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中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）37-0077-02
根据国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）和国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部启动了卓越工程师教育培养计划，通过该计划，将培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务。食品科学与工程是一门工科专业，属于工程教育范畴，肩负着为食品企业培养食品工程师的重任，是我国卓越工程师教育培养计划"的专业之一[1]。在培养卓越工程师的过程中，许多高校以通过工程教育专业认证为目标，对高校工程教育过程中的课程体系、实践教学、认知教育、师资队伍建设等方面进行改革与完善，本文围绕提高学生创新能力，参照工程教育认证中对课程体系的要求，针对现有课程体系存在的问题，以福建农林大学食品科学与工程专业课程体系改革为例，探讨如何通过课程体系改革带动学生培养模式的创新。
一、食品科学与工程专业工程教育认证现状
2013年6月19日，在韩国首尔召开的国际工程联盟大会上，我国加入《华盛顿协议》，成为该协议的预备会员。《华盛顿协议》是世界上最具影响力的工程教育本科专业认证国际互认协议，旨在通过工程教育认证体系和工程教育标准的互认实现工程学位互认，为工程师资格国际互认奠定基础。目前该协议组织共有15个正式成员、7个预备成员，我国是第21个成员。该协议要求各正式成员采用实质等效的工程专业认证标准、政策和程序，这对促进我国按照国际标准培养工程师、提高工程人才培养质量、推进工程师资格国际互认、提升工程教育的国际竞争力具有重要意义[2]。目前，已经有江南大学、中国海洋大学、南昌大学、天津科技大学、华南理工大学、吉林大学、合肥工业大学、河南工业大学、大连工业大学和郑州轻工业学院10所高校的食品科学与工程专业通过认证，其中江南大学、中国海洋大学和合肥工业大学已经完成第二轮认证[3]，大连工业大学、南昌大学、河南工业大学、浙江工业大学4所高校的食品科学与工程专业参加2014年度专业认证。因此，工程教育专业认证在食品科学与工程专业建设和发展过程中具有积极的指导作用和导向性作用。
二、工程教育认证中对人才培养和课程体系的要求
根据中国工程教育认证协会的规定，对工科人才在课程体系方面的要求包括以下[4]：
（一）课程体系方面
数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。
1.工程基础类课程。各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。
2.专业基础类课程。可自行设置专业基础类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等；食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制。
3.专业类课程。可自行设置专业类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术、食品质量与安全控制技术、食品加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。
（二）实践环节方面
必须包含的环节：课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。
（三）毕业设计（论文）方面
毕业设计或论文的工作量应在12周以上；毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的。
毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题答辩等。毕业论文内容应包括：资料搜集，实验方案制定，实验数据采集和处理，论文撰写，结题答辩等。
三、现有课程体系存在的问题
（一）工程相关课程和实践教学环节不足
食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型工科专业，因此要求学生掌握食品科学及食品工程学的基础理论、基本知识和基本技能[5]，但是很多学校存在重工艺、轻工程，重论文、轻设计，重理论、轻实践等问题，表现在工程制图、金工实践、工程设计方面的课程和实践环节较少，不利于培养学生的工程思维和动手能力。
（二）专业课教师自身工程能力不足
当前，我国食品科学与工程专业教师队伍普遍存在高学历却无工程背景，既有工程背景，学术水平又高的教师严重缺乏。很多学校新进教师多为博士毕业，拥有较高的理论水平，但缺乏工程实践能力，特别是缺少食品企业生产技术、工程及工厂设计的实际经验，有的甚至无工程专业教育背景[6]。由于顶层设计的问题，近几年高校注重SCI论文的发表，将教师的职称、评优、考核等与挂钩，重科研，轻教学，青年教师更愿意扎根实验室，而不愿意到企业一线指导。甚至有些青年教师对教学工作不负责任，敷衍了事。这些都严重影响工程教学质量。
（三）考核体系不健全，难以体现学生工程教育水平
高校大部分课程的成绩均以期末考试为主，实践环节特别是工程相关实践在学生综合考核过程中所占的比例很低，学生的课程实践、毕业实践在考核中的比例较低，造成教师和学生对实践环节不重视。
四、以课程体系改革带动学生培养模式的创新
（一）加大工程类相关课程设置
在现有专业课程体系中，保留《食品工程原理》、《食品工程设计基础》、《食品机械与设备》、《电工与电子技术》等课程，新增工程类课程如《工程制图》、《机械工程基础》、《计算机绘图》、《C语言程序设计》、《化工仪表与自动化》、《食品工程高新技术》等课程。在实践课程方面，删除课程论文类实践如《食品工艺学》课程论文，新增《机械工程基础》课程设计，工程训练（金工实习）、《食品新产品开发设计》、《食品工厂设计基础》课程设计等工程类相关的实践环节。
（二）加强青年教师专业实践锻炼，聘请企业专家进校讲课
青年教师的专业实践能力直接关系到实践教学和人才培养的质量。针对现今所招聘青年教师学历高，实践经验较为匮乏的问题，按照学校有关规定，将青年教师的实践技能锻炼与职称考核、评优等挂钩，要求申报高一级职称晋升的青年教师，至少有半年企业或生产基地实践的经历。在提高教师自身素质的同时，积极引进企业专家进校，除为本科生授课外，实施“双师制”，请企业专家担任本科生毕业设计或毕业论文的指导老师，鼓励学生在企业完成毕业设计或毕业论文。
（三）提高毕业设计（论文）学时，加强课程考核的过程管理
将原先毕业设计（论文）的学时从4.0学时提高到6.0学时，周数从8周提高到12周。针对之前毕业学生主要以毕业论文为主，规定每位教师所带的学生中必须有50%以上做毕业设计。鼓励专任教师参加课程考试改革，将课程考核从过去的结果考核向过程考核转变，加大平时作业、课堂练习、课堂小测、实践等环节在总成绩中的比例，最后期末考试成绩在总成绩所占的比例不超过50%。充分调动学生主动参加课程教学的各个环节，减轻学生期末压力，避免考前临时抱佛脚的做法。
五、结语
课程体系改革仅仅是人才培养环节中的一项，要提高食品科学与工程专业学生工程素质和实践技能，还需要其他多个方面的持续改进，比如师资队伍建设、毕业条件、支持建设、培养目标等方面。今后，我们还需要继续努力，力争所培养的学生能够具备工程领域专业素质，更好地为地方经济社会发展服务。
参考文献：
[1]屠康，马龙.美国和德国食品科学与工程高等工程教育的特色及启示[J].中国农业教育，2013，（3）：49-52，65.
