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中图分类号：G642 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2013）27-007-01
文化是复杂的，它包括信仰、知识、艺术、法律、道德、风俗以及作为社会的一份子习得的任何习惯与才能，人类有着共同的文化基础，但是随着人类群体的不同范围，文化的体现也出现了差异。每个国家和地区的饮食文化都是各自文化的浓缩。中西国家文化底蕴的不同导致饮食风格也大不相同。
中国有着历史悠久的饮食文化，它经过了几千年的发展，影响深远，占据了世界饮食文化的重要地位。西方国家因为曾经作为殖民地，拥有大量的移民，因此融合了其他国家的饮食文化形成了自己的饮食文明。
二、中西饮食文化差异原因分析
1、中西方饮食观念差异
因为中西方有着不同的哲学思想，西方人坚持科学理性的饮食观念，讲究科学营养，所以西方饮食注重食物的营养成分之间的搭配。食物搭配是否营养均衡、摄入的卡路里是否合适、营养成分能否被彻底吸收等这些问题在西方饮食文化中成为了一门烹饪学问。西方人要求保持食物的营养，对食物的色香味没有很大的要求，很少将饮食当做精神享受。在西方的宴席上，西方人讲究餐具和用料，讲究原料的搭配，在中国看来西方的饮食是很机械的。但是中国人较为注重饮食的艺术性，对饮食的口感要求较多，但对营养方面比较不注重。中国人觉得食物除了可以解决温饱，更是一种精神享受，在中国的饮食观念中，对食物味道的追求大于对营养的追求，这就导致中国的饮食过于注重食物的口感，具有片面性。
2、中西方饮食内容差异
西方人更为注重对动物蛋白质的摄取，在介绍饮食特点时，西方有发达的食品工业，例如快餐和罐头，味道虽然都差不多，但是却省时又营养，饮食的内容大部分以动物类为主，肉食占整个饮食的大部分。而中国是农业大国，中国的饮食以植物类为主，肉少粮多，在中国的北方，人们的主食是馒头和面条，南方主食是米饭，中国人的饮食是以素菜为主，荤菜为辅。中西方饮食观念的另一个不同之处就是西方人偏好冷食，例如生菜和沙拉等。但是中国人偏好热食，中国人普遍认为菜要趁热吃才好吃。
3、中西方烹饪的差异
中国认为烹饪是一门艺术，中国有非常多的烹饪技术，例如煎、炒、蒸、炸、溜、焖、烧、炖、煲等，让人眼花缭乱。中国人的烹饪非常复杂，一道菜通常要花费很多时间来准备，中国的厨师行业对厨师本人对原料的选择较为注重，所以原料的优劣和厨师的天赋都会直接对菜品造成影响。
西方则强调饮食的营养，制作饮食较为规范，没有乐趣可言。西方的烹饪手法不像中国一样复杂，西餐更为注重发挥食物本来的味道，只进行简单的加工，较为随意。
4、中西方饮食方式的差异
中国的宴席是大家共享一席，乐于呈现和谐的气氛，在餐桌上人们相互敬酒和劝菜，体现相互尊重礼让的美德。从卫生层面来看虽然有明显的不足，但是却很符合中国人对团结的心态。而西方的宴会更为注重交谊，西方流行自助餐，人们不用固定在位子上用餐，大家各取所需，走动自由，注重个人情感交流，体现西方人对自我和个性的尊重。
三、生产生活空间和方式的差异对饮食文化差异的影响
筷子与刀叉、圆桌与条桌等都各不相同，在菜式与道数上双方也是相互对立的，因此宴请礼仪、席间气氛和饮酒的方式也都不尽相同。
在中国，主要是群体文化主导价值观，在西方国家特别是美国则是强调个体的尊严和价值，强调个人主义，强调差异与特征，鼓励特立独行的风格，所以中西方的价值观截然不同，这在饮食上也有体现。
东西方文化的不同反映着人们生活方式的差异，饮食是其中具有代表性的一方面。在中国，饮食占据着举足轻重的位置，是超越一切物质和精神形态的东西，这也在日常生活中体现出来。
但是在西方国家，饮食只是一种生存手段与交际方式。美国的一位叫做马斯洛的心理学家，把人的需求分为五个层次，从低到高，最低的一层就是对饮食的需求，另外四种分别是对安全、情感、尊重和自我实现的需求。西方人的饮食观念与中国人存在很大差异，西方人认为吃只是可以保证人身体健康和正常生存的方式，只起到维系生命的作用。而就交际手段来说，宴请的目的是在以下几个方面，一是向提供帮助和服务的人表示感激之情。二是期望赢得客户的信任。三是对达成交易的庆祝。四是请人帮忙。五是引荐他人的时候。六是在建议和讨论某些想法的时候。从这里不难发现，吃虽然重要，但是西方国家仅仅将吃停留在简单的交际层面，并不像中国一样对吃极为注重。
通过本片论文的论述可以了解到，中西方的饮食文化各有各的长处，通过研究可以实现中西饮食文化的融合和互补。现如今，中餐开始注重食物的营养性和科学性，而西餐也开始注重食物的色、香、味俱全。中西方饮食文化在相互交流中将会发展的越来越好。
世界具有多样性特点，这就遭际了文化的多样性和丰富性，也使得人们对于不同文化产生了兴趣和探究欲望。由于历史原因、地理环境、风俗习惯、文化渊源等的极大差异性，中西方国家在饮食上也存在着极大的差异性，这就造就了中西方饮食文化的差异性，从而形成了各具特色的中西方文化。本文就从以下四个不同方面的中西饮食的差异来浅谈一下中西方文化的差异并对中西方饮食未来前景进行了展望。
一、饮食观念上的差异性
中西方国家对于饮食观念、味道和营养等都具有各自的特点。中国饮食文化强调的是“色、香、味、形”的饮食观念；而西方饮食文化强调的是“理性”饮食观念，更多注重的是营养，要保证热量、维生素、蛋白质等的摄入。中国地大物博，这就使得其具有多种饮食习惯和特色，具有很丰富法地域性和多样性特点，因而，在中国饮食中，“酸甜苦辣”口味一应俱全，即便是同一的食材也可以被制作出不同的味道；而西方国家文化起源于大洋文化，人们深受形而上学哲学观的影响，他们对于饮食法要求过多的注重在了形式上，但是，在口味上基本上都差不多，这就是为何无论是从旧金山到华盛顿，牛排都只有一种味道的原因。相比较而言，西方国家饮食对于“营养”的关注度要大大超过中国饮食，虽然我们讲究食疗、食补、食养，但是，这些并不能抵过我“色、香、味、形”的首要要求，这就是使得很多在中国饮食中很多营养成分损失于加工过程中。可以说，中西方国家在追求营养方面都各有其侧重和喜好，这直接反映出了中西方国家的不同人文特色、不同文化背景和不同追求。
二、烹饪技法在随意与规范上的差异性
西方国家文化注重标准性和规范性，而他们在饮食上也不例外，这就使得他们在进行食物的烹制时会制定严格的标准和规范，以调料的添加量为例，他们也会精确到可、毫克等，再以烹调时间为例，他们可以精确到秒。西方的快餐通常都会按方配料，就连烹制的油温和炸制的时间都要严格依规范行事因而，所以，西方饮食中同样的一道菜在味道上并没有太多的差异性，只有几种配菜的简单变化，或者是摆盘上的些许差别。然而，中国文化注重的是多样性和特色化，即便是同一种食材，在不同的地方或是不同人制作都会具有不同、甚至是巨大的差异性，这就使得中国饮食呈现出相对较大的随意性，因为可以根据地区、厨师的习惯来调整或是改变食材或是调料的种类或是数量，即便是同一厨师做同一个菜，也会根据季节、场合、用餐人身份等作出不同的调整，只要最后的“色、香、味、形”达到“好”就行，这就为何在中国会有那么多的“私房菜”的原因。可见，中西方饮食在烹饪技法在随意与规范上存在着极大的差异性。
三、用餐方式和餐具使用上的差异性
中国人注重“聚”和“合”的大家庭式用餐方式，因此，无论是何种宴席，大家都喜歡团团围坐，其乐融融，而美味佳肴都被放在桌子中间，大家共同享用并边吃边聊，感情在吃中得以交流。吃对于中国人来说还承担着情感交流的媒介作用，而大家在一起吃饭时也少不了要互相敬酒和相关夹菜，表达出对对方的热情和睦之情。然而，西方国家由于其文化特点所决定，人们并不习惯或是并不喜欢“过度亲密或是热情”，他们使用的是分餐制原则，首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这是其个性原则的体现；即便是他们在一起吃饭的时候，通常都是各吃各的，并不进行劝酒或是夹菜，大家比较客气，并且吃饭就是吃饭，不会边吃边聊。在餐具使用上，中国和西方国家也是大有不同的，中国人使用的主要餐具是筷子；而西方人的主要餐具是刀叉，喝汤则有专门的汤匙。可以说，筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具代表了中西文化的不同，也象征了不同的智慧和生活方式。
四、用餐礼仪上的差异性
中西饮食上的差异性也体现在用餐礼仪上的不同。在中国，大家共同就餐时，不能自顾自吃饭，如果邀请他人来吃饭，主人一定要尽到职责——热情款待客人，尽地主之谊。在吃饭的时候切不可将多余的饭菜再放回锅里，要时不时给客人夹菜，不能让客人碗里空了；吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，而主人则需要跟着起身，不要客人动手劳动，请客人坐下休息。而在西方国家，主人在宴席上一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，切不可一味夹菜敬酒，吃饭的时候也不能发出声响，即便是想要交谈，也只能是与邻座交谈，不能进行远距离交谈。可见，用餐礼仪上的差异性也极大显示出了中西文化的不同性。
随着全球经济政治一体化的发展，中西方国家在很多方面进行交流的机会也愈来愈多，而饮食作为中西方国家中都必不可少的重要组成部分也势必会在相互发展中得到更多交流和融合。在中国，很多西方饮食风格的快餐店比比皆是，汉堡、薯条和可乐也日益成为了我们的饮食组成。在西方国家，很多中国餐馆也大量出现并日益兴旺，那些热爱中国文化的西方人穿梭在唐人街、中国特色餐馆，对中国的美食具有了浓厚的感情。随着社会的不断发展和生活水平的逐步提高，中西餐之间的融合会越来愈多，很多中餐或是西餐在对方国家都进行了本土化的调整和改变，既体现了其原有的风格，也融合了所到国家的饮食习惯，成为大家可以共享的美食，这就是世界化的力量。总的来说，不同的国家有不同的文化特色，饮食作为文化的一个重要组成部分，势必会反映出不同的文化特征，我们应当尊重并理解文化的差异性，这样的世界才会更加多样化和丰富化。
参考文献：
[1] 来骥.浅谈中西方饮食文化的差异及其当代融合[J].开封大学学报，2014（2）.
