时间：2023-08-27 15:11:46
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“国际农产品价格的上涨对国内市场不能说没有影响，但影响有限。”广东省粮食行业协会会长董富胜表示。据其分析，因为国内三大主粮中，稻米、小麦都是自给有余，玉米基本自给，因此进口的数量占国内消费量的比例非常小，进口仅仅是对消费品种的调节，而非量的需求。
缺口最大的主要是大豆。董富胜表示。大豆进口量占国内总消费量的50％以上，与国际大豆价格关联度高。“不过大豆主要用于加工成油和饲料，这方面市场化程度较高，厂家、消费者对此心理承受能力较强。”数据显示，自云区新粮油蛋品批发市场5升大豆油的批发价已由5月的45元／桶，涨至20日的52.50元／桶。
董富胜还表示，饲料转换成食品根据肉类的不同有一定的周期，如肉蛋在半年左右。因此7月份大豆价格的上涨通过饲料的方式影响到消费者身上，将在2011年春节期间出现。
尽管与国际关联度有限，但国内粮食价格仍在稳步上升。董富胜认为，这种上涨是政府调控所致，这也是广大粮农所希望的，但上涨不会超出消费者的承受能力。
就在目前，为保护农民种粮积极性，政府决定提高主产区2011年生产的小麦最低收购价水平。
华南粮食交易中心分析师胡锋也分析，最低收购价再提，市场对明年政策性小麦竞价销售底价的预期也提高，加上农户存在惜售心理，各方看涨预期加剧。
目前广州市场上，小麦及面粉的价格并无异动。白云区新粮油蛋品批发市场上，国产小麦、标准面粉、玉米粉批发价报价分别每公斤为3元、2.64元、3.1元，与今年前10个月的价格持平。
食品加工及包装机械市场前景看好
第12届中国上海国际食品加工及包装机械展览会近日在上海国际展览中心举行。
本届展会由中国食品工业协会、上海市国际展览有限公司和科隆展览中国有限公司联合主办，吸引了来自美国、英国、德国、奥地利、比利时、加拿大、意大利、法国、日本、荷兰、印度、波兰、西班牙、瑞典、瑞士、中国香港及中国台湾等18个国家和地区的140余家企业参展，展品涵盖各种食品加工与包装设备及各类新的产品与技术成果。
关键词:食品冷藏链现状前景预测
Abstract
Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.
Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast
1冷藏链技术
食品的保鲜、贮存方法有多种，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等，现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。随着技术的进步，冷凝技术得到迅猛的发展，其设备的种类、用途都在扩大。长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存；冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高，消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品，这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究，速冻技术和冰温技术就是其重要成果之一。
速冻食品是指：在-35～-40℃的环境中，在30min内快速通过-1～-5℃的最大冰结晶生成带（即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min），在40min内将食品95%以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到-18℃以下。
冰温食品是指：把食品放置在"冰温带"（0℃以下、冰点以上的温度区域）内进行加工、贮藏和流通，此类食品称为冰温食品，也即，食品的冷藏链为冰温链。
传统的"冷藏链"定义为从生产时间和地点到销售时间和地点之间，用于易腐食品加工、贮藏、运输、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和。然而这个链并没有考虑从销售时间、销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节，所以"冷藏链"的定义，应该将终止时间、地点（销售时间和地点）予以扩大到"家庭消费"。这不仅仅是概念的变化，而是扩大了该产业的领域。
在冷藏链的加工、贮存、流通过程中所采用的设备如图1和图2所示。按其主要功能可分为贮藏设备、流通设备、加工设备和特殊功能设备四部分。
2食品冷藏链技术所涉及的技术领域及发展状况
食品冷藏链技术所涉及的技术领域及国内外发展状况如表1、表2所示。
表1冷藏链技术所涉及的技术领域内容关键技术相关技术核心技术相关设备
食品贮藏
流通设备
加工设备
特殊设备
食品贮藏工艺
制冷技术（设备、系统设计）
隔热层（保温板）技术空气幕
设计技术
制冷技术
蓄冷技术
隔热层（保温板）技术
食品加工工艺
制冷技术
冰温技术、蓄冷技术
解冻技术（高湿度空气解冻，喷淋冲击解冻）
制冷技术
空气调节
气调贮藏（CA贮藏）机械设计、制造
自动控制技术
传感器技术
外观设计
制冷剂、发泡剂替代技术
汽车技术
加工技术
新材料技术
机械设计、制造
自动控制、传感器
外观设计、包装材料与机械、电解冻技术（红外解冻、电阻型解冻、高频解冻、微波解冻、高压静电解冻）
机械设计
外观设计
货币识别制冷技术
隔热层技术
食品贮藏技术
空气幕技术
制冷技术
蓄冷技术
食品加工工艺
制冷技术
机械设计、制造
制冷技术
货币识别
机械设计大中小型冷藏、冷冻、
冰温库
陈列、展示柜、零售冷
藏柜
冷藏保温车、集装箱、冷藏保温箱、保温盒（袋）加工设备
速冻机、差压预冷设备、解冻设备、干燥设备、发酵设备
鲜花展示（销售）柜、自动售货机、小型制冰机、冷饮机
表2冷藏链的发展状况
内容国外先进国家状况国内状况原因分析
食品工业投资
占工业总投资
的比率
冷冻冷藏能力
冷藏运输能力
冷藏运输率
8%～10%
世界总量为5100万t
美国：冷藏车16万辆，保温车6万辆，冷藏保温挂车和半挂车厢万辆；日本：冷藏保温车12万辆，近年来年产量一般为2万台左右，其中冷藏保温车占25%，保温汽车占40%～50%
欧、美、日等发达国家：80%～90%
前苏联和东欧国家：50%左右；
发展中国家：一般只有10%～20%
3%
500万t（冷藏：140，冷冻360）
冷藏列车：6792辆
冷藏汽车：20000辆
冷藏船：10万t
冷藏集装箱：10000个
我国保温冷藏车的年产量为1500～2000辆，其中冷藏汽车占10%～20%
目前全国调运易腐货物约4000万t，其中：
铁路运输率：25%
公路运输率：15%
水路运输率：1%
空运运输率：0.1%宏观管理失控：法规建立滞后
销售条件欠缺：缺乏冷柜和保温设备
产品质量难保：冷冻食品合格率仅为78.9%
中国体制未适应市场经济需要，冷藏业的发展处于无序状态。建设冷库存在3个不平衡：重视肉类冷库建设，忽视果蔬冷库建设；重视城市经营性冷库建设，忽视产地加工性冷库建设；重视大中型冷库建设，忽视批发零售冷库建设。
我国冷藏运输是从50年代后期开始发展起来的，外贸部分为肉食出口，将苏联的"吉尔"载货汽车改装为保温汽车；60年代初，将国产解放牌汽车改装为冷藏汽车；60～70年代先后进口罗马尼亚、匈牙利、意大利等国的保温车；70～80年代中期，从日本、意大利、罗马尼亚等国进行了数千辆保温汽车，花费外汇数千万美元；从1979年起，通过补偿贸易形式引进罗马尼亚技术，在江苏镇压江合作生产冷藏保温车；1982年我国颁布"食品卫生法"，推动了食品的冷藏链和冷藏保温车的发展。
大量运输采用普通棚、敞车运送，缺少冷藏流通设备。由于运输业的资源配备不合理，必须提高资金的使用率和效率，改变单一的开发投入主题，建立多渠道、多层次、多元化的投入体系。
3冷藏链建设的迫切性
全国因食品冷藏链不完善，加之食品经营机制上的各种因素，每年有3000万t食品有待于从变质中拯救出来，易腐货物每年要损失十多亿元。按每一年减少十多亿损失计算，可建十二万t以上容量的冷库，或购置机械冷藏列车1000辆，是现有铁路运输能力的1/7。因养殖种植业的大幅度发展，而保鲜及贮藏、流通措施的发展极不协调，令食品产量与损耗率是逆向进行，产量越大亏损越多，我国人口十二亿多，食品资源非常宝贵，如不尽快改观，不仅是中国的食品工业的水平将大幅度落后于先进国家，而且将会造成资源的大量浪费。
4发展冷藏链必须解决的问题
4.1冷藏链的建立、完善与发展与我国的社会环境、历史条件、车家政策等有着密切的关系。
需要有强有力的机构，实行跨行业宏观调控，进行规划管理，相关行业需设置专门的机构管理这项工作，制定标准、规划布局、统一价格、开拓新产品。政策上应给予保鲜产业倾斜和扶持，对整个食品产业包括冷藏运输体系，应从政策、投资等方面给予优惠扶持，促进其发展。把冷藏链作为系统工程来抓，明确发展目标，统筹发展格局。
4.2立足中心城市，组建食品冷藏链中心
以组建食品冷藏链中心为纽带，把供应、生产、流通和消费有机联结起来。
4.3建立食品保鲜研究中心和加速食品保鲜技术的人才培养。
除研究冷藏保鲜、冷冻保鲜、速成冻保鲜技术外，还应研究冰温保鲜、气调保鲜、药品物保鲜、负离子保鲜、辐射保鲜等技术。
4.4开发实用于冷藏链各个环节的保鲜设备
如：加工设备、流通设备、贮藏设备及其它专用设备。
5食品冷藏链设备的技术与市场预测
速冻食品工业将在我国崛起，成为未来发展最为迅速的一门食品产业，成为我国传统食品工业化的一个突破口。从现在起到2010年的10年中，与其相应的速冻机及其配套设施将是一个大发展的黄金时期，难得的历史机遇。我们应牢牢地抓住这个时机，开发、生产相应产品，以满足市场需求。
图3、图4表示了商用制冷设备现阶段各项技术及相应市场的发展状况。预计在今后5～10年内随着国外技术的流入和国内技术的发展，相关政策法规的健全，人们生活水平和文化水平的提高，食品冷藏链将会逐渐健全和完善，其发展趋势如图5所示，其预测基准是：a.我国冷藏链技术的发展速度与国外发达国家相同；b.我国现在的市场水平比国外发达国家相对落后10～15年。
图3现阶段商用制冷设备的技术水平图4现阶段商用制冷设备的市场水平
图5商用制冷设备的国内城市市场预测
速冻食品和冰温食品机械的发展必须有相关产业的支持和合作，并形成体系。因为冷加工食品从原料起到制成产品后，必须保持在冷藏链环境中，只有冷藏链整个环节密切配合，才能确保食品的质量，需要冷加工食品制造业、设备制造业、包装材料业、运输业与经销业等相关产业的合作，逐步形成较完善的冷藏链工业体系。所以发展商用制冷设备今后10年的重点包含以下内容：
开发果蔬、畜禽和水产品等原料的分级清洗、整理机械及面类、肉类、蔬菜等各类前道成型设备；
集中研制各类快速冻结装置等核心关键设备，如：螺旋冻结机、钢带式速冻机、液氮喷淋装置、沉浸式冻结装置及其自动控制设备
开发冰温贮藏、运输、加工设备；
国家应系统地组织技术力量开发新型制冷系统和制冷剂；
开发冷冻及保温运输设备，包括各种型号带制冷系统的汽车和无制冷系统的保温车、冷藏集装箱、保温箱和用于配送用的保温盒（袋）；
