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糖尿病患者对饮食有特殊的要求。要求食物被吸收缓慢、代谢负担低,不宜导致血糖上升;要求有效克服饥饿感、保持合适体重,增强体质。
由于糖尿病传统治疗的局限性,导致病人在膳食方面出现了很多问题。同时过去长期的观点是控制饮食,虽然使血糖控制达到一定目标,但是这种长期的控制,会使病人出现其他营养素的缺乏以及免疫力下降,特别是体质逐渐变弱导致更多疾病的产生。
特膳食品出现了
近几年,全球的糖尿病治疗出现了特殊的产品――特膳食品。什么是特膳食品呢?最简单的定义是:针对特定人群,满足特殊营养需要。它的价值特点:第一,营养的定向性;第二,营养的配方设计;第三,营养的定量配比(强化、弱化、添加、去除)。生理特点是含有丰富且具有指向性的生理活性物质,调节人体机能。特膳食品代谢负担比较低,没有毒副作用,没有剂量限制,适合长期食用。
糖尿病特膳是专门针对糖尿病人的特殊需要而研制的均衡配方营养粉,运用现代营养学理论和祖国传统养生理论,系统性地解决了糖尿病人的多重需要。
为糖友量身定做
健康，是身体健壮，没有疾病的代名词。世界卫生组织对健康的定义是：
1 世界卫生组织健康新概念：健康不仅是指体强无病，而且要有健康的身心状态和社会适应能力。
2 世界卫生组织提出健康十条标准：①精力充沛。②处事乐观。③睡眠良好。④保持标准体重。⑤适应能力强。⑥能抵抗一般性疾病。⑦眼睛明亮。⑧牙齿完整坚固。⑨头发有光泽。⑩肌肉皮肤弹性好。
3 世界卫生组织向全世界宣布：一个人的健康和寿命，60%取决于自己；15%取决遗传因素；10%取决社会因素；8%取决医疗条件；7%取决气候环境。
营养（Nutrition）指的是人体摄取和利用食物过程总和，包括人体在摄取、消化、吸收和同化的物质。食物中都含有一定的营养物质，将食物进行特殊的加工处理，就能够制成富含营养、易于消化吸收、品种繁多、食用安全的食品。人体摄取食品，消化食品，吸收食品中的营养，从而促进人体的生长发育、抵抗衰老、防御病毒、延年益寿等生命过程的进行。
2食品与营养的关系
食品与营养是当今广大老百姓比较关注的热点话题，食品与营养对我国国民经济和社会发展起着重要的作用。食品的营养指标也成为了食品制造加工领域的重点研究对象之一。人们的正常生命活动离不开食物供给，人体摄取食物是为了解决“肚子饿”的问题，从食品中吸收基本的营养物质，同时，人们追求“好吃”的食品，为了使人体味觉得到满足，现在人们渴望“健康”的食品，健康而有营养的食品既是为了保证人体的健康，也是为了更好地实现人体对食品的功能性需求。
3食品营养与人体健康的关系
人体必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和水七大营养素，食品中含有营养物质，人体的生命和健康需要营养物质，人体的生长发育需要营养物质，人体从事劳动及活动需要营养物质。人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的学习能力、抵抗病菌的能力、运动能力、康复能力、生殖能力、智力、体力、身高体重、寿命等都与饮食营养有着密不可分的关系。一旦人体摄入营养素不平衡，就容易导致一些疾病的发生，影响人体生命健康，例如，蛋白质的缺乏会令人感到恐慌、脂肪的缺乏会使人懒惰和不爱思考、维生素A的缺乏会导致皮肤干燥、维生素B1的缺乏会使人得脚气病等不良症状的出现都与营养素不平衡有关。但是，现实中没有一种食品能够按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。所以，要合理营养和平衡膳食，为了满足营养的需要，人体必须摄入多种多样的食品，让人体所消耗的营养与从食物中所获得的营养达成平衡。总之，人类的生命需要食物来维持，人类的健康好坏与食品营养有着非常重要的联系。
4食品营养强化措施