一、餐饮英语教学中的中西文化现状
1.中餐菜名翻译不当，引起文化冲突
餐饮英语教材中翻译存在问题。由于有些菜品是我国特有的，在西方饮食文化中成为空缺。涉及中译英翻译菜品时，如何正确地处理这些蕴涵丰富的中国文化是值得我们思考的问题。笔者发现有些教材机械地按照字面的意思翻译，如：
“夫妻肺片”被译成“husband and wife’s lung pieces”（丈夫和妻子的肺片）；
“红烧狮子头”被译成“braise lion’s head”（红烧狮子的头）；
“麻婆豆腐”被译为“pork-mark woman’s bean curd”（满脸麻子的婆婆的豆腐）
“蚂蚁上树” 被译为“ants climbing up the tree”（蚂蚁爬上了树）
据说海口有一家中餐餐馆开业，为了宣传中餐文化，老板把所有的餐单译为英文，没想到不久就收到一份投诉，为什么呢？原来菜单中有“braise lion’s head”（铁狮子头），外国客人中有参加动物保护组织的人看到了勃然大怒，要找老板论理，说lion（狮子）是保护动物，该店有虐待野生动物之嫌，并要游行示威。老板连忙做了一番解释才平息这场风波，他本想推广中国美食，结果却惹了一身麻烦。不当的翻译不但使游客没有胃口而且还严重破坏了中国美食在他们心中的形象。
2.中餐文化渗透偏少
外国客人想品尝中国的美味佳肴也想体验中国的餐饮文化。中国的餐饮文化历史悠久，源远流长，伴随着中国几千年的历史发展，已成为中国文化的重要组成部分。中高职学校开设餐饮英语课程的目的是让学生在学习专业技能的同时，了解中西方餐饮文化及其差异，从而更好地进行跨文化交际。
笔者在从事多年的餐饮英语教学中发现，餐饮英语的教材有如下问题：大部分餐饮教材偏向介绍西餐和西餐文化，有的就是国外教材的改编，几乎全是关于西餐的知识；有的餐饮教材中西餐内容都有，但文化介绍部分大多使用中文或知识的罗列，具有随意性。强调“外来”忽视“自有”，学生对中国的饮食文化却不会用英语表达。
二、餐饮英语教学中渗透中西饮食文化差异的改革
1.大胆创新，改革教材
近年来，笔者走访了东莞市几家五星级酒店的餐饮部的经理，他们普遍认为餐饮教学过程中应增加中西餐饮文化差异的内容。笔者从东莞喜来登大酒店和东莞富盈酒店培训教师中获得了一些酒店对员工的内部培训资料，了解到企业对餐饮部员工的英语能力要求比重是：餐饮英语基础知识占80%，中西文化对照占20%。我们要从专业特色入手，根据行业的特点，大胆创新，编写校本教材。
（1）利用多种译法，避免文化冲突。西餐中的菜名很简单，往往一目了然。如汉堡包、炸鸡腿等几乎都是以原料加上烹饪方式或者地方名来命名的。美食配美名是中国餐饮文化特色之一。中国美食不但注重色香味俱全而且菜名讲究，有些菜名的命名往往采用各种修辞方式，或赋予美好的祝愿，注重“音、形、意”方面的意境美，耐人寻味，以激发人??的食欲。对此，我们应该用多种译法翻译中餐菜单。例如：在翻译“狮子头”的时候，英译为：minced pork ball “lion’s head”（Shizitou）。“lion’s head”用引号表示不是真的狮子头，这样既能被外国客人理解和接受，又能推广汉语和中餐文化。又如：
麻婆豆腐：bean curd with minced pork in hot sauce （Mapo Tofu）
蚂蚁上树：stir-fried vermicelli with minced pork （Mayishangshu）
夫妻肺片：beef and ox tripe in chili sauce （Fuqifeipian）
（2）加大中国饮食文化的融入。一位称职高星级酒店的餐饮从业者或餐饮专业教师要精通客源国的饮食文化和本国的文化。目前国内餐饮教材中，中国的饮食文化的外语介绍，基本上处于空白的地带。现在为了使教学能适应培养高层次的餐饮服务人才的要求，在实践中做到有的放矢，自编一些中餐行业英语会话，适当增加中餐文化的英文介绍，例如，笔者在校企合作教材中编的中餐的文化知识有：Introduction of Yuxiang；In China，many foods have symbolic meanings.等等。这些英语中餐文化知识材料得到企业和学校的好评。
（3）内容上注重中外文化对照。中餐与法国、土耳其烹饪并称世界的三大烹饪体系，它们具有丰富的文化内涵和厚实的技术基础，以味为核心，是文化、科学、艺术的完美结合。西餐的“西”，是指西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧、澳大利亚、新西兰等。西餐文化渗透着西方文化中的“卫生”“科技”“自由”“平等”“快捷”等传统文化内涵，在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而成的。
饮食观念中西方存在差异。中餐强调饮食的感性和艺术性，从来都是把追求美味作为进食的主要目的，不太注意营养。美味的产生在于调和，使食物的本味，加上配料的味及调料的调和之味融合在一起，成品个性被埋没，但在整体上却熠熠生辉。中国人喜欢热食，认为菜凉了，就失去许多鲜味。
西方人的饮食观念是理性的、科学的饮食观念。强调饮食的营养价值，进食如为一机械添加燃料。特别讲究各种营养成分搭配是否合理，充分吸收及副作用。例如法国人喜欢冷食，蔬菜基本是生吃的，讲究菜肴的原料形和色的搭配，但滋味上各种原料都互不相干，各是各的味。
饮食对象中西方存在差异。中国是一个农业大国，饮食习惯是植物类占主导地位，以谷物为主，辅食是蔬菜，外加少量肉食。据西方植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍，中国人食谱广泛闻名于世。
西方人认为菜肴是充饥的，所以吃大块肉、整块鸡等。以牛、鸡、鱼为主，很少吃猪肉，不吃动物的内脏。法国鹅肝这道佳肴算是例外。配菜多是蔬菜，有助于消化和增加营养。
在现代营养学的影响下，中西已趋向融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及分量、中国人的肉类和牛奶的乳制品在比重上也在大大地增加。
餐饮礼节中西方存在差异。首先，中国人请客吃饭采取“合”和“共享”的方式，大家团团围坐，共享一席，人们互相敬酒让菜，热闹非凡；在西方，请客吃饭的习惯是每人一份，而且主客双方各自点自己的饭菜，以客人自己食用为主，主人一般只给客人夹一次菜，如果客人拒绝，也不要硬让人家再吃。吃东西时，不能发出响声，但客人要注意赞美主人准备的饭菜。如果与客人交谈，只能跟邻座交谈，不要与距离远的人交谈。
其次，中国人请客吃饭讲究排场，品种多样，从主菜到汤，到甜品到水果，次序也讲究；西方人宴客则以牛、羊、猪排为主食，餐后食用甜品。
再次，在餐具方面，中国人使用筷子、汤匙，吃饭用碗盛；西方人用刀即切即吃，喝汤用专门的汤匙。如下图所示。
第四，座次安排方面， 在中国，宴会的席位按长者为尊、长幼有序的标准排座。许多地区有女人不上席的原则，即使上席，女性所坐的位置一般也比较偏。这种做法体现了对女性的不尊重。在西方，西餐长桌的男主人左边是女主宾，女主人的右手是男主宾，女士为尊，餐桌主人为女，一般男女分开坐，以便让男士更好地为女士服务。
第五，出席时间方面，在中国的宴会中，客人更倾向于“迟到”。所以主人通常故意将时间提早，以便为客人们的“迟到”提供更加充裕的时间。在西方，正式宴会要求准时到达，否则会被视为是对主人和其他客人的不尊重和不合礼仪。
烹饪方法中西方存在差异。中国的烹饪方式多达24种，常见的有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝等。在大厨眼里，做菜和制作工艺品一样有着高深的学问，即使是同一原料，不同的厨师用不同的方式会做出不同的口味来。
西餐的烹饪方式主要是煎、烧、烤、炸、焖，烹饪过程比较规范，烹饪时间较短，火候适中，最后是调味。厨师好比化学实验室的实验员，烹饪的时间精确到秒，调料的添加量精确到克。西餐还强调原料本味和调料的独立使用。其加工方法简单，基本是机械地混合，所以菜肴的品种很少。
2.采用开放式的教学理念，改革教学方法
二、钢琴音乐艺术创作在我国的发展
