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doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章编号：1004-7484（2012）-08-3018-02
近几年，我国的食品工业取得了突出发展，但是随着食品发展的深入，一些问题逐渐暴露出来了，其中最为严重的当属食品安全问题，这已经成为了举国上下的焦点与百姓热议的话题之一，而目前包括苏丹红、瘦肉精、染色馒头、三氯氰胺以及黄曲霉菌等问题发生的主要原因在于我国过去对于食品安全包括食品营养与食品卫生监管并不完善，相应的政策和制度要求并不充分，这个给维护我国食品安全带来了双重挑战，因此，本文着重对这方面进行了研究，试图能够改进相应措施，更好的捍卫我国的食品安全。
1 食品安全内涵
根据我国目前的《食品安全法》相关定义，仅仅将食品安全作为一个狭义的范畴来理解，只要食品没有毒，对人体没有伤害，并且要符合一定的营养要求，不造成对人体危害，那么这种食品就是安全的。实际上，这样的理解还是远远不够的，对食品安全的理解应该从广义的角度出发，主要应该包括三个方面，首先是数量上要够，其次要在有足够营养的前提下不对人体造成伤害，最后是要符合环境保护以及可持续的要求。很明显，我国对于食品安全的界定仍然是存在不足，实际上食品安全应该包含营养含量以及卫生与安全，而不仅仅是只注重各种卫生的法律框架，但却不涉及食品营养法律的各种条款，忽略食品卫生监管在其中的作用。
2 食品营养与食品卫生监管现状
尽管在我国的《食品安全法》以及《食品卫生法》中有涉及到食品营养与食品卫生监管，但是仍然存在不足之处。
首先，是食品营养问题。良好的营养将极大的有益于生物机体健康，营养不良将会使得人体受到各种疾病影响的可能性大大的升高，这种影响对人体是深重的，潜移默化的，不知不觉的。而主要是对食品营养来源过于单一化，人们的营养意识不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加剂与非食品添加剂界定不明，食品原料比较差，但是没有相关营养标准限定，转基因食品潜在破坏人体的问题没有充分重视和研究，更没有相关的营养以及界定标准，这些问题都是人体岁食品营养问题极大的挑战。
其次，食品卫生监管问题。主要的卫生监管问题表现在律法规体系过于粗放，不能细化，对很多药物检测和标准都没有跟上时代的步伐，食品安全存在多头监管，仍然采取以分段管理为主，品种管理为辅的管理模式，责任分割以及沟通的不甚明了，安全标准体系以及信用体系建设都不完全，这都是加强我国食品安全管理的重要方向。
3 对食品营养与食品卫生监管改进措施
第一，提高对食品营养问题的重视，加快建设食品安全。适量增强食物多样，降低安全风险。通过进行多种类型的、数量适宜的，涉及大范围的摄入各种食物，使得营养均衡，从而达到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止摄入食物发生相克的反应，导致食物中毒，又可以防止由于食物单一化造成尤其是青少年的肝肾以及胃肠消化代谢器的损伤问题，还可以有效的避免化学以及细菌性的食物中毒事件。
第二，提高对食品卫生监管的重视，加快建设食品安全。主要从以下几个方面来考虑，首先是加大食品安全标准以及法规的建设，试图与国际迅速接轨。主要做好细化我国食品安全管理，完善相关法规，使得食品安全监控有法可依。其次是建设食品安全信用机制，主要做好改善信用环境，提高企业信用意识，规范相关法律法规，健全框架、制度和管理等。接着是建设食品安全保障体系，主要做好完善包括ISO体系在内的食品管理以及认证体系，严格企业的食品召回以及溯源制度，强化安全意识，提升产品质量水平。然后是健全安全的预警反应机制。要完善各种评级标准、机制以及技术水平，提高整个管理监管队伍人员的素质、水平、经验以及能力等。最后是要极大监管的各种力度，落实各个相关部门的责任，公布相关的监测信息，使市场透明化、公开化，从而达到长期监控的目的。
自古以来就有“民以食为天”这么一说，每个人在生活中都离不开与食品打交道，而食品安全更是影响人们生命安全以及身体健康的重要因素，它关系到整个人类的生存、发展、繁殖、延续，是一个永恒的课题，我国在发展中出现过一系列的食品安全问题，这些问题严重影响了人民的身体健康、危害了社会稳定、影响了我国正当企业的经济利益以及国家整个行业的总体声誉，因此，要加强食品营养相关知识的普及，提高人们的营养意识，加大食品卫生监管的力度，双管齐下，注重两者并重，将使得我国能够更好的应对食品安全双重挑战。
1.1一般资料：我区在2016年开始将食品营养以及食品卫生监管并重运用于日常食品与公共卫生监管中，分析实施前后1年时间内，我区食品安全事件发生情况。1.2方法：综合分析当前我区在食品营养以及食品卫生监管工作中潜在的问题，并给予针对性强化措施，从食品营养以及食品卫生监管两方面出发应对食品安全中潜在问题：1.2.1食品营养与食品卫生监管现状情况。①食品营养情况。结合对我区食品营养情况综合调查可以发现，食品营养工作质量不佳的情况较为严重，存在有多方面问题。诸如未严格按照有关规定针对食品营养情况进行检测；食品中有关添加剂类型尚未说明；食品营养标准尚未完善；未对食品原材料监控工作加以重视等。同时，社会群众对于食品营养的重视程度不高。②食品卫生监管情况。因食品卫生监管方面存在有一定缺陷，使得不合格产品大量存在于市场中。具体而言，当前食品卫生监管存在问题主要有2点：a.法律体系尚未完善。缺乏系统性、完整性食品卫生监管条例。b.分段管理中，各级食品卫生管理人员未充分认识到自身责任[2]。1.2.2强化食品营养与食品卫生监管的对策：①引导居民按照多样适量的方式进行饮食。临床研究已经证实，按照多样适量的方式进行饮食，可有效满足人体对于不同营养元素的需求，同时可有效避免因长时间摄入单种食物而出现营养失衡甚至“食物中毒”。