[2]林健.“卓越工程师教育培养计划”质量要求与工程教育认证[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.
[3]任海伟，陈晓前，张轶，等.以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业课程体系研究与实践[J].粮油加工，2014，（8）：71-77.
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.20.251
为了能够在市场竞争中取得优势，很多企业不断改良产品设计，推出新产品。因此，产品改良设计的原理与方法是工业设计专业学生所必须掌握的。《工业产品再设计》课程即是针对如何改进现有产品的工业设计专业课程。[1]人机工程学是工业设计中重要的辅助手段。[2]在工业设计领域，人机工程学为衡量产品使用舒适度提供了参考和评价标准。而在人机工程学应用于工业设计实践方面，Shenchang Eric Chen提出形态混合迁变的方法，即可以运用人体尺度数据与产品数据合成新产品造型。本文所介绍的实验方案，运用逆向工程[1][3]的方法：首先用油泥、发泡泡沫等材料制作人体生理构造反形，再利用shape averaging[3]（Morphing）法对人体反形与产品形态进行混合迁变，得出新的产品形态。本文列举两例自行车把改良设计实验。
1 实验1
本实验运用手掌持握反形（有手指凹陷）与目标车把合成新的车把造型，目的在于改良和优化现有车把与手掌生理结构的吻合度。使用带有手指凹陷构造的手掌持握反形，可以得出持握稳定的车把设计结果。
（1）利用油泥手工制作手掌持握反形（有手指凹陷），并利用数字化三维扫描仪和Stereo 3D获取其三维数据（图1）。
（2）利用数字化三维扫描仪获取目标车把（图2）三维数据。
（3）分别抽离等量的手掌持握反形（有手指凹陷）与目标车把的截面轮廓线。
（4）将两组截面轮廓线置于同一坐标系，并缩放调整位置与尺度。
（5）将两组轮廓线进行混合运算，并采取不同的Morphing比例，选择最佳混合迁变结果，其加权比例为3∶7；图4左侧为目标车把局部截面轮廓线，右侧为油泥手掌持握反形（有手指凹陷）局部截面轮廓线，红色为所选最佳结果。
（6）以步骤（5）中的结果，创建新曲面，生成最终形态（图3）。
（7）制作改良车把设计效果图（图略）。
2 实验2
本实验运用手掌持握反形（无手指凹陷）与目标车把合成新的车把造型，目的在于改良和优化现有车把与手掌生理结构的吻合度并且保留一定的手掌自由度。使用不带有手指凹陷构造的手掌持握反形，可以得出持握稳定性稍差，稍有些手掌活动自由度的车把设计结果。
（1）利用油泥手工制作手掌持握反形（无手指凹陷），并利用数字化三维扫描仪和Stereo 3D获取其三维数据（图5）
（2）利用数字化三维扫描仪获取目标车把（图2）三维数据
（3）分别抽离等量的手掌持握反形（无手指凹陷）与目标车把的截面轮廓线
（4）将两组截面轮廓线置于同一坐标系，并缩放调整位置与尺度
（5）将两组轮廓线进行混合运算，并采取不同的MORPHING比例，选择最佳混合迁变结果，其加权比例为5∶6；图7左侧为目标车把局部截面轮廓线，右侧为油泥手掌持握反形（无手指凹陷）局部截面轮廓线，红色为所选最佳结果
（6）以步骤（5）中的结果，创建新曲面，生成最终形态（图6）
（7）制作改良车把设计效果图（图略）
3 结 论
本文所介绍的两例实验为2014年天津工业大学机械工程学院工业设计专业《工业产品再设计》课程实验。实验案例表明：两个设计方案均有效的对自行车把的造型进行了改良设计。所不同的是实验1的结果可使手掌持握车把时贴合更为紧密，实验2 的结果手掌持握的自由度较高。两种改进设计可适用于不同使用习惯的人群。由于设计来源于人体结构反形，这种直观反求的方式保障了人体结构与产品外形的吻合度。本实验的结果取决于手掌持握反形与目标车把形态的混合结果。故，手掌持握反形的设计在本项实验中至关重要，直接影响实验结果。因此，本实验的局限即在于设计结果对不同生理尺度的适应性较差。因此，本实验的方法，可以拓展为运用多件不同尺度的手掌持握反形得出多个设计结果，即可以产生不同尺码的产品，以符合更多人群的需求。
本课程实验使学生掌握了基于人机工程学的产品改良设计方法，激发了学习兴趣，培养了专业技能，提高了学生对工业设计专业的认知度。
参考文献：
[1]陈永超，王秋惠，杨爱慧，等.基于逆向工程技术的工业产品再设计课程实验研究[J].中国市场，2015（19）.