通过以上差异的分析，我国钢琴音乐的创作和发展，在追求西方音乐复杂、精致的音乐情感的同时，也融入了我国音乐的民族风格。中国早期从事钢琴音乐创作的作曲家打破了以传统的线性思维单音体系为主的创作模式，转而较多地去尝试西方音乐作曲技法来进行创作，并开始对作品中的和声、旋律、调性布局和曲式结构安排等加以重视，这为当时我国的音乐创作注入了新鲜的血液，转变了音乐研究者的思想意识，用西方音乐的缜密思维丰富了我国民族音乐的形式和内容，使音乐呈现出了内涵含蓄深邃的音响效果以及游动的音乐线性轨迹。我国最早出版的钢琴音乐作品是作曲家赵元任先生的《和平进行曲》（1915年），该曲表达了热爱和平的心声，从这部作品的创作可以看出赵元任先生有意识地将功能和声与中国民族音调进行结合，为创作出更多的中国钢琴作品确定了方向、奠定了基础。20世纪30-40年代，中国处于和的特殊时期，反映时代精神成为当时音乐创作的主题，此时钢琴创作中的传统音调与民族和声被运用得愈加成熟，作曲家们也更加注重使用中国音乐思维和音律来创作钢琴作品，使之具有浓郁的民族韵味。作为这一时期最具代表性的钢琴音乐作品，贺绿汀的《牧童短笛》正是通过简洁的创作手法使旋律及节奏变得更加紧密，所使用的民族化的和声与复调手法，使音乐织体与旋律互相衬托，另外，其所创作的富于歌唱性的旋律也使中国特有的含蓄优雅的艺术内涵得以充分的展现。而在民族音乐与钢琴艺术融合的过程中，桑桐所创作的《在那遥远的地方》更是将自由无调性的创作原则加入其中，为了拓宽调性布局与和声结构变化的可能性而将多声部的作曲技法与民族音调相结合来使用。改革开放以来，随着文化的频繁交流，更多的创作思维和技法传入到中国，这使得钢琴音乐的创作进入了多元化的时代，如储望华的《新疆随想曲》、朱践耳的《云南民族五首》、王建中的《樱花》和《彩云追月》等，这些钢琴作品或是以声乐曲的旋律、民族音乐的音调为基础而改变的钢琴曲，或是根据作曲家自创的作曲技法而写成的实验性钢琴曲，或是运用无调性、十二音技法等现代作曲技术而创作的钢琴曲，而不论是哪种钢琴曲，创作者均意识到了东西方音乐结构以及音乐文化的差异，并在此基础上，以中华民族音乐的神韵为基础进行着钢琴音乐创作。
三、我国钢琴艺术的发展必须立足于中国传统的音乐文化
从音乐技法来看，纵观中国钢琴艺术的发展历程，我国钢琴音乐作品均是围绕中西音乐形式的融合而进行创作的，其创作手法经历了从初期探索到成熟发展的一个过程。早期作品的曲式结构与和声构思一直有着欧洲古典乐派的烙印，而现如今的钢琴音乐不仅没有了欧洲古典乐派创作手法的印记，还融入了现代创作技法，注重中西方音乐结构的融合，用西方音响的立体化来体现中国音乐文化线性化的特点，使得音乐的形式更加立体、饱满，丰富了音乐的纵向结构，更好地体现了我们的民族韵味。从中西音乐形式的文化差异和审美共识的角度看，钢琴艺术的发展不能过分地强调音乐民族元素、强调差异，这样西方音乐有价值的东西极有可能被摈弃，不利于我国的钢琴艺术发展。但也不能一味地强调共性，没有创新，我们的民族音乐极有可能逐渐地萎缩。在机械论和唯理论文化背景下，西方的音乐文化呈现出了注重理性的分析与知识的精准，追求科学知识的内在结构以及人为改造世界的观念，而中国的自然观和无为的哲学观却使得音乐文化形式自由奔放。如果能够找到一个突破点使得二者进行融合，通过中西音乐形态的文化差异分析钢琴音乐，并立足于我们的民族文化，借鉴西方优秀的技法和文化价值为我们所用，就一定有助于我们更好地弘扬民族音乐文化。从文化传承角度看，纵观整个钢琴音乐的发展史，优秀的钢琴作品的产生无一不是植根于自身的民族文化，钢琴艺术在我国的发展如果只是一味依赖于西方的音乐创作技法，那么钢琴的发展也就只是发展了他国的文化，而我国的音乐文化仍然处于被忽视的地位，难以得到良性的发展。因此，钢琴艺术从业者需要从我国的民族民间音乐技法和文化入手，结合西方钢琴艺术发展的文脉，将西方钢琴艺术的大气磅礴之势巧妙地融入到我国的音乐艺术中，进行钢琴艺术的创作和表演。目前我们已经朝着这个方向发展钢琴音乐艺术，在钢琴音乐创作中已经不是简单地采用民歌旋律与和声织体的手法，而是深入到了民族精神和时代内涵，并在传承的基础上大胆革新了西方钢琴音乐创作技法，将其与中国民族五声音阶相结合来表现作品的意境和韵味，丰富了钢琴的民族语汇。由此可见，钢琴艺术的灵魂就是民族音乐文化，中国钢琴艺术必须植根于中华民族的音乐文化之中，立足于我国的民族音乐文化之中。否则，如果一味地采用欧洲的音乐体系进行创作和训练，那民族音乐文化以及传统的美学思维和民族思维则会在我们的心中不自觉地丧失。
一、文献综述
关于中印两国在吸引外资方面表现的差异，学界研究较多。邱立成等（2006）通过比较中印引进外资的模式、政策及环境进行比较分析，认为中国与印度相比虽然引资规模占绝对优势，但引资质量不如印度，中印两国引资的优势分别表现在“硬件”和“软件”上。王霞等（2009）认为，中印两国在利用外资的质量方面仍然存在着如投资质量不高、国外技术的依赖、加剧了环境污染等问题，其原因与跨国公司和投资东道国目标不一致、在国际产业转移及国际分工格局中发展中国家的不利地位、国际上各国引资政策的激烈竞争等外部条件紧密相关。李凡等（2009）根据OECD15国1990年以来对中国、印度的外商直接投资数据，对中印两国吸引FDI的决定因素进行了比较研究，得出结论：中国FDI高速增长的历史、劳动力素质的提高、汇率贬值政策吸引了跨国公司的投资；印度的语言优势克服其与东道国的地理距离而吸引更多FDI的流入。郭世华（2008）认为，印度对我国的威胁更主要的是体现在质量上，中国在FDI的资金来源和行业结构投向上明显劣于印度，所以，中国需要将发展的重心从制造业转移到利润更丰厚、附加值更高的高技术产业和服务业领域。方慧（2006）通过两国FDI数据进行比较研究，主要对两国利用FDI的动因、外资政策、外商投资现状以及影响外商投资的因素等方面的比较，发现两国在利用FDI上各具优势和特点,认为印度在利用外资方面的一些经验值得我国借鉴。
二、中印吸引外国直接投资现状比较
改革开放以来，中国年均GDP增长率超过8%。中国自1992年全方位对外开放的格局形成以来，一直是吸引FDI最多的发展中国家。印度自1991年拉奥政府正式开始经济改革至今，其年均GDP增长率达6.1%，最近两年其增长率也高于7%，这一经济增长率已非常接近中国的水平。虽然印度同样采取了一系列积极利用外资的政策措施，明显加快了利用FDI的步伐，但在绝对数量上，中国吸引的外商直接投资额接近印度的10倍。
同时，中国的FDI/GDP这个相对规模指标呈现下降趋势，FDI/GDP在1995年达到最高峰5.35%，2005年只有2.70%；而印度则呈现上升势，FDI/GDP由1992年的最低谷0.287%上升到2009年的3.41%。中国的经济改革从1978年开始，印度则是在1991年才开始改革。因此，将中国印度两个国家按各自经济改革起始时间做同期对比，可以从侧面印证两国利用FDI的潜力大小。印度近10多年来除个别年份FDI增长速度低于中国外，其余大多数年份都高于中国。因此可以说明，印度吸引外商直接投资较中国更有潜力。
综合以上数据，我们发现印度在吸收FDI规模上目前与中国仍有较大差距。印度经济改革起步较中国晚了13年，在投资的“硬环境”如基础设施建设水平等方面不如中国，因此吸引外资的效果不如中国，而印度在吸引外资潜力方面较中国为高。随着印度经济的持续稳定增长，印度的投资环境正逐步改善。印度虽然整体教育水平不高，但高等教育水平则好于中国。
三、文化差异对FDI流入影响的实证研究
（一）变量选择及数据说明
1.因变量
文章要讨论的是两个国家文化差异对吸引FDI的影响，因此我们需要对两个国家分别建立两个模型，选取每年流入该国的FDI绝对量为因变量。中国的FDI流入量数据来源于1988-2009年的中国统计年鉴，印度的FDI流入量数据来源于国家统计局网站访问时间：2010年12月9日,下同）。
2.自变量