膳食结构的不合理是造成人体营养不均衡的根本原因，而食品营养强化的目的就是为了改善人类的营养状况。通过在食品中添加维生素、氨基酸和矿物质等营养物质来强化食品的营养指标。在现实生活中，很多人都缺乏营养学知识，对待食品一味的追求视觉和味觉的享受，从而忽视了食品本身的营养价值。食品应当是在满足人体生理需要的基础上，尽量包含多的营养素来保证人体的健康成长。但是，一些食品加工厂商为了谋求私利，迎合广大消费者视觉和味觉的享受，却忽略了食品本身的营养价值标准，从而导致一些人出现营养不良等症状，影响人体的健康。
食品营养强化就是针对人体的特性，根据人体对营养素的需求，遵循“缺什么就补什么”的原则，向食物中添加营养强化剂。一般来说，营养强化剂往往是食物中比较缺乏的，同时人体所必须的。针对特殊的人群生产营养强化的特殊食品，平衡这些人的膳食结构。食品营养强化必须要符合大众的需求，对人民生活所必需的食品进行营养强化，对维持人体健康具有显著地效果，例如，人类主食大米、面粉、面包、面条等。在我国，由于农民的经济水平相对较低，能够享用的物质基础有限，导致农村居民出现营养不良症状的现象较多，所以，食品营养强化要面向广大农民，把农村当作开展食品营养强化工作的重点。食品营养强化除了面向人类主食，还要面向人类日用品，例如，食用油、食盐、食醋、酱油等调味品，这些生活日用品对于促进人体健康也有着重要的作用，所以，向这些生活日用品中添加钙、碘、铁、锌等微量元素，也能够提高它们的营养标准。另外，人们的日常生活中离不开饮品，所以，食品营养强化也应该面向饮品，特别是牛奶、饮料等经常饮用的饮品，往这些饮品中添加营养素，有助于人体吸收，对人体的营养平衡有重要的作用。
往食品中添加营养强化剂，既要有针对性的添加营养素，还要注意食品安全，确保人体的安全。采用科学有效的方法添加营养强化剂，保证营养成分不流失。此外，政府食品质量监管部门要对食品质量进行严格监管，对于不达标的食品要将其杜绝在市场内，要制定合理的食品营养标准。
5结束语
食品营养关系到人体的生命健康，食品营养强化对于解决人体营养不良症状有积极作用。人体摄入食品，吸收食品中的营养，保证人体正常生理活动的需要。在日常生活中，我们自己要注意调节膳食结构平衡，保证营养平衡，从而促进生命健康发展。
参考文献
[1]王彬，魏福华浅淡营养强化食品与国民健康的关系[J]中国食物与营养，2009（6）：55-57
[2]耿渊源保健食品在我国城市化发展战略的进程预测[J]企业导报，2009，（1）
[3]武立平有关食品科学与营养关系探讨[J]经济论丛，2010（9）：218-219
谷物饮料市场需求分析
根据《饮料通则》2007规定，植物饮料已经进入饮料大类，而谷物饮料归属于植物饮料，根据QB/T4221-2011中对于谷物饮料的定义“以谷物为主要原料，经加工调配制成的饮料，可添加果蔬汁，植物提取物等食品原料”，我们可以看出谷物饮料具有取材来源广泛，环保，绿色，健康又营养的特点，这注定了谷物饮料将获得越来越多的饮料市场份额，最终成为新时代饮料的新宠。
从饮料销售排行来看，目前排行前5位的饮料依次分别为碳酸类饮料、水饮料、乳饮料、果汁饮料、茶饮料。碳酸饮料和水饮料已经进入市场成熟期；乳饮料、果汁饮料及茶饮料则处于市场的发展期。根据饮料市场“安全，时尚，健康，营养”的消费者需求，我们可以预测健康营养的饮料将会有更大的市场份额。
谷物饮料市场发展机遇
谷物饮料目前还是处于市场的导入期，虽然各大企业预测将会有很大的市场发展前景，但是进入这个市场并取得成功的企业非常少。其主要原因还在于企业技术投入少，产品技术含量较低，市场宣传不够。很多企业只是将谷物加工成谷物浓浆进行销售，有些企业则将牛奶中加入谷物细粉制成双蛋白饮料，有些企业则将谷物加工成植物蛋白饮料进行销售，多数企业在企业营销上定位不清，以至于没法形成具有特色的企业品牌。
