众生活必需品。作为海洋贸易标志性产品的香药在饮食领域的广泛应用，带动了明人饮食观念和饮食习惯的全新变革，也映现出明代奢靡风气的萌动、扩散与普及，渐成日常。
~ 本文系江苏省社科基金项目“海上丝绸之路视野下的明清香药贸易研究”（项目批号：15LSC003）及教育部哲学社会科学研究重大攻关项目“中国海洋文明史研究”（项目批号：09JZD0015）成果。
1 参见张维屏：《满室生香：东南亚输入之香品与明代士人的生活文化》，《政大史粹》，2003年第5期；李曰强：《胡椒贸易与明代日常生活》，《云南社会科学》，2010年第1期；黄瑞珍：《香料与明代社会生活》，福建师范大学2012年硕士学位论文；陈冠岑：《香烟妙赏：图像中的明人用香生活》，台湾逢甲大学2012年硕士学位论文。
2 参见S田y：『中国食物史の研究， |京：八坂房，1978年；K. C. Chang， Food in Chinese Culture： Anthropological and Historical Perspectives， New Haven： Yale University Press， 1997；伊永文：《明清饮食研究》，台北：洪叶文化事业有限公司，1997年；刘志琴：《明代饮食思想与文化思潮》，《史学集刊》，1999年第4期；董萍：《论明人饮食文化思想的转变》，西北师范大学2006年硕士学位论文；侯波：《明清时期中国与东南亚地区的饮食文化交流》，暨南大学2006年硕士学位论文；王尔敏：《明清时代庶民文化生活》，长沙：岳麓书社，2002年；巫仁恕：《品味奢华――晚明的消费社会与士大夫》，北京：中华书局，2008年；陈秀芬：《养生与修身――晚明文人的身体书写与摄生技术》，台北：稻香出版社，2009年；Yue， Isaac and Tang， Siufu eds.， Scribes of Gastronomy： Representations of Food and Drink in Imperial Chinese Literature， Hong Kong ： Hong Kong University Press， 2013。
1 许慎撰，徐铉校定：《说文解字：附检字》卷7上，北京：中华书局，1963年，第147页。
2 许慎撰，徐铉校定：《说文解字：附检字》卷1下，第24页。
3 陈寿：《三国志》卷53，《吴书八・薛综传》，北京：中华书局，1959年，第1252页。
4 [美]薛爱华著，吴玉贵译：《撒马尔罕的金桃》，北京：社会科学文献出版社，2016年，第391―438页。
5 杜甫撰，鲁编次，蔡梦弼会笺：《杜工部草堂诗笺》卷26，《槐叶冷淘》，上海：商务印书馆，1936年，第823页。
6 葛洪：《葛洪肘后备急方》卷8，《治百病备急丸散膏诸要方第七十二》，北京：商务印书馆，1955年，第257页。
7 樊绰撰，向达校注：《蛮书校注》卷10，《南蛮疆界接连诸蕃夷国名第十》，北京：中华书局，1962年，第238―239页。
8 林天蔚：《宋代香药贸易史》，台北：中国文化大学出版部，1986年，第91―114页，第145―160页。
9 参见范成大：《桂海虞衡志》之《志香》，南宁：广西人民出版社，1986年，第27―36页；周去非：《岭外代答》卷7，《香门》，北京：中华书局，1999年，第241―250页；赵汝适：《诸蕃志》卷下《志物》，北京：中华书局，1996年，第161―212页。
10 陈敬：《陈氏香谱》卷4，《香药》，北京：中国书店出版社，2014年，第439―440页。丁沉煎圆：丁香二两半，沉香四钱，木香一钱，白豆蔻二两，檀香二两，甘草四两。右为细末，以甘草熬膏和匀为圆，如鸡头大，每用一丸噙化，常服调顺三焦、和养营卫，治心胸痞满；木香饼子：木香、檀香、丁香、甘草、肉桂、甘松、缩砂、丁皮、莪各等分。莪醋煮过用盐水浸出醋，米浸三日为末蜜和，同甘草膏为饼，每服三五枚。