（1）中国传统文化的核心为儒家文化，而儒家文化又集中表现为中国的官文化，中国2000多年的专制统治使官文化得以充分发展，时至今日，在社会主义的中国，这官文化下专制制度的残存文化依然存在而且影响着当今的国人。印度虽然没有儒家思想为主的官文化，但传统的以种姓制度为代表的社会制度有着严格的等级划分，社会高层等级以及高等级公民掌握的中央政府对整个社会有着与别国不一样的影响力。本文设定一个政府权力指数来反映这两种文化的影响，用政府行政支出占政府财政支出的比例来表示。中国政府的行政支出和财政支出数据来源于历年中国统计年鉴，印度财政支出的相关数据来源于国家统计局网站（同上）。
（2）现代社会是知识经济社会，中国人教育普及度高于印度，这个主要和印度种姓文化有关，但印度高素质人才集中，尤其是IT等高新技术行业处于世界领先地位，中国在这一领域与印度存在差距，构成文化差异的这一个重要方面，也直接影响着两国创新力和竞争力的实现。因此，本文用两国每年申请专利数来表现这一差别。
（3）中国处于社会主义初级阶段，当前的社会制度不仅历史上从未出现过，而且本身也在不断改革发展之中。整个国民经济里，公有经济和私营经济的比重一直处于变化之中。这是我国体制转轨时期的独有现象，也深刻地反映了现代中国的社会文化。本文定义一个非公有制经济指数，用中国非公有制经济占整个国民经济的比重来表示。
（4）有研究指出（邱立成，2006），印度的工人力量强大，工会可以左右政府政策，政府顾虑工会的反对态度，不敢轻易批准这些申请。因而，外国资本会尽量避免染指印度劳动密集行业。因为一旦投资这类行业，就势必要雇佣大量工人，工会问题亦会随之而生。与之相比，在中国，工会这一工人阶级组织的作用却没有发挥其应有的作用。本文用工资率这一指标来反映中印两国工人阶层力量的强弱。限于统计资料的限制，工资率用两国制造业工人的平均工资与两国GDP之间的比例来表示，数据来源于国家统计局网站（同上）。
（5）传统上主导印度社会的宗教文化以保守、排他为特性。几千年来，婆罗门教、佛教以及印度教相继主导社会并多次发生排他与斗争的事件，各种本土文化之间以及本土文化与外来文化之间在彼此排斥与斗争中相互吸收有利于自身的因素而形成了一个统一的印度文化体系。而中国文化更多地体现出一种开放包容的特性。面对经济全球化趋势，这种保守和开放的差异对经济领域的影响愈加明显，对FDI的吸引力也有着举足轻重的影响。本文用两国进出口贸易总额占GDP得比重来表示两国经济文化的开放程度。中国的数据来源于历年中国统计年鉴，印度的数据来源于国家统计局网站（同上）。
(二)模型计算
为了进行模型估计，我们根据前文的分析建立一个自然对数线性模型，即：
ln（FDIi）=lnα0+α1ln(Li)+α2ln(Pi)+α4ln(Gi)+α5ln(Zi)+α6ln(Si)+ε
其中，FDIi为流入中印两国的FDI量，Li是两国的工资率，Pi为非公经济指数，Gi为政府权力指数，Zi为申请专利数，Si为两国开放度，ε为随机误差项。
模型中的每一个变量都是时间序列变量，因此首先需要进行单位根检验，验证变量数据是否平稳。下面以变量中国为例，介绍ADF检验过程。
首先做出ln（FDIi）数据图，如下所示。
通过上图可以看出，具有明显的截距项和趋势项，因此对它选用含有趋势项和截距项的检验回归模型：
利用Eviews软件计算，结果表明ln（FDIi）是一个I（1）过程。按照此方法，对所有序列进行检验，结果均为一阶单整。因此我们需要在此基础上，对变量进行协整检验。
对模型残差序列进行ADF检验发现，残差序列是一个平稳序列，可以认为模型各个变量存在协整关系。对模型进行回归发现，结果中存在部分变量P值没有通过T检验而整个模型的R2很大，怀疑可能存在多重共线性的可能，因此采用逐步回归的办法将多重共线性因素剔除。剔除后回归结果如下：
ln（FDIi）=10.02-1.03+1.58+0.89+0.84
（0.0000）（0.0112）(0.0003)(0.0009)(0.0054)
括号内为个估计量的T统计量。下面用同样的办法对印度的数据进行回归，最终结果如下：
ln（FDIi）=8.71-0.58+1.09+0.61
（0.0001）（0.0021）(0.0053)（0.0101）
（三）结论分析
分析结果显示，中国工人工资率的回归系数为-1.03，工资率与FDI流入量呈反相关关系；相比较看来，印度的这一数字是-0.58，说明两国低廉的劳动力成本对国际资本有着很强的吸引力。通过数据我们发现，中国工人的工资率低于印度工人，在两国劳动力资源丰裕程度近似的情况下，这种情况很可能归因于两国工人在“反抗文化”上的差异。长期以来受儒家文化的熏陶，中国人民相对缺乏反抗意识，即使有工人组织“工会“以及《劳动法》的存在，也鲜有工人维权事件的发生，这在一定程度上导致了当今工人工资率的低下。而印度人在这方面要积极许多。同时，从模型中看，在现有产业结构下，劳动力成本对FDI有着很强的影响力，中国制造业工人工资率每提高1%，流入中国的FDI将减少1.03%，这从一定程度上反映出我国产业结构的失衡比较明显，中国制造业吸引FDI占总量的比重一直居高不下，经济结构向第三产业的转移困难重重。
中国非公经济指数的回归系数为1.58，表明中国非公有制经济比重每提高1%，将会吸引1.58%的外商直接投资流入，说明在私有化经济占主导的全球经济以及资本全球化的过程中，各国的私人投资资本更愿意进入一个与本国经济文化环境类似的地区。以非公有制经济占国民经济的比重为视角，也一定程度地反映出了整个国家在制度建设、法律制定等方面的特点，这些方面的“非公有经济化”对国际资本来讲意味着中国投资环境的“优化”。对于实行资本主义制度的印度来讲，这一指标是常数1，因此不做分析。
政府权力指数的回归系数为正的0.89，表明政府权力越大，吸引FDI的能力越强。改革开放以来的很长一段时间，中国的引资属于“政府主导型”引资，从中央到地方各级政府都将引进外资作为一项重要任务来抓，政府在吸引外资上表现得比私人要积极得多。由于掌握行政资源，政府可以通过行政法规或政策措施来为吸引外资扫除障碍，从这个意义上讲，政府的权力越大，它可以吸收到的外资则越多。但同时应该注意到，一旦政府的权力达到一定程度，使得国际资本认为中国并不是一个自由经济的投资环境，他们则会逐渐减少在中国的投资。传统上没有“官文化”影响的印度，政府的权力很难达到中国政府的高度，其任何引资政策都必须通过议会等民意机构的制约，因此印度在这一指标上并不显著。同时，有强烈的印度人也不会像中国一样迫切渴望国际资本和国外文化的进入。
企业简介作为介绍公司产品与服务信息的推销文体，在对外宣传中起着不可忽视的作用。中国的不少学者都从翻译的角度对其进行了研究，发现中国企业的英文简介大多是对中文简介的照搬直译，忽略了两种语言间的语篇结构与文化的不同。语类分析法自上世纪九十年代经庞继贤、秦秀白等引入国内后，已被许多学者用来研究学术论文、商务信函等，对银行简介的对比研究还较为少见。本文以语类分析为工具，对中美银行的英文简介进行语类对比分析，旨在发现两者在语步结构上的差异，同时结合霍夫斯泰德文化维度理论来探讨其产生的原因。
一、语类分析概述
语类的概念源于法语genre一词，意指类型和种类，该术语最早被用于文学和修辞学研究领域。早在古希腊时期，亚里士多德就将他的《诗学》（Poetics）分为史诗、戏剧和抒情诗三种语篇语类。直到20世纪50年代，前苏联学者巴赫金将该词扩展到了非文学领域，用来指广告、科研论文等各种语篇。近年来，许多语言学学者对这个领域产生了兴趣，国外最具代表的人物是澳大利亚学派（Australian School）的J.R.Martin，专门用途英语（ESP School）的Jhon Swales 和 V.k.Bhatia。Martin把语类定义为：一个通过语域来实现的有步骤的、有一定目标的社会过程。Bhatia对其做了进一步概括，提出语类是一种可辨认的，内部结构特征鲜明，约定俗成的交际事件。由定义可知，交际目的是语类的核心，影响着语篇的风格和内容。