食品科学与工程专业是一种应用型学科，也是一种交叉学科，将食品科学学科与工程学科进行交叉。随着我国食品行业发展，企业对着方面的人才需求不断增长，为了满足企业对人才的需求，部分院校都开设了食品科学与工程专业。但基于传统教学模式的影响，食品科学与工程专业在教学当中注重学生理论知识培养，忽视了该学科的实践性与应用性特征，为该专业学生的就业增加了困难，不符合企业对食品科学与工程专业特色人才的要求[1]。为培养出企业所需的应用型人才，需要对传统的人才培养模式进行改革与转变，构建特色应用型人才培养体系与培养模式，培养出高素质应用型复合人才。
一.特色应用型人才培养定位
（一）食品科学与工程专业的特点
食品科学与工程专业是基于我国食品行业快速发展的基础上形成的，是一个集农业、工业及理科为一体的交叉式应用型学科。主要包括食品资源的开发与利用，到工业化食品加工生产过程，以及食品的安全性、营养性、功能性、包装美学、物流、市场营销、商品学与工厂管理过程的系统性学科[2]。由此看出，食品科学与工程专业具有系统性、应用性与专业性的特点。
（二）企业就业形势
随着先进工业生产技术的研发与利用，我国科学技术水平不断提高，我国现代化食品工业向自动化、大型化与科学化的方向发展，企业对人才的要求也在不断提高。企业中更倾向于对食品检验人员、研发人员、生产工作人员、市场营销人员与管理人员的引进与培养。对于食品科学与工程专业的毕业生来说，企业中的销售岗位与生产岗位是较为喜爱的岗位，其中销售岗位与本专业的本科生较为不适应，生产岗位工作量大，最适应于本专业学生的应是质检岗位及检验岗位工作，但由于学生在学习过程中缺乏实践能力，基础知识水平较低，因此增加了就业难度[3]。而研发岗位对人才招聘的要求较高，需要具备丰富的实践能力与知识储备，薪资水平较为合理，企业一般招收生物类博士或食品类硕士等人员，从而造成食品科学与工程专业学生面临较大的就业压力与竞争压力。因此对构建符合学生发展的人才培养体系十分迫切。
（三）食品科学与工程专业特色人才的培养目标
近年来，人们的生活水平与生活质量提升，对食品安全与绿色健康的要求较高，在食品加工业发展的同时，企业面临着对应用型人才短缺的现象。而对食品科学与工程专业学生来说，就业前景较为广阔，为了适应现代化时展与企业发展的需求，需要培养高素质应用型复合人才，教导学生要树立正确的人生观与价值观，提高学生的专业理论知识基础，如食品化学、食品工程原理、食品加工与储藏、生物学等知识，还要注重培养学生的实践能力，通过毕业实习、毕业设计及社会经验等，提高学生的实践水平，增强实践经验，从而达到让学生素质、知识与技能的协调发展。
二.食品科学与工程专业特色人才培养模式构建
（一）构建以市场为基本导向的人才培养模式
特色人才培养模式的构建是基于市场对人才的素质、能力与知识结构要求的基础上建立的，因此人才培养需要面向地方经济或区域经济的发展方向，对高素质应用型工程人才的需求，在人才培养过程中，不仅需要注重加强学生的理论知识学习与积累，还要提高学生的实践水平与创新精神培养。
（二）加强实践教学与精品课程结合的教学体系
食品科学与工程专业特色人才培养模式需要注重加强对应用型及创新性人才的培养，还要注重教学改革，根据办学条件与现有的实验环境，鼓励学生参与到大学生创业基金项目与教研项目中去，对教学内容进行改革，增强设计性、创新性与综合性的教学实验课程，从而激发学生的创新精神与学习热情[4]。此外，还要加强校外实习作业，让学生到食品工厂的一线生产岗位中进行实习，对生产环节与生产过程进行熟悉，加强学生实践能力。通过课外实践活动，提高学生的实践水平与动手能力，对教学内容有效消化吸收，培养学生的创新意识。
（三）对现有的教学方式进行改革
高校食品科学与工程专业在教学过程中，需要对教学方法与教学手段进行不断改革与创新，通过讨论式、启发式与案例式的方法进行自主教学模式，充分发挥学生的自主能力与自主意识，教师对学生进行适当指导，对当前的发展动态、研究热点与前沿知识进行教导，对生产过程中存在的技术性难题与食品安全、食品质量问题进行共同探讨，并鼓励学生查阅相关文献知识，进行学术讨论，营造良好的课堂氛围[5]。
结语：
总而言之，食品科学与工程专业的特色人才培养模式首先需要对传统的教学模式进行改革，根据时展方向与企业发展特色树立准确的人才培养目标，符合当前的就业形势与就业政策，对教育资源进行合理配置，构建特色应用型复合人才的培养模式。
参考文献：
[1]荣瑞芬，闫文杰，陈文，李祖明，高丽萍，邓大跃，魏涛，米生权. 食品科学与工程专业本科人才培养方案优化研究――基于食品营养特色[J]. 河北农业大学学报（农林教育版），2015，（03）：74-77.
[2]家年，范露，邱朝坤，吉义平，丁彩梅，沈瑞敏. 改革人才培养模式，为地方培养食品产业应用型人才――以华中农业大学楚天学院食品科学与工程专业为例[J]. 安徽农业科学，2015，（01）：312-314.