发展既能耐微波调理又能保持速冻食品质量的新型低温包装材料，改变当前国内包装材料简单、单一的落后局面；
大力发展和推广美观大方的卧式、立式冷柜、陈列柜、展示柜、低温冰箱；
开发实用的集团伙食用微波炉、解冻设备及各种快餐配送设备；
有计划地建设速冻食品流通中心市场、开发仓储自动分检配送计算机管理系统；
重视产品配送，加速冷冻加工食品的供给及有效的售后服务；
6结论
从冷藏链发展现状来看，我国仍处于逐渐上升时期，有些技术甚至才处于起步阶段，随着国家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏链将会在5～10年时间内逐步完善起来；从现在起到2010年的10年中，与冷藏链相应的速冻机、陈列柜、展示柜、低温冰箱、冷藏保温车及其配套设施将是一个大发展的黄金时期、难得的历史机遇。我们应牢牢地抓住这个时机，开发、生产相应产品，以满足市场需求。冰温技术在日本已有非常成熟的技术，而我国还未起步，随着宣传力度的增加，有望在10年内开始被中国用户接受，象变频空调器一样，一旦被宣传，将会有较大的市场。
食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链自动控制水平以提高食品质量，将会给企业带来的新的经济增长点。
参考文献
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食品工业是朝阳产业、民生产业和世界第一大产业，同时也是河南省和郑州市的支柱产业、品牌产业和优势产业。河南省以从食品工业大省向食品工业强省跨越以及从“中国粮仓”向“国人厨房”和“世界餐桌”跨越为目标，郑州市则致力于打造食品工业强市和全国重要的食品工业基地。而作为河南省唯一的国家级经济技术开发区，郑州经济技术开发区的规划发展目标是打造河南省食品工业重点集聚区和中部地区有重要影响的食品工业园区。因此，为实现上述发展目标，郑州市政府必须深入分析开发区食品工业的现状和问题，理清发展思路，明确发展方向，加强具体保障措施的研究。
一、郑州经济技术开发区食品工业发展现状
1、经济技术开发区发展现状
郑州经济技术开发区位于河南省郑州市东南部，成立于1993年，2000年2月被国务院批准为国家级经济技术开发区，也是目前河南省唯一的一个国家级经济开发区。开发区原规划面积12.49平方公里，经过三次扩充，当前规划控制范围为郑州市的陇海铁路以南、机场高速以东、郑民高速以北、万三公路以西，规划控制面积达到137平方公里，区内常住人口、产业工人及从业人员10万余人。开发区以生产汽车及零部件制造、装备制造、食品工业、电子信息、现代物流为五大主导产业，已经成为河南省和郑州市对外开放的先导区和重点产业园区，外资企业、工业企业和出口加工企业的聚集地以及郑州东南部的绿色产业园。
2、食品工业发展现状
近年来，在“工业立区、科技兴区”发展战略的指引下，开发区食品工业坚持把市场主导和政府引导相结合，依托丰富的农副产品资源、良好的区位交通、广阔的市场规模等优势条件，紧紧把握中部崛起战略、东部产业转移、区域食品产业振兴规划和居民食品消费升级的良好机遇，以跨越式发展为主题、以产业布局调整为主线、以项目投资为载体，形成了加快发展的良好基础。
2008年，区内规模以上食品工业产值由2006年的7.17亿元提高到9.35亿元，逐渐发展成为开发区的支柱产业。目前区内已拥有郑州益辉食品、河南省天冰冷饮、河南笑脸食品、河南牧鹤饲料添加剂、郑州红门饲料、郑州东海九鼎饲料、郑州上好佳食品等七家规模以上食品类企业。同时，通过招大引强和内引外联的策略，一批投资规模大、产值效益高、带动作用强、品牌效应突出的食品类重点项目相继进驻，如河南中烟工业公司郑州和新郑卷烟厂联合易地技术改造项目、中粮集团和益海嘉里粮油加工项目、百事可乐郑州灌装厂及配套吹瓶厂项目、双汇集团肉类加工及物流配送项目等。开发区在食品工业的四大行业门类（食品加工、食品制造、饮料制造、烟草加工）都有企业涉足，形成了比较完整的食品工业体系。随着这些项目的建成投产，开发区食品工业将呈现高速增长的跨越式发展局面。
二、食品工业存在的问题
1、产业规模偏小、产业配套能力较低
开发区食品工业起步较晚，近年来虽取得长足发展，但食品工业产值规模仍然偏小，2008年产值不到10亿元，占开发区同期120亿元工业总产值的比重不足8%，与郑州市内的新郑薛店中原食品工业园、二七区马寨食品工业园、以思念和三全为主体的速冻食品工业园等差距明显，甚至不如三全、思念等食品龙头企业的产值规模。同时食品机械、食品配料、食品包装、生物制药等食品工业的辅助产业发展缓慢，物流配送、金融、保险、中介、信息服务等现代服务业发展也比较滞后，不利于建立产品销售网络和有效承接产业转移。
2、缺少行业龙头企业
开发区内的食品企业规模普遍较小，缺乏具备品牌规模优势、支撑辐射作用强的行业龙头企业，现有投产的规模以上企业仅七家，年产值超过5亿元的只有一家（河南牧鹤饲料添加剂有限公司2008年工业产值为5.71亿元），超过1亿元的也仅有四家，它们的辐射带动作用极其有限，对做大做强开发区食品工业十分不利。
3、研发创新能力弱
区内食品企业研发力量薄弱、新产品研发投入不足、技术装备较差，仅河南牧鹤饲料添加剂有限公司设有研究中心，但也仅为市级，层次和水平不高。虽然郑州市拥有一批食品行业的高等院校和科研机构，但开发区以及区内食品企业与这些机构并无密切的联系和合作。研发力量的薄弱和研发投入的不足导致开发区内食品工业的自主创新能力有限，难以有效进行产业链的延伸。
4、空间布局和行业产品结构不合理
区内食品企业的空间布局基本是自然形成，缺乏应有的前期规划，无论是现有企业还是开工建设中的新进企业，在空间上分布比较零散，企业间的协作几乎不存在，难以形成集聚效应。同时，现有食品企业主要集中于传统的食品加工和食品制造，而且原料来源过分依赖本地，省外高附加值、低成本原料利用较少；食品市场、食品工业与农业原料的产业链尚未真正的形成，产业链条短且产品大多属于初加工产品，加工的深度和广度不够，品种比较单一，缺少高附加值的新产品，而且产品主要供应区域和国内市场，尚未有产品出口海外。
三、食品工业的发展思路
基于开发区食品工业的发展实际和存在问题，为实现将开发区打造成河南省食品工业重点集聚区和中部地区有重要影响的食品工业园区的发展目标，开发区必须以食品工业的跨越式发展为主线，紧紧围绕食品安全、消费升级、精深加工、创新引领的总体要求，秉承“科学发展、生态环保、自然和谐、绿色健康”的发展理念，遵循“开放带动、龙头引领、品牌竞争、创新制胜”的基本宗旨，通过强化招商引资、扶持龙头企业、实施品牌战略、增强技术创新能力、优化空间布局、改善投资环境、健全食品安全质量体系等途径，形成结构优化、品牌集聚、布局合理、特色明显、优势突出的现代食品产业基地。同时，应注重食品工业的协调发展，优先发展产业基础较好、重点项目覆盖面广以及享有资源优势的面制品、肉类加工、饲料加工、烟草加工、食用植物油加工、饮料制造等具有一定比较优势的行业；积极发展市场潜力大、发展前景好以及代表未来产业发展方向的功能食品、绿色与有机食品、都市休闲食品、方便食品等高成长性行业；鼓励发展食品包装、食品机械、包装印刷、食品物流等相关行业。
四、保障措施
1、健全食品安全保障体系
一是认真贯彻实施《农产品质量安全法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全方面的法律法规，强化上述法律法规的宣传，提高公众尤其是食品企业的安全生产意识。二是建立健全食品质量保证体系，加强对原料采购、食品加工、流通、消费等重点环节的全程监管，建立食品质量可追溯体系和食品召回制度；严格实施食品质量安全市场准入制度，严格审查企业生产条件，严格按标准组织生产，严格产品出厂检验，严厉打击制售假冒伪劣食品的违法犯罪行为；引导和鼓励食品企业开展ISO9001质量体系认证、绿色食品认证、有机食品认证，鼓励企业实施良好作业规范（GMP）和建立危害分析关键控制点（HACCP）质量安全体系，强化食品安全全程控制。三是强化食品安全监管和检测体系，综合协调各职能部门在食品安全监管方面的职责，实施全员、全方位、全过程的食品安全监管制度，逐步建立起以预防为主，有效干预、快速反应为核心，政府监管、行业自律和社会监督相结合的食品安全监管新模式和统一、权威、高效的食品安全监管机制；整合现有的检测资源，形成企业自检、行业自律、部门监督抽检相结合的覆盖全面的食品检验检测体系。四是加强食品行业自律和企业诚信体系建设，以加强质量诚信为核心、以守法遵章为准绳、社会道德为基础、企业自律为重点，以保障食品产品质量安全和促进行业健康发展为目标，通过“政府指导、推动，行业协会加强自律，企业履行主体责任，社会各界参与并监督”，逐步建立诚信效果可评价、诚信奖惩制度能落实的企业诚信体系。
2、加大招商引资力度
针对开发区食品工业产业规模偏小、产业链条短的发展现状，开发区必须加强招商引资力度，按照引进大项目——上下游配套——形成完整产业链的思路，通过引进一批投资规模大、产值效益高、带动作用强、品牌效应突出的重点项目和技术含量高、发展潜力大、市场前景广的中小型项目，迅速壮大食品产业规模。一是明确招商引资的原则，即“政府引导、市场运作、企业为主”。二是确定招商引资的对象，树立“区外即外”的招商引资意识，抓住境外和沿海地区产业梯度转移的机遇，充分利用各种关系资源寻找信息，重点围绕大企业产品结构调整、产业链延伸配套寻找项目信息，围绕民营企业发展壮大找项目信息。三是拓宽招商引资方式，充分利用以商招商、产业链招商、会展招商、登门招商、驻点招商、委托招商、网上招商、飞地招商等各种方式，提高招商引资的针对性和实效性。四是做好招商项目的包装、推介、洽谈和落实等工作，对重大项目实行责任制，实行全过程“保姆式”跟踪服务，确保项目落地。五是明确目标责任，加强考核奖惩，建立“月统计、季通报、年考核”的招商引资考核机制，完善“不埋功、不藏拙、不亏待”的招商激励机制。
3、扶持培育龙头企业
一是充分利用区内现有骨干企业和名牌产品优势（如牧鹤饲料公司），通过兼并、重组、合资、合作等手段，不失时机地进行企业规模扩张和品牌扩张，在不断完善原有产品体系的基础上，巩固骨干企业地位，培育新的利润增长点，发展成为龙头企业。二是选择一批机制“灵”、产品“精”、有发展前景的中等企业（如上好佳食品公司）作为龙头企业的重点扶持培育对象，通过提高产品技术含量、加强企业间合作和重组，逐步做大做强。三是依托即将入住的大企业项目，如中粮集团、双汇集团、河南中烟、百事可乐等，鼓励它们以强化主业、培育核心竞争力为主线，充分发挥自身优势，通过资金注入、品牌运作、技术输出、管理输出等多种方式，迅速扩张，壮大规模。四是直接引进世界500强和“国家队”大企业。为培育龙头企业，必须从资金投入、信贷服务、税收优惠、用地管理、电价优惠、改善农产品流通环境等方面加大扶持力度。
4、实施名优品牌战略