避免患者出现细菌性或者生化性食物中毒的情况。从当前实际情况可以发现，目前市面上各类食物或多或少残留有毒素、激素等。摄入食物单一，很容易导致其出现食物中毒的情况。同时，在该饮食模式下能起到对居民胃肠、肝肾功能保护的作用。②提升居民对食品营养的重视程度。在生活节奏持续加快的情况下，居民对食品营养重要性认识程度有所降低。为此，必须通过健康知识讲解的方式引导居民对该方面内容加以重视，鼓励其做到营养均衡，不食用三无食品。③强化食品卫生监管。有关食品检测部门需要充分认识到自身工作的重要性，引导其以严谨的态度开展各方面食品质量监控工作。并落实食品检测责任制，针对不严格按照食品卫生管理体系工作的人员进行惩处[3-4]。1.3观察指标：针对实施前后我区食品安全不良事件发生情况进行统计。1.4统计学方法：采用SPSS19.0对本次研究中各方面数据进行处理，按照%对计数数据进行表示，以χ2检测，若P<0.05则表明数据间存在有显著差异，具备统计学意义。
2结果
在实施前一年时间内，我区共发生8例食品安全事件，而实施后仅1例，实施后发生率明显低于发生前，P<0.05差异具备统计学意义。
3讨论
食品安全问题直接关系着居民健康。在多方面因素的共同影响下，食品安全问题在日益严重，导致居民患病率在持续提升。食品安全“双重挑战”于近几年被社会所重视。为有效针对食品安全问题进行处理，我区从食品营养与食品卫生监管并重的角度出发进行管理，针对当前我区食品安全方面存在的问题给予针对性监管对策。从提升居民对健康饮食习惯的重视程度、均衡饮食以及强化食品监管部门职责等角度出发，对食品安全进行管理。综合对比实施前后各一年时间内食品安全不良事件可知，在该监管体系的作用下，食品安全不良事件的发生率明显下降，在一定程度上保障了居民饮食健康[5-7]。总之，食品安全“双重挑战”是当前食品安全管理中最为重要内容，以及需要在后续工作中持续进行重视与处理。
作者:于宏 单位:鞍山市千山区市场监督管理执法大队
参考文献
[1]李宁.我国食品安全风险评估制度实施及应用[J].食品科学技术学报,2017,35(1):1-5.
[2]张晓伟.浅谈食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”[J].中国农村卫生,2016(24):10-11.
[3]王慧.浅谈食品营养与食品卫生监管并重应对的食品安全双重挑战[J].食品安全导刊,2015(21):45.
[4]胡承康,白玉成.食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨[J].中国食品卫生杂志,2010,22(5):427-430.
在现今社会中的食品安全质量问题引起社会各界广泛关注，而高职院校的学生与现在大、中、小学生一样，属于学生这个弱势群体，甚至因为教学水平和硬件设施的原因，可能还不如一些中学的食品安全卫生更有保障。因此，怎样更好地运用营养教学保障高职院校的食品安全卫生，成为高职院校教育工作者长期思考和改进的重点。本文中通过对营养教学试验方法的分析，为高职院校教育工作者特别是食品安全工作者提供一些借鉴和参考。
一、高职学校食品安全与营养教学相结合的重要作用
1.高职院校食品安全卫生问题简介
高职院校食品安全卫生主要表现在几个方面：
（1）食堂饮食安全卫生。大学的食堂可以说是食品安全事件的高发场所，一些高职学校食堂清洁设施陈旧老化，缺少必要的贮藏设备导致肉类的存储不合理以致生熟混放交叉污染，安全卫生的意识没有到位。
（2）学校周边食品安全卫生。高职院校周围有一些商店，这些商店没有通过有关部门颁发的营业资格证书，许多食材的卫生安全也令人担忧，如拉面馆，烧烤店，奶茶店，食材并没有经过严格的质检，这些小店数量多，环境差，无法保证其卫生质量安全，直接对各种学校的饮食健康安全构成威胁。但学校感到有心无力，屡禁不止。
2.保障高职院校的食品安全与营养教学实验的重要作用
营养教学实验与人们的身体健康和生活实践密切相关，病从口入，通过营养教学实验，可以了解不同人群营养需求以及营养健康知识，可以运用现代营养知识，预防各种食品安全隐患。食堂人员如果了解并掌握了这种营养教学相关知识，认识到食品安全卫生问题的严重性，提高食堂安全卫生程度，减少食品源危害，为高职院校学生营造和谐，健康的就餐环境，确保食堂的安全运行。
二、营养教学实验的具体方法
1.从高职高校实际出发，明确实验要求
在高职院校营养教学的实验过程中，各个高校有不同的硬件和设施参差不齐，必须针对学校不同的条件，从而进行不一样的操作。要能充分调动学生的积极性。教学过程和内容是整个营养教学实验的基础，也是重中之重，应开展有关营养学知识应用的训练，重视营养实验的应用技术，培养独立思考能力，明确实验要求。
2.创新营养实验教学模式，更新营养教学实验方法
（1）以赛促学。举办营养实验操作比赛，让学生分工合作。主动设计最具营养价值的食谱。调动起学生主动学习积极性。
（2）教学做一体化。整个营养教学实验以学生的操作为主体，教师作以必要的辅导，老师通过在实验的过程中暴露出来的问题可以在理论教学这个环节中强化学生知识的薄弱环节。
3.结合社会热点，丰富实验项目
一个社会热点往往会激发起学生的兴趣，营养教学实验方法可以具体针对与学生生活息息相关的食品作为实验的样品。当前社会上频频出现的“地沟油”事件，可以组织同学们将从超市里买来的正规品牌精制油与小摊位上的经过反复煎炸的劣质油作对比，让她们在学习营养实验的过程中对身边的食品做出正确的营养价值评判标准，学生也可以明白食品安全问题的重要性。
4.完善实验设备，充分利用现代教育技术
网络通讯等设备飞速发展，为教育学习带来了便利，将关于营养教学的实验方法的参考书，资料以及视频上传到网络共享，学生可以通过网络更快速地进行资料收集与整理，必要时可以用多媒体教学，更加直观易学，在学习的过程中适当插入一些小故事，增强学生学习兴趣。将传统教学模式与现当代先进教学模式相结合。