1 参见陈大震、吕桂孙：（大德）《南海志》卷7，《物产》，收入《宋元珍稀地方志丛刊・甲编》，成都：四川大学出版社，2007年，第55页。
2 李：《海药本草》卷3，《木部・熏陆香》，北京：人民卫生出版社，1997年，第41页。
3 苏颂：《本草图经》卷10，《木部上品》，合肥：安徽科学技术出版社，1994年，第343页；寇宗]：《本草衍义》卷12，《熏陆香》，北京：人民卫生出版社，1990年，第82页。
4 唐慎微：《证类本草》卷12，《木部上品总七十二种》，北京：中国医药科技出版社，2011年，第399―402页。
5 苏颂：《本草图经》卷10，《木部上品》，第344―345页。
1 参见忽思慧：《饮膳正要》，北京：人民卫生出版社，1986年，第20―89页。
2 周嘉胄：《香乘》卷4，《香品》，上海：上海古籍出版社，1991年，第384页。
3 徐光启：《农政全书》（上册），长沙：岳麓书社，2002年，第447页。
4 陈继儒：《致富全书》卷1，《木部》，郑州：河南科学技术出版社，1987年，第37页。
5 李时珍：《本草纲目》卷23，《果部》，北京：人民卫生出版社，1978年，第1858页。
1 宋诩：《竹屿山房杂部》卷4，《养生部四・虫属制》；卷4，《养生部四・鳞属制》；卷3，《养生部三・禽属制》；卷3，《养生部三・兽属制》，台北：商务印书馆，1986年，第178―179、170、163、150页。
2 高濂：《遵生八笺》卷12，《饮馔服食笺中》，成都：巴蜀书社，1988年，第715页。
3 宋诩：《竹屿山房杂部》卷5，《养生部五・菜果制》，第183―184页。
4 宋诩：《竹屿山房杂部》卷5，《养生部五・菜果制》，第183页。
5 段成式：《酉阳杂俎》卷18，《木篇》，北京：中华书局，1981年，第179页。
6 宋诩：《竹屿山房杂部》卷4，《养生部四・鳞属制》，第171页。
7 宋诩：《竹屿山房杂部》卷5，《养生部五・菜果制》，第181页。
8 刘宇：《安老怀幼书》卷2，《芭蕉脯》，济南：齐鲁书社，1995年，第78页。
9 宋诩：《竹屿山房杂部》卷2，《养生部二・糖剂制》，第145页。
1 邝[：《便民图纂》卷15，《制造类上》，北京：农业出版社，1959年，第236―237页。
2 张华：《博物志》之《博物志逸文》，北京：中华书局，1985年，第74页。
3 宋诩：《竹屿山房杂部》卷6，《养生部六・杂造制》，第198页。
4 刘基：《多能鄙事》卷1，《饮食类・造酒法》，明嘉靖四十二年范惟一刻本，中国国家图书馆藏善本，第15―16 页。
5 刘基：《多能鄙事》卷1，《饮食类・造酒法》，第14页。
6 宋诩：《竹屿山房杂部》卷16，《尊生部四・曲部》，第303页。
7 杨万树：《六必酒经》卷1，《曲论》，上海：上海古籍出版社，1996年，第453页。
8 高濂：《遵生八笺》卷11，《饮馔服食笺上》，第663页。
9 宋诩：《竹屿山房杂部》卷2，《养生部二・汤水制》，第147页。
10 高濂：《遵生八笺》卷11，《饮馔服食笺上》，第660页。
1 高濂：《遵生八笺》卷11，《饮馔服食笺上》，第650页。
2 周嘉胄：《香乘》卷21，《香属》，第502页。
3 宋诩：《竹屿山房杂部》卷22，《尊生部十・茶部》，第327―328页。
4 宋诩：《竹屿山房杂部》卷22，《尊生部十・茶部》，第328页。
5 高濂：《遵生八笺》卷13，《饮馔服食笺下》，第754页。
6 参见徐溥等撰，李东阳重修：《明会典》卷97、98，《礼部・朝贡》，台北：台湾商务印书馆，1983年，第897―906页。
7《明太祖实录》卷141，洪武十五年春正月乙未，台北：台湾中央研究院历史语言研究所，1962年。
8《明太祖实录》卷201，洪武二十三年夏四月甲辰。