引导鼓励企业树立和强化品牌竞争意识，积极进行名优品牌创建活动。一是以优势骨干企业为主体，通过自主创新、品牌经营、地理标志保护、商标注册、专利申请等手段，培育一批拥有自主知识产权、核心技术和市场竞争力强的知名品牌。二是积极支持企业创建国家、河南省及郑州市名牌，对获得国家名牌、“中国驰名商标”及河南省和郑州市名牌和著名商标的食品企业，分别给予相应的奖励。三是支持企业加大品牌宣传，对在中央一级媒体做产品广告的食品生产企业，按照宣传费的一定比例予以补贴，鼓励食品企业参加国内外重大食品交易会、展销会、博览会等会展活动，对参展企业进行补贴，补贴金额根据参加展会的规模、层次等具体情况而定。四是对名牌产品生产企业，在技术改造、技术引进、科研立项、银行贷款等到方面优先安排财政贴息，在质量管理、信息市场等方面提供优先服务。五是每年选定一批基础条件好的企业进行重点培育，聘请境内外专家、学者建立专家咨询委员会，帮助企业推动品牌建设。
5、鼓励推动技术创新
从产品研发和技术创新入手，形成企业、高校、科研院所三位为一体的产品研发和技术创新体系，以科技水平的提升推动食品工业的升级。一是发挥企业在自主创新中的主体作用，支持创建以企业为主体，以高等院校和科研院校为支撑，自主创新、集成创新与引进消化吸收再创新相结合的食品工业创新体系。二是鼓励食品工业关键技术的开发研究和成熟技术的推广应用，提高自主研发能力和水平。三是鼓励企业采用电子信息、生物工程等先进技术提高自动化和信息化水平，并按相关政策给予一定的补贴。四是鼓励企业进行新产品开发和节能环保生产，用足用好国家、河南省及郑州市对食品企业新产品开发和节能环保生产的支持性政策。
6、优化投资环境
改善环境、优化服务是增强外商投资吸引力和实现招商引资成功的基础性条件。经济发展环境中，硬环境是基础，软环境是核心。在硬环境的优化方面，应继续推进和完善以道路、水、电、气、通信为主的基础设施建设以及信息、技术培训、生活设施、研发平台、社会服务等相关配套设施。在软环境的优化方面，一是在用足用好国家、河南省和郑州市支持性政策的基础上，结合开发区食品工业发展实际，在税收、土地、贷款贴息与金融支持等方面制定切实可行的鼓励支持政策。二是进一步转变政府职能，继续推行行政审批制度改革，简化程序、规定时限、公开透明、规范操作；推进政务诚信、商务诚信、社会诚信建设，积极落实鼓励投资的优惠政策，不折不扣地兑现承诺；树立“亲商、重商、扶商、安商、富商”的理念，建立与客商定期交流信息制度、对重点客户进行定期走访沟通制度、定期召开企业联谊会制度、节日对外来企业家进行慰问走访等制度，帮助解决好企业遇到的困难和问题，真正做到全托式服务、人性化服务、“无边界”服务。
【参考文献】
山楂不仅药用价值高，因其营养丰富，酸甜可口，开胃消食，也被广泛用于食品工业中，山楂果肉酸甜的特殊口感及具有血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品[12]，各种山楂制品深受人们喜爱。山楂的价值很高，市场前景很大。在市场上出售的以山楂为原料的产品有很多，销售的食品类有150余种，如糖葫芦、山楂汁、糖水山楂罐头、山楂酱、山楂果脯等产品。
山楂提取物的保健功能及其在功能性食品中的应用
1强心降脂降压作用
山楂提取物的主要成分是黄酮类物质，具有增加心肌收缩力、增加心输出量、减慢心率的作用。山楂黄酮、山楂浸膏、山楂水提物均可对蟾蜍在体、离体、正常及疲劳的心脏有一定程度的强心作用[13]。其黄酮类化合物——牡荆素，是一种具有较强抗癌作用的药物。山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。经现代实验研究证明，山楂不同提取部分对不同动物造成的各种高脂模型均有较肯定的降脂作用。山楂中的乙醇提取物能够降低高血脂、大鼠血清中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，升高大鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇的含量[14]。王云彩等人以山楂总黄酮做动物实验，通过高脂饲养使大鼠血脂普遍升高，18d后每天灌胃给药1次，给药16d后测定血清甘油三酯（TG），胆固醇总量（TC）和高密度脂蛋白胆固醇（HDT-C），并计算HDT-C/TC和TC-HDL-C／HDL-C[15]。结果表明，山楂总黄酮无明显降血脂作用，但可降低TC-HDL-C/HDL-C，这说明山楂对大鼠血脂和血脂蛋白胆固醇具有良好调理作用，可用于防治动脉粥样硬化性疾病。李贵海等人研究表明，山楂中的雄果酸和金丝桃苷具有明显的降低胆固醇、调节血脂和提高血清SOD活性的药效作用，这些作用对于治疗高脂血症、预防血管内皮损伤、阻止血管粥样硬化的形成都有重要的意义[16]。山楂加糯米制成山楂粥，能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢，适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用[17]。
2抗氧化作用
山楂果实中抗氧化作用的物质主要有黄酮类化合物和原花青素等[18]。山楂果实中富含天然植物抗氧化物-栎皮酮，属于类黄酮类化合物，具有较好的抗氧化能力[19]。金宁等研究表明：山楂原花青素表现出较强的清除自由基和抑制脂质氧化的能力，在脂质体系中，山楂原花青素抑制脂质过氧化的能力远大于维生素E[20]。山楂水煎剂可提高D-半乳糖致衰小鼠血清总抗氧化能力，红细胞内SOD的活性及红细胞膜Na+、K+、ATPase活性，并能降低脯组织中Ca2+的含量[21]。山楂水煎液组增强正常小鼠小肠运动，说明山楂有机酸部位及水提液可以促进胃肠运动，并对其有单向调节作用[22]。山楂提取物也具有较强的抗氧化能力，研究表明，山楂提取物分别与维生素C和槲皮素复配，均具有一定的抗氧化协同作用，且山楂提取物与维生素C的抗氧化协同作用强于山楂提取物与槲皮素[23]。在使用高脂饲料喂养大鼠的同时，灌喂山楂叶提取物，大鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-R）活性增加，LDL-C中维生素E消耗降低，荧光物质的产生减少，说明山楂提取物可对LDL-C的氧化修饰具有抑制作用，增加了抗氧化酶的活力[24]。
3抗菌消炎作用
山楂果实及山楂的叶子均有抗菌消炎作用，其中山楂果中所含的果胶、黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分对于细菌也有一定的抑制作用。临床上表明山楂取鲜品可治疗冻伤感染及溃疡，疗效非常好。山楂果中提取的不饱和脂肪酸中的亚麻酸具有较强的消炎作用，对风湿性关节炎和皮肤炎症可起到很好的改善症状作用。未处理的山楂果实对多种杆菌和球菌有较强抑制作用，焦山楂对绿脓杆菌有抑制作用。实验表明，山楂叶乙醇提取物具有一定的抗炎、镇痛作用。山楂叶乙醇提取物对二甲苯所致小鼠耳壳肿胀有抑制作用，还能减少冰醋酸所致小鼠的扭体反应次数。李刚等用25％山楂提取液作用5min，对金黄色葡萄球菌杀灭率达99.9％以上，该液54℃储存14d对杀菌效果无影响，对大肠杆菌、铜绿假单胞菌等也具有较好的杀菌效果[25]。
4增强肠胃消化功能
山楂性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经，具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂等功效，常用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用较强，用于肉食积滞，泻痢不爽[26]。山楂果实含有VC、VB、胡萝卜及多种有机酸，日服能增加胃中消化酶的分泌，增强酶的活性，促进消化。山楂中同时含有胃蛋白酶激动剂，能使蛋白酶活性增强；另外，还含有淀粉酶，能增强胰脂肪酶活性，达到消食开胃、增进食欲的作用[27]。山楂水提取物还能促进胃肠平滑肌收缩作用，山楂水提取物在5～20mg.ml-1浓度范围内可增强大鼠正常离体胃、肠平滑肌条的运动，且具有显著剂量依赖性；山楂水提物可加强乙酰胆碱引起的肠平滑肌的强烈收缩[28]。
山楂在食品工业中的发展及前景
1现代山楂在食品工业的发展
山楂树体抗逆性强，病虫害少，易于生产无污染、安全、优质、卫生有营养的绿色果品和有机果品。山楂能加工成多种产品，并且随着加工技术的发展，山楂加工品也越来越多，其加工制品营养丰富、色泽艳丽、果香浓郁。其中果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经过酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸性调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能，具有广阔的开发前景。山楂黄酮类化合物具有较高的抗氧化、抗自由基活性，是生产天然保健食品较为理想的添加剂。可通过高新技术如超临界萃取技术提取，有效成分提取后可采用喷雾干燥或真空冷冻干燥等技术获得粉状产品。另外，山楂经过预处理后，可通过超微粉碎得到山楂粉，可作为医药、食品工业主料、辅料或添加剂应用。随着酶制剂工业、均质机产品和膜技术等科学技术的发展，人们对水果的加工也进入到一个新的阶段，水果类加工产品越来越多，在这个过程中山楂产品也在不断得到丰富。山楂毒性小，副作用少，有望成为以各种有效成分参与临床治疗的中药。因其独特的药用价值，人们将山楂单味加红糖制成独圣敞，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产后淤血。山楂果核及叶片等都含有丰富的保健成分，目前开发的产品有山楂核淄馏油、山楂叶减肥茶、山楂叶红色素及黄酮针剂等。
中图分类号:TS203文献标识码:A
文章编号:1009-2374 (2010)22-0008-02
食品工业是人类的生命工业,也是具有广阔市场前景的长青产业。它作为农产品面向市场的主要后续加工产业,在农产品加工中占最大比重,因而对推动农业产业化作用巨大。大荔县作为传统农业大县,农特产品资源丰富,在推进新型工业化进程中,加快发展食品工业,对实现富民强县和全面建设小康社会目标意义重大。
1大荔县食品工业发展现状
近年来,大荔县食品工业发展迅速,已成为全县重点发展的五大产业之一。据粗略统计,全县有食品加工企业120余家(个体加工户除外),初步形成了面粉、食用油、肉制品、烘焙食品、农特产加工、矿泉水、果汁饮料和乳制品等8大行业。2009年,全县食品加工企业实现产值11.56亿元,占全县生产总值的18%,其中规模以上企业10家,实现产值6.8亿元,占食品加工企业总产值的57%。
全县有丛笑面业、同州油脂、荔华乳业、奥威食品等16家市级农业产业化重点龙头企业,金紫阳集团等4家省级农业产业化龙头企业,八鱼农科集团1家国家农业产业化龙头企业。有“李景璧”、“八鱼”、“秦盛”3个省级著名商标,有省名牌产品3个,分别为“李景璧”牌大荔带把肘子、“八鱼”牌食用植物油和“秦盛”牌杂粮馅饼、月饼。截至目前,景璧肉制品、秦盛食品、红汇食品、紫阳面粉、八鱼油脂、绿奥矿泉水、飞龙特产、美特食品等20多家重点企业的50多个产品已通过国家食品质量安全认证,进入省市县各大商场超市,产品质量倍受消费者信赖。奥威食品公司的芦笋、葡萄和甜椒罐头以及富达实业公司的浓缩苹果汁出口欧美等国家,年出口创汇3000多万元。
2大荔县加快发展食品工业的优势和潜力