谷物饮料含有蛋白质，脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素，矿物质等，营养比较丰富全面，从这个意义上说，谷物饮料的市场营销应该借鉴牛奶和乳饮料的营销策划，以代餐作为重点，通过组合添加其他营养元素，形成良好的口味诱惑，作为休闲饮品来扩大市场的认可度。
西医并非不忌口
食物禁忌是一种多源性的概念,在各种医学传统发展的早期,食物与健康的关系就十分明显。希波克拉底在他的医论中曾长篇累牍地讨论食品与健康的关系,什么样的食品有利康复,什么样的食品又导致病态。由于传自希波克拉底的西医拒绝神秘,他的讨论大部分迄今都符合西方常识(基本逻辑判断),所以食物跟健康的关系在西医中并不需要特别嘱咐。比如你不会给你的生病的小孩灌下一大杯酒,食物禁忌在西医中遵从自然禁忌,并不代表西医放任病人乱吃乱喝。
在西医中,医生寻求的是食物的正面作用,强调的是合理食物与营养,即使不能改变病程,患者也要享受食物所能带来的好处。西医还致力于让药物变成食品,将治疗过程的不适降低到最小。营养的研究与追求,诞生了营养师这个行业,中国的医院里,营养师几乎看不到,而医院外看到的营养师,又几乎个个都有虚假宣传的嫌疑。
营养学是一门精细科学
人类对自然界的探索在转向农耕经济时就对植物非常感兴趣,中国有神农尝百草的说法。其实神农尝百草的目的根本不是为了药,而是为了开发植物性食物。人类的经济大转型都伴随人口的大量增加,在食物需求上也就有更大压力,远远超过对医疗的追求。所以,神农氏的传说,应该改成“神农尝百菜”,神农尝百菜对古医药没什么贡献,但对喂饱咱们的祖先意义非凡。
在人类发展史上,食物很长时间内是指富含三大有机物,能为人身体提供能量与建筑材料的物质,这样的定义在不发达地区与国家仍然有效。这三大有机物是大家都熟悉的蛋白质、脂肪与糖,能否取得可以称为食物的资格,主要就看其中这些成分的含量。所谓劣质食品指的是这三种物质含量太少,人体利用率太低的食品,比如称为野菜的大多数植物。
某种程度上说,所谓温饱问题的科学定义就是在总热量上满足了人对三大主要营养物质的需求。现代营养学已经超越了三大营养物质,关注到了维生素、矿物质、纤维素以及其他微量的营养素,而现代医学又发现超量摄入三大营养物质对健康的负面作用。营养学变成一门精细平衡的科学,在患者处于紧要状态,比如需要住院治疗时,营养师不但能锦上添花,有时还能雪中送炭,使患者利益最大化。
没有相克的食物
三大营养物质在人体是可以互相转化的,互相之间也不会发生什么化学反应。在人的食品当中,应当说营养成分进入人体后仍可发生不受人体控制的化学反应的几率微乎其微。人体不吸收的纤维成分则会变成粪便,这很重要,因为人体需要这些东西进入大肠后由大肠内与人体共生的细菌产生所需的某些成分。
儿童营养保健是所有儿童保健门诊的主要业务，儿童保健所有问题的解决多少都会涉及到营养；营养保健门诊工作量所占比是最大的；提高营养保健效果与效率，是当前迫切需求的；为了满足上述需求，我们自主开发了多维儿童营养保健软件，近四年来，在门诊运用，体会良多，现总结探讨如下
1 软件的性能指标设置与目的
喂养问题在婴幼儿生命早期就普遍存在，建立合理的临床早期诊断和评估模式，进行综合干预，可以预防婴幼儿生长发育偏离[1]。合理的临床早期诊断和评估要求根据儿童营养的定义设置儿童营养保健的指标；儿童营养是一序列的行为与经历；儿童营养的行为与经历又分为儿童与喂养者两个方面；喂养行为包括对婴幼儿摄入食物的制备行为、喂养婴幼儿时喂养人的行为、接受喂养时婴幼儿的行为、喂养时的环境等几个方面。
所以，软件设置多维的儿童营养评估、多维的家长供食评估、支招各类营养问题三大部分；下面分述内容与目的。
1.1 多维的儿童营养评估
多维是指软件不仅对儿童当前营养状况、营养素钙锌铁等评估，还评价母乳营养成份、食物过敏试验结果、儿童进食心理、儿童进食环境、进食行为与技能现状。目的是诊断儿童当前营养状况及可能的生理、心理原因。
1.2 多维的家长供食评估