三、总结
在当代社会中，营养教学试验已经成为一个重要的教学方式，通过对传统营养教学实验的创新，充分调动学生积极性和创造力，培养学生的独立思考能力和自我表达能力。在营养实验教学的过程中认识到食品安全教育的问题并反思，检讨自身的不健康行为，从而取得更好的实验效果，同时让学生意识到高职学院食品卫生安全的严重性，所以应该更加大力宣传这方面的知识，确保高职院校饮食安全，健康，和谐与科学发展，为高职院校提供食品安全方面强有力的保障。
参考文献：
[1]包永华.论高职院校食品专业技能型人才的培养[J].现代农业科技， 2009（22）
[2]刘望，康林，高必达，陈冬美.面粉中毒麦成分检测方法研究进展[J].天津农业科学，2010（03）
[3]赵圣国，王加启，章玉涛，胡小丽，卜登攀，周凌云.乳及乳制品中IgG含量检测方法的研究进展[J].中国畜牧兽医，2010（11）
[4]张月义，韩之俊，季任天.浙江省食品质量安全监管现状及对策研究[J]. 河北农业科技，2007（11）
一、完善人员配备，落实主体责任
学校食品安全实行校长（园长）负责制。学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任，执行有关食品安全管理制度和工作要求。学校食堂对食品安全与营养健康状况定期开展自查，加强隐患排查；制定学期食品安全培训计划，对食品安全与营养健康管理相关工作人员定期开展培训与考核。学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展宣传教育活动，不断提高在校师生食品安全意识。
二、建立食品源头可追溯体系
（一）严格供应商筛选。各学校（幼儿园）食堂、小饭桌要从取得许可资质的食品生产企业（食品生产加工小作坊）、超市、大型食用农产品加工配送单位、集体用餐配送单位等能提供追溯信息或销售票据的食品生产经营单位采购食品，建立固定的购货渠道。有条件的学校食堂可对米、面、油等大宗物品进行统一招标采购。
（二）严把原料采购。学校食堂不得采购《中华人民共和国食品安全法》第三十四条禁止经营的食品、食品添加剂及食品相关产品；不得采购临期甚至超过保质期食品；不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；要严格限定外购直接入口食品的种类。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
（三）落实索证索票。学校食堂采购食品及原料，应当按要求索取并留存上游供货商的营业执照、食品生产（经营）许可证或小经营店备案证以及销售票据。证、照、票要加盖上游企业公章。采购肉类应当查验两证两章（动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明），采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明，采购蔬菜要索取农残检测报告。
（四）建立进货查验电子台账。学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验电子台账，由专人记录、专人负责，并及时按月备份。进货查验电子台账要如实准确记录购进产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。进货查验电子台账和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。
三、加强食品贮存管理
（一）食品库房管理。贮存场所、容器、工具及设备应当安全无害、保持清洁。食品库房应有通风、防潮、防虫设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品和非食品库房应分开设置，食品应当分区分类分架存放，遵循隔墙离地、先进先出先用的原则，定期检查库存，设置不合格食品区，及时清理超过保质期、变质食品。
（二）冷藏冷冻食品贮存。冷藏冷冻食品应按产品标示温度要求贮存。冷藏、冷冻柜应当贴有标识，有外显温度，并定期除霜、清洁保养。冷藏冷冻贮存应做到原料、半成品和成品分柜存放，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。幼儿园食堂、小饭桌不得购进冷冻肉，其他食堂确需购进冷冻食品的，尽量缩短储存期，不得堆积、挤压存放。
（三）散装食品贮存。散装食品贮存容器应符合食品安全要求。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。
（四）食品添加剂贮存使用。除以小麦粉为原料制作包子、馒头等发酵面食品中使用无铝泡打粉、苏打、小苏打外，其他加工制作过程不得使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。专柜（位）存放食品添加剂标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。食品添加剂使用台账应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。
四、建立健全陪餐、陪厨制度
学校尤其是中小学、幼儿园以及小饭桌于2019年4月1日起执行集中用餐陪餐、陪厨制度，每餐均应当有学校（幼儿园）相关负责人、学生家长与学生共同用餐。在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日以及“食堂开放日”等时间节点组织学生家长陪厨。陪餐、陪厨人员应进行年度健康体检，患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员不得陪餐、陪厨。区市场监督管理局工作人员可以付费陪餐。