大荔县是全国粮棉油等十大农林牧渔商品基地,国家农业部确定的农产品加工示范县,国家林业局命名的中国枣乡,中国食品工业协会命名的全国食品工业强县。区域农特产品资源优势明显,所产的黄花菜、红枣、西瓜、花生在国内外久负盛名,被形象地称为“1008”。常年种植黄花菜3333hm2、花生13333hm2、胡萝卜2000hm2、芦笋2000hm2、红枣26667hm2、西瓜6667 hm2,并且黄花菜已申请了国家地理标志保护产品。近年来,以优质、生态、安全为目标,大力推广标准化生产,开发出一大批市场竞争力较强的绿色安全农产品,全县已认定无公害农产品生产基地7个,面积40000 hm2,认证无公害农产品4个,绿色食品9个,总产50万吨,是发展食品加工业得天独厚的原料基地。大荔县还是陕西省的畜牧业大县,闻名全国的秦川牛产地,全县牛存栏8.5万头(其中秦川牛存栏8万头),生猪44.1万头,羊13.7万只,鸡98.4万只,奠定了畜产品加工的基础。
统计资料显示,西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业,食品工业产值占国民经济总产值的20%以上,是第一大产业,而我国只占7%。目前,我国工业食品占食品消费总量不足40%,发达国家已达到80%以上,有的甚至达到了90%或95%。差距很大,发展的潜力亦很大。随着我国人民生活水平的提高,恩格尔系数虽下降,但绝对值上升,用于工业食品的支出会成倍增长。大荔县在粮油加工、畜禽加工、农特产品加工、果蔬加工和矿泉水加工这些主导产业上的发展潜力十分巨大。
3食品工业发展存在的主要问题
3.1食品工业企业与县域农产品资源不够协调
一是有资源、没龙头。目前大荔县沙苑地区胡萝卜年产量5万吨,而且所产红萝卜经检测加工转化率高,但没有食品加工企业带动,一直以来胡萝卜除日常家庭消费外,其余全部销往外县外省。二是资源多、企业小。大荔县花生年产量4.5万吨,黄花菜3.6万吨,芦笋2万吨,红枣20万吨,虽然加工企业较多,但规模很小,仅是小作坊式的粗加工,深加工及精加工很少。再如,全县没有一家标准化的秦川牛屠宰加工企业,秦川牛外供的一直是活体和粗加工牛肉,而且肉牛屠宰量仅为1200万头,占全县肉牛出栏量的5.75%,生猪屠宰量32000万头,占生猪出栏量的4%。
3.2食品工业结构不够合理
从行业结构上看,食品产业链延伸不够,加工增值能力较低。比如在小麦加工这个产业链上,大荔县仅有面粉、糕点、花馍这些产品,像挂面、方便面、饼干、速冻汤圆、水饺等高附加值的产品就没有;从企业规模结构上看,食品加工企业大的少,小的多。大荔县育红水源地的优质天然矿泉水医饮兼用,日涌流量56 000 000L,享有“中国之冠、世界少见”的美誉,但至今只有3个企业小规模加工瓶装和桶装矿泉水,没有大企业知名品牌带动开发;从产品结构上看,产品品种少、档次低、包装差,不能完全适应市场的需求变化。目前国内红枣加工有枣干、枣粉、枣汁、阿胶枣等百余种产品,而大荔县丰富的红枣资源只用来做少量的低档蜜枣加工,红枣加工潜力巨大。
3.3精品名牌少,知名度不高
现代市场是知名品牌的市场。虽然近年来产生了像 “秦盛”、“红汇”、“绿奥”、“碧缘”、“家珍”、“丛笑”、“飞龙”及“杨大”等食品品牌,但无论从品牌质量,还是从知名度上,整体来说还不算高,获省级著名商标仅有3个,中国名牌还是空白。另外,在引进国内外知名品牌上还存在欠缺,几乎没有知名食品企业入驻。
3.4加工技术与设备落后,产品质量水平不高,创新能力不强
全县大多数食品加工企业的生产设备和技术水平偏低,还停步于传统的手工制作和简单的机械生产,生产能力在很大程度上受到传统工艺和生产设备的限制,产品质量较低,而且受资金投入及企业主自身素质等多方面因素的影响,创新能力不强,生产加工能力与水平整体上还不能得到较快的提高。
4加快发展食品工业的建议和措施
4.1根据县域实情,着力发展食品工业这一主导产业
首先,食品工业的发展,要立足于县域资源优势。充分利用资源条件,重点发展粮油加工、畜禽加工、果蔬加工和特产加工,将资源优势转化为产业优势。其次,食品工业的发展要适应市场需求。根据市场需求,大力发展农产品深加工,延伸产业链条,开发绿色食品、有机食品、保健食品和功能食品,为广大人民群众提供数量充足、品种齐全、质量可靠的食品,提高人民生活水平。第三,食品工业发展要结合新型工业化。园区是新型工业化的载体和平台,要树立大工业、大食品、大市场、大发展的理念和目标,引导食品企业和新上食品工业项目向渭南国家农业科技园大荔核心区(陕西省首批重点支持的县域工业园区,以农产品加工为主导)集中,加快食品产业集群,打造关中―天水经济区食品加工基地。建立食品产业发展基金和食品企业创业投资启动资金,支持有发展潜力的企业和项目,加速现有中小食品企业的发展壮大。通过引进国内外先进食品企业和加快培育发展本地龙头企业,迅速提高全县食品工业的整体实力。
4.2加强“产学研”联合协作,推进企业技术进步
积极与陕西省农产品加工技术研究院、西北农林科技大学食品学院、西北轻工业学院等科研院校紧密合作,加速食品高新技术成果转化率和产业化。组织骨干食品企业引进项目,引进技术,引进人才,开发新产品,提高企业自主研制能力。要加快运用高新技术改造传统食品工业的步伐,增强企业开发创新能力,提高产品的质量和档次,增强产品的市场竞争力。
4.3实施名牌战略,打造食品行业知名品牌
实施名牌战略,大力宣传县政府争创名牌产品的奖励政策,优化实施名牌战略的社会环境,增强企业争创名牌的积极性和主动性。现有的名牌产品要巩固提高,在此基础上继续培育新的名牌产品。要挖掘优秀传统食品商标,培育一批有明显竞争优势的特色品牌。利用“全国食品工业强县”的招牌,加大招商引资力度,加强与中国食品工业协会的交流合作,开展食品工业专项招商活动,邀请国内外知名食品企业来荔考察,投资建厂,形成品牌带动效应。
4.4重视食品质量,确保食品安全
食品质量与安全在任何时候都不容忽视。要督促食品企业建立健全质量保证体系,积极贯彻ISO9001和HACCP等质量管理标准;严格执行《产品质量法 》、《食品卫生法》等法律法规,严格原辅材料质量的产前管理,严格设备管理,严格生产工艺规程要求,严格产品出厂检验,从生产加工各个环节上加强质量把关,严禁不合格食品出厂销售,认真抓好食品安全(QS)市场准入工作,确保食品安全。
参考文献
[1] 马武斌,胥笑莉.依托资源优势发展食品工业[J].渭南政报,2006,(2).
芳香蔬菜有前景
这两年，随着化妆品、香料等在消费市场上的普及，薰衣草、罗勒、香蜂花、紫苏等香型名称也渐渐为人们所熟悉。其实，这些名词不仅代表了独特的香味，它们还属于一种特殊的蔬菜品种――芳香蔬菜。据介绍，所谓芳香蔬菜，就是能够产生芬芳气味和一定药用价值的一类蔬菜，它们大部分可以像普通蔬菜一样烹饪食用，而且口味独特，具有强身健体的药用价值。
乳品塑料无菌包装市场看好
随着我同乳制品市场的迅速发展，对乳制品的处理技术、包装要求也相应地提高了。市场急切盼望能够有效延长货架期，并保持产品风味、营养的包装方法。目前的市场上，采用塑料复合膜进行无菌包装无疑是一种理想的选择。它是指将经过灭菌的食品(饮料、奶制品)在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。由此可见，液态奶无菌包装与奶业的长远发展息息相关，市场前景光明。
低糖果酱市场俏销
果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、灭菌、杀酶、护色、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱虽经高温焙烤但仍能保持鲜果独有的天然风味。不过普通果酱中含糖量偏高，为了迎合健康的饮食风尚，一些保健型的果酱陆续研发，如根据其抗氧化剂含量而选取水果材料制作的抗皱果酱等，既能满足消费者对美食的欲望，同时又能达到防衰老的目的，很受一些女性消费者的喜爱。
液体壁纸受宠
现在，只要随便走进一家装修涂料市场，都会有人向你推荐“液体壁纸”。据介绍，“液体壁纸”也称壁纸漆，是集壁纸和乳胶漆优点于一身的环保水性涂料，采用丙烯酸乳液、钛白粉、颜料及其他助剂制成，可根据装修者的意愿创造不同的视觉效果，既克服了乳胶漆色彩单一、无层次感的缺陷，也避免了壁纸易变色、翘边、有接缝等缺点。
家居市场尽带“黄金甲”
随着电影《满城尽带黄金甲》的上映，影片中气势恢宏的金色场景在带给人们强烈视觉冲击的同时，也给家居市场带来了“金色”商机。记者近日走访发现，不少家居市场开始流行镀K金及镀黑金的工艺家居产品。一位家居经销商告诉记者，现在消费者越来越注重房间整体的大气搭配，因此他们前来购买家居产品时，都将注意力放在这类大气、奢华的家居配饰产品上。
蜜橘皮加工供不应求
近年来，江两省南丰县蜜橘种植面积达到40万亩，蜜橘产量不断上升，落果、裂果等废弃果品为该县生产橘皮药材提供了丰富的资源。经过加工晾晒制成的橘皮是良好的中药材。提炼出来的芳香油和果胶又是食品工业的添加剂和制药工业的重要原料，市场供不应求。目前，南丰蜜橘皮市场旺销，每公斤价格达到4元，产品运销安徽、湖南以及韩国等国内外市场。
高酸果汁需求旺盛
因果汁原料供应不上，陕西省果汁企业在2005年一度欠产达20多万吨，而其中酸度达不到要求的占一半多。果汁出口是不少水果产地外贸出口的重点，许多重点果汁加工企业企望着能有更多的果汁原料基地。据了解，越来越多的人食用口味正在由甜向酸转变。可见，像高酸苹果一类的水果市场前景非常广阔。
竹地板成新宠
中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）23-6169-03
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.23.041
Abstract： Based on the research data of 14 cigarette new products made by Yunnan Industrial Co.，Ltd. among 10 cities，the polyserial correlation between market prospect and packing characteristics of the cigarette were analyzed. Results showed that，the score of overall impressions is determined by the score of colors and compositions in cigarette packing. There is a synergistic action between the score of colors and compositions on the score of overall impressions. The score of colors and compositions is as high as possible and the trend of market prospect is as positive as possible，otherwise，the trend of market prospect is as negative as possible.