语类分析是在语类概念的基础上对语篇进行分析，是语言学、心理学和社会学等多学科交叉研究的产物，重在探讨语篇的宏观结构及其交际目的。目前，语类分析可分为三个主要学派：新修辞学派（the New Rhetoric School ）、澳大利亚学派（the Australian School）和专门用途英语学派（the ESP School）。新修辞学派重视语篇的社会文化语境，重点分析语类所体现的社会行为和目的。而澳大利亚学派主张系统功能语言学的研究方法。专门用途英语学派（ESP School）的Swales 和Bhatia常以语步（move）和步骤（step）为出发点，对语篇进行语类结构分析Swales 通过对科学论文导论的分析，得出了包含三个语步的CARS（Creating a Research Space）语篇模式：（1）确立研究范围;（2）指出研究领域的空白;（3）填补研究领域的空白。根据Swales的研究，Bhatia提出在分析语篇时，应从七个方面着手：（1）确认某一情景语境定的体裁文本;（2）查阅已有的文献;（3）推敲文本产生的情景语;（4）选择所要分析的语料;（5）研究规约语境;（6）进行语言层面的分析;（7）征询专家的意见。由以上可知，专门用途英语学派则更侧重于分析职业和学术语篇。该文所研究的是推销语篇，目的是发现语类结构的特征，因此将采用Swales 和Bhatia的语类分析法，对中美银行的英文简介进行对比分析。
二、中美银行简介的体裁分析
银行简介作为一种推销文体，不仅要求内容简明扼要，还需意思清晰明了，具有鲜明的语篇特征，因此颇具有研究的实用性。本文将对中美银行各10篇英文简介进行对比分析。试图发现它们的语类结构特征，探讨产生差异的文化原因。
（一）语料选取
国内的10家银行选自标准普尔公布的2014年《中国五十大银行》 中的：中国工商银行、中国建设银行、中国银行、中国农业银行、招商银行、上海浦发发展银行、兴业银行、中国民生银行、中国光大银行和平安银行;美国的10家银行选自福布斯公布的2014年《美国银行100强》，分别是：Signature银行、夏威夷银行、BankUnited银行、SVB金融集团、第一共和银行、普斯派瑞蒂银行、商业银行、联合社区银行、城市国民银行和北方信托银行。所有英文简介均来自银行的官方网站。
（二）研究结果
根据Swales和Bhatia的语类分析模式，笔者对中美银行的英文简介进行了语步分析，其结构与分布频率如下：
表1 中美银行英文简介中的语步与步骤分布
研究发现在中国银行的简介中：语步一为读者提供银行的整体印象;语步二告知了读者该行的产品和服务类型;语步三描述了银行的资产总额及营业区域，展示了银行所获成就，目的是证明银行的实力、建立银行正面积极的形象，以吸引更多客户与合作者。语步四是企业文化的体现;最后一个语步是为有意合作者提供信息。美国银行的简介除第四个语步外，其他语步与中国银行大致相同。原因在于中美银行简介有相同的交际目的。但两者的一些语步或步骤的出现频率存在差异，并且美国银行简介中，一些信息会被设成链接或视频等，以供读者有选择的点击查看。这部分差异可以用霍夫斯泰德的文化维度理论来解释。
1.集体主义与个人主义维度
在“银行概况”这一语步中，中美银行简介都介绍了银行的总体概况，如创立时间、银行性质和发展历史等。从表1中可以看出中国银行的简介中几乎都提到了银行所属类型，如“国有银行”或“股份商业银行”，而美国的银行简介中却少有涉及。美国银行简介提到了第四个步骤，即创始人，但中国银行的简介中无一提及。
这一差异除了与两国的经济体制有关，还可以用吉尔特霍夫斯泰德文化维度中的集体主义/个人主义来解释。根据霍夫斯泰德1980年的调查，中国倾向于集体主义文化，而美国更崇尚个人主义文化。集体主义社会提倡集体利益高于个人利益，人们强调集体目标，并期望他们的内群体来照顾他们，作为交换条件，他们对集体拥有绝对的忠诚。在这种环境下某一银行如有国家或团体的支持，则说明该企业在各方面都具有强劲的实力。国内的银行，虽不都属于国有企业，但都是由国家扶持的或上市公司。因此，在简介的开头说明银行的性质是为了让读者对其产生信赖感。个人主义文化中，没有圈内圈外的区别，更注重个体的目标以及对企业做出的贡献，鼓励追求个人的权利和成就。因此，美国文化认为，企业的成功与所属组织无关，而是来自于个人的努力。所以美国银行的简介很少说明企业的性质，反而有时会提及该行的创始人。
2. 权力距离维度
在“银行实力”的语步中，有“实力描述”和“实力展示”两个步骤。第一个步骤中，中美银行都用了具体的数据描述了银行的资产、盈利与分支机构的情况，让读者直观认识到了银行的发展状况。第二个步骤中，中美银行通过展示媒体、组织授予的荣誉或排名来证明企业的实力。但与国内银行相比，美国银行简介中，这一步骤出现的频率并不高，十篇语料中仅有三篇简介展示了银行所获得的奖项。此外，中美银行简介中荣誉授予者的分布也不尽相同。
表2 中美银行简介中荣誉授予者的分布情况
中国出现频率美国出现频率
机构组织685%133%
媒体457%266%
排名571%133%
由表2可知，中国银行简介偏爱向读者展示机构组织授予的荣誉或排名，而美国银行简介则更注重媒体的评价。这一差异与文化维度中的权力距离有关。权力距离指人们对组织或机构内权力较少的成员对权力分配不平等这一事实的接受程度。中国的权利距离指数排名为12-14，属于权力距离较高的文化。由于受儒家思想的影响，中国人的上下尊卑、等级观念较强，权利小的群体更强调服从和尊重权利大的群体。因此，当该银行得到国家机构组织的认可并授予奖项或给予排名，不仅银行员工会感到骄傲，连读者也会对其更加信服。与中国不同，美国属于低权力距离国家，人们没有等级观念，强调人与人之间平等，更加重视个人能力的发挥。所以美国银行简介更倾向于展示媒体给予的评价来吸引顾客和投资方，而不是国家机构授予的奖项。
3. 不确定性规避维度
为了突出银行的优势，中国银行简介在第四个语步中交代了其指导思想，发展目标等;美国简介则展示了银行为确保客户、股东或员工的利益所做的努力。此外，通过分析语料可知，中国银行的英文简介都是由段落组成的文本形式，语步结构也较为固定，大部分都是先介绍银行概况，其次是产品或服务介绍，接着介绍银行实力、企业文化，最后少数银行会显示联系信息。美国银行的简介则形式多样、语步灵活，有时会设置信息链接、视频等，没有固定的模板。这些差异可以用文化维度中的不确定性规避来解释。不确定性规避指人们对于不确定、模糊的因素所感到的威胁并回避的程度。在不确定性规避程度较强的文化中，人们往往会通过制定各种规则或制度来减少不确定的因素。相反，在不确定性规避程度较低的文化中，人们容易接受变化和新事物的出现，愿意面对风险和挑战。根据霍夫斯泰德的调查，中国不确定性规避较高，而美国是不确定性较低的国家。所以，我们可以看到国内的银行通常会制定指导思想或目标，并在撰写银行简介时遵循以往的写作模式，以此避免未来的不确定性;而美国企业追求个性化，所以在撰写银行简介时就体现出了多样性。
三、结语
通过对10篇中美银行英文简介的语类对比分析，发现了两者在语步结构上的异同以及造成这些差异的文化因素。英文简介是企业对外宣传的重要窗口，具有重要意义。因此，在撰写国内银行简介时，避免照搬直译中文简介，提倡把文化背景考虑在内，这样写出的银行简介才能更好地服务于国际客户，达到宣传效果。（作者单位：天津商业大学）
参考文献：
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其次，在中国传统文化当中，请客吃放时，菜的数量越多、质量越好、食材越珍贵，才能体现主人的慷慨与热情，至于客人能够吃完这些饭菜确不会考虑。相反，如果饭菜恰好够吃，主人将被视作为小气。因此，在传统中国饭桌上普遍存在铺张浪费情况。这也从侧面反映中国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。
然而，在西方饮食文化当中则十分重视节俭，在盛大的宴会当中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他则是陪衬。在平时请客吃饭更是讲究够吃就好。因此，可以看出在西方饮食文化十分重视节俭，不讲排场。这是值得我们学习和借鉴的优秀文化传统。再有，中西方饮食文化上别一个大区别在于就餐方式的不同。在中国受传统文化的影响，人们喜欢坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐纸，一人一份，各吃各的。文化的差异造成了这一区别。在中国文化当中认为共餐制能够营造一种和谐的就餐氛围，人们通过敬酒等方式，沟通情感、增进友谊，因此，在中国共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。西方饮食文化则讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。