学校（幼儿园）、小饭桌每周公示陪餐人员并做好陪餐记录，包括陪餐时间、陪餐人员及身份，当餐食用菜品，发现问题，意见建议以及整改时限、结果和责任人。中小学、幼儿园食堂每学期组织“食堂开放日”活动，邀请学生家长参观食堂后厨，了解学校食品安全管理工作。各学校尤其是中小学、幼儿园以及小饭桌要严格落实陪餐、陪厨制度，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，对学生家长提出的意见建议及时进行研究反馈。
五、加强信息公示
学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位以及学生过敏食品等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
附：相关定义
1. 冷荤类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，主要为熟食卤味；
二、追求食品营养是注重人的发展
如果说讲求食品安全是保证人的存在，那么追求食品营养则是注重人的发展。食品营养是在食品安全有保障的情况下，科研工作者和生产者需要进一步考虑的科学研究问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一，首先许多食品的生产都是为了满足人体的基本营养需求，保证个体营养均衡，提高社会整体人群的健康水平。其次，它还要迎合消费者的营养理念，这样的食品才更受青睐更有市场。食品科学为满足不同人群的营养需要，也开发一些适合不同人群的食品，各种功能食品、保健食品都是为了满足对营养需要不同人群的需要。
例如：为儿童设计的加钙、加锌奶粉，为女士设计的补铁奶粉等等。我国即将出台的《食品营养标签管理办法》更是为了保证广大消费者对食品的营养特性有知情权，方便大家凭借食品包装上的营养标签更加科学地选择健康食品，让消费者吃得明白、放心。科学的营养就是为了提高广大人群的健康水平，使人体营养吸收更趋于合理化使人的生理健康得到更多呵护，真正做到关心人的发展，突出可持续发展的主题。
三、食品科学的发展应兼顾人的心理需求
食品在满足人类生理需求的同时，还应该向着满足人类心理需求的方向发展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、营养，还有更多被讨论的是食品如何被人们认可和接受，如何通过食品的色、形、昧、口感等感观功能去迎合消费者的审美心理，是食品科学研究中的另一方面重要问题。
当前大学生心理健康问题大部分与学业、情感、人际交往、思想态度等方面相关，在学业上表现为考前过度焦虑、成绩落差较大，对学习产生厌烦、抵触心理;在情感上表现为感情过于投入难以自拔、陷入不正常的情感关系;在人际关系上表现为恐惧与人沟通、社交技能缺乏、容易陷入孤僻与自我封闭;在思想态度上表现为对事物缺乏客观判断、难以接受失败和打击、对人生发展充满迷茫等。这些大学生心理健康问题主要受到以下因素影响:一是环境因素。环境对人的思想、性格以及行为习惯具有极强的影响效力，和谐稳定的家庭环境可以使孩子充满安全感，养成自信开朗的个性和正确的价值取向，能够更好地融入社会生活;学风严谨的校园环境有助于学生养成良好的学习、生活习惯，进而树立明确的人生目标并坚定地为之努力奋斗。二是社会因素。复杂多变的社会环境在激发学生对外界环境的探索欲，以及为其提供更多发展机遇的同时，也容易使学生产生迷茫、彷徨、挫败等不良情绪，继而可能会引发一系列心理问题。三是心理因素。心理素质差是造成大学生心理健康问题的根本主导，心理素质的差异会使人在面对同样问题时做出不同的心理反应和行为表现，因此，只有重视大学生心理健康，帮助他们增强心理素质，才能更好地避免心理健康问题的滋生。
2.大学生食品安全问题
食品安全意识不强烈。虽然高校食堂是大学生最主要的用餐场所，但校园周边种类丰富的特色风味小吃往往更能够吸引广大学生的目光，这些路边小吃表面美味可口，实则存在着十分严重的食品安全隐患。然而，对食品口味的追求使大学生忽视了食品卫生安全问题，甚至认为“不干不净，吃了没病”，这些都是严重缺乏食品安全意识和自我保护意识的体现。食品安全宣传不到位。食品安全教育宣传是高校安全教育工作中的重要环节，旨在提高大学生的食品安全防护意识和食品安全知识水平，以保障大学生的健康发展和校园环境的食品安全。但目前大部分高校的食品安全教育宣传过度流于表面，缺乏持续推进和深度展开，教育宣传力度极度不足，难以充分发挥食品安全教育宣传作用。食品安全监管不全面。在现代社会快速发展的支持下，问题食品开始涉及更多领域且危害程度逐渐加深，市面上兜售的各类食品都可能存在不安全隐患，这就导致高校难以对周边的食品安全问题进行全面监管，而且由于惩戒力度小，许多商家为了谋取更大的利益愿意选择铤而走险。
3.心理健康与食品安全
1食品添加剂为食品安全保驾护航
1．1食品添加剂的定义
不同国家和地区对食品添加剂有着不同的定义，我国对于食品添加剂定义的描述是:食品添加剂是一种化学合成物或者是天然物质，主要的作用是对食品品质和外观进行相应改善，满足加工工艺需求，将其加入到食品中。
1．2食品添加剂的作用
1．2．1提高加工食品的营养价值
在加工食品中加入营养强化剂，可以弥补食品在精制过程中营养物质的损失，提高食品的营养价值。消费者食用加入营养强化剂的加工食品，增加了某种营养物质的摄入，进而使人体的营养达到较为均衡的状态，在一定程度上提高消费者的健康水平。
1．2．2保持食品本身的营养价值
加工食品在加工、贮藏、运输、储存过程中，部分营养成分会发生相应改变。在此情况下，将防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等食品添加剂加入到加工食品中，可使食品的营养物质得到有效保持。
1．2．3改善加工食品的感官特性