9 顾炎武：《天下郡国利病书》，上海：上海古籍出版社，1995年，第588页。
1《明英宗实录》卷15，正统元年三月甲申。
2《明宪宗实录》卷99，成化七年冬十月丁丑。
3 彭慕兰、史蒂夫・托皮克著，黄中宪译：《贸易打造的世界》，西安：陕西师范大学出版社，2008年，第26页。
4 崔溥著，葛家振点校：《漂海录――中国行记》，北京：社会科学文献出版社，1992年，第95页。
5 Anthony Reid， David Bulbeck， Lay Cheng Tan， Yiqi Wu， Southeast Asian Exports since the 14th Century Cloves， Pepper， Coffee， and Sugar， Institute of Southeast Asian， 1998， p.86. 万丹，又称“下港”，位于爪哇西部，16世纪中叶以后逐步兴起，一度成为东南亚的重要贸易港，中国、波斯、阿拉伯、葡萄牙等国商旅往来不绝。北大年，位于马来半岛东北部，16世纪初已成为华商在东南亚的重要商港，后因巴达维亚等港口对华贸易的兴起，自17世纪中叶起逐步衰落。
6 林希元：《林次崖先生文集》卷5，《与翁见愚别驾书》，载陈子龙等编：《明经世文编》，北京：中华书局，1962年，第1673页。
7 江树生译注：《热兰遮城日志》第一册，台南：台南市政府发行，2002年，第334页。
8 钞晓鸿：《明清人的“奢靡”观念及其演变――基于地方志的考察》，《历史研究》，2002年第4期。
9 张翰：《松窗梦语》卷4，《百工纪》，北京：中华书局，1985年，第77页。
1 冯立军：《认知、市场与贸易――明清时期中国与东南亚的海参贸易》，《厦门大学学报》，2012年第6期；冯立军：《论18―19世纪东南亚海参燕窝贸易中的华商》，《厦门大学学报》，2015第4期；冯立军：《略论明清时期中国与东南亚的燕窝贸易》，《中国经济史研究》，2015年第2期。
2 何良俊：《四友斋从说》卷34，《正俗一》，北京：中华书局，1959年，第314页。
3 何良俊：《四友斋从说》卷34，《正俗一》，第314页。
4 叶梦珠：《阅世编》卷9，《宴会》，上海：上海古籍出版社，1981年，第193页。
5 万历《通州志》卷2，《疆域志・风俗》，上海：上海古籍书店，1963年，第347页。
6 张岱：《琅治募》卷1，《序・老饕餮集序》，杭州：浙江古籍出版社，2013年，第9页。
1 巫仁恕：《品味奢华――晚明的消费社会与士大夫》，北京：中华书局，2008年，第226页。
本文为“2011年度河北省社会科学发展研究课题”成果（课题编号：201103177）
中图分类号：F59 文献标识码：A
据国际未来学家预测，到2015年，发达国家将全面进入“休闲时代”，休闲产业将成为下一个席卷世界的经济浪潮。在我国，由于生活节奏的逐渐加快，使亚健康人群不断增加，人们越来越期望健康、长寿。养生旅游是集“养生”和“休闲”于一体的旅游活动，正好满足了现代人们的需要。人们希望通过旅游，不仅可以增强体质，延年益寿，而且还能陶冶情操，获取精神的愉悦。
一、养生旅游的理论及应用
（一）养生的概念。“养”是指保养、调养，“生”是指生命、生长、生存。养生是指根据生命的发展规律，修养身心，保养生命，以期延年益寿的方法。
（二）四季养生。《黄帝内经・四时调神大论》中指出了四季养生的理论，即春养生、夏养长、秋养收、冬养藏。四季养生要求人要顺应时节，根据春夏秋冬的气候特征，在饮食、起居、运动等各个方面顺应四时的生、长、收、藏特点进行调养，把人与体外环境（自然）以及人体自身内环境（自身的身体、精神、情志）之间的协调，方可益寿延年。
（三）“养生旅游”是养生与旅游的完美结合，通过旅游的方式来达到养生的目的。它集旅游与养生为一体，从而使人达到“身心俱佳”、“天人合一”的境界，是生态旅游的最高级形式。