2结束语
饮食，在远古时代以来就在人类的生活中占首要地位，是人们生存的最基本的物质条件。饮食文化作为文化的一部分，在人类历史的不断发展中起着巨大的作用。回首人类社会的发展历程每个国家都有自己的饮食文化结构，不同国家的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。中国作为一个历史悠久的文化大国，悠久和多元的民族文化以及地域风情形成我国丰富多样的饮食文化特点。西方的饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。本文试图探讨中西方饮食文化差异，更好地展现西方饮食文化特点，从而有效的增加跨文化交流的适应能力，推动我国饮食文化特点向全世界各国传播。
一、中西方饮食文化的差异表现
1、饮食观念的差异
中国几千年的文明历史影响了人们在饮食文化方面对食物口感的重视程度，不仅如此，人们还注重食物的外观；西方人的饮食都是从营养学的角度出发，重视原料的新鲜程度，以及食物本身所具有的营养价值。所以西方人喜欢生吃蔬菜，例如：蔬菜沙拉或搭配汉堡、三明治等食用。因此，西方人强调饮食对人体的健康是在满足饥饿感的基础上能否给人体带来必须的营养成分。
2、饮食对象的差异
中国人自古以来以米饭或面食作为主食，人们的日常饮食主要以素食为主，蔬菜类菜品占主导地位，肉类和鱼类经常在节假日等聚会或筵席时使用。“据西方的植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种。由此可见，在中国人的饮食对象中，像黄瓜、白菜、豆角等绿色蔬菜是首要的选择目标。在西方国家中，人们的主食以各种形式的面包为主，肉类食物相对而言占有及其西方人在饮食对象这方面与中国截然不同，西方人在这方面就很看重所吃的食物是否具有丰富的营养价值，由于肉类食物的营养含量最高，所以，西方人都特别喜欢吃肉食，例如：牛排、猪排、火鸡等肉类食物。
3、饮食方式的差异
在中国，中国人的用餐方式一直以来都只有一种形式，就是每个人都围着圆桌团团而坐，共同享用一桌美食。像这样的用餐方式通常被人们称为“合餐制”。合餐制的用餐方式能够带给人们一种亲切的感受，使人们在轻松的环境中享受美味的菜肴。相对中国而言，“西方流行自助餐，这样更有利于相互了解。”在西方国家中，无论是在家人之间举行的聚餐还是商务人士举行的晚宴等重要用餐仪式，西方人更喜欢用自助餐的形式来享用美味。人们在这种用餐方式下不但有利于自己可以随意吃到喜爱的食物，还可以让人们边用餐边和不同的人们进行交谈，同时也把西方人向往追求自由、强调自我尊重的原则发挥的恰到好处。
二、中西方饮食文化差异的原因
1、饮食风俗的差异
饮食风俗的所包含的范围非常广泛，例如：日常食俗、节日食俗等等。日常食俗通常就是我们说的每天的饮食内容。从远古时代开始中国人就以米和面作为日常生活的主食，菜类以蔬菜类为主要食物，人们在日常生活中主要喝酒或喝茶。在节日食俗方面，我国劳动人民将每个节气都设成相应的节日。在节日这一天，人们会吃相应的食物来庆祝。例如：在正月十五元宵节这一天，人们主要是煮汤圆吃。西方人的日常食俗主要是以三明治和汉堡为主，以牛肉、猪肉等为主要菜类，人们除了喝酒之外，咖啡是必不可少的。西方人的节日食俗相对中国的节日食俗而言，没有那么讲究，在大部分西方人的心中，圣诞节是一年中最重要的日子。在人生礼俗方面，西方人的宗教意识比较高，人们会举行宗教仪式并且举行盛大的晚餐，例如：烤火鸡、烤乳猪等食物来表达对人们的美好祝福，寄托健康、快乐的心愿。
2、气候环境的差异
中国的地理位置比较突出，总体来说东、西两部分地区的反差很大。沙漠和草原主要集中在西北部，而东南部主要是临近海洋。因此中国的气候环境受地理环境的影响具有很大差异，所以中国人利用这个特点在海边以鱼类、海鲜为主，山区以野果和山珍为主。我们以米、面为主食，根本原因在于我国位于季风气候区，非常适合植物的生长。由此看来，中国人由于受气候环境的影响才形成了素食为主的饮食文化。由于西方国家的地理环境主要由陆地与海湾交错而成，因此西方国家的饮食文化应该是海洋性经济与内陆经济相互交融而产生的文化。由于受气候影响，西方国家十分适合发展畜牧业以及利用开发海洋资源，这也使得他们养成了肉类食物作为主食的饮食文化。
3、的差异
古代中国在最初的时期是没有本国宗教的，所以我们的宗教意识相对来说不是很强。后来我国开始有了宗教，即佛教和道教。在佛教刚刚被传入的时期，佛教的僧侣们的饮食和普通民众是没有太大区别的。后来，随着佛教在中国的慢慢发展，统治者开始限制僧侣们的饮食，禁止僧侣们吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。道教是中国人自己创造出来的宗教，道教在饮食方面和佛教的规定一样，也禁止信奉者吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。宗教对西方国家的影响特别深远，大部分西方人都普遍信仰基督教，基督教的教规对人们的日常饮食也有明确的规定。通常古代的基督教徒们的日常饮食以素食为主，不吃肉类食物。随着历史的发展，社会的进步，如今的基督教徒们在饮食方面基本上没有禁止吃的食物了。但是血类的食物还是禁止食用的，肉类食物必须是已经被屠宰完成后才可以食用。
三、中西方饮食文化的交流与发展
中西方各个国家的饮食文化不断向前发展，彼此间互相吸收。这不仅为我国的饮食文化增添了西式特色，也为西方的饮食文化增添了中国的民族特色。目前，在中国的餐饮市场上，西餐所占的比重正不断扩大，越来越多的中国人开始尝试着接受这些西式食物。随着中西方饮食文化的不断交融，不但带来了甜点、咖啡、沙拉等西式食品，也带来了许多先进的制作工艺和健康的饮食方法，这些都为中国的饮食文化增添了新鲜活力。由此看来，中西方各国的饮食文化在彼此的国家中都占有重要地位。中西方各国人民对彼此国家的饮食也都产生了不可替代的喜爱之情，在各自的日常生活中，也都离不开这些让人念念不忘的美味佳肴。
一、研究背景
中西方不同的文化孕育了不同的语言特征和饮食特色。中国人的表达委婉、含蓄，讲究菜名的美感与菜品的特色相得益彰。西方人对菜品的认识更加直观，饮食文化也不及东方的细腻丰富。因此，在菜名翻译的过程中需要一定的翻译理论指导，跨越中西饮食文化的差异，以实现较好的跨文化交际目的。
二、中西菜名反映的饮食文化差异
中西方对与饮食在态度上有所不同。中国人追求饮食的美，而西方人追求的是饮食的科学。中西饮食态度的差异自然会导致菜肴命名方式的不同。从食物的内容来看，中华饮食的选材比西方更丰富。中餐的味道是综合的，西餐则强调食材的本味及调料的独立使用。这几个方面都影响着对于菜名的确定。
西方人追求饮食的科学和功用，因此命名的方式比较单一。西式菜名通常会包括菜品的主料、配料和烹饪手法，如由食材命名的Beef Tenderloin in Red Wine（红酒牛腰肉）、Lobster Thermidor（蘑菇龙虾）、Sunshine Pork Ribs（乳猪肋）等；以烹调方式命名的Grilled Summer Lobster（烧烤夏龙虾）、Crispy Oven-Fried Cod（脆炉鳕鱼）等；以味道命名的Sweet and Sour Beef Tenderloin（酸甜牛腰肉）、Sweet&Spicy Pork Tenderloin（甜辣猪腰肉）等。西式菜名主要为写实型，追求简约易懂，重在表现菜肴用料、做法和风格。
与之相对，中国人追求饮食的美。中式菜名独具鲜明的语言特色，以及多样化的表达形式。菜名中常采用省略的方法，如“腌笃鲜”（Bamboo Shoot Soup with Fresh and Pickled Streaky Pork），呈现出简介凝练的特点。另外，巧妙运用修辞手法如比喻、拟人等，如“琥珀核桃”（Honeyed Walnuts），生动形象地展现菜名特色。最后，引用名人典故丰富了菜肴的文化内涵，如孔家菜“带子上朝”（Braised Pork Belly）。