食品的色、香、味、形等感观特征是衡量食品质量的重要指标，食品添加剂中的着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料、酸味剂、甜味剂、增味剂、乳化剂、胶凝剂、增稠剂、被膜剂等等能够明显提高食品的色香味形，满足人们对食品审美性的需求。
1．2．4满足特殊群体消费者的需要
经济的不断发展，人们的生活水平和质量有了很大提高，居民生活方式和饮食结构发生了一定改变，形成了一些特殊的消费群体。如:甜味剂满足糖尿病患者对甜味的需求;加碘食品预防缺碘性甲状腺肿。电子产品的普及，眼病患者逐年增多，维生素类强化食品满足此类消费者的对维生素A的需求。氨基酸类强化食品满足了女性消费者对美的需求。综述所述，食品添加剂为食品安全有一定的保驾护航作用，并在一定程度上助力了加工食品的市场销售。
2食品添加剂带来的食品安全问题
2．1加工食品中超量使用食品添加剂
食品添加剂的用量(如最大使用量、标准用量等)，在法律法规中有明确的规定。生产加工厂家为了色香味形具全的食品，为了延长食品的货架期，超量使用食品添加剂，或违规使用添加剂。这会对消费者的人身安全造成伤害威胁，按照法律法规的规定，此类食品不能进入流通领域。但在监管不到位的情况下，市场上也会出现此类食品。
2．1．1为改变色香味形超量、违规使用食品添加剂
一些企业在食品加工过程中超量使用食品添加剂。如:饮料中超标量使用化学合成甜味剂，馒头包子使用二氧化硫增白，大米饼干用矿物油增亮等。他们通过食品加工中过量使用食品添加剂，提升食品的口感与口味、使食品颜色更加鲜艳、使食品更利于成型，借此吸引消费者，促进消费，进而提升“商品”利润。不法商家的这种行为却严重影响了消费者的健康。
2．1．2为节约原料、延长保质期超量使用食品添加剂
一些企业在食品加工过程中超量使用食品添加剂，如:腌菜中超标量使用苯甲酸。他们为延长食品的保质期节约食品生产加工的原料，进降低成本，会选择一些香精、色料、胶凝剂等食品添加剂代替原料。为了延长食品的保质期，不法商家选择在食品加工时加入过量的防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂。
2．2加工食品中违规使用非食品添加剂
目前，存于我国的食品添加剂种类繁多，其中很多食品添加剂在功能上有重合之处。这时，一些商家就会为了节约成本而在食品之中使用一些成本低、对人体有危害的食品添加剂。这些廉价的添加剂有些已经超过了保质期，有些含有对人体有害的物质，例如铅、汞等，这些添加剂也属于食品添加剂，但是它的质量早已经远远低于我国对于食品添加剂的规定标准。一些企业使用工业颜料代替食品着色剂。这种违规使用对人体造成的伤害远超过2．1所述情况。如:苏丹红被违法添加到食品当中，但苏丹红并不在允许使用的食品添加剂范畴中;溴酸钾被作为面粉处理剂，但溴酸钾已经从食品添加剂中剔除。对添加剂的违规违法应用，导致的后果非常严重，是对消费者的生命安全和身体健康的严重威胁。综述所述，食品添加剂有其固有的功能和作用，但使用不当，也会造成一定的食品安全问题。对于品质合格或优良的食品添加剂而言，它一般能够在有效期内对食品的相关功能进行有效改善，并且不会影响人体健康。但是，超量的食品添加剂，人体无法代谢，会给消费者带来一定的健康隐患;劣质的添加剂很可能是非食品添加剂，会对人体健康以及生命安全构成严重威胁。
3食品添加剂信息不对称带来的食品安全问题
3．1食品添加剂的标识不符合规范
《食品安全法》《食品添加剂卫生管理办法》《预包装食品标签通则》等相关法律、法规、标准中对食品添加剂的标识做出了明确的规定:一是添加剂本身的标识，二是添加了添加剂的食品产品标识。通过标识实现食品添加剂的信息对称，保障消费者的知情权。然，部分生产加工企业对于食品中添加剂的相关标识，没有对法律法规、标准进行有效遵守，在对食品添加剂进行标识的时候存在不正确的情况，有意误导消费者、欺骗消费者。还有一些食品从业人员知识水平不高，食品安全意识较薄弱、法律意识淡薄，对于添加剂的使用与标识都是评经验、依感觉，认为标不标，标多少都无所谓。
3．2食品添加剂的宣传误导
媒体对食品添加剂进行曝光、缺点夸大宣传，商家利用媒体对食品添加剂优点进行夸大宣传，二者的博弈，让消费者对食品添加剂的认识进入了两个极端的误区。
3．2．1食品添加剂造成食品安全恐慌
目前，使用的大多数加工食品食用的食品添加剂都属于化学合成食品添加剂。消费者获得食品添加剂与食品安全的知识主要来自于媒体，各种媒体对食品添加剂的报道往往会引起一段时间内某类食品的恐慌。如:使用食品添加剂就能作出草莓味道的酸奶，中间的过程并未加入一滴牛奶，这一实验的直接结果是让消费者认为食品添加剂在加工食品中使用过多，造成食品安全问题，对食品添加剂产生严重的抵触情绪。部分消费者认为食品添加剂是不安全的，添加食品添加剂的食品容易对人体产生健康危害。这部分消费者中有的通过海淘代购、有的通过自己加工制作、有的通过挑选无添加食品来满足是食品安全的需求。食品添加剂造成了这部分消费者是食品安全的恐慌，但同时也促成了加工食品新品类的诞生，如NFC等零添加食品。
3．2．2食品添加剂营养保健作用的夸大
营养强化食品正确食用对消费者的身体健康是大有裨益的，常用到营养强化食品中的食品添加剂主要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。营养强化食品从50年展到现阶段，从不被接受到全民食用，营养强化食品从一个极端走向了另一个极端，消费者在是否需要营养强化、营养强化方式如何选择、保健品的如何使用及其他方面的知识仍是相对匮乏的。一些会议营销机构通过察言观色就直接判定消费者身体缺乏某某物质，需要大量补充，误导宣传该营养强化剂具有治病作用。都存在一些不正确的认识。综述所述，各种媒体的宣传与误导，消费者的认知不足，最终使消费者对食品添加剂产生误解。这对通过食品添加剂的正确使用推动食品安全的进程造成一定的阻力和障碍。