为顺应国际教育与科技的发展趋势，培养高素质工程技术人才已成为当前高等工程教育发展中的重点目标。工程教育专业认证制度融入了国际先进的高等教育理念，是提高工程人才培养质量的重要保证，也是我国高等教育参与国际竞争的重要基础。我国的工程教育认证始于2006年5月，由教育部、人事部、中国工程院、中国科协相关行业管理部门和行业协会（学会）代表组成了教育部授权的全国工程教育专业认证专家委员会，2013年1月中国正式提交加入《华盛顿协议》申请，同年6月中国科协代表我国顺利加入《华盛顿协议》，被接纳为预备成员。该协议承认签约国所认证的工程专业（主要针对四年制本科高等工程教育）培养方案具有实质等效性，认为经任何成员国认证的专业的毕业生均达到了从事工程师职业的学术要求和基本质量标准。开展工程教育专业认证旨在构建工程教育的质量监控体系，推进工程教育改革，进一步提高工程教育质量；建立与注册工程师制度相衔接的工程教育专业认证体系，构建工程教育与企业界的联系机制，增强工程教育人才培养对产业发展的适应性，促进我国工程教育的国际互认，提升国际竞争力。教育部自启动工程教育专业认证试点以来，专业认证工作的认同度不断提高，越来越受到各高校的欢迎，促进了被认证专业的建设与交流，取得了良好的效果。
2以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业课程体系建设
目前，高等学校制约工程技术人才培养的因素主要是工程教育与企业需求脱节、缺乏自主性的工程实训平台以及实践教学没有落到实处等。近年来，兰州理工大学食品科学与工程专业以工程教育专业认证的标准为导向，根据社会需求和行业引领，定位专业培养目标；并在此基础上认真梳理了毕业要求和课程体系的对应关系，建立符合认证标准的课程体系；通过持续改进的途径保障教学质量。
2.1核心课程体系优化思路围绕食品科学与工程专业规范和认证标准，依据食品科学与工程涉及的主干学科及其发展趋势，结合我校食品科学与工程专业的实际情况，按照工程应用型技术人才培养目标的要求，坚持基础性、综合性、实践性与前瞻性相结合原则，整合或重组食品科学与工程专业核心基础课程和核心专业课程，形成内容先进、观点新颖和结构合理的新型食品科学与工程专业核心课程体系，并创建具有自身特色的新课程。
2.2整合与优化教学内容，理顺课程之间的衔接，构建课程群工程教育指工程技术人员所应接受的全面素质教育，包括道德养成、能力训练、理论知识传授和实践水平提高。现代工程教育观认为工程的、科技的、人文的和社会的教育内容本身都是工程教育的组成部分，作为课程体系，应完整、有机地把这些学科的知识和内容融成一体，形成一个科学的课程系统。因此，课程体系结构的调整首先要确立整体工程观的指导思想，确立整体的课程目标包括毕业生所能达到的知识、能力和素质3个方面。围绕确立的课程目标，在强基础，突出特色；注重通识教育与专业教育的贯通；加强科学教育与人文教育的融合；加强实践能力与创新精神培养的原则下，整体设计专业教育培养方案，搭建多层次多模块的课程体系框架。食品科学与工程专业核心课程体系主要是构建自然科学和工程技术核心课程平台，其中化学类、生物类和机械类课程是贯穿自然科学和工程技术核心课程的三大支柱。食品科学与工程专业核心基础课程是培养学生掌握本专业基础知识、基本理论和基本技能的课程，为学生的知识、能力、素质协调发展奠定宽厚的基础。根据食品科学与工程专业规范和认证标准，我校食品科学与工程专业核心基础课程优化后应包括无机及分析化学、有机化学、物理化学、工程制图基础、化工制图、机械设计基础、化工原理、生物化学、微生物学、食品化学和营养与食品卫生学等课程。食品科学与工程专业核心专业课程是建立在核心基础课程基础之上的、培养本专业学生具备适应未来工作环境所必需的专业知识与技能的课程。根据食品科学与工程专业规范和认证标准，我校食品科学与工程专业核心专业课程优化后应包括食品保藏原理、食品工厂设计与环境保护、食品机械与设备、果蔬加工工艺学、粮油加工工艺学、畜产品工艺学、发酵工艺学、试验设计与统计分析和食品安全与质量等课程；同时根据自身长期人才培养中的积淀和本学科发展的新趋势，将功能性食品、食品分离工程、食品生物技术、食品添加剂和食品资源与环境学等设为核心专业课程，形成专业特色核心专业课程。此外，我校食品科学与工程专业遵循“厚基础、宽口径、重应用、塑特色、求创新”基本思路，以工程教育专业认证标准为导向，结合教育部2012版本科专业目录和学校的办学特点，对学科类课程进行了认真分析与梳理，将相应专业培养方案中的知识、方法和问题等方面具有逻辑联系的若干课程重新规划、整合构建形成课程群，以理顺课程的衔接，减少课程内容的重复，提高教学效率与水平。学科类课程核心课程群建设见表1。以食品化学课程群为例，对于水、蛋白质、糖类、维生素与矿物质等食品中的常量与微量成分，在无机、有机化学中已初步认识其结构与性质，在此基础上，生物化学侧重于各类成分的生理生化性质及代谢与合成过程，食品化学侧重于各类成分在食品加工与贮藏过程中的变化、功能性质及在食品加工与贮藏中的应用，而食品分析则从常规手段及仪器分析、感官评定的角度介绍各类成分的分析与检测，重要的内容则在食品化学与分析试验中通过验证性、综合性及设计性试验加以实践。通过将课程依照“课程群”的布局进行重新规划，由追求单门课程内容的严密完整转变为追求课程群体系的完善，使群内课程之间“由原来的相互隔离转变为相互贯通，由原来的相互重叠转变为相互补充，由原来的相互矛盾转变为相辅相成”，从而达到课时削减但效率反而提高的目的。