三、中式菜名英译原则
了解中西饮食文化的几个主要差异后，就要谈谈菜名互译的具体内容。首先要明确菜名的翻译的目的。菜名翻译不仅是为了让译入语读者了解一道食物，更是为了向译入语读者展示源语菜单所代表的饮食文化。作为一种特殊领域的翻译，菜名翻译牵涉了较多的文化翻译。因此，在具体翻译方法上要考虑归化与异化的指导策略。
关于归化和异化的定义，施莱尔马赫（1813年）在《论翻译的方法》一文中指出，翻译含有文化内涵的文本可以通过两种路径：一是尽可能让作者不动，引导读者去接近作者；二是尽可能让读者不动，引导作者去接近读者。美国翻译理论家劳伦斯・韦努蒂把前者概括为异化，后者概括为归化。
归化和异化之争在很长时期以来一直存在。实际上，归化和异化二者不仅不是矛盾的，而且互为补充。归化会造成一定的文化失真，无法再现源语在结构形式和内容上的本色。异化法似乎是保持原文异域文化特色，但是，在采用异化法的时候，还要注意度的问题，行不通的时候还得借助归化法。只有两种方法相辅相成，才能相得益彰。对译者来说，重要的是在翻译过程中要有深刻的文化意识，即意识到两种文化的异同（庄国卫，2007）。
菜名翻译是一种文化交流活动，要以使菜单读者对一道菜有个基本概念为出发点，尽量使菜名能实际展现出这道菜的实体，其次才是考虑如何能把这道菜背后所承载的文化因素翻译出来。这就要求译员在熟悉中西方饮食文化的基础上，灵活地运用归化和异化原则。
四、中菜英译中的归化和异化
很多学者对中式菜名的归化和异化翻译都有研究，并对其进行了分类。按菜名的形式类别，对归化、异化原则的使用也进行归类。这种僵化的“套公式”法翻译出的菜名会违背真正的归化、异化原则。同一类形式的菜名既可能采取归化又可能采取异化。下面将具体分析小吃类菜名翻译中归化异化结合的译法。
1.音译法
采用音译法可以最大程度上保留源语的文化意义。不少人把“饺子”等同于‘dumpling’，其实‘dumpling’的意思是“有馅的面团”。从宽泛的意义上来说“元宵”也可以叫‘dumpling’，这样的翻译并不精准。“饺子”采用音译‘Jiaozi’，可以保留其文化身份。所以，音译法的异化程度最高。类似的音译还有“馄饨”（Wonton）和“馒头”（Mantou）。
2.音译加注法
知名度稍逊于第一类的小吃通常运用音译加注法。直接的英译很难将信息传递给译入语的读者，因此在音译的基础上还要对其进行解释。这种方法是典型的异化和归化原则并用的体现。比如“咕噜肉”译作‘Gulaorou（Sweet and Sour Pork with Fat）’，“锅贴”译作‘Guotie（Pan-fried Dumpling）’。
五、结论
菜名的翻译应该同时考虑到源语和译入语文化，主要采用归化和异化相结合的翻译方式。译者在清楚地将源语信息按照译入语文化习惯传达给读者的基础上，还要尽可能地保留在文化传播中容易丧失的源语文化。中西菜肴不论在命名方式上，还是在食物内容上都有较大差异。西式菜名单一、功用，中式菜名则独具丰富的内涵。在菜名英译时，需要在形式和内容上做必要的取舍。这就要求译者具有良好的中西饮食文化知识，能够灵活地将归化和异化原则相结合。菜名英译的目的不仅是传达食物信息，更是将博大的中华饮食文化发扬传递。
参考文献
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《现代汉语词典》中，饮食被解释成“吃的和喝的东西”或是“吃东西和喝东西”。在英文字典中，饮食被解释为“foodanddrink”即“吃的和喝的东西”或者“biteandsup”即“吃东西和喝东西”。总的来说，有关“饮食”的解释，无非是“吃的或者喝的东西”，或是吃喝的动作。但真正的饮食并非如此简单，随着现代生活的发展，人们已经不再仅限于填饱肚子，而是为享受美食而“饮食”。因此，饮食本身就上了一个层次，人们已从普通的吃，上升为吃什么？在哪儿吃？如何吃？不同的吃法会体现不同的饮食文化。中西方对于饮食的观点、态度和饮食的内容、特点等方面都存在着显著的差异。文章将从两个方面进行研究：中西方饮食文化差异及产生此种差异的原因。
一、中西方饮食文化的差异
（一）饮食礼仪
中餐，主要体现一个“让”字。在中国的宴席上，后辈或小辈习惯等长辈、主人家入座后，才开始用餐，从而表现对主人或长辈的敬意。同时，主人一般会先给主要的宾客夹菜，并邀其先享用。西餐中的礼仪体现在“美”上。整个食用的过程，不但要美味，更要让食用者对其所食用的食物，有赏心悦目的感受。食用者衣着整齐，最好穿礼服，并且要求食用时的坐姿端正。
（二）饮食观念
中西方文化的不同，也体现在社会心理、价值观、民族习俗方面。就请客吃饭来说，对于中国人，“共享”是其主要方式，一群人共坐一桌，共享桌上的菜肴，最后的结账也是争相买单。但归根结底，所有的这些行为都总结为一个“合”字。而对于西方人来说，请客吃饭在他们的思想中是每人一份，并且各付各的单，可以根据自己的口味，点自己喜欢吃的东西；同时，西方人不像中国人，一盘菜可以同时几个人一起享用，西方人用餐，往往只吃自己盘中的食物。
（三）饮食对象
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”，有部电影就有场景是关于，外国士兵为了保持营养的不流失和自身的强健，而生吃大块刚割下的牛肉，不仅益于人体某些微元素的吸收，也利于锻炼牙齿的咀嚼力。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。
（四）饮食性质
饮食观念的不同，使西方饮食倾向于科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。西方饮食习俗的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸；而中国饮食习俗中对味的偏重，就把饮食推向了艺术的殿堂。
（五）饮食餐具
中西方文化的差异，同样也体现在饮食餐具上，中国人使用筷子，西方人使用刀叉。在过去的几千年里，中国人民崇尚农耕，直到现在为止，中国人用餐喜欢用圆桌，也称八仙桌；吃饭用筷子夹，体现和气；而西方人一般用方桌，并使用刀叉，刀叉却给人一种带有杀气的野蛮气息。
二、产生差异的缘由
（一）传统文化
早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。
西方文化的童年时代——希腊文明，独特的气候和地理环境，形成了希腊独特的生产方式和特有的文明。为了获取更多资源，人们必须努力探索自然的奥秘，这种对自然界的探索欲、征服欲促进了自然科学的诞生，理性成了西方文化的典型特征。在认识自然的过程中，人也不断地认识自己。
（二）生活环境及习俗
在中国，集体主义，是主导价值观。而在英、美等西方国家，强调个人主义，重视个体的价值与尊严。两种截然不同的价值取向也体现在了饮食上。在中国，价值观所导致的饮食差异反映在人们日常生活中的各个方面。其中最为常见的是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗？”；通过吃可以交流信息，表达欢迎或惜别的心情，现如今的吃，不仅仅停留在原有的交际功能上，已转化成对社会心理的一种调节。
而在英、美等西方国家，饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。美国心理学家马斯洛将人的需求由低级到高级划分为五个层次，饮食则被划分在第一层，“吃”在他们的心目中只是起到了一种维持生命的作用。
三、结语
中西，就字面上的意思来理解，就表现了两个大派的不同文化，而饮食在其中，也占据着重要位置。随着经济的发展，全球国家间的交流也变得愈发的深入，中西餐桌礼仪文化也将在碰撞中不断融合与补充。中餐开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；餐桌礼仪也趋向文明性、科学性。社会背景，历史文化的差异导致了中西餐桌礼仪的差异，餐桌礼仪从某种程度上来说是一种生活习惯的反映，而生活习惯的形成又不是短时间内可得到的，实际上是一种历史文化的沉淀和延伸。
参考文献：
[1] 张起钧.《烹调原理》[M].台湾：中国商业出版社，1999.