软件评估父母营养性知识、喂养行为、结果=供食结构上有无偏差。这些家长偏差可能会导致小儿真正意义上的偏食，即营养性供给上的欠缺。这种认识上的差别则会影响对婴儿食品的选择及制作，以致影响婴儿食物的营养素密度及构成，最终影响婴幼儿发育[2]。
目的是诊断三类喂养行为： （1）放任型； （2）强迫型； （3）适宜型。
第（1）（2）类喂养行为会造成一些不良影响，比如，放任型有可能造成营养不良发生，而且强迫型会干扰儿童自我调整摄入量的能力，导致超重或肥胖。不恰当的喂养行为（如强制性喂养和放任型喂养）对食物摄入量的负面影响可超过食物质量本身[3]。
1.3 软件支招各类营养问题
软件提供特殊人营养菜单如不同月龄的辅食、不同季节食谱、贫血食谱、电脑族考生食品。软件提供了各类方案：牛奶喂养、母乳喂养、厌食等难题、辅食添加各期的目的和注意事项。目的是及时指导各类营养问题、规划儿童营养保健行为。
2 如何达到软件的开发与应用目的
2.1 软件的开发与应用原理
评价指标选择理论是“构建一致性理论”。构建一致性理论强调有益的指导、学习和评价是相容的。而现实中也只有真实的再现家长与儿童的营养保健过程=儿童进食环境、进食行为与技能现状、喂养行为等；才能作到真实性评价与真实性咨询一致，才能对保健产生正面影响；
通过这一原则所设置评价指标的评估，最终形成解决营养保健问题的新思路----充分利用家长和医生两个方面。有助于重新认识小儿家长营养保健的潜能。
通过这一原则所设置评价指标的评估可以避免关健营养程序的缺失。有研究证实：小儿营养技能形成有其特定的关健期，错过关健期则出现营养疾病、小儿个性异常、成年期心血管疾病。例如幼儿的进食技能的发育状况与婴儿期的训练有关，错过训练吞咽、咀嚼的关键期，长期食物过细，幼儿会表现不愿吃固体食物，或“包在嘴中不吞” [4]。
因此我们用自编的喂养量表，分析寻找缺失的营养程序，并指导家长进行营养规划与营养编程，让家长规划小儿的未来。
2.2 收集遴选有诊断治疗价值的信息编制成量表
例如：52.7%的家长10个月以上仍然不给小儿握勺的机会，只是怕饭桌狼迹、衣服弄脏等。10～12月时婴儿应尽快学会自己用勺，这种自我进食能力的获得是发展小儿自我信心、责任的第一步[5]。所以，允许儿童参与进食，满足其自我进食欲望，是培养独立进食行为的重要步骤[6]。
国外一些学者的研究表明，高质量的喂养交流，不仅可以促进婴儿身体发育，而且可以促进认知和语言能力的发展以及巩固喂养人和婴儿之间的情感 [7]。
对于孩子而言，吃饭的过程其实是一次认识事物和学习语言的绝好机会。“之前提到的那对老夫妻做得就很好”。游川主任回忆：“那天中午，我清晰地记得，他家给孩子准备了两道菜，一道是米粉，一道是蒸南瓜。老人边喂孩子边跟孩子描述说‘这是米粉，你看，米粉是白色的……这是南瓜，南瓜是黄色的，甜甜的，你尝尝’。别看简单的这几句话，却包含了颜色、味道等多种信息，对孩子认识不同食物、提高视觉和味觉感受大有裨益。”
2.3 利用正反比较发挥边破边立的效应
网上书上有很多宝宝喂养过程中的一些家长的糊涂做法等力士文章，他们的浏览量很大，他们就是很好的利用了正反比较思维；还有中国式启蒙一：不让宝宝手抓饭，就怕弄得满桌脏；正确方法：洗干净小手，鼓励自己吃；这些文章发挥的就是边破边立的效应。
因此，我们在量表编制过程中有大量的正反比较型问题。家长们在填写这些量表过程中，就能细物润无声地得到正确的知识；
2.4 量表测定家长的信念和态度
"知信行"理论认为，知识是建立积极、正确的信念和态度，进而改变相关行为的基础， 而信念和态度则是行为改变的动力[8].本研究结果也提示，母亲的喂养知识、态度和行为之间呈显著正相关.因此，母亲合理喂养行为的形成，最根本的就是要提高母亲喂养知识水平.
软件还设计了家长供食游戏操作、现实供食结构上的偏离等结果综合评估家长知行上的差距。
2.5 关健期信息追踪进行长期的营养保健
值得注意的是，由于从营养知识的获得到行为的转变是一个长期的过程，不可能一蹴而就.因此，一定要持之以恒，进行长期的营养教育工作，才能改变农村母亲的喂养行为.