2.3优化实践教学体系，建立四级实践教学层次，进一步提高学生综合素质实践教学是大学素质教育的最重要组成部分，是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质人才的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台。在实践教学的内容组建上，以“知识-能力-素质”为主线，按照能力培养要求建立“基础理论与基本技能培养、专业试验技能训练、工程应用与综合能力培养、研发与技术创新能力的培养”四级实践教学层次。四级实践教学层次间相互联系，各有侧重，有机结合，既突出了专业的工科背景，又形成了由理论到应用、由单项技能到综合能力、由一般应用到科学技术创新逐级提高的实践教学体系。第一层次：基础理论与基本技能培养层次。作为最基本的实践教学层次，主要包括无机及分析化学试验、有机化学试验、物理试验、物理化学试验和化工原理试验等基础课程试验。在试验内容的安排上，除大部分的验证性试验，还有一定量的综合性和设计性试验，在保证基本试验技能和基本方法培养的同时，有利于提高学生分析解决问题的能力。第二层次：专业试验技能训练层次。该层次主要由专业基础类实践课程组成，包括生物化学试验、微生物学试验、食品化学与分析试验、农产品工艺试验、畜产品工艺试验和发酵工艺试验等。在试验内容的设计上，既考虑试验的基础性，注重试验技能与方法的培养，又注意将试验与甘肃特色资源的利用开发紧密联系。通过实践与理论的互补教学、渗透教学，进一步加深学生对专业课程内容的理解和掌握。第三层次：工程应用与综合能力培养层次。通过金工实习、化工原理课程设计、机械设计基础课程设计、认识实习和食品工厂设计课程设计等实践课程对强化学生工科背景、培养工程应用能力、体现学校培养特色起到重要作用。毕业设计（论文）是将大学四年学习知识进行总结和升华的阶段，通过该阶段培养，学生将基础知识、专业基础知识和专业知识有机的结合起来并加以运用，综合能力得到有效提高。第四层次：研发与技术创新能力培养层次。产品设计系该层次的亮点，在第七学期利用三周时间，鼓励学生在教师指导下运用所学知识自主设计、开发产品，通过该环节的训练，激发学生的创新热情，培养学生创新意识，提高创新能力。工程的本质就是创造，因此，必须对工科学生加强创新精神和创新意识的培养。除了鼓励学生参与省级试验示范教学中心开放试验、校级大学生科技创新基金、省级和国家级大学生创业创新训练计划、挑战杯等其他各类创新项目，培养创新能力外，还开设创新课程，包括研究型教学课程与创新案例解析，对培养学生的创新意识，传授创新方法，激发学生学习的主动性和创造性大有裨益。综上，通过层次化的实践教学体系建设，形成了以学生为主体，教师为主导，点面结合、全面开放的完整的食品科学与工程实践教学架构，使学生获得实践能力、工程素养、创新意识和创新能力的培养。
“民以食为天”，食品行业是我国国民经济最重要的支柱产业，有着巨大的发展潜力。据中国食品工业协会专家预测，到2020年，我国农业产值与食品工业产值之比将达到 1：1，成为全国第一大产业。基于这一发展趋势，食品行业将需要大量的应用型专业人才。如何使我院食品科学与工程专业的毕业生适应食品行业的市场需求，这一问题目前正在困扰着我们。体现“厚基础，宽口径，强能力，高素质，广适应”的新型人才培养目标，为生产、建设、科研、管理第一线培养德智体全面发展，具有较高的政治素质，合理的知识结构，健康的身体和心理素质的专业人才，科学构建食品科学与工程专业的培养模式，是实现培养目标的关键。食品工业的发展，也亟需培养大量的高、中、低人才，而在人才竞争中，应用和创新能力也越来越被用人单位看作是首选要素之一，其中实践教学是培养学生创新能力的重要途径，是高校应用型专业教育改革的重要内容，可改变高校重理论轻实践的传统教学思路，是课堂教学的一个延伸，是提高学生实际操作能力和人才综合素质培养的重要基础。
根据以往实践教学中存在的诸多问题，并结合食品科学与工程专业实践教学的基本特点，对食科专业实践教学体系进行了有效的探索。
1食品科学与工程专业实践教学的意义
伴随着食品工业的发展，用人单位对专业技术人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的轻工、农林、理工、经贸以及综合性院校，几乎都开设了食品科学与工程专业。该专业具有应用性、实践性强的特点，决定了实践教学在人才培养过程中的特殊地位和作用。在经济发展的不同阶段，对人才层次、类别的需求会有所不同。由于我国经济在很长时间内，是传统的制造业占据主导地位，因此，市场需求量最大的是具有分析、解决实际问题能力的工程应用型人才。“十一五”时期，我国城乡居民的收入持续上升，消费结构不断升级，国内需求不断扩张，为新产业的成长和传统产业的规模扩张创造了需求空间。在食品行业未来发展中，需要一大批拥有从事食品生产技术管理、食品品质控制、产品开发、工程设计等知识，具有食品保藏加工和资源综合利用方面基本能力的实用型人才，为全面提高教学质量，培养新世纪需要的“道德、知识能力”全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应的，但又相对独立的实践教学体系。
开展食品科学与工程专业实践教学，不仅可以加强学生对理论知识的理解和系统把握，而且能将所学理论知识和实际应用结合起来，在实践中增强自主意识和动手能力，训练学生科学思维和创新思维能力，提高学生对科学研究的兴趣，使学生能尽快适应工作环境。
2社会对食品科学与工程专业毕业生的基本要求