4规避食品添加剂带来食品安全问题的几点建议
食品安全问题可以产生于食物链的各个环节:种植(植物)、养殖(动物)，加工，储藏，运输，保存。从近年来我国陆续发生了一些食品安全事件来看，食品添加剂的过量使用、添加剂的超范围使用占一定的比例。部分消费者“谈添色变”，将食品添加剂等同于食品安全问题，给国内品牌食品的销售带来一定的困扰;部分消费者在错误的宣传下，把营养强化剂等同于具有治病作用的“神药”，待结果显现，势必引起消费者对食品安全的恐慌。政府、企业、社会有责任引导消费者正确认识食品添加剂与食品安全的关系，有责任将隐患扼杀，有责任治理当下食品添加剂带来的食品安全问
4．1国家层面治理食品添加剂带来的食品安全
4．1．1完善食品添加剂相关法律法规建设
现阶段，我国还没有独立的关于食品添加剂的相关法律法规，只是在《食品安全法》《食品卫生法》《预包装食品营养标签通则》《食品添加剂使用管理办法》等法律中的部分条款对食品添加剂的使用进行了法律约束，但明显惩处力度不够、惩罚界限不统一，这让食品添加剂企业、食品加工企业或面对食品添加剂带来利益铤而走险，或不知道遵守哪个法律法规进行添加剂管理。。我国应该参照欧盟、美国、日本等发达国家做法，建设专门的食品添加剂法规:制定科学合理的使用标准、详细的标签制度、严格的惩罚性赔偿机制。让企业有明确的法律法规准守，无法打法律的擦边球，面对惩罚赔偿款项不敢铤而走险。
4．1．2完善食品添加剂的标准建设
食品添加剂的食品安全标准应包含量的方面和质的方面的描述。《食品安全法》中对我国食品添加剂的食品安全国家标准构成分为四个方面:食品添加剂使用标准，食品添加剂产品标准，生产规范、预包装食品标签通则、食品安全性毒理学评价程序及方法标准，食品添加剂检测方法标准。在使用标准和产品标准的建设中，应避免出现重复和交叉，避免出现指标的不统一。在生产规范、食品安全性毒理学评价程序和方法标准的建设中，应注重生产过程标准的建设，通过生产过程的标准建设强化企业的内部控制与风险管理能力。在食品添加剂检测方法标准的建设中，应提高科研能力，扩大检测方法的覆盖面，减少检验盲区，避免没有通过安全性毒理学评价的添加剂加入到加工食品中来，禁止这些违规食品流入市场。
4．1．3提高检验检测水平
食品添加剂品种繁多，并处在不断增多之中。我国目前的检测能力，仍存在一定的检验盲区，很多无量商家正是利用这一漏洞，滥用食品添加剂。这需要国家有关部门的检验检测技术过硬，能靶向可能出现在食品中非法添加的化学成分，保证食品添加剂处在可控的范围内。如果只有法律法规、标准的文字约束与管控，没有检验检测技术支撑，那执行监管就是一纸空谈。
4．1．4建立食品添加剂的追溯体系
食品添加剂的食品安全管理是一个质量循环，建立一个追溯体系，能极大节约监管部门的工作时间，第一时间将食品添加剂的情况公布在消费者面前，更有助于消除食品添加剂带来的食品安全隐患。追溯体系的建立主体可以是企业、行业、政府，但从我国所处的阶段来看，行业、政府为主体建立追溯体系，更具保障性。企业的品牌意识弱，消费者识别能力不强，如果由企业为主体建立食品添加剂的追溯体系，信息不对称的问题仍然无法解决。
4．2企业树立品牌意识
从生产厂家自身角度来看，应重视品牌培育，注重质量自身监管。食品生产企业应加强相关从业人员的技能培训，清楚所用添加剂的适用范围、用量、用法，并从流程上把控好食品添加剂的进货、检验、领用、使用监测。生产企业应自觉遵守《预包装食品营养标签通则》，让消费者通过标签获得食品营养的知情权，让消费者通过标签与食用后感受增强对企业的认可度和归属感，企业通过质量树立起自己的品牌。
4．3引导消费者正确认识食品添加剂
消费者获得食品安全的渠道主要是各种媒体，媒体的不当宣传，让消费者将食品添加剂与不健康的物质产生相关联想。社会媒体应秉着客观审慎的态度对食品添加剂进行报道，一些栏目上的一些专家也应进行资格审查，不能胡乱套用各种“名号”误读食品添加剂，误导消费者。食品添加剂的相关标准应分类公布与消费者可以接触到的场所，并在场所内辅助专家讲解使用视频，让消费者能够自主选择食品添加剂，减少消费者对食品添加剂的误解。
5结语
随着人民生活水平的快速提高，消费者对食品安全问题的关注日益增高，消费者对食品的质量要求也越来越高。食品添加剂给食品安全、食品质量带来的问题需要妥善处理。为保证食品安全，提高食品质量，一方面，国家层面要提高检测技术、完善检查方法，加大监督监管力度、制定惩治措施，加大食品添加剂的宣传与普及;另一方面，企业要加强内部监管，严把质量关，树立企业品牌，正确宣传食品添加剂的知识，增强消费者信任;最后，消费者要提高自身食品安全与质量的相关知识，正确认识食品添加剂的作用，发挥监督作用，勇于举报违法商贩和企业。
参考文献
［1］彭海伟．对完善我国食品添加剂监管制度的探讨［J］．中国认证认可，2016(7):64－66．
［2］门玉峰．北京市食品添加剂与食品安全问题分析［J］．食品安全管理，2016(5):29－30．
1) 建立完善制度，保障食品安全
2) 手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐平安
3) 食品无小事，健康是大事
4) 食品卫生人人重视，国计民生时时关注
5) 食品卫生法是保障您合法权益的法律武器
6) 食品卫生法关系你我他
7) 食品卫生法保护您的身体健康
8) 人民健康兴百业，食品安全利千秋
9) 食品安全，责任重于泰山
10) 食品无小事，健康是大事。
11) 生产不安全食品等于在祸害人民
12) 人民健康兴百业，食品安全利千秋
13) 群众利益无小事，食品安全是大事
14) 民以食为天，食以安为先
15) 来料检验按标准，食品安全有保证
16) 进场生产要注意，干净卫生要保持
17) 讲卫生人民健康兴百业，重质量食品安全利千秋
18) 健康人生，安全饮食
19) 食品安全，人人有责