尤其医务人员面对面的指导更有针对性和具体性，可能更受欢迎[9].郝波等[10]提出，面对面的讲解形式是针对农村妇女的较好健康教育方式。.
软件并把营养跟踪指标进入调度系统，最终完成多次营养保健的循环。
参考文献：
[1] 汪鸿 徐海青 赵职卫婴幼儿喂养问题早期评估和综合干预探讨 [J].《中国儿童保健杂志》 2010年03期
[2] 黎海芪.儿童进食行为与生长发育[J].中国儿童保健杂志，2002，10（6）：398-400.
[3] 陈绍红，黎海芪.婴幼儿喂养与食物转换[J].国外医学・儿科学分册，2005，32（9）：304―306.
现在，市场上的酱油种类繁多，从1.50元的袋装到十几元、几十元的瓶装不等，随便进入一家大中型超市，有机酱油、海鲜酱油、红烧酱油、凉拌酱油、饺子酱油、浓汁酱油、头鲜酱油、火锅酱油、蒸鱼酱油、野生菌生抽、黄豆老抽等不下几十余种足以让人挑花眼。
记者在超市走访了一些消费者，老年人买酱油一般会先看价格，而且认老牌子；年轻人往往很随意，但包装上有绿色、健康字样的产品对他们有吸引力；一些中年人会看的仔细些，但对包装上的成分构成、酿造工艺等技术名称也是一知半解。
据中国某食品研究所工作了十几年的王教授介绍：现在食品的种类繁多，消费者的确应该掌握一些产品的基本知识，就拿酱油来说，就有很多消费误区，有消费者会认为酱油越上色越好，其实，有些酱油里因为添加了色素，所以很上色；有的觉得生抽王就比生抽好，其实生抽王只是商家的一种叫法，并不涉及到酱油的品质；有的消费者认为现代工艺要比传统工艺更先进，其实传统的酿造工艺反而对酱油的品质有决定性的意义。
有机酱油让专家“激动”
那么，在乱花渐欲迷人眼的酱油市场中，买到一瓶可心的酱油真的有那么难吗？
来自美国佐治亚州埃莫雷大学神经化学博士、资深健康专家潘怀宗，曾在湖南卫视《百科全说》如何选酱油的专题中，为好酱油下了这样的定义：有机黄豆+传统酿造，节目中作为样品的禾然有机酱油，随着专家的认可一时间成为很多人选酱油的样板。
潘怀宗在节目中指出：“有机黄豆”是针对酱油的成分而言，像禾然有机酱油这样的纯大豆酱油没有任何添加剂，真正大豆打出的酱油没有太深的颜色，所以选深色酱油是错误的；“传统酿造”是对于酿造工艺来说，新式酿造酱油的方法就是节省了发酵的一个过程，发酵需要时间，为了产量够快，厂家可以通过添加人工氨基酸、甘味剂、色素等，做成与酱油几乎完全一样味道，但不是像禾然这样纯天然发酵的东西。
对于“有机”，潘怀宗表示，“有机商标是需要国家严格认证”，节目中的禾然有机酱油，其原料基地要达到在最近三年内未使佣农药、化肥等违禁物质的标准；原料中的有机大豆来自于自然界，未经基因工程技术改造过；在生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。根据英国《周日泰晤士报》报道，一项为期四年、耗资1200万英镑的有机研究项目发现，有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40%，而科学家称抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。同时有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，如铁和锌。
酱油诚可贵 “有机”价值高
对于禾然有机酱油成为“最好酱油”的代表，相关专家表示，其价值在于“有机”二字。
哪些是红肉和加工肉制品
在这份报告还没正式公开之前，大家对红肉的定义和范畴并没有异议，红肉主要是指各类哺乳动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、马肉、兔肉等。由于加工肉制品的品种太多，IARC将加工肉制品定义为：指为改良口味或延长保存时间，经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。大多数加工肉制品都是由猪肉或牛肉制成，但也可能由其他红肉、禽肉、内脏或血液等肉类副产品制成，如火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干、罐头肉以及以肉制成的调味汁、剂等。那么，散装中式熟肉制品中的酱牛肉、酱汁猪肉、叉烧、白切羊肉等是否属于加工肉制品呢？据了解，IARC目前没有国别肉类消费和致癌风险报告，也没有结论显示不同的性别、年龄、种族的人群和不同国家肉类消费数量的多少导致癌症风险的差别。