食品科学与工程专业是一个崭新的专业，食品产业是“朝阳产业”，食品工业每年都以较快的速度发展，其产值比例大。食品专业是一个应用性极强的专业，用人单位需要的是“动手型人才”，因此，除了培养学生过硬的基本理论和具有扎实的专业知识外，必须有较强的实践创新能力，才能很快适应工作，解决生产实践问题。一般来说，社会对食品科学与工程专业毕业生有以下要求：
（1）具有良好的敬业精神，能够吃苦耐劳，听从指挥，兢兢业业工作。
（2）具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力。
（3）具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；
（4）具有信息获取和职业发展学习能力；
（5）具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；
（6）具有应对危机与突发事件的初步能力；
（7）具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
3食品科学与工程专业实践教学体系的构成要素
实践教学是指有计划地组织学生，通过观察实验和操作，掌握与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活动，是培养学生动手和创新能力的主要手段。食品科学与工程专业建立实践教学体系是由培养目标决定的，是食品科学与工程专业职业化教育的内在要求。食品专业的实践教学必须建成一个相对独立，并与理论教学密切联系的实践教学体系。
食品科学与工程专业实践教学体系概括来讲，主要包括实验性实训、生产性实训、认识实习和顶岗实习4个环节：实验性实训主要在实验室和实训室进行，通过完成专业教学计划和课程大纲规定的若干“课程项目”的任务，培养学生的专业专项技能；生产性实训则在高仿真的生产车间或试产车间进行，学生需以某种程度上的准员工身份参与完成有关“企业项目”的产品生产或研发任务，培养学生专业综合技能；认识实习是学生进入企业，到生产、管理现场进行观摩、交流或从事一些简单的辅工作，从而了解真实的职业环境，接受职业文化熏陶，提高职业适应能力；顶岗实习是学生以员工身份进入企业，从事真实的生产、管理等工作，培养学生的综合职业能力和职业素养，并为就业做准备。
4食品科学与工程专业实践教学体系的实施措施
4.1改革实验课程体系，强化基础性实践实训教学环节
实验教学是针对该专业所涉及的理论和具体要求进行的实验和实践操作，属于最基础大实践教学环节，其教学目标是培养学生掌握实验基本理论、基本知识、基本方法、基本技能和提高科学研究素质的基本训练。食品科学与工程专业在2012年以前执行的教学计划中，涉及有实验教学内容的专业必修课及选修课有近40门，且大部分课程是理论课教学时数偏多， 实验课教学时数偏少，而且多数实验是一些简单的最基本的实验，甚至有个别实验在不同课程里重复的现象。实验课教学方法简单，很难满足学生的基本实验技能培养，更谈不上培养学生的创新意识。为切实加强实践教学环节，我院在原食品科学与工程专业教学计划的基础上，遵循学科特点、培养目标和实践教学自身规律的原则，于2014年修订了教学计划，增加了实践环节教学总时数，压缩了理论课学时数，重新编写了教学大纲及实验大纲，优化更新了实验课程，统一规范了实验教学内容体系。食品科学与工程专业新的实验教学计划中主要设有食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品安全学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品分析实验、食品工艺学实验、食品工厂设计与环境保护实验等，且在验证性实验的基础上开展了综合性实验、设计性实验。为拓宽教学内容的广度和深度，增开了一批与现代食品工业发展密切相关、实践性强的选修课程，如：《食品资源利用与开发》、《焙烤食品工艺》、《园艺产品与人体健康》、《食品生物技术》等，从而将理论学习与实际应用紧密结合，使学生的创新能力得到锻炼，为综合性实践环节的开展奠定了重要的实验基础。
4.2加强校内外实践基地建设，开展综合性实践教学
综合性实践教学包括专业实习、毕业实习、毕业论文等环节。随着科学技术和社会经济的飞速发展，教学、科研、生产一体化已成为高等教育发展的趋势。近年来，该专业发挥自身学科优势，在校外建立了一批教学实践基地，如：雨润畜产品加工实业有限公司、陕西华盛果汁饮料有限公司、汇源果汁陕西分公司、陕西咸阳市酿造厂、庆阳市瑞丰面粉厂等。遵循优势互补、互惠互利的原则，学校为企业培训人才，提供技术服务，解决技术难题；企业为学生提供了实践基地，为生产实习、毕业实习及毕业设计提供了必要条件。学生每学期利用2周时间通过在企业的实习基地观摩、车间亲手操作等实习工作，提前与社会实际和生产实践相接触，接触到现代化的设备和生产工艺流程，认识和了解了世界领先水平的产品设计方法，领略了现代化管理的理念和效果，使学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力和科研能力等方面得到了全面的培养、锻炼和提高，为学生就业在思想和技术上打下了基础，也为在企业中聘请毕业设计指导教师创造了条件。与此同时，企业在对学生的直接观察和使用中，增强了对学校培养质量的直观认识，为学生的就业提供了岗位。