（四）四季养生理论在旅游中的运用。中医学的经典巨著《黄帝内经》早已指出四季养生的方法，而这些方法也是遵循四季阴阳消长的规律进行的。
1、春季如何养生？《黄帝内经》云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚。此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”春天养生应用于旅游活动中，对我们的启示有以下几点：（1）入春后，要逐渐由室内走出户外，常去踏青，长养生机；（2）春天是放风筝的好季节，放风筝的同时放飞自己的理想、心情与希望，能让阳气顺畅的生长，用美好的春天来振奋自己的心情；（3）春天重在养肝；肝开窍于目――赏花以悦目，多看绿色植物以养眼；（4）春天多吃生发之食，吃春天有生发之性、可以助生机的食物，如春韭、豆芽、春笋、香椿、荠菜等。
2、夏天如何养生？《黄帝内经》云：夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为疟，奉收者少，冬至重病。怎样利用夏季的养生特点来指导我们的旅游活动呢？应该从以下几点考虑：（1）夏天要养“长”，养“长”就是顺应夏天天地的长势，来促进自己身体的生长功能。选择风和日丽的天气，与朋友结伴外出旅游，共同到大自然中去陶冶心志；（2）夏天要养“阳”，要“无厌于日”，夏天要多晒太阳，呼吸森林中丰富的负氧离子，养生效果最好；（3）夏季重点在养心，夏应于心，夏季酷热，可外出旅游，消夏避暑等，这样可使人心旷神怡；（4）夏季可以去泡泡温泉，我国有“端午日洗浴兰汤”的习俗，就是用佩兰、艾草、菖蒲、桃叶等煮成药水洗浴。
3、秋天如何养生？《黄帝内经》中指出：秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。了解了秋天的养“收”之道，我们可以用它来很好地指导我们的秋季旅行。（1）秋季要养“收”。秋天是收获的季节，秋季养“收”，就应把自己的身心融入到大自然丰收的喜悦中去，参加采摘，来尽情地享受秋收的欢乐；（2）要克服悲秋的情绪，保持愉快的心情。登高远眺，享受“霜叶红于二月花”的秋季美景；（3）秋天肺当旺，肺主收，秋天顺势养肺、调肺、治疗肺病。我国有重阳节登高的习俗，爬山、郊游、到林间去做深呼吸，锻炼肺的呼吸功能。借机多食用梨、柿子、苹果等酸性的水果，生津润燥，补养肺脏；（4）秋季要养阴，养阴最好的地方有：河畔、湖旁、海边、山林、峡谷、高山等地。
4、冬天如何养生？《黄帝内经》中指出：冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，祛寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。适于冬季的旅游活动项目较少，有冬泳、泡温泉、滑雪、登山等。我们在从事旅游活动的时候，一定要遵循冬季的“养藏之道”。（1）冬季要养“藏”，要避寒就温，所以不是每个人都适于冬泳的，因为冬泳恰恰是“避温就寒”的，冬天是不宜洗冷水澡的；（2）冬季可泡温泉，这可以说是“就温”之举，但冬季也是要“无泄皮肤”的，每次时间不宜过长；（3）冬季滑雪，最好选在有太阳的时候，所谓：“必待日光”，可以吸收一些冬季珍贵的阳气。但不要运动过久，出汗过多，因为这都不符合“闭藏”之道。
二、河北省养生旅游资源
（一）河北省养生旅游资源概况。河北省处于燕山、太行山与华北平原及渤海的交接地带，是全国唯一兼有高原、山地、平原、丘陵、海滨等地形地貌的省份。目前，河北省旅游景区（点）近500处，其中A级景区201处（5A景区3处、4A景区41处，居全国第三位）；现有国家级风景名胜区7个，国家级森林公园11处，国家级自然保护区7个，是个“山峦起伏，平原广布”的好地方。从人文的角度看，河北历史源远流长，有国家重点文物保护单位58处，名列全国首位。河北省原始淳朴的自然环境，雄奇独特的自然景观，与地区人文景观相辅相成，符合入境旅游者自然养生与人文养生旅游的需求趋势，具有极大的吸引力，可以满足国内外不同层次、不同爱好者的要求。（表1）