烹调方式与致癌有关吗
IARC对于红肉的烹调加工问题进行了如下回答：
问：烹调方法是否与致癌风险有关？
答：高温烹调所产生的化合物可能会有致癌风险，但其中的作用尚不完全明确。
怎样吃红肉和加工肉制品
2010年前，华夫饼已经在南方和部分北方城市开始销售，当时国内最大的华夫饼品牌是福建的丹夫和东莞的华美。丹夫是福建海新开发的一个“伪外资”品牌，品牌传递是 欧洲格调美食世家 ，传递出西方贵族气息，故丹夫产品定位比较高，丹夫华夫饼也做为华夫饼第一品牌对市场进行了培育并取得不俗销售额。2010年初，华美高调上市华夫风味格子蛋糕，主打格格有蛋格格香，但其不清不楚的蛋糕模糊定位并没有给其带来好的市场，后期市场一直不温不火。
2010年中旬，喜盈盈开始运作华夫饼，创义钟国认为如果想做华夫饼品类第一，此时机会非常小，面对非成熟品类，我们可以创造一个品类。
企业现状－－
从企业层面看，喜盈盈华夫饼是喜盈盈食品近三年计划重点投入的产品，将为之投入大量广告媒体费用作为传播单品，考虑到企业传播带来的行业跟风（如果去强化华夫饼，等于帮助丹夫等成熟华夫饼企业做加分工作，并会导致等行业成熟后很多小厂家跟风如盼盼法式小面包成功后的中小企业低价跟随）；另一方面：企业近两年主打市场是北方，华夫饼目前市场认知率很低，北方90%人群不知道华夫饼为何物，我们花大力气去做一个无认知的品类－ －教育成本太高。
方法－－
我们来看产品解析：华夫饼是什么，是一款西式糕点。
华夫饼的实际消费者是谁：
我们对北京、广州、南京市场的沃尔玛、家乐福、华堂、苏果、好又多和哈尔滨的松雷商场进行市场走访，访谈对象是丹夫促销员和正在购买的顾客。
从访谈结果来看，华夫饼的主要购买人群是儿童和青年白领，而儿童的消费量又略高于青年白领！
所以喜盈盈华夫饼定位精准人群－儿童为主，白领为辅。
消费者关注的华夫饼利益需求是什么：
从终端购买人群和大量网络上对华夫饼的关注来看，其实消费人群关注的可能不是丹夫极力宣传的”纯正欧洲血统”（欧洲血统是潜在意念感知），而是其他方面，如其好吃，鸡蛋的含量（营养 ）反而更受关注。
儿童购买－－父母关注子女营养；
白领购买－－关注营养健康美味。
所以蛋含量高并且好吃对于华夫饼来讲是一个不可争的利益。
喜盈盈华夫饼产品利益呈现：
150度恒温烘焙锁香工艺，香软如同现烤（好吃）
全蛋和面不加水（高蛋含量，营养）
了解了消费需求，如何来重新定义品类？
消费者需要蛋糕，需要营养的蛋糕，需要蛋含量高的蛋糕。
喜盈盈华夫饼，全蛋和面不加水——高蛋含量——蛋糕——“高蛋高”！
全新品类诞生－高蛋高！
喜盈盈“高蛋高”作为喜盈盈“华夫饼”的替代物，全新品类概念定义－－高蛋高。我们不用“高蛋糕”而用“高蛋高”，个性品类兼品牌与一身的产品名，通过谐音表达能够准确告诉消费者我们是什么－－－蛋含量很高的糕点！“
广告诉求方面，高蛋高诉求直接－代餐食品。因为作为新品类需要教育成本太高，遮遮掩掩的去解释什么是高蛋高，高蛋高是做什么的，过于耗费企业广告费用。从消费者研究来看，糕点类产品隶属休闲食品但并不同于常规休闲食品。休闲食品顾名思义休闲使用，更多的是用于零食，但糕点产品例如蛋黄派，小面包更多的是作为早餐或者商旅时候解饿使用，故高蛋高上市就直接喊出：“饿了就吃高蛋高”，剑指代餐食品。
高蛋高产品上市以后，我们运用北方人群喜欢大经典食品色－大红，并充分满足北方人对食品高档的认知－全封闭。一个个性，时尚，本土化的功能代餐产品诞生了。