Key words： cigarette； packing characteristics； market prospect； polyserial correlation analysis
卷烟包装是产品的一部分，是用来传递信息、出售卷烟、维护质量和牌号信誉的，同时与卷烟品牌一样，对消费者有知觉线索的作用。由于中国人口众多，所以对卷烟需求量也特别大，而中国的卷烟品牌也特别多，怎样提高一个卷烟品牌的销售量，除了提高卷烟的质量以外，价格和包装质量是消费者购买商品的重要参考条件[1]。如果品牌的作用就是使目标消费群体能够清晰记住品牌的特征和品牌的核心价值，那么包装设计恰巧就是实现这种功能的有效途径[2]。
色彩和构图在包装设计中占有重要的地位。消费者对不同的色彩有不同的心理反应。因而，正确运用包装色彩的搭配方法，对保持卷烟产品的风格和对消费者心理诱导起着良好的作用[3]。构图可以细致刻划和着力渲染产品的质感、形态和功能用途，将产品精美的质地引人入胜地呈现出来，给人以逼真的现实感，使消费者对所宣传的产品产生一种亲切感和信任感[3，4]。目前关于卷烟包装对于消费者群体的影响已有相关研究[5-9]，但是在卷烟新产品市场测试中，其包装设计上的色彩、构图与消费者对其的总体印象和市场前景态度是否存在关联性，尚未见相关报道。因此本研究进一步分析卷烟包装设计上的色彩、构图与消费者对其的总体印象和市场前景态度的关联性，以期基于包装评价角度为提高新产品的上市成功率提供参考。
1 材料与方法
1.1 数据的采集及性状指标确定
研究数据来源于云南中烟14个研发新品包装的市场调研，调研地点为南京、杭州、昆明、广州、南宁、西安、成都、青岛、济南、石家庄10个城市，调研对象为商业公司从业人员、卷烟市场营销人员和零售户。采集有效问卷264份，有效数据3 696条（表1）。
性状指标包括定量指标为色彩X1，构图X2，包装总体印象X3，定性指标为市场前景态度X4。
1.2 分析方法
在3个定量性状指标中色彩、构图、包装总体印象3个指标均为百分制，分数越高代表受访者满意度越高；定性指标市场前景态度，访问者在该产品市场前景看好、一般和不好这3个选项进行选择。针对包装性状指标内部的统计分析主要采用相关分析和逐步回归分析进行；而针对包装性状指标与市场前景态度之间的统计分析，由于市场前景态度特征的变量属于分类变量类型，且包装性状指标数据属于连续变量类型，研究相互之间的关系需采用多序列相关分析[10]找出各指标中与市场前景态度具有相关性的指标。多序列相关分析（polyserial）是一种修正的Pearson相关分析，其计算公式如下：
式中，ρs是X（例如色彩或者构图）和潜在变量Y（市场前景态度变量）的多序列相关系数，ρp是X和Y的Pearson相关系数，σy是Y的俗疾睿Φ（τj）是第j类别的正态密度函数值的上限，yj+1和yj是分类性状的值，r是类别的数目。
本文采用的多序列相关分析采用R软件中的polycor程序包实现。
2 结果与分析
2.1 包装性状指标的相关分析和逐步回归分析
从表2可以看出，3个包装性状指标（色彩、构图和总体印象）相互之间均具有较高程度且达到P
通过包装性状指标中的色彩、构图（自变量）与总体印象（因变量）进行逐步回归分析后建立了线性回归方程，发现方程达到P
从图1可以看出，增加色彩上的得分和增加构图上的得分均可以提升总体印象评价得分，但是要达到总体印象分值的最大提升需要同时增加色彩和构图的得分，两者具有协同作用。另外从图2所构建的回归模型的实测值和预测值离散程度可以看出，两者基本位于对角线（点位于对角线上表示没有差异）附近，差异较小。
2.2 包装性状指标与市场前景态度的多序列相关分析
对市场前景态度（看好、一般、不好）进行调查后，与包装性状指标（色彩、构图和总体印象）采用多序列相关分析评估3种态度与3个指标之间的关系。从表4可知，3种市场前景态度与3个包装指标间的多序列相关系数的范围基本位于0.75左右，且达到P
3种市场前景态度与3个包装指标间的关系将进一步通过箱线图（图3至图5）进行探索，箱体表示值在95%的置信区间内，三角形表示均值，平行粗线表示中位数。从图3至图5可知，色彩、构图和总体印象的均值水平由市场前景看好至市场前景不好有明显逐次下降的趋势且分值较为明显（908070）；评估市场前景看好的群体在色彩、构图和总体印象评分范围为80～100分，其评分范围较窄，评估市场前景一般的群体在色彩和构图评分范围为65～100分，而在总体印象评分范围为70～95分，其评分范围较为适中，而评估市场前景不好的群体在色彩、构图和总体印象评分范围为40～95分，评分范围较宽。
3 小结
首先在3个包装性状指标（色彩、构图和总体印象）之间关系的研究中，发现三者评分的关联性程度较高，卷烟包装的总体印象评价得分基本由色彩得分和构图得分决定，由色彩得分和构图得分可以通过建立的回归方程预测出总体印象得分，且色彩和构图得分对总体印象具有协同作用。其次在对市场前景态度（看好、一般、不好）与包装性状指标（色彩、构图和总体印象）之间关系的研究中，发现色彩、构图和总体印象评分越高其市场前景态度有明显偏向于看好的趋势，而评分越低其市场前景态度有明显偏向于不好的趋势；色彩、构图和总体印象的均值水平由市场前景看好至市场前景不好有明显逐次下降的趋势且分值较为明显（908070），市场前景看好的群体在色彩、构图和总体印象的评分范围相对较窄（80～100分），而市场前景不好的群体在色彩、构图和总体印象评分范围相对较宽（40～95分）。
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中图分类号：TS202.1文献标识码：A文章编号：1674-1161（2017）08-0051-02
马齿苋别名马苋菜、五行草、马齿草、瓜米菜（陕西）、蚂蚁菜（东北）、五行食品（福建）等，为马齿苋属1a生草本植物，来源广，生长快。近年来，越来越多的学者致力于马齿苋活性成分研究。诸多研究发现，马齿苋具有提高人体免疫力，预防和控制心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的功效。作为一种高膳食纤维资源，马齿苋粉还具有较强的吸油性和吸水性。除此之外，马齿苋中含有的多糖和黄酮在抑菌方面有重要作用，可用于天然防腐剂的研究开发。由于马齿苋具有多种营养成分和医疗保健功能，因此被广泛应用于食品工业。
1马齿苋在食品加工中的应用
1.1新鲜食用
鲜食以株小、质嫩、叶多、青绿色者为佳。在酒店餐厅的餐桌上，以马齿苋为主要食材的美味佳肴有马齿苋拔鱼儿、马齿苋蒸腊肉、马齿苋菜肉双酿等。同时，马齿苋也可制作成各种粥，如马齿苋薏米粥、马齿苋枸杞粥、马齿苋田螺粥、马齿苋槟榔粥等。
1.2制成干粉
秦建华分别采用热风干燥法、真空微波干燥法和真空冷冻干燥法处理马齿苋，研究不同干燥方法对马齿苋粉总酚含量和抗氧化性的影响。综合考虑产品品质和加工成本，认为真空微波干燥法更为合理。
1.2.1马齿苋谷类食品将马齿苋粉按一定比例添加于面包、挂面等谷类制品中，不仅可增加产品的营养价值，还能改善面粉的加工特性。试验研究显示：在添加量5%～15%的范围内，随着马齿苋粉添加量的增加，面筋筋力增强。
闫师杰等用烘箱干燥马齿苋粉后，再粉碎过80目筛，研究其抑菌防腐效果。试验结果表明：在面粉中添加一定比例的马齿苋粉，既可强化营养和食疗效果，又可替代化学防腐剂；用此种添加马齿苋粉的面粉制作面条，成品颜色加深，且随着添加量的增加，影响蛋白质和淀粉的正常吸水；同时，纤维素破坏蛋白质的网络结构，使面条表面粗糙，影响感官评价，但其保健功能可提高面条的营养价值。
1.2.2马齿苋肉制品马齿苋粉可作为一种潜在的高膳食纤维配料，应用于功能性肉制品开发。贾鸿茭等将马齿苋粉添加到猪肉乳化香肠中，随着马齿苋添加量的增加，香肠的蒸煮损失显著减小，而硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性呈现先增大后减小的趋势。
1.3制成汁
马齿苋制汁的方法有多种。将马齿苋切碎后加入其质量1倍的水打浆，再在浆液中按0.6g/100g加入果胶酶，置于45℃下3h，过滤，滤液中按1.0g/100g加入维生素C护色。通过胶体磨均质，可得到均一、稳定的马齿苋汁。将马齿苋在沸水中热烫90s后取汁，出汁率高，且呈鲜艳红色。
1.3.1马齿苋浓缩汁将马齿苋制成口味独特的浓缩汁，配成低糖、低盐饮品和减肥食品，适于高血压、糖尿病和肥胖病患者食用。
1.3.2马齿苋保健饮料马齿苋汁可用于饮料生产。用马齿苋汁生产的饮料口感醇正、营养丰富，有良好的保健功能。将马齿苋汁添加到猕猴桃、刺梨、山楂、草莓等水果饮料中调制成特色果汁饮料，既可丰富饮料的品种，又能提高果汁饮料的营养价值。
随着饮食科学的发展，醋饮料日益受到人们青睐，目前销量最多的是苹果醋。牛广财等研究马齿苋保健食醋的配方，确定当米醋40%、马齿苋汁30%、糖和蜂蜜6%时，食醋色泽呈浅黄色，醋香柔和协调，有马齿苋特有的味道，且酸甜爽口、柔和持久。
邓曦等用马齿苋汁制作饮料，通过试验获得的最佳配方为：马齿苋汁12%，夏橙汁8%，蔗糖12%，柠檬酸0.1%，纯净水68%。用此配方可制得营养丰富，风味口感佳，甜酸适宜，不含色素、香精、防腐剂、稳定剂的纯天然绿色饮料。在丰富饮料品种的同时，充分利用马齿苋资源。
1.3.3马齿苋果冻付用马齿苋汁20%、白砂糖13%、胶凝剂1.2%、柠檬酸0.1%制作果冻，成品质地均匀光滑，浅棕黄色，半透明，马齿苋特有清香味适中，酸甜可口，弹性好，咀嚼感良好。
牛广财用20%马齿苋汁、9%蔗糖、0.4%柠檬酸、3.4%凝固剂（明胶︰琼脂为4︰1）生产果冻，成品呈浅桃红色，半透明，组织均匀，表面光滑，具有马齿苋特有的风味，且口感细腻、富有弹性和韧性、酸甜可口。
1.3.4马齿苋酸奶霍乃蕊研究马齿苋酸奶工艺条件时，通过试验获得的最佳工艺条件为：在6%的马齿苋汁中添加5%的菌种和8%的蔗糖，于42℃下发酵7h，后熟16h后用来生产酸奶。用此工艺生产的酸奶具有独特的天然爽口风味，兼有马齿苋和酸奶的食疗保健功能。与不添加马齿苋汁的酸奶相比，此酸奶凝固时间延长，说明马齿苋对乳酸菌的生长繁殖有一定的抑制作用。
1.3.5马齿苋冰激凌在6%奶油、10%奶粉、2%糊精、11%白砂糖和0.25%乳化剂（单甘酯与蔗糖酯总量）的基本配方中，添加8%的马齿苋汁，所制得的冰淇淋口感，入嘴易溶，具有马齿苋的天然风味和丰富的营养及保健作用，市场前景十分广阔。
1.4制成方便食品
新鲜或干燥的馬齿苋泡发后，可以用来生产包子、饺子、糖果、糕点、煎饼、面包、方便面等。欧洲和美国的一些食品店和餐馆有马齿苋沙拉、马齿苋三明治、马齿苋酱等多种马齿苋食品。我国生产的马齿苋速冻、罐装食品在国际市场上很受欢迎。
2马齿苋在食品中的应用展望
我国马齿苋资源十分丰富，但利用率很低。马齿苋生长的自然环境清洁，化学污染少，是一种天然的保健食品，且其营养丰富，能够提高饮食质量。目前，在保健品市场非常畅销的马齿苋压片糖果，展现了马齿苋产品的市场发展前景，其在食品行业中的应用将越来越广泛。
作者：郭玲玲等
参考文献
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中国是一个食品生产和食品消费大国，食品工业是对外开放较早的行业。改革开放30年来，中国食品工业增长迅速，市场化进程不断加快，经济效益不断提高，产业竞争力逐渐上升，有效地参与世界食品资源配置战略，国际化程度不断提高；与此同时，中国不断建立健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设，对食品实行严格的质量安全监管，积极推行食品安全方面的国际交流与合作，食品安全状况不断改善，有效地增强了中国食品贸易竞争力。作为世界贸易大国，中国在食品安全控制和促进全球食品贸易健康发展方面正在做出不懈的努力。
一、中国食品贸易竞争力
与食品安全体系的变迁改革开放以来，中央及地方各级政府都十分重视食品工业，制订了一系列支持食品工业发展的政策，促进食品工业的发展，使食品工业形成门类齐全、技术不断进步、产品Et益丰富、运销网络较为通畅的生产经营体系，成为国民经济中具有重要战略地位的大产业。
中国食品贸易发展迅速，出I：1食品安全程度也大幅提高，为国家经济发展提供了大量的建设资金和外汇。截至2007年底，中国共有食品生产加工企业44．8万家，作为劳动密集型产业，食品工业为中国提供了大量的就业机会。
1．中国食品贸易竞争力不断增强
本文采用国际通用的考察贸易竞争力的指数：世界市场份额(WMS)、贸易竞争力指数(TC)、显性比较优势指数(RCA)以及产业内贸易指数(GL)来分析改革开放30年中国食品贸易竞争力的变迁。
从世界市场份额考察，中国食品出El的绝对贸易额呈逐年上升趋势，世界市场份额的变化比较平稳。1985年中国出口食品的世界市场份额为2．13％，此后缓慢增长，1990年上升至2．49％，2000年。
2002年均维持在3％以上，但是2003年开始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，为3．69％。与此同时，食品出口占中国出口总额的比重却呈现出下降的趋势。1986年食品出口占中国出口总额的比重高达17．08％，此后不断下降，1990年为12．67％，2000年降至5．44％，2006年进一步降为2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口总额的比重水平。这与中国世界市场占有率的逐年上升并不矛盾，因为世界市场占有率的上升只说明中国食品出口相对于世界食品出口的上升，并不能说明中国食品工业与国内其他产业相比更具有竞争优势，同时这也与技术含量高的机电和高新技术产品成为拉动中国对外贸易快速增长的主要商品以及传统大宗商品出口增长缓慢的现实相符。