（二）河北省春季踏青观花旅游景点及旅游线路
1、河北省五大经典踏青之旅。（1）石家庄怀古文化之旅；（2）保定美食赏花之旅：冉庄、保定府、顺平桃园；（3）保定健身时尚之旅；（4）邯郸发现文化之旅；（5）邢台探秘赏奇之旅。
2、河北省六大经典观花之旅。（1）赵县梨花；（2）围场坝上草原赏花；（3）青龙祖山天女木兰花；（4）卢龙段家沟赏李花；（5）顺平桃花；（6）柏乡汉牡丹。
（三）河北省夏季避暑养生旅游经典旅游线路及旅游景点。河北有海滨海岛，有森林草原，有辽阔的高原，有两大山系：燕山山脉、太行山山脉，有众多的湿地，是消夏避暑最佳的旅游目的地。河北避暑名胜地有：（1）承德-避暑山庄；（2）昌黎黄金海岸；（3）“世外桃源”-野三坡；（4）承德皇家猎苑――木兰围场；（5）“夏都”秦皇岛；（6）“华北明珠”白洋淀；（7）“清凉极地”驼梁；（8）衡水湖国家级自然保护区。
（四）河北省秋季经典养生旅游线路。秋季是河北省旅游的黄金季节，渤海之滨碧水、蓝天、沙滩和肥虾美蟹；燕山、太行山的漫山红叶、秋果、山珍、农家饭；坝上森林草原一幅多彩画卷；千里平原――稻谷飘香，葡萄、板栗、雪梨、小枣、柿子亲手采摘，湖泊―泛舟采莲，扑鱼、观鸟等。
1、登山红叶观光经典旅游地：（1）石家庄：驼梁、五岳寨国家森林公园；（2）秦皇岛：祖山风景区；（3）承德：雾灵山自然度假区、围场森林草原度假区、平泉辽河源森林草原；（4）保定：白石山国家级地质公园、野三坡国家风景地质公园；（5）张家口：蔚县京西大峡谷及空中草原。
2、农业观光采摘地：（1）秦皇岛北戴河集发观光园、昌黎万亩葡萄园；（2）唐山栗乡行；（3）保定白洋淀采莲子赏芦花；（4）石家庄赵县万亩梨园采摘；（5）邢台前南峪农业生态区；（6）张家口怀来葡萄采摘；（7）沧州金丝小枣、黄骅冬枣、泊头鸭梨采摘；（8）廊坊三河市高新技术园区。
（五）河北省冬季养生旅游经典线路
1、浪漫冰雪系列：（1）张家口崇礼县滑雪场：万龙、翠云山、塞北和长城岭滑雪场；（2）木兰围场滑雪场又称“塞罕坝滑雪场”。
2、温馨温泉系列：（1）治关节炎：平山温泉度假区；（2）专水解专病：赤城温泉；（3）异国风情：茗汤温泉；（4）田园气息：金海温泉度假村；（5）名胜之旅：承德热河温泉；（6）温泉泳池：茅荆坝温泉度假村；（7）优质泉水：隆化七家温泉。
此外，位于承德县的汤头沟温泉、丰宁县的洪汤寺温泉、遵化汤泉、徐水大午温泉度假村、白洋淀温泉城、位于大厂县的京东第一温泉也都不错。
三、河北省养生旅游经济发展策略
（一）全面调研，科学规划，整合优化养生旅游资源。为了抢抓机遇，加快河北省养生旅游发展步伐，使河北省养生旅游走在全国的前列，旅游管理部门应在原有旅游资源的基础上，在全省范围内，按照养生理论与规律，针对养生旅游资源进行全面调研，并在系统分析调研数据的基础上，对河北省的养生旅游发展设计一个中、长期规划与设想，相关政府部门制定相应的政策支持与保障措施，旅游企业要通力合作积极运作，总之要采取多管齐下的对策与措施，将河北省养生旅游的发展提高到全省旅游经济发展战略的高度，科学规划、合理整合、整体优化全省的养生旅游资源，为打造河北省养生旅游精品打下坚实的基础。
（二）大力宣传促销，提高养生旅游的社会认知度。养生旅游是一种刚刚受大家关注的旅游形式，要想使养生旅游业得到发展，首先要提高大众对养生旅游的认知程度，所以要加大对养生旅游的宣传力度，利用广播、电视、报刊、网络、大型广告牌等多种媒体形式，来宣传养生旅游的必要性，让大众获得相关信息，提高大众对养生旅游的感知度与认可度，使人们广泛树立“生态养生旅游产品，是更好、更安全的保健品”的思想。