医院膳食是根据疾病的病理生理特点,按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品。按照食品质量的定义:“食品的一组固有特性满足要求的程度”。那么医院膳食质量就应满足以下几方面的要求。首先是要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的,不会引起食源性疾病,其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合住院病人的临床治疗要求,满足病人的疾病和健康需求。纵观国内医院膳食质量的管理,二者完美结合的模式并不多见。对于某些非常特殊的病人,如糖尿病病人,可能在某种程度上得到了营养师的指导和营养配餐,但是大多数病人都无法享受到真正意义上的既安全又营养的医院膳食配餐。在这里有必要指出:通常人们会认为膳食的安全性仅仅是指在食用时不会引起食物中毒,其实,对于那些我们认为机体必需营养物质,如蛋白质、脂肪、胆固醇、VA、铁等等,往往摄取适量是维持生命的必需成分,而摄取过度则可能是毒性成分。膳食中的化学物质是营养素,还是毒素,往往和它的含量有关,这个概念对抵抗力普遍低下的住院病人更是重要。比如,40克的蛋白质可能对正常健康人是一个不足的量,但是对于肾功能衰竭的病人将可能会导致病情加重,甚至死亡。
既安全又营养的医院膳食是医院膳食配餐管理所追求的食品质量。然而在实际工作中发现要真正做好这两方面的工作有相当难度。尽管如此,我们一直在摸索、实践、改进,完善中奋斗,以期望达到完善的医院膳食安全营养配餐质量要求。本文将对已经开展的工作简述如下:
1.卫生安全控制
在食品卫生危害中,食物中毒是最普遍、最主要的危害。而食物中毒中细菌造成的中毒事故占绝大多数(98.5%)。可见食品的卫生管理,重点是对微生物污染的控制。我们引入世界上最科学的食品卫生安全控制系统HACCP理论,根据我国医院膳食的特性,分析在整个营养配餐过程中最危险的环节,并找出关键控制点进行控制(下图显示医院膳食在整个加工、生产及配送过程中的12个关键控制点)。
在关键控制点的具体控制过程中,我们发现要真正做到膳食卫生安全,重点应放在一线职工,教育他们危险因素是什么,如何防止交叉污染,如何从合格的供应商进货等等。为此我们花费较多时间和精力研究如何有效地对员工进行培训,有效地纠正员工传统不良行为习惯,更好地通过主动的预防机制达到食品安全控制的目的。体会较深的是在从业人员流动率较高、员工文化程度较低的情况下进行人员培训,是实施医院膳食安全质量管理的最大挑战。因为在医院膳食加工过程中,涉及的食品安全方面因素较多,员工应接受的知识面是比较广泛的。但对文化程度较低的员工,要求他们在短时间内接受各方面培训的难度是比较高的。为此我们通过对不同岗位进行针对性培训和管理,对重点岗位采取资质认定,制定入岗的职业标准等措施来提高培训的质量。
2.营养安全控制
前面我们提到医院膳食是根据疾病的病理生理特点,按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。而膳食中的化学物质是营养素,还是毒素,往往和它的含量有关。这就要求给病人的营养配方一方面必须附合病情,另方面必须随着病情的变化做相应的调整以满足身体不同阶段病情需要和病人健康的需要。为达到这样的要求,我们从以下几个方面开展工作:
首先,医院营养师通过对医院整体病种的了解,制定出相应的食谱种类:如糖尿病食谱、肾脏病食谱、高血压食谱、冠心病食谱、痛风食谱、普通食谱等等,在会诊过程中再针对特殊情况的病人进行食谱调整,让每位病人的膳食配方都满足其病情和健康的需要;其次,培训每天直接面对病人的配餐人员的营养知识,要求营养配餐人员必须根据病人的病情为其订餐,特殊病情下咨询营养师后方可订餐;第三,培训膳食烹饪工作人员,严格按照食谱标准配方进行标准生产加工;第四,烹饪后的成品菜必须通过营养师的严格尝检后方可送餐到病房,分送给病人。
总结近年来开展的以上两方面工作,笔者认为医院膳食安全营养配餐质量管理,是一项任重而道远的长期工作。需要每一位员工的共同参与支持,而各层面的管理者的细节管理将使管理更加有效。笔者期待我国医院膳食的安全营养配餐质量管理能沿着科学的轨迹发展。
参考文献
[1] 裴山.食品安全管理体系建立与实施指南.北京:中国标准出版社 2005年.
[2] 梁杰,等,食品生产企业HACCP体系实施指南,2002,174~190.
记者：首先，请您为我们简单介绍一下我国食品的分类?膳食补充剂处在什么样的位置?