20) 抓好食品安全，构建和谐社会。
粮食安全名言(精选篇)
1) 生产不安全食品等于在祸害人民
2) 做放心食品，保百姓健康
3) 抓好食品安全，构建和谐社会
4) 选购放心食品，吃出健康体魄
5) 树立正确营养理念，养成良好饮食习惯
6) 食品安全人人知，身体健康最重要
7) 人生百年为健康，若要福寿定得防
8) 群策群力加强食品安全，一心一意构建美好家园。
9) 多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。
10) 食品卫生，连着你和我，连着千万家。
11) 食品卫生得注意，若是马虎要不得。
12) 民以食为天，食以安为先。
13) 食品安全要重视，QS商标少不了。
14) 蔬菜瓜果不能少，牛奶鸡蛋营养好。
15) 吃放心食品，保百姓健康。
16) 食品卫生法关系你我他。
17) 把好食品安全关，健康快乐人人欢。
18) 人民健康兴百业，食品安全利千秋。
19) 食品卫生，法律保障。
20) 食品卫生法是保障您合法权益的法律武器。
粮食安全名言(经典篇)
1) 以人为本，确保食品安全。
2) 按程序消毒，与细菌绝交。
3) 手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐平安
4) 食品无小事，健康是大事
5) 食品卫生人人重视，国计民生时时关注
6) 食品安全，人命关天
7) 食品安全，健康万家
8) 保食品安全，筑健康长城。
9) 让百姓吃得放心，吃得安心。
10) 食品生产经营者是食品卫生的第一责任人。
11) 安全食品为你为我为他，食品安全靠你靠我靠他。
12) 安全食品，健康万家。
13) 健康人生，安全饮食
14) 建立完善制度，保障食品安全
15) 食品安全人人知，身体健康最重要。
16) 吃出健康，吃出安全。
17) 健康食品多买点，绿色食品要常吃。
18) 食品卫生，法律保障
19) 食品生产经营者是食品卫生的第一责任人
20) 食品安全要重视，QS商标少不了
看了粮食安全名言还看：
1.关于节约粮食的名言警句
2.关于节粮的名言警句
1、食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。
2、通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
（来源：文章屋网 ）
一般情况下，液相色谱技术以高效液相色谱法为主，可对食品样品中的营养成分进行研究和鉴别，对食品中所含有营养成分的类型、含量等进行具体的分析，对营养成分进行明确的把握。人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等都可利用液相色谱仪检测出来，进而对食品中所含成分的质量进行鉴定，以提高营养成分含量的科学性与合理性。利用液相色谱技术进行食品营养成分的检验，其精确度相对较高，速度快、效率高，在脂溶性维生素含量低的食品检验中效果最佳，例如水果。
1.2实现对食品添加剂的检验
对于食品安全问题来说，食品添加剂的检验也至关重要。一些厂家为了提高食品的口味、延长食品的保质期，加入了过多的食品添加剂，改善了食品的口味和色泽，达到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加剂也会对人体健康构成威胁，注重对食品添加剂的检验也是保证食品安全的一项重要课题。在食品安全领域，已经出现了多种利用液相色谱技术来进行食品检验的方式，可利用高效液相色谱技术实现对多种添加剂的分析和检验，像苯甲酸、山梨酸、糖精钠等主要的食品添加剂成分。在进行高效液相色谱技术进行食品检验时，流动相可为乙腈-6%乙酸溶液，然后进行梯度洗脱环节，对其波长进行检测，18种添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%-11.6%之间。该过程操作相对简单，效率高，且仪器检测的精确度也非常高，在食品安全检验中取得了满意的效果。
1.3实现对残留农药的检验
农药残留是导致食品安全问题频繁出现的主要原因之一。如今，人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，种植户为了获取更高的利益，满足消费者对食品的需求，喷洒大量的农药，导致农药残留现象的发生，对人们的身体健康构成了严重的威胁，食物中毒成为多见病、常见病。为了更好的保证食品安全，应利用液相色谱技术对食品中所残留的农药成分进行检测，一旦发现立即切断食品供应来源。一般情况下，农药的类型不外乎杀虫剂、除草剂、除病剂等，大量喷洒农药会导致农药污染现象严重，威胁人体健康。液相色谱技术针对农药残留现象研发了杀菌剂的检验方法，该检验方法是将甲醇和磷酸盐缓冲溶液作为流动相，将紫外线检测器作为检测装置，可检测出果蔬中所含有的农药残留成分。
1.食品营养标签在政府的关心和消费者的认识中不断的进化
营养标签在国际上已经很早就开始运作了， 最早出现在20世纪40年代的英国，而我们国家近几年刚开始广为认识，从1999年开始，卫生部对营养标签相关的背景开始进行调查和研究。直到2007年年底的时候才出台了食品营养标签管理规范。在《食品安全法》出台以后，在大的国家食品安全背景下，将营养标签纳入了大食品安全的管理范围，于2011年10月份的时候出台了《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，这是一个国家强制性的标准。
过去我们说食品安全主要是指微生物方面（比如大肠杆菌不要超标），这是不够的，后来发展到除食品的品质等常规说的食品安全以外，还包括食品添加剂的安全及食品中的重金属不要超标，这都属于大家很熟知的食品安全方面的内容。随着国家对人群健康的了解，认为食品还要有健康的意义，所以把营养标签也纳入到食品安全管理范围之内。从长远来看，从一个国家的人民体质来看，营养也是属于食品安全的一个范围了，国家也把这方面确实纳入到食品安全管理范围了，所以，食品的营养标签对于食品的安全来说有着很重要的意义。