教学实习基地对食品科学与工程专业尤为重要、功能齐备、覆盖面宽的实践教学基地，可促使学生动手能力的提高，加强理论和实践的结合。在校内基地的建设上，发展校办产业是一个很好的路子：①利用学校人力、技术优势发展校办产业，生产出社会需要的“物质产品”；②通过教学向社会培养出合格的“人才产品”。教师和学生有条件不断进行实践，共同研发新产品，为解决办学经费来源问题开辟了多种渠道，并挖掘了内部潜力。
4.3 进行顶岗实习训练，拓宽毕业生就业渠道。
顶岗实习是缩短学生在心理素质、社会承受能力以及生产第一线所急需的技能方面与企业的差距的最佳途径，也是一种适合高等院校应用型专业特点的教学模式。顶岗实习从第六学期开始主要在寒暑假和第八学期进行，根据校企合作协议安排在相应的企业顶岗实习。在学生顶岗实习期间，聘请企业技术骨干作为学生顶岗实习的带教师傅，与本专业指导教师共同参与学生的组织管理、技能指导及考核工作。学生在全真的工作环境中，在产品的生产过程中进行全真实习实训，完成真刀真枪的操作训练。在顶岗实习期间，学生具有员工和学员双重身份，学生不仅提高了综合技术应用能力，更加强了职业素质的培养。顶岗实习也极大地促进了校企合作、工学结合的办学模式的完善，做到校企育人相结合，校企环境相结合，校企资源相结合，培养的学生职业素质高、职业技能强，实现了学校教育与企业生产需要“零的对接”。大部分学生在顶岗实习期间就与用人单位签订了就业协议。
在食品科学与工程专业的实践教学体系改革中，由于资金、人力及教学观念的不同，在实施中会面临很多问题和阻力，需要大胆探索，为社会培养出优秀的食品科学与工程技术人才。
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目前，全国开设有食品科学与工程专业本科的高校达到两百余所，分布在综合性大学、工农医科类，师范类与民族类等院校中[1]。在这些众多的高校中，一些老牌学校的课程设置和专业培养方案较完善，但大多数学校由于开设时间晚、基础薄弱、没有自己的特色和优势，仍然存在很多问题，主要集中在课程设置和培养方案上[2]。随着我国高等教育由精英教育向大众化阶段的跨越，客观上也要求高等教育的人才培养在培养目标、课程体系以及教学内容等方面进行重大变革[3]。
一、面向未来，突出食品营养
随着人们对营养健康的关注，食品营养人才的需求日益增长，很多领域都将面临该类人才急缺的局面。要切实改善居民的营养状况，提高国力就必须要建立一支稳定、高素质的食品营养学科领域的队伍，食品营养学科领域的人才应该遍及社区、中小学、托幼机构、大专院校、大型企事业单位及机关食堂、食品生产、销售企业、各级饭店，食品物流等各个相关机关、部门、企业。在今后几年中，食品营养学领域的职业将成为炙手可热的职业，具有极大的人才市场的潜力[6-7]。
二、服务经济建设，彰显应用为本
食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学科的相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科，一个实践性很强的应用型专业。随着食品行业的发展，食品工业对人才的需求量越来越大，对人才质量的要求越来越高。食品类高校肩负着培养食品行业高级应用型人才的重任。因此，食品科学与工程专业的人才培养必须面向未来，服务经济建设，培养我国经济建设所需要的技术应用型人才。
进入21世纪以来，食品科技更新加快，消费市场需求更高，这种日益发展的市场经济对食品科学与工程专业学生实践能力和创新能力培养的要求更为迫切[4]。新形势下人才需求的类型发生了变化，很多培养食品类专业人才的院校还存在着培养目标定位与社会需求脱节，课程设置与就业、创业的适岗能力错位等通病，造成食品专业毕业生就业对口率不是很高，就业质量较低，从而影响了食品专业人才培养事业的发展。因此，研究新形势下食品专业的教学改革，对更好地服务国家建设及地方经济具有重要的现实意义[5]。作为本科层次不同于职业教育，在基本知识、基本理论方面要有一定的宽度和深度，要有较开阔的视野和较强的创新意识和能力。因此，培养技术应用型人才的目标应当是具有较扎实的基础知识和基本理论、很强的实践动手能力、一定的创新技能、了解和掌握与专业相关的现代新技术、视野开阔、具有一定的国际理解力和适应性的人才[6]。
三、围绕知识、能力和素质，构建课程体系
在高等教育大众化的背景下，面向未来、突出食品营养特色，服务经济建设、彰显应用为本，对技术应用型本科食品科学与工程专业进行教学改革探索，确定人才培养应具备的知识、能力和素质要求，构建课程体系，提高学生的综合素质，提升学生的竞争力。其中知识要求有：了解与本专业相关的职业和行业的方针、政策和法津、法规；具有从事食品营养专业工作所需的数、理、化、生等基础自然科学知识和经济管理知识；具备扎实的学科基础知识及本专业基本理论知识，了解本专业的前沿发展现状和趋势。能力要求有：具有食品营养品质控制和生产指导能力；具有公众营养咨询指导、养配餐设计和餐饮卫生管理能力；具有保健食品研发能力；具有食品与健康关系研究能力。素质要求有：具有良好的科学素养、较强的社会责任感和良好的职业道德；具有适应发展的能力以及对终身学习的正确认识和学习能力；具有国际视野和跨交流合作能力；具有一定的组织管理能力、较强的表达能力和人际交往能力以及在团队中发挥作用的能力；掌握文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；具有一定的创新意识和创业思维。核心课程体系：无机及分析化学、食品微生物学、生物化学及实验、生理学、食品化学原理、应用营养学、应用营养学实验、功能食品原理与应用、食品工艺学。其他主要专业及专业基础课程有有机化学、仪器分析、食品分析、食品营养学、食品卫生学、营养配餐设计与烹饪学、功效因子制备技术、功能食品功能评价与管理、功能食品制备、食品毒理学、普通生物学、基础医学概论、药理学概论、分子生物学、食品工程原理、食品法律法规与标准、免疫学、食品原料学、生物统计、食品质量管理、食品酶学、食品保藏技术原理、市场营销学、食品机械与设备、无机及分析化学实验、有机化学实验、仪器分析实验食品微生物检测实验、应用生理学实验、食品分析实验、食品功能因子检测实验、功效因子制备技术实践、食品工艺学实践、公共营养师取证、营养配餐师资格取证、保健食品创新创业实践、食品营养产学研项目综合实践等。