夏俊波：目前在我国食品的种类主要分为：普通食品、强化食品、新资源食品、保健食品等。
膳食补充剂一般指以胶囊、片剂、冲剂及口服液等形式存在，不在标签上声称任何保健功能，不能替代药物，不用于治疗疾病，仅供消费者平衡膳食的产品，包括维生素、矿物质、植物提取物、高蛋白质产品、动植物油等。而添加了营养素或生物活性物质的传统形态的食品，如袋泡茶、软饮料、酒、乳品等不以补充营养物质为主要目的，不属于膳食补充剂的范畴。目前在我国，膳食补充剂正处于一个无人监管的尴尬境地，在我国的食品分类中，暂时还没有膳食补充剂这一概念。
记者：那么目前在国际上膳食补充剂又是怎么定义的，它究竟有哪些特点?
夏俊波：“膳食补充剂”是美国法律定义的，1994年美国国会颁行了《膳食补充剂健康教育法》，将其定义为：“它是一种旨在补充膳食的产品(而非烟草)，可能含有一种或多种如下膳食成分：维生素、矿物质、草本(草药)或其他植物、氨基酸、以增加每日总摄入量而补充的膳食成分，或是以上成分的浓缩品、代谢物、提取物或组合产品等”。在标签上需要标注“DietarySupplement”，且不能代替普通食物或作为膳食的替代品。
膳食补充剂的主要特点如下：
(1)膳食补充剂是人们为了更健康而选择的一种膳食补充形式，是食物不是药物。目的是补充人们日常饮食中摄入不足，或难以摄入的营养素；
(2)膳食补充剂中的成分是天然存在的，已经有多年安全食用的历史，是将传统食品经过现代先进工艺加工后，浓缩了其中的营养素，以更加方便的形式供消费者食用的产品；
(3)膳食补充剂以小剂量形式存在，成分含量精确、可控。
记者：前边您提到在我国的食品分类中，暂时还没有膳食补充剂这一概念，那么其是否属于新资源食品?究竟两者有什么样的关系?
夏俊波：新资源食品主要包括：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；在食品加工过程中使用的微生物新品种；因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。
从新资源食品的范围可以看出，它是一种经过实践证明是安全的、新型的食品原料，可用于普通食品，也可用于制造膳食补充剂。例如，鱼油是一种新资源食品，鱼油软胶囊则是膳食补充剂。
记者：诺天源(NBTY)公司是一家在世界上位于领先地位，专业从事研发、生产和销售高品质营养补充剂的综合性公司。请问诺天源公司目前在中国的发展情况是怎样的?
夏俊波：2005年诺天源公司在北京设立了驻京代表处。2006年5月诺天源公司前全球CEO Scott Rudolph和运营总裁Harvey Kamil到访北京。2006年12月，诺天源(中国)贸易有限公司正式成立，标志着诺天源公司正式登陆中国。公司主要负责Nature’s Bounty(自然之宝)与MET-Rx(美瑞克斯)品牌的在华运营。诺天源公司的市场策略，除了持续做大欧美市场外，战略重心落在中国、墨西哥市场，其中又以中国为发展重点。旗下著名品牌自然之宝和美瑞克斯，目前已经占据京沪广深等一线城市人群，首选进口膳食营养补充剂品牌地位，在二三线城市，也将进行持续扩张和发展。
2011年，诺天源公司推出了一款名为“红酒素”的新品，继续加大对中国市场的投放力度。
记者：近年来食品安全问题成为人们日益关注的焦点，各大食品企业为了保障自己的产品质量采取了一系列的措施，请问贵公司的产品在这方面做了哪些努力?
夏俊波：产品的品质是企业生命的基石，为了打好这块基石，我们所做的努力包括：
诺天源产品所有原料均通过生产前的各项检测；
产品标签遵循100％TRUE LABEL(真实标签)要求，标注所有配料，包括任何防腐剂、色素或其他添加剂(如果含有)；
所有产品的生产全程均严格符合美国GMP规范与HACCP标准；
任何一个产品生产和包装的全部信息，包括人员和原料来源，均被准确记录；
每批成品均按美国药典药品产物标准(USP)抽样测试，以确定产品实际成分是否达到标签上标注的含量，同时检测的项目还包括成分效力、崩解速度等等；
诺天源每批进口到中国的产品均接受质检部门的检验，并只有在获得该批产品的卫生证书后，我们的产品才会上市销售。