2.食品营养标签如何标识、声称才能让消费者读懂，才能了解到更多的内容，使消费者能够满意的选择到适合自己的食品
那么什么是营养标签，我们在看食品营养标签的时候，应该关注和标注什么样的内容呢？2011出台的《预包装食品营养标签通则》明确的定义为：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。它也是预包装食品标签的一个组成部分。简单地来说，就是在标签上，要告诉你这个食品有什么方面的营养特点，也就是我们常说的食品含有很好的营养成分，蛋白质含量是多少，能量是多少，这些都要在标签上去标注。这些就属于食品营养标签的内容。根据《通则》的具体要求，它强制标明的是能量和四个营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）。比如在市场上买的酸奶，它的标签如果要符合营养标签的通则，在标签上就要标明能量和4种营养成分的标识及其含量是多少，即1+4营养成分的标识，这样就有它的具体含量的明确标识了。
不同的人群对营养素有着不同的需求。对于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，尽量少摄入脂肪含量高的食物；对于一个糖尿病患者，可能更关注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的摄入；对于高血压患者，医生也往往会建议他吃低盐的食品，我们就看钠的含量；需要补充蛋白质含量的就要合理摄入蛋白质含量。营养成分表除了有具体的含量以外，还有营养素参考摄入量的百分比。通过营养标签，我建议你吃多少，每天有具体的数值，这个具体数值并不在成分表里显示出来，但是以百分比的含量说明通过摄入了这个食品以后，我吃进去能量的百分之多少。以酸奶为例，吃100克酸奶吃进5%的能量值，还有95%通过正常食品摄入，同时吃进的脂肪也是达到5%。一天摄入的量，通过食品摄入多少，还剩下多少需要摄入，还有多少空间，通过其他食品去补充，这样更有利于大家科学饮食，使大家能够进行科学的餐饮搭配，达到合理平衡的膳食。
3.现在市场上存在着营养标签标识的比较混乱，营养功能写的不是很清楚的状况，企业应如何去标识和声称，作为消费者应该怎么样去判断呢？
在进行营养食品标签管理的时候，食品企业有责任对它的营养标识真实性、科学性负责。在《通则》中，首先把这个责任要求食品企业来承担的。食品企业如果能达到标识的真实可靠的话，剩下的就是如何让消费者读懂营养标签了，所以在《通则》中，对营养标签的格式有具体要求的。这种格式是相对统一的，向消费者宣扬营养信息的时候，是以消费者能够比较习惯的方式去读，而不会总是在变化的，所以它的格式是统一的。也就是我们说的能量加上蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠即1+4标识顺序，这个顺序在不同的产品上标识的是一致的，如果酸奶企业想强调蛋白质，把蛋白质放在第一位，有的企业强调碳水化合物，强调低糖，把低糖放在前面，这样的做法是不行的。必须按照这个既定顺序标识，有一个相对统一的标签格式，这样消费者就不用费脑子去找他想找的成分的位置。
另外，所有的营养标签必须标识它的具体含量和占营养素参考值（NRV）的百分比，我投入百分之NRV能够进行科学搭配。再专业的人甚至去找它的具体数值，这个就是相对统一固定的。此外，对于一个食品，想声称我这个食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消费者会发现这个食品上有高钙、低钠等等营养成分，我们叫营养声称，营养声称都是有一个标准限定的，只有达到标准中要求的含量范围，才能够进行声称。对于有些企业它的营养标签有一些营养声明，说高钙，高铁，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是换到不同品牌同一食品，标量就有可能不一样了，这是为什么呢？因为各个企业的配方、配料来源存在一定的差异 ，导致同一个品种的食品，不同品牌之间，它的含量肯定是会有差异的。举个例子，就拿高钙来说，当他宣扬自己产品是高钙的时候，一定是达到高钙的要求，但是当他在标识的时候，成分表有几种标识形式：（1）以每一百克食品来标；（2）以每一百毫升食品来标；（3）以每一份食品来标，这都是许可的。我们在读营养成分表的时候，要看它是以什么样的计量单位的基础来标识的。一般对于一个固体的食品，对于固体的饮料食品来说，可能就存在这个问题。有的固体冲调饮料，是以固体形式每一百克来标的。但是有的固体饮料为了方便消费者，是以冲调以后的形式来标，会在营养成分表底下或者在食品标签某个地方会注明一勺冲200毫升还是150毫升的水，这样的冲调方式肯定稀释了不少。但是确实是以消费者可食用的方式来评估的，消费者对此也很容易掌握和了解，饮用起来起来，更有参考价值了。企业进行宣传的话语，如高钙、低钠，低脂肪等等，也是在标准里，在国家的管理规定里是要有含量要求的，只有它达到要求才能进行声称，才能进行宣扬。
4.逐渐学习了解营养标签，合理搭配你的膳食
随着食品安全的进步，我们在选择适合自己的食品时有更多的标准可参考了。食品营养标签就是其中一个位置很重要的标准。在初识食品安全这个字眼的时候，确实在食品安全的概念和理念也是非常初级的，希望消费者能够尽量地去学习读懂食品标签，尤其是营养标签的内容。因为营养标签你读懂了，对与你的身体健康和搭配你的合理膳食有着非常好的作用。可能刚开始很难理解，但别着急，慢慢读，在各方面的宣传启迪下你一定会读懂读明白的。让我们坚定把营养标签读懂读明白的信心，零风险购买食物，这样对于食品安全是一个很好的推动作用。