大力宣传的另一个目的是促销，是宣传河北省精品养生旅游产品，以提高河北省各风景名胜区养生旅游品牌的知名度和美誉度。在不同的季节，有针对性地广泛宣传该季节河北省最适宜的养生旅游项目以及河北省所蕴含的丰富的养生旅游资源、优质的旅游服务等，最终达到扩大客源市场范围、扩大市场占有率，使河北省成为河北省境内，京、津及河北省周边省份养生旅游者的首选之地。
（三）“政府主导、联合开发、整体推出、突出精品”的四季养生旅游资源开发模式。政府主导，既发挥政府部门的主导地位，由政府统一牵头，统一规划、统一开发、统一宣传，统一管理，克服区域分块，资源零散分布、盲目开发的缺点，实现整体效益最大化。
联合开发，即包括同类产品增大规模效益的联合，如赵州、晋州梨树已经连成片共同形成华北平原区域最大的经济林区；又包括不同类型旅游产品的有机组合，一体化发展，如张家口冬季旅游崇礼滑雪与赤城温泉旅游的结合；还包括区域的联合，如“环京津休闲旅游产业带”。
整体推出，是指把河北省的所有养生旅游资源作为一个整体旅游产品，共同规划开发，树立河北省整体的养生旅游形象，突出整体资源丰富的优势，打造河北省养生旅游品牌。
突出精品，是指四季养生旅游，要在四季不同的季节，集中推出在这个季节最适宜的精品旅游产品，比如春季的六大赏花、五大踏青精品旅游线路；夏季的森林、海滨、草原避暑；秋季的采摘与登山观红叶；冬季的温泉、滑雪养生产品。
（作者单位：河北政法职业学院）
主要参考文献：
[1]马志云，王晓强，张佳.“环首都体育休闲圈”旅游项目开发研究[J].山东体育学院学报，2009.3.
[2]孟晓翠.养生旅游产品开发研究――以石家庄春季旅游为例[D].河北师范大学硕士论文，2010.4.
[3]李金，张跃西.武义养生旅游资源开发探讨.
[4]杨力.杨力四季养生谈[M].北京科学技术出版社，2008.2.
校本课程是指在完成国家和地方课程的前提下，通过科学地评估本校学生的兴趣需求，立足当地社区和学校课程资源而开展的可供学生选择的多样性课程。它是国家课程计划中重要的组成部分。建立与新课程要求相适应的生物校本课程，既是新课程改革理念的具体体现，又是新课程改革背景下提高学生科学素养的有效途径。
一、综合实践生物校本课程的设计
1.调研阶段
本阶段课程开发组的教师就校本课程相关的开发过程和理念进行系统的学习，参加南京市教研活动，向研究性学习开展得好的学校的老师和专家学习校本课程的具体开发过程。
2.调查问卷分析
学习兴趣是个人掌握某种知识技能，并经常参与此相关活动的心理倾向。只有从学生的兴趣点出发才能有效地激发学生的积极主动性，校本课程活动的开发才能有内在的学习动力。因此教师应从学生感兴趣的方面入手开发适合本校学生的生物校本课程，为此在高中基础年级学生中开展问卷调查和座谈会，了解学生的生物知识兴趣需求。
调查表的内容主要如下：
A1土壤昆虫动物生活习性的观察；
A2简易土壤昆虫动物浸制标本的制作；
B1校园植物的识别和分类；
B2植物标本的制作（浸渍标本、砂干标本、蜡叶标本、叶脉标本、风干标本）；
B3植物的组织培养；
C1微生物的发酵（酒酿的制作、葡萄酒的制作、酸奶的制作等）；
C2植物精油的提取；
D1科学饮食与营养；
D2养生与保健；
E1转基因食物的利与弊；
E2克隆技术与生物伦理
3.调查结果分析
通过对调查问卷的整理和分析，从学生的选择结果统计得出，选择率较高的内容是B、C两大部分的内容，其中B1是189人、B2是176人，C1是201人、C2是197人（高一、高二基础年级的学生共243人）。调查结果显示与生活联系紧密的综合实践生物校本课程深受学生的喜爱，符合高中学生喜欢动手实践的兴趣需求。以学校课程实施的资源条件和学生的兴趣为出发点，进一步确立综合实践生物校本课程的目标和内容。