贸易竞争力指数(TC)主要从产品进出口的数量来分析某类产品在国际市场上的表现，具有简单、直观、明了等特点，能够快速反应产品在某一时点或连续某一阶段的竞争力变化。考察中国食品贸易竞争力指数可以发现，中国的食品贸易竞争力整体水平不高，并且正在呈现逐年下降趋势。1985年，1989年间，中国贸易竞争力指数不断下降，从0．42降至0．15，1990年开始回升，从0．26升至1993年的0．54，为历史最高水平，1994年以后又开始下降，到2004年出现负值，2005年仅为0．07，2006年略有回升，为0．1。从中国食品出口与进口贸易额的差额来看，中国是食品的净出口国，除2004年外，1985年一2005年间中国食品贸易差额均为顺差，其中1994年最高，食品贸易顺差达到71亿美元，到2005年降至30．94亿美元，2006年食品贸易顺差为49．47亿美元。
显性比较优势指数(RCA)指一国总出口中某类产品所占份额相对于该产品在世界贸易总额
中所占比例的大小。1985年一1991年间，中国食品RCA指数大于1．25，中国出口食品具有较强竞争力，但是1992年以后，中国食品贸易RCA指数逐年下滑，1998年以后低于0．8，国际竞争力很弱，并有继续降低的趋势。2001年中国食品RCA指数降为0．7437，2002年～2006年分别降为0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。
产业内贸易是指同一产业内的产品(主要是制成品)通过外部市场与内部市场在不同的国家
或地区间形成的双向流动。国际上最常用的产业内贸易指数是格鲁贝尔一劳埃德指数(简称GL指数)，GL指数越小，表明产业间贸易比重越小；GL指数越大，表示产业内贸易比重越大。采用GL指数公式计算中国产业内贸易指数可知，中国食品的产业内贸易指数是呈现逐年上升趋势的。20世纪80年代基本以产业间贸易为主，进入90年代产业内贸易指数不断增高，2001年为79．41，2003年为87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，产业内贸易特征非常明显。
2．中国食品贸易的世界地位不断提升
全球食品产业主要集中在美洲、欧洲和日本等发达国家和地区，经济规模化和集中度突出。
随着食品贸易格局由传统格局向现代格局的转变，发达国家在食品贸易格局中日益占据主导地位。根据WTO公布的贸易统计数据，目前世界十大食品出口国为：美国、荷兰、法国、德国、比利时、西班牙、中国、意大利、加拿大和英国；十大食品进口国为：美国、德国、日本、英国、法国、荷兰、意大利、西班牙、比利时和中国。中国是唯一进入食品进出口贸易额前十位的发展中国家。
从世界市场份额考察，根据WTO公布的贸易统计数据计算，在十个国家中美国的出口食品
世界市场占有率始终排在第一位，荷兰在国际市场贸易中的地位不断上升，从2000年开始，超越法国成为世界第二大食品出口国，法国出口食品的世界市场份额居第三位。中国出口食品的世界市场份额变化幅度也不大，始终介于2％。3．3％之间。
从Tc指数考察，根据WTO公布的贸易统计数据进行计算，美国的Tc指数水平较低，从1990年的0．17下降为2006年的一0．07。这是因为美国在大量出口食品的同时，也大量进口食品，2002年出现食品贸易逆差，2005年的逆差为111．75亿元，美国从而由一个食品净出口国转变为净进口国。中国、法国、加拿大均为世界食品净出口国。
从食品出口的显性比较优势指数考察，根据WTO公布的贸易统计数据进行计算，1990年一2006年期间，美国食品出口RCA指数一直保持在0．9～I．2之间，贸易竞争力水平一般；荷兰食品的RCA指数较高，介于1．8—2．2之间；法国RCA指数均高于1．4，具有较强的竞争力；中国RCA指数由1990年的1．38跌至2005年的0．49，贸易竞争力一直处于下降趋势，这与食品出口在中国出口总额中的比重不断下降相吻合。
从食品产业内贸易指数考察，根据WTO公布的贸易统计数据进行计算，美国、西班牙、中国均属于食品产业内贸易指数水平较高的国家。以2006年为例，美国食品产业内贸易指数为92．59，西班牙为96．67，中国为90．26；法国、加拿大、意大利次之(见表1)。
3．中国食品贸易结构多元化并呈现较高集中度
中国食品出口贸易结构变化的特征表现在各类食品贸易的规模和比重的变化上。根据WTO公布的贸易统计数据进行计算，从1995年～2005年各类食品的贸易规模和比重变化上来看，增减变化的趋势和幅度差异均比较大。1995年水产品出口规模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜产品，出口占比为25．16％；蔬菜出口为第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比为5．08％。到2007年，水产品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜产品出口下降为第三位，占比为13．80％；水果出口跃居第四位，占比为12．78％；粮食出口占比从1991年的1．17％上升为2007年的7．59％。茶叶和坚果的占比比较稳定，但是干果的占比呈不断下降趋势。
中国食品进口结构变化较大。1995年食用油籽仅占中国食品进口的1．14％，到2007年，占比已经高达37．2％，贸易规模居中国食品进口第一位；植物油进口占比较为稳定，1995年为25．38％，到2007年下降为20．89％，居食品进口第二位；畜产品1995年进口占比为15．36％，2007年为20％，居第三位；粮食进El曾居中国食品进口第一位，但是到2007年已经降至第六位，占比从1995年的37．69％下降为2007年的1．66％，是波动最大的进口食品。
4．中国食品贸易地区分布较为集中
中国食品出口到世界上200多个国家和地区，但主要出口市场相对较为集中。从地区分布看，亚洲始终是中国食品最大的出口市场。2005年亚洲市场占中国食品出口总额的67．84％，2006年为62．69％，2007年为60．83％；欧洲是中国食品第二大出口市场，2005年、2006年、2007年分别占到中国食品出口总额的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈现逐年上升趋势；北美洲为中国食品出口第三大市场，2005年、2006年、2007年分别占中国食品出口总额的11．86％、13．76％和13．59％，也呈现缓慢上升趋势；南美洲、非洲和大洋洲出口市场较小，三个大洲合计占中国食品出口的5％左右，未来有很大的增长潜力。从单个出口市场考察，2005年．2007年日本、美国、香港、韩国和俄罗斯始终位于中国内地食品出口市场的前五位。五个国家和地区市场合计占中国食品出口的57％。从出口的国家和区域经济一体化组织的分布看，2005年。2007年日本仍位居中国食品出口市场第一位，占中国食品出口的23．85％；欧盟(25国)居第二位，占中国食品出口的13．44％；美国居第三位，占中国食品出口的11．97％；东盟(10国)居第四位，占中国食品出口的10．63％；韩国居第五位，占中国食品出口的9．82％。日本、欧盟、美国、韩国是中国食品的四大出口市场，其出口额在2007年合计占中国食品出口的59．41％，说明中国出口市场集中度很高。
5．中国食品工业国际化程度不断提高
中国食品工业开放较早，吸引外资较为广泛，外资进入形式多样。早在20世纪80年代，中国就鼓励国内食品企业以合资、合作、补偿贸易等形式参与国际贸易，同时还接纳了部分行业的跨国公司以独资的形式进入中国。在这种政策支持下，食品工业成为吸引外资的重点行业之一。此后，随着中国进一步深化改革、扩大开放和市场经济的发展以及加入世贸组织，跨国食品公司来华设厂的速度进一步加快，并普遍开始采取长期战略、全国战略和本土化战略，着眼于在中国境内的整体布局和长远发展。位于全球食品工业前50位的大型跨国公司大多已在中国各地区设立了合资公司、独资公司、研发中心、信息中心和物流中心等经济、技术机构。中国食品加工业对外联系的提高反映了食品加工业国际化的趋势，同时也反映了在资源和市场两个方面，食品工业对国际经济环境依赖性的增强。
6．中国进出口食品安全体系不断完善
中国政府一直把加强食品质量安全摆在重要的位置。中国不断建立健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设，对食品实行严格的质量安全监管，积极推行食品安全的国际交流与合作。中国已经建立了一套完整的进出1：1食品安全法规体系，有《中华人民共和国食品卫生法》等8部法律、《进出口商品检验法实施条例》等8部法规、《进出境肉类产品检验检疫管理办法》等18个部门规章、国家食品标准1800多个(其中强制性国家食品标准634个)、出入境检验检疫行业标准近746个，食品安全检验检测体系框架基本形成。
中国非常重视食品出IZ：l安全的管理问题，食品出口需经过五个步骤：对出口食品的原料种植、养殖基地实施备案管理；对出口食品的生产企业实施卫生注册制度；在生产过程当中，出入境检验检疫机构对出口食品的生产过程实施全过程监控；出El食品还要按要求加贴符合要求的标签或标识，以便进行追溯或对问题产品的召回；在出口前，中国还要逐批进行检验，合格的才可出口。如果进口国有要求的话，还会为食品出具官方证书。无论是在产品的生产、流通、进出口等各个环节上，还是在立法、执法、监督、管理等各个方面，中国都采取了非常负责任的态度，建立了从食品生产到出El的全过程管理体系。
中国与有关国家建立的食品安全合作机制在促进双边和多边食品安全合作、保证进出口食品安全、解决各方关注的食品安全问题方面发挥了积极作用。
二、中国食品贸易竞争力的前景展望
根据WTO公布的世界货物贸易数据，1980年世界食品贸易规模为2238．32亿美元；1990年世界食品贸易规模突破3000亿美元大关，达到3155．59亿美元；1995年世界食品贸易规模突破4000亿美元大关，达到4526．85亿美元；2003年世界食品贸易规模突破5000亿美元大关，达到5514．96亿美元；2004年世界食品贸易规模突破6000亿美元大关，达到6321．91亿美元；2006年世界食品贸易规模突破7000亿美元，达到7548．37亿美元。庞大的世界食品贸易规模、富有潜力的世界食品市场前景、食品贸易的迅速增长，为包括中国在内的wro成员国的食品出口提供了前所未有的机遇。
中国食品工业将逐步进入加速成长期的中期阶段。这主要是由于国际国内食品需求量持续增加，尤其是中国居民收入由较低水平进入持续快速增长的情况下，食品工业的产值、从业人数及在GDP中所占的比重都将不断增加。中国食品贸易状况取决于食品工业的发展，因此，未来应从食品工业产业结构的优化、产业关联度加强、产品结构优化和产业组织结构优化等方面发力，来进一步提升中国食品贸易的竞争力。
1．中国食品工业产业结构优化
中国现行食品工业体系中。属于嗜好类产品的烟草加工业的比重较高，特别是利税比重很高。将食品属性很弱的烟草加工业包含在食品工业体系内，因其利税等经济效益指标贡献很高，抬高了以平均值衡量的食品工业的经济效益水平，掩盖了食品加工业、食品制造业和饮料制造业经济效益偏弱的现实。如果将烟草加工业排除在外，食品工业的地位和经济贡献将明显降低。食品工业的经济贡献过度依赖嗜好类的烟草产品支撑，反映了我国食品工业结构欠佳。
未来中国食品工业发展的重点行业包括粮食加工业、食用植物油加工业、果蔬加工业、肉类加工业、水产加工业、乳制品加工业、饮料制造业、制糖工业等行业。中国食品工业发展的主要任务，包括构建食品工业科技创新体系、加快发展食品装备制造业、建立现代食品物流体系、完善食品安全保障体系。而且，随着科学技术的进步，高新技术研究与应用的比重不断增大，将促使食品工业发生革命性的变化。包括膜分离技术、微胶囊技术、超临界萃取技术、超微粉碎技术、微波技术、超高压杀菌技术、冷冻干燥技术、食品生物技术在内的食品高新技术能够不断开发出新食品材料，实现食品营养质构的人工重组。基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等现代生物技术与食品工业紧密相关，将成为中国未来食品产业的重要发展方向。
2．中国食品工业与前后向产业关联度增强
食品工业的发达程度取决于产业链各环节的竞争力，它不仅取决于食品工业本身的企业组织效能和技术研发能力，还取决于前向的投入原料的农业、投入生产设备的装备制造业以及后向的包装、运输、储藏、销售等行业的整体竞争力。中国食品工业在国民经济中涉及多个产业部门。原料生产、食品加工和制造以及食品流通和消费分散在各大产业中。食品工业布局与农业生产布局衔接不紧密，农业生产与食品加工生产互为促进的机制尚未建立起来，造成原料供应与食品工业发展的要求不相适应。目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3：1，中国仅为0．5：1；发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在70％以上，中国则只有8％。未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。为此，就需要推进规模化生产和资源综合利用，发展食品加工业，建立现代食物产业，在大力发展优质食物生产的基础上，充分利用人工种植养殖的各种初级农产品资源，拓宽加工范围，开拓加工领域并积极开发野生资源。同时，还要加强食品加工业与金融、保险、信息、运输等相关产业的有机联系和协同效应。