[2] 隗静秋.《中外饮食文化[M].浙江：经济管理出版社，2010.
关键词：
中西文化；饮食文化；差异比较
提到饮食文化，人们总是会不约而同地首先想到“吃”，不错，饮食的确是人类生存和发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，饮食就不仅仅是“吃”这么简单了，它包括饮食文化的整体,是人类在饮食方面的创造行为及其成果,凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。
一、中西餐饮文化差异
中西方饮食文化最显而易见的不同就是使用的饮食器具。西方人以刀叉为食器，并且规定显明，不同规格的刀叉所使用的方式及场合不同，而且是不可以混用的。中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂，虽然是简简单单的一双筷子，但它在饮食文化中担任着十分重要的角色：筷子可以是我们的烹饪的工具，也是每家每户的搅拌器，打个鸡蛋，冲个饮料，无疑都需要筷子的帮忙。与西方如此严谨的规范相比，中国的筷子的确随意得多。受科学导向的影响，西方烹饪的全过程必须严格按照科学规范行事，每道菜肴每次烹饪的过程、方法几乎完全一致，并且其所用的调料会精确到克，烹饪时间会精确到秒。西方人对食物的选材极具规范，他们多以荤食为主，烹饪时往往以一整块肉或是一整只的禽类为主要食物，并且不吃内脏，认为内脏是弃料；对于蔬菜的选择上也比较单一，而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用，所以在西方人的饮食中蔬菜多为装饰工具。相较于西方人而言，中国人在食物的选择与烹饪方式上就要随意得多。在中国厨师的手上也能变成一道味美的佳肴，这样的菜例比比皆是，如爆炒猪腰、糟猪肚、韭菜炒猪肝，等等。说到烹饪方式，更是层出不穷。不同于西方人的“精确到克”、“精确到秒”，中国人历来都是“随心所欲”，强调凭经验对结果进行把握。中国人喜素食，蔬菜的种类远多过于西方，这样，食材的相互搭配就变化多端，就以炒猪肝为例，可以是大葱炒猪肝，也可以是青椒炒猪肝，更可以是韭菜炒猪肝，每一道菜都各有风味。西方人的饮食文化中注重食物的营养价值，因此，他们提倡吃生食，他们认为高温烹调会破坏了食物本身的营养，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然属性和原汁原味，那么他们所追求的营养价值也可以被很好地保留。中国饮食文化更重食物的味道，“美味”是中国饮食文化的第一要义，因此，中国人会借助一切技术手段、烹饪方式、调味方法使自己的食物变得鲜美无比，在中国,炒、煮、炖、烩、烧、烤、蒸、煎、炸、焖、熘等都是十分常见的熟食性烹调技术。
二、差异背后的文化根源
（一）哲学体系：形而上学与适度原则
西方哲学体系以形而上学为主要特点，也就是用孤立、静止、片面的观点看世界，认为一切事物都是孤立的，永远不变的；如果说有变化的话，那么只是数量的增减和场所的变更，这种增减或变更的原因不在事物内部而在于事物外部。反映到饮食文化就是所闻即所见，无论是菜单还是对食物的装点、摆盘，都是以一种最直接的方式呈现给人看，追求真实性，没有华丽的点缀，只体现食物的本源属性，这点与西方人的处事原则不谋而合，这样的哲学背景下就促成了西方人视“营养价值”为饮食的第一要义的观念，不在乎饮食的艺术性、创造性，目标性明确，即食物就是用来补充人对于营养需求的工具。与西方人不同，中国传统哲学思想中最显著的特点之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上学那样追求事物的客观性、真实性，强调所闻即所见，而是凡是讲求分寸、讲求整体配合、讲求一个“度”。反映在饮食文化上的就是中国人将“美味”作为饮食的第一要义。在烹饪上，中国人讲究整体融合，没有西方人的精确，讲究的是凭经验将一道菜的各个部分相协调进而形成一道美味的佳肴。其中的经验又是模糊的，同一道菜，同一个师傅，每次做可能也会做出不同的味道，凭借经验对菜肴进行整体的把握，追求烹饪技术的随意性与艺术性，这便是中国人的传统哲学观念———模糊而完美。
（二）价值观：个人主义与集体主义
西方人推崇个人主义价值观念，个人目标高于对群体的忠诚。也就是说每一个只需要对自己负责即可，不需要服从其他任何一个集体，可以根据自己的喜好、需要选择自己喜欢的群体，但这样的选择并不是永久的，可以随时因为自己需求的改变而重新进行选择。如改变祈祷的教堂,更换雇主，等等。反映在饮食文化中最显著的就是西方人实行分餐制。与之相对的，中国人崇尚集体主义价值观。在中国文化中,人们推崇谦虚知礼,不喜欢争强好胜,社会风气往往封杀过于突出的个人,正所谓“行高于众,人必非之”。在饮食文化中，这样的集体主义观念的确是受到了中国传统思想的影响，中国人的宴席多喜用圆桌，从形式上体现了团结、礼貌、共享的氛围。美味佳肴摆在桌子的中心,既是欣赏品尝的对象,又是交流感情的媒介。在这样的宴会气氛下，饮食已经不是宴会的主要目的，情感的交流才是宴会的中心。与西方人直截了当的交际方式不同，中国人的饮食目的依仗于一大群人的情感触碰、交流和共鸣。
（三）思维方式：个性与整体
西方人注重个性的发展，强调在集体中个性的最大限度发挥。他们追求差异性，凡事求异，认为每一个人都是独一无二的，强调天下万物都是独立的个体，彼此间没有联系，认为个性与个体的独立自主是人类社会发展的动力之一，因此对事物的看法与考虑往往从个性出发，西方人将独特的个性发展放置于一切行为活动的大前提之下。这无疑体现在了他们的饮食文化中，泾渭分明的摆盘和装点，虽同在一个盘子中，确是个性突出的各自为政，没有任何调和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，个性鲜明，味道明确，不会相互影响、相互混合。在烹饪上，同一个盘子中的不同食材也是被分开进行加工的，不会将它们放在一起烹煮，处处彰显西方人对于个体与个性的尊重和重视。中国人注重整体的发展，强调圆满、整合的思维方式和思想观念。不喜欢过于鲜明的个性张扬，反映在烹饪上更显见，无论是什么样的食材全部倒入锅中，再配以各种佐料进行烹调，即使原本个性鲜明，味道独特的食材在这样的磨合之下不会再显得如此锋芒。因此，中国菜尝起来滋味丰富，层次感强烈。再回过头看每一道菜，红不是那样鲜艳的红，绿也不是那样扎眼的绿，而是一种经过调和以后产生的和合之美。
（四）生活方式与生活节奏
在西方,流水线上的重复作业,实行计件工资制,生活节奏急促,人们有意无意地受到机械的两分法影响,将游戏与工作分得很清楚，即工作时工作，游戏时游戏，这样的生活方式十分单调、刻板，机械的工作生活模式逐步影响到了西方人对饮食的需求，导致饮食本身的单一性和简单性。中国人则不然，中国人的随意性在这里体现无遗，不喜欢单纯的、机械的工作生活模式，推崇一种经验性的工作方式或者喜欢在工作中加入自己喜欢的元素或方法，就像中国的饮食烹饪一样，存在不稳定性，这样的不稳定性既指工作模式、工作方法的不稳定，又指工作结果的不稳定。就好像一道菜如果想要让它尝起来不那么咸，南方人可能会选择放糖冲淡咸味，如南方人的糖醋风味，就是用糖的甜与醋的酸中和酱油的咸味；而北方人则可能会把这道菜加水烹制食材，让食材变淡的同时改变了菜的性质，可能从一道炒菜变成了一道靓汤，因为生活经验、生活环境的不同而不同。这样并不稳定的经验性的改变方式，使原来单纯的一道菜变成了现在的三道菜而非两道菜，其中创造性与艺术性油然而生。
三、当前的餐饮文化发展与中西文化之间的融合
然而如今的中西方餐饮文化已不再像以前那样泾渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中处处彰显中国风，这是一种新型的饮食文化模式，中西合璧的饮食文化队伍将会越来越壮大，人们也可以通过了解饮食文化了解这个世界。
参考文献：
［1］郭鲁芳,金慧君.中、西方餐饮文化差异所带来的思索［A］.商业经济文荟，2005(5)：13-15.
［2］刘岩松.中西方饮食在文化理念上的差异性［J］.经济研究导刊，2010(36)：258-259.