4.生物校本教学目标和内容
依据新课改理念，首先制定明确的教学目标和教学计划，按照确定的课程内容组织实施。
第一课题：校园植物的调查和标本的制作，下分三个子课题：（1）校园植物分类和挂牌。（2）校园植物标本的制作和叶脉书签的制作。（3）植物的组织培养。子课题1计划在3～4月份完成，春暖花开易于辨别植物的类型。子课题2计划在5～6月份开展，植物长势较好易于制作标本。子课题3计划在生物社团中开展，需要学生具有较高的生物实验动手操作能力。
第二课题：现代生物技术实践，下分五个子课题：（1）果酒和果醋的制作。（2）酒酿和酸奶的制作。（3）泡菜的制作。（4）植物精油的提取和分离。（5）固定化酵母菌酿酒技术。前四个子课题选择在6～7月开展，可以先带学生参观农家乐的果酒酿造，给学生一些发酵工艺的直观感受，这时的气温比较适合传统的发酵工艺。第五个子课题内容放在9～10月份，可以选择在高二选修班的学生中开展活动，对学生的动手实验能力的要求很高。
第三课题：现代生物科技与生活，下设两个子课题：（1）调查转基因食物的利与弊。（2）辩论赛：克隆技术的是与非。该课题放在11～12月份，引导学生将运用所学的生物知识参与社会生活和济活动的讨论和决策。
二、综合实践生物校本课程的实施
1.“校园植物的调查和标本”主题的实施
我校生物校本课程在确立过程中，根据学校丰富的植物资源，可以开展校园植物的分类调查活动，该活动分为课上植物调查，课外资料的收集和整理。在植物调查过程中让学生分组完成学校不同区域的植物的种类调查，每组学生利用丰富的网络资源了解植物的种类和功用，课上由学生分组汇报调查结果，采集植物制作标本和书签，汇总调查结果后由学校制牌后学生挂牌。
案例1：植物叶脉书签的创新制作
情境分析：“校园植物的调查和标本”这一课题内容学生很感兴趣，通过课外资料的收集和调查，加深了学生对身边的植物种类的了解。通过认识植物和对植物的分类，学生就能够对校园植物进行挂牌。挂牌活动普及了校园植物的分类，有很好的实践意义。在此基础上，对校园植物资源的深度开发能提高学生的动手和创新能力。
课程目标：（1）采集过程中亲临自然感受自然之美，更多地认识当地常见植物，体会植物的多样性。（2）动手制作叶脉书签，体会制作过程的快乐。（3）收集资料，自主动手，创新设计叶脉书签的制作。
课程内容：教师把编写的校本教材印发给学生每人一份，这样学生在探究学习上就有了一定的知识支架，自主和合作学习能够顺利展开。植物叶脉书签的创新制作用了两课时的内容，第一课时教师和学生一起采集植物叶片，按照叶脉书签的制作流程制作简易的叶脉书签，鼓励不同的小组有至少两种以上的叶片制作叶脉书签，记录比较不同种类的叶片，由于材质的不同，制作过程中具体操作细节的区别。第二课时共同创新植物叶脉书签的制作并进行成果反馈。
课程实施：生物校本课程分小组实施探究。
课程评价：采用发展性评价。
（1）过程性评价：小组有没有明确的合作目标，小组有没有明确的分工，是否每个人都平等参与了活动，合作氛围是否融洽，每个成员的智慧是否让他人分享，学生在学习活动中能否独立思考、主动发现问题，开创性地解决问题。每项10分，组内和组间互评相结合。
（2）Y果性评价：对制作流程有没有独到的见解，成果有没有新颖和创新之处。每项20分，师生共同评价。
成果展示与体会：向学校申请橱窗展示学生的作品，学生把自己的作品贴在橱窗展示板上向全校师生展示成果。精美的书签制作得到了全校师生的认可，课间学生聚集在学校展示橱窗边对生物校本课程小组的作品发出阵阵的赞美声，有的同学还要购买小组成员的作品做书签，还有的同学向生物小组成员讨教方法，想自己制作精美的叶脉书签。
2.现代生物技术实践的实施
在第二课题“现代生物技术实践”中，通过收集资料，生物社团的同学们开展了复合果酒制作的研究性学习活动。
案例2：复合果酒的酿造