3．中国食品工业产品结构优化
中国食品消费已经由量的追求转向对质的追求，向质量、营养、方便、安全的目标转变，食品消费结构变化加剧，对食品制成品的需求迅速上升。食品生产企业必须牢牢把握新时期食品工业发展的变化趋势，顺应消费市场的需求，制订既有前瞻性又具有可操作性的发展规划。
中国食品工业中食物资源粗加工多，深加工和精加工产品少，附加值低，正处于成长期。目前中国加工食品占消费食品的比重仅为30％，远低于发达国家60％至80％的水平。优化食品工业产品结构，提高居民食品制成品消费水平，向精深加工发展，进行多品种、多层次、高附加值的加工，使加工食品方便化、适用化、系列化、多样化。运用新技术大力开发具有中国特色的、适合不同消费者饮食特点的传统食品，实现传统食品现代化，现代食品国际化。畜牧、养殖、采集、水产等劳动密集型食品产业，中国特有的可食资源、地方特产禽畜、果蔬、黄酒、白酒等特色资源食品产业，中国烹饪餐饮产品、保健食品、名优食品等风味食品产业，均具有独特优势，具有较好的贸易增长前景。食品业应注重对国际市场的分析和跟踪，根据市场需求积极调整产品结构，努力开发适销对路的新产品，改变和增加花色品种，增加产品的市场竞争力。同时，更应加强食品安全，带动多类食品产品提高质量、档次，增强中国食品在国际市场的贸易竞争力。
4．中国食品工业产业组织结构优化
中国食品工业的生产集中度明显低于发达国家水平，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小。食品行业的企业规模普遍较小，大多数中小型企业的资金有限，主要从事食品生产活动，缺乏研发机构和经费投入。随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任，积极适应消费升级、注重品牌培育、渠道建设与管理绩效持续改进的中国本土优势食品企业。中国作为正在崛起的发展中大国，食品加工企业在国际市场和国内市场上面临着发达国家食品加工业的跨国公司的激烈竞争。中国食品业需要全面提升自主创新能力，突破一批重大关键技术，形成一批技术创新能力强的食品企业和产业集群。
三、完善食品安全体系。
提升中国食品贸易竞争力全球范围内越来越多的国际组织关注食品安全，目前，除了国际食品法典委员会(CAC)制定的《国际推荐操作规程：食品卫生的通用原则》及其附录《HACCP体系及其应用准则》以外，国际标准化组织(iSO)也于2005年制定并颁布了描述食品安全管理体系要求的使用指导标准——Is022000：2005标准。争夺食品安全国际标准主导权成为发达国家的战略选择，发达国家在国际食品安全标准制定和修订方面，积极争取承担起草工作，以保证国际食品安全标准充分体现本国利益。各国政府制定和实施的食品安全法律法规及标准f3趋严格，但是在具体内容上各国还是存在巨大差异性。这些差异既有贸易保护主义的原因，也反映出各国在风险意识、科学传统、地理环境等因素上的差别。不同的食品安全标准在国际贸易环境下难免导致贸易冲突。食品安全标准不断趋严成为限制发展中国家食品出口的最大障碍。
建立和完善统一、协调、科学、高效的国家食品安全保障体系，是未来进一步提升中国食品贸易竞争力的必然要求。
1．建立健全食品安全法律法规体系
中国食品安全立法既要借鉴国外的经验，又要立足于中国国情。兼收并蓄国外先进的立法经验和知识，包括世界发达国家食品安全立法的先进思想和理念，食品安全国际组织的指南或示范性标准，以及WTO／SPS和WTO／TBT协议，加快食品质量安全法规以及配套法规的规章起草，依法管理食品生产经营和进出口，监督食品质量，制定无公害食品生产和消费的政策。
2．完善食品安全标准体系，与国际标准接轨
中国政府应加快食品安全标准的修订进程，增强制标的科学性，推动标准的国际化进程，更多地参与国际食品安全标准的制定。建立完善食品生产加工标准体系，从源头抓起，把生产、加工和出口等主要环节全部纳入标准化控制；建立食品市场准入门槛，确保产品质量适应目标市场要求；健全食品质量检验检测和监控体系；建立食品出口企业的信用管理体系；降低检验检疫管理风险及提高产品质量信誉；做好质量体系和环保体系等认证工作，确保出口食品质量等。
3．建立食品安全预警机制
中国应加快信息网络建设，建立食品安全与食品贸易的TBT／SPS预警机制，完善的预警机制包括检验检疫信息收集、传播、决策、反馈系统。通过建立国内外技术法律、法规、标准及合格法定程序数据库、WTO／TBT、SPS通报评议数据库、出口企业及产品数据库、专家数据库和典型案例数据库，实现查询、通报、评议、预警和咨询五大功能，使食品出口企业可充分利用该网络平台，方便快捷地了解主要贸易伙伴国家的技术标准、技术法律、法规、技术政策、标准结构的变化动向和国际上技术壁垒的最新动态等信息，对WTO成员国特别是中国主要贸易伙伴国的有关措施、标准和合格评定的信息进行系统全面的收集、研究和咨询，为国内企业争取更多更好的国际发展空间。
4．严格把关，保障进口食品安全
中国各级检验检疫部门应全面加强进口食品的风险分析工作，严格对出口国的食品安全体系进行评估。进一步规范进口食品、动植物产品检疫审批工作。加强口岸能力建设，提高进I：1食品的检验检疫水平和执法把关能力，对大宗、重点食品要实施进口食品安全监控计划。加强对进口食品的监督管理。严厉打击敏感食品的非法入境行为，查堵非法入境食品的销售渠道。
5．增强与食品安全有关的贸易争端处理能力
中国政府应尽快具备与食品安全有关的争端处理能力，善于运用WTO争端解决机制，根据WTO／SPS协定，有效地排除贸易障碍，在一个相对公平的环境中解决纠纷，维护中国的贸易利益。
6．积极参与国际食品安全活动．加强食品安全国际合作
食品贸易的增加将会促使食品监管部门对外交往增加，食品安全领域多边、双边国际交流与合作增加。中国政府应积极参加各类国际食品安全组织活动，特别是积极参与国际标准的制定，在采取国际标准的同时，应尽力争取将本国已具有优势的项目标准纳入到国际标准中去，使国际标准尽量反映中国的意见和要求。同时应注重食品安全的国际技术交流与合作，积极创造条件，鼓励和支持技术专家参与各类食品安全技术培训、研讨、交流和水平比对等活动，并欢迎国外技术专家来访、学习和培训。
作为一个负责任的贸易大国，中国应通过保障食品安全，不断提升食品贸易竞争力，更好地保障国家经济安全和国际贸易的发展。
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中图分类号：G642
文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2017）07-0197-02
1 引言
藜麦（Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区，是印第安人的传统主食，几乎和水稻同时被驯服有着6000多年的种植和食用历史。藜麦具有相当全面营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。美国人早在80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮，FAO认定藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，并进行里阿米的推广和宣传。2013年是UN钦定的国际藜麦年。以此呼吁人们注意粮食安全和营养均衡。
2 藜麦的生理特性
藜麦属于藜科藜属具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，藜麦种植范围约为海平面到海拔4500 m左右的高原上，最适的种植高度为海拔3000～4000 m的高原或山地地区。藜麦穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从30 cm～3 m不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。根系庞大但分布较浅，根上的须根多，吸水能力强。藜麦花两性，以有性繁殖方式为主。花絮呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5～2.0 mm，千粒重1.4～3 g。藜麦生育期分为6个阶段：出苗期、幼苗期、@序期、开花期、灌浆期和成熟期[1]。
生长过程中易受甜菜筒喙象甲钻蛀藜麦茎杆危害，可造成藜麦植株整株枯死，绝收；易受蛴螬，金针虫，小地老虎，蝼蛄等地下害虫危害种子，幼苗，幼茎；严重时也可极大地降低出芽率；易受金龟子、豆芫菁、小菜蛾、二斑莹叶甲等危害叶片，危害严重时把苗和叶全部吃光。夏季雨量大湿度大时易发生根腐病。
3 藜麦的营养情况
3.1 藜麦的主要营养成分
藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。
3.2 食用藜麦的好处及食疗作用
藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效[2]。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效[3]。
3.3 藜麦在食品中的应用及前景
在食品加工行业中，藜麦既有相当全面的营养又有符合现代人健康饮食的必备条件，其作为一种易熟易加工的食材具有极强的可塑性。随着藜麦的推广普及，它的食用方法也越发广泛，藜麦米甚至可以代替像燕麦这样的传统早餐，也可以做成类似薯片饼干的食物。
4 藜麦的国内种植情况
20世纪80年代我国首先在地区进行了引种工作，在2008年，藜麦在山西进行了颇具规模的种植，2013年，山西静乐县的种植面积达到了近1万亩。2014年始，河北、青海、吉林、甘肃也开始了一定规模的引种工作，并且大部分的引种工作都获得了成功。
4.1 山西省藜麦栽培育种现状
山西省是中国最早开展大规模藜麦种植的省份。2014年，山西省仅静乐县种植藜麦面积就达到1000 hm2，占比山西省藜麦总种植面积的66.6%，总收成达到125万kg，成为了藜麦全球第三大产地，获得了中国藜麦之乡的美称。且近年来山西省各类型藜麦公司兴盛，从种子到藜麦产品都有企业参与研发，由此可见藜麦种植业在山西省的兴盛。
4.2 吉林省藜麦栽培育种现状
2015年吉林省成为国内第二大藜麦种植省份。同时，吉林博大东方藜麦发展有限公司与中国农业科学院作物科学研究所建立了藜麦联合实验室，引进国内外藜麦资源100余份，在长春建立了藜麦品种选育基地。2015 年 8 月，该公司与中国作物学会藜麦分会成功承办了“首届中国藜麦产业（ 长春） 高峰论坛”[4]。
4.3 青海省藜麦栽培育种现状
2015年青海省的藜麦种植面积约在500 hm2左右，列于山西、吉林之后排在全国第3位[5]。青海省平均海拔在3500 m以上，与原产地安第斯山脉同属高原山地且都降水量少，日照时间充足。所以藜麦在青海省可以很好的适应。
4.4 河北省藜麦栽培育种现状
河北省藜麦产业发展起步较晚。张家口市2013年进行试种，小区产量达3637. 35 kg/hm2。2015 年，张家口市农业科学院成立了藜麦研究所，这也是我国第一个专业性藜麦研究所[4]。
4.5 其他省份藜麦栽培育种研究
除前述5个省份外， 、 黑龙江、 内蒙古、 四川、 山东、 江苏、 安徽、 贵州和甘肃等省和自治区也开展了不同规模的藜麦种植及栽培育种研究[4]。
5 藜麦市场概况
5.1 市场现状
秘鲁国家统计局的数据显示， 2015 年1～5月世界两大藜麦主产国秘鲁和玻利维亚的藜麦出口量分别为12454 t和9248 t，出口总值分别为5220万美元和4710万美元，两国藜麦出口单价折合约4.58美元/kg。在美国亚马逊购物网站上，藜麦的销售价格普遍在25美元/kg以上，且多为有机食品。目前，我国藜麦原粮的收购价格约10～12元/kg，经加工后的藜麦米售价差异较大，价格区间在30～200元/kg。作为藜麦的主要消费国家，美国的藜麦产品销售形势多样，电子商务和线下实体店同步发展。我国藜麦产品销售多以电子商务为主，其中淘宝是最主要的销售平台，京东和1号店等电商平台也有少量销售。预计藜麦将很快走进百姓餐桌。
5.2 市场前景
1992～2012 年的21年间，全球藜麦贸易额由70万美元增加到了1.11亿美元，年均增长速率达28.8%。在2008～2012年的5年g，世界藜麦产量增加了约2.12倍，美国市场对藜麦产品的需求约占到世界藜麦总需求量的1/2以上。我国的成规模的藜麦种植产业形成于2008年，但目前尚未形成规模化的藜麦销售市场。
由于藜麦本身具有耐盐碱、耐旱等特点，所以在藜麦生产过程中几乎不需要施加化肥农药。是天然的绿色食品，符合现代人选择食品的理念[6，7]。
6 中国藜麦展望
藜麦产业在我国属于新兴的一个种植产业，本身有许多急需解决的问题。在育种种植，病害治理，藜麦产品的研发有许多要走的路。伴随藜麦在中国的推广普及，藜麦将很快被端上人们的餐桌。
参考文献：
[1]丁云双，曾亚文，闵 康，等.藜麦功能成分综合研究与利用[J].生物技术进展，2015，5（5）：340～346.
[2]申瑞玲，张文杰，董吉林，等.藜麦的营养成分、健康促进作用及其在食品工业中的应用[J].中国粮油学报，2016（9）：31.
[3]王黎明，马 宁，李 颂，等.藜麦的营养价值及其应用前景[J].食品工业科技，2014，1（35）：1002.
[4]任贵兴，杨修仕，么 杨.中国藜麦产业现状[J].作物杂志，2015（5）：1001～7283.
目前，全球食品添加剂的市场销售额为200余亿美元，其中最大一类产品是调味剂，其次是酸味剂。脂肪代用品和营养强化剂是近10年来增长最快的品种。目前，全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000万吨。其中，淀粉及其衍生产品的用量最多，约占50％。
食品添加剂的消费水平与食品加工业和生活水平紧密相关。美国是全球食品添加剂消费量最大、使用品种最多的国家，各种食品添加剂的年消费量已超过140万吨，直接使用的品种达2300种以上。西欧是全球第二大食品添加剂的消费地区，各种食品添加剂的消费量已近500万吨，其中淀粉及其衍生物的消费量高达404万吨。
由于饮食习惯的不同，世界各国的食品消费方式和消费结构有所不同，但是今后推动食品添加剂工业发展的动因基本相同：一是人们对于健康和营养的认识和重视程度在不断提高。近年来，大量科学研究证明，心脏病、癌症、高血压等疾病与饮食有一定的关系；为了追求体形美而进行节食会给身体带来严重的损伤。正是这一原因，刺激着氨基酸、维生素和各种微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加剂，如壳聚糖、硫酸软骨素等消费量的增长。二是人们对于食品的安全性和健康性意识在增强。这将促进天然或半天然食品添加剂消费的增长。比如抗氧剂异vc、木糖醇以及其他糖醇产品，消费量近年来都在不断增加。三是方便食品的盛行。生产方便食品需要大量的各种各样的添加剂，以保证其营养、新鲜和味美等。
此外，近年来出现了一种新的食品。这类食品在加工过程中添加一些必要的添加剂，就会起预防和治疗某些疾病的作用，因此受到人们的欢迎和喜爱。大量的试验证明，维生素、抗氧剂、胶质食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治疗和预防。
二、我国食品添加剂工业现状和发展趋势
1、我国食品添加剂工业现状。随着经济的发展和人口的增加，我国食品工业在“九五”期间的发展速度高于GDP增长水平，因此食品添加剂的生产也随之不断扩大。2000年全国食品添加剂工业的产值约200亿元，主要产品产量近200万吨，某些产品的出口量占全球总贸易量的90％以上。食品添加剂行业已成为我国精细化工的重要出口创汇行业。
2、我国食品添加剂工业今后发展重点。食品是人类生存和发展的物质基础，今后我国的食品工业将继续得到快速发展。根据规划，“十五”期间食品工业产值将以每年10％的速度递增。因此，作为现代食品加工业的重要组成部分，食品添加剂具有较大的发展潜力。
当今世界食品消费的新潮流，是风味多样化，家庭烹饪方便化，天然保健营养化。对中国人来说，为减轻家务劳动，方便快捷的食品是年轻一代的追求。因而粮油、肉禽加工停留在初级加工阶段的状况进一步改变，食品加工业占农牧业产值的比重将不断提高。根据食品工业发展规划，今后我国食品添加剂的发展重点，一是一日三餐方便营养食品的添加剂，二是满足不同人群需要的特殊营养食品添加剂。一日三餐无非是主食、副食，还有调料、饮料等。一日三餐的食品生产发展了，食品工业的结构才能从根本上转变。作为食品添加剂，只有一日三餐的食品发展了，它才能得到更多、更快的发展。
我国的北方居民喜面食，全国有2500多万吨面粉在城镇消费。我国的小麦面筋质低、强力差，所以面筋增强剂是提高面食质量必不可少的。作为主食中的面食，包括面条和馒头等等。目前加工这些产品的规模普遍较小，生产过程中基本没有使用必要的添加剂，夏天易变质，口感也差。如按50％的面粉加工成可口的面条和其他面食品计，年加工量将达1200万吨。保鲜剂按0.1％计，需1.2万吨；增稠剂按0.5％计，需6万吨；磷酸盐水份保持剂按0.3％计，需3.6万吨；抗氧剂按0.02％计，需0.24万吨；面粉处理剂按0.05％计，需0.6万吨；面粉改良剂碳酸钙按0.003％计，需0.036万吨；合计共需食品添加剂11.6万吨。
2001年全国肉类总产量已超过6000万吨，是全球第一大肉类生产国，但肉制品产值只有350亿元，仅占食品工业产值的5％左右。所以，方便卫生的肉类制品具有较大的发展潜力，也为食品添加剂提供了商机。如果其中1200万吨加工成西式火腿或肉制品，也只是肉类总量的1/5，共需各类添加剂10万吨以上。
社会是年龄不同的人群组成的。研究开发食品新产品。必须考虑如何满足不同人群的需要。不同年龄段、不同体质、不同工作岗位等等，他们所需要的食品营养组成是不同的。现在已批准使用的营养强化剂有氨基酸、维生素和矿物质三大类80种左右。可以根据不同营养缺乏症和不同的需要，在各种食品中添加。值得注意的是，随着我国人民生活水平的提高，高血压高血脂的病人有增多的趋势， 因此应发展脂肪代用品添加剂；另外，我国糖尿病的发病率有逐年上升的趋势，因此应该发展既有能量和营养价值，又不影响血糖的糖代用品，如高甜度甜味剂，蔗糖的改性产品等。
3、重点发展的产品
第一、乳化剂。食品乳化剂是指在食品加工过程中能使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂，我国主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化剂大豆磷脂为主。用量最大的是脂肪酸甘油酯，其他还有司盘、吐温、丙二醇酯、木糖醇酯、甘露醇酯、硬酯酰乳酸钠和钙、大豆磷脂等20多个品种，产量近3万吨。当前世界食用乳化剂消费量已超过40万吨，主要品种有单甘酯和双甘酯、卵膦酯及山梨醇酯。我国人口占世界人口的1/4，但乳化剂消费量不足世界的1/10。今后首先要加快单甘酯的发展，美国一年要耗用单甘酯12万多吨，而我国目前产量仅为1.8～2吨，且以混合单甘油酯为主。其次，卵磷脂的发展也必须加强，美国现每年的用量已超过5万吨，我国有比较丰富的卵磷脂生产原料，但卵磷脂用量还在千吨级，今后几年要加快蒸馏单甘酯的发展，还要开发蔗糖酯系列产品和复配型添加剂。
第二、营养强化剂。包括氨基酸、维生素、蛋白质及矿物质等，目的是提高食品的营养成分。尤其是婴幼儿、老年人食品需加入各种营养强化剂，如赖氨酸、全营养氨基酸、维生素e、微量元素(铁、锌等)。今后发展的重点是：1β－胡萝卜素。这是人类一系列营养素中最重要的一种，具有防癌、防治心血管疾病、抗衰老等功能。目前上海、广东等地都在开发研制，但尚未工业化生产。2大豆提取物。大豆中除油脂已被广泛利用外，其他具有较高营养和保健价值的成分，如大豆异黄酮、大豆皂代等，尚未被合理有效地利用。近年来，欧美国家比较重视大豆的综合利用，从中提取对人体健康十分有利的元素大豆异黄酮等。3加快维生素的发展。我国的小麦由于土壤和气候等原因，其养分存在一定的缺陷，因此国家有关部门已颁发了关于强化面粉的要求，要求对普通的食用面粉实施添加维生素的强化措施，这其中包括添加烟酸、烟酰胺、叶酸等。因此维生素的需求将扩大。
第三、甜味剂。甜味剂分营养型和非营养型两类。营养型甜味剂包括各种糖和糖醇类，如蔗糖、葡萄糖、果糖、异构糖、麦芽糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇等；非营养型甜味剂有罗汉果、甘草提取物(天然)、糖精、甜蜜素、安赛蜜等。美国是全球甜味剂消费水平最高的国家，其人均营养型甜味剂消耗量为68kg/a，人工合成甜味剂的年消耗量已超过1.2万吨（主要是阿斯巴甜）。由于饮食习惯不同，我国甜味剂人均消费量只有7～8kg/a。目前我国甜味剂主要是蔗糖和淀粉糖，年产量近900万吨。随着食品工业的快速发展，我国人工合成甜味剂的消费量已比较大，但主要是糖精和甜蜜素，因此必须提高我国甜味剂产品的档次。1低聚糖类。这是近几年新开发的新型功能性甜味剂，日本发展最快，我国已开发了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖醇等产品。我国这方面资源丰富，加之此类糖对老年人尤为合适，而我国已进入老龄社会，因此加快低聚糖发展很有必要。2果葡糖浆。美国此类糖的消耗量仅次于蔗糖，人均年用量已接近28kg。我国虽然在20世纪八十年代就建设了果葡糖浆生产装置，但由于市场等因素的影响，所建装置并未发挥作用。考虑到我国饮料生产在发展，食糖价格在上升，玉米价格走向低迷，有必要发展果葡糖浆。
第四、防腐抗氧剂。我国现允许使用的食品防腐剂有28种，抗氧剂14种。除苯甲酸类及bha、bht外，近几年国内开发的防腐抗氧剂主要有山梨酸类、丙酸类、异vc钠、茶多酚等。山梨酸是安全性较高的一种防腐剂，目前我国已成为全球最大的山梨酸生产国，产品不仅供应国内市场，还大量出口。此外，性能优良的天然抗氧剂异vc钠也已有较强的生产能力，产品也供应国外市场。根据食品添加剂应高效安全的原则，今后应重点发展天然或安全性较高的合成防腐抗氧剂，如丙酸盐系列产品、异vc钠、儿茶酚等。同时应重视复配型产品的开发，以提高防腐抗氧的效果。