情境分析：苹果是人们喜爱熟悉的水果，口感好，营养丰富，我国的华北地区产量丰富。梨润肺止咳，含有大量的人体所需的氨基酸和维生素。随着物质生活的丰富，人们对各种口味的水果酒的需求日益增大，樱桃酒、苹果酒、李子清酒等水果酒广受欢迎。但复合果酒的开发却不多，本活动在已有的酿造技艺上，尝试开发不同配比的苹果和梨子复合果酒。
课程目标：
（1）查找资料学习了解复合果酒酿造的具体工艺流程；
（2）预处理苹果和梨子原料，对苹果汁和梨汁进行防氧化处理；
（3）通过实验对比不同酿造工艺条件下复合果酒的品质；
（4）活化接种酿造果酒的活性干酵母；
课程内容：
（1）准备仪器设备；
（2）活化干酵母菌种；
（3）发酵前苹果和梨的预处理；
清洗苹果和梨子表面的污渍，去核，切片，榨汁。
将静置了24小时左右的苹果汁和梨汁去除果渣等沉淀物，得到的苹果汁和梨汁。
（4）接种及发酵。
将活化好的酵母菌接入按比例配比的复合果汁中，充分混匀。封闭瓶盖，在18℃～20℃下自然发酵。主发酵一般10天左右。发酵结束，果酒非常浑浊，采用果胶酶让胶体蛋白质凝固生成絮状沉淀，果酒慢慢澄清。
（5）复合果酒后发酵及陈酿。
果酒发酵后静置澄清一天左右倒瓶，尽量把酒装满瓶，瓶口封好，定时通气。
课程实施：生物校本课程分小组实施复合果酒的酿造。
课程评价：采用发展性评价。
（1）过程性评价：有明确的实验计划，合理地进行小组成员的分工，针对实验过程中出现的问题是否有可行的解决方案，学生在学习活动中是否表现出合作性，有没有创新性等主体品质。每项10分，组内和组间互评相结合。
（2）结果性评价：对制作的工艺流程有没有独到的见解，成果有没有新颖和创新之处。每项20分，师生共同评价。
实验心得与体会：通过复合果酒的制作，让学生从实践操作中了解酵母菌发酵的原理以及在生产过程中需要注意的相关事项。在学生的实验反思中，学生普遍认识到实验之前一定要规划好实验步骤，注意具体的实验操作要点。实验时，要按照具体的实验计划开展实验，要细心记录每一阶段的实验过程中出现的具体问题，根据问题相互讨论进行相应的调整和改进，对每次的实验要做好反思和总结，为下一阶段工作的开展打下基础。当澄清的果酒酿造出来后，同学们都很开心，虽然此次复合果酒味道与想象中存在一定差异，但学生内心的收获却是满满的。
三、综合实践校本课程实施后的影响
1.教师的研究能力不断提高
校本课程的研发要求教师从实际问题出发，在学习相关教育教学理论的基础上，把教学研究和日常教学工作融为一体，实现教学研究的实效性和针对性，有效地促进了教师专业素养的提高。生物综合实践校本课程的开发离不开教师教学理念的更新，根据校本课程的内容采取合适的教学形式，为学生创设问题情境，培养学生独立思考的能力。校本课程的研究提升了教师的科研素养，实现了教师专业能力的可持续发展。
2.学生的生物科学素养大幅提升
学生在校本课程学习的组间交流活动中，各个小组能够展示出自己的产品，组间学生也可以提出疑难问题。学生间的对话和讨论能够刺激学生的思维碰撞，也可以引发新的问题。在课程实施过程中，生物社团的学生起到了“领头羊”的作用，产生了积极的影响。生物综合校本的开展，提高了学生的实验操作能力，在果酒的酿造过程中学生会遇到各种新的问题，学生能够收集和利用课内外生物学资料，分析问题、解决问题，设计出有价值的解决方案。
3.学生的交流表达能力得到提高
生物综合校本课程不仅提高了学生的动手实践能力，也提高了学生的交流能力，根据实验过程数据和现象的记录，引导学生分析实验数据得出实验结论，把实验结论写成小论文的形式发表交流。学生在分享发现过程中探究学习的自信心得到了极大的提升，很多平时比较文静的学生变得很积极，参与讨论的意识很强，而且学生学会了用数据说话，根据结果反思实验过程。开展校本课程是一个长期的发展过程，要求教师持之以恒，让校本课程之花在美丽的校园中绽放！