四、总结
改革开放后，我国食品工业飞速发展，对食品人才的需求日益增加，因此，我国高等教育由精英教育向大众化阶段的跨越，客观上要求高等教育的人才培养在课程体系、培养方案等方面进行重大变革。食品科学与工程专业结合实际情况和发展趋势，对技术应用型本科食品科学与工程专业进行教学改革探索，突出食品营养和技术应用，确定人才培养应具备的知识、能力和素质要求，构建课程体系，提高学生的综合素质，提升学生的竞争力。
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中图分类号：G726 文献标识码：A
食品工业与人们日常生活密切相关。食品工业的现代化水平是反映人们生活质量高低及国家文明程度的重要标志。近年来，随着我国经济的转型升级，应用型创新性高技能人才的缺乏成为制约我国食品工业现代化发展的瓶颈。食品科学与工程学科专业型硕士研究生教育是培养食品加工一线企业创新型研发人员的有效途径，所以围绕培养和提高学生创新意识、创新精神和创新能力的目标，挖掘食品专业硕士研究生教育的有效途径，为食品工业培养具备创新能力应用型高端技术人才是高校食品专业研究生教育的重点。
食品科学与工程学科专业型研究生教育在世界各国都是教育的最高层次，主要实行学位教育，包括硕士和博士两个层次。我国食品科学与工程学科主要在农业院校、轻工院校、综合性大学设置。在我国的教育体制中，改革开放以后的上世纪80年代初期，该专业主要设置在高等农业院校，在某种程度上从属于农业科学，主要涉及农产品贮藏与加工。此外，有少量的轻工院校和商业院校设置该专业，而且也是以农产品贮藏与加工专业为主。现在，食品科学与工程专业已逐步向我国综合性大学扩展。从师资的配备和教学的内容来看，食品相关专业教育在我国仍然带有浓厚的农产品贮藏与加工的色彩。
根据教育行政部门规定的专业目录，设置有食品科学与工程一级学科，在此一级学科下设有食品科学、粮食/优质及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程和水产品加工及贮藏工程，可授予工学或农学学位。目前，我国食品科学与工程学科硕士研究生的培养类型有两种，即学术型硕士和专业型硕士。二者的培养目标不同，学术型是以培养食品相关专业的教学和科研人才为主，授予的学位为学术型学位；专业型硕士是具有职业背景的学位，培养食品技术相关职业高层次专门人才，旨在为食品加工及质量控制相关的职业培养高层次应用型与复合型专门人才，是以实践为导向的专业化职业教育。设专业的研究生教育承担着为国家现代化建设培养食品领域内的高级科研、管理、工程技术人才的战略任务，近十几年来，本领域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工业输送了大批应用型人才，但面对“十三五”科技创新和教育改革的重要使命，食品领域专业研究生教育和培养中显露了一些问题，导致专业型研究生的创新愿望不足、创新能力匮乏。
一、专业学位研究生培养中的问题分析
（一）专业型硕士与学术型硕士培养模式大同小异
专业硕士重视的是职业技能的培养，而学术型硕士重视的是科研能力的培养。二者培养目标不同，培养模式也不同。但一些高校对专业学位的认识不够准确，仍在沿用学术型学位的培养模式和教学体系，专业硕士培养目标不明确，研究课题与生产实践联系不紧密，导师和学生都或多或少存在“重科研、轻应用”的思想，造成食品专业硕士的职业型人才培养特征不明显，不能进一步更新知识，提高把握和运用专业理论解决实际工作中技术问题这一人才培养的特殊要求。
（二）研究生课程设置偏离专业实际
在研究生教学方面，应以研究为导向，以创新精神或者研究成果的数量和质量作为评判优劣高下的标准。研究生教学还存在一些问题，如课程O置不尽合理，偏离专业实际和研究需要，授课方式多是沿袭以往的课堂授课为主，没有通过问题讨论等形式给研究生更多的自我发挥空间，有些课程结构不科学，不利于学科的交叉和促进学生的全面发展。另外，由于近几年研究生招生人数逐年增加，有些课程研究生的授课班型较大，授课形式与本科生差异不大。而且，近年来，一些研究生受到社会就业压力的影响，急功近利，学习心态浮躁，对科学研究兴趣不足，学风较差。课堂学习不认真，玩手机，甚至存在缺课、旷课等现象。由于学校和导师监管不严，个别学生更是忙于社会兼职或是提早到就业单位实习等，真正投入到学习和科研上的时间和精力很少。
（三）毕业课题脱离生产实际
研究生科研训练是其创新能力培养的重要组成部分，但是食品专业的研究生科研训练的过程中仍然存在一些问题。首先，在科研选题上，很多研究生甚至是导师缺乏实际生产经验，不能从生产中发现问题，更不能在解决技术难题的过程中发现科学问题，导致很多研究生在论文选题上，脱离食品企业实际。第二，查阅文献的能力、研读文献的数量及深度不足，缺乏国际视野和对食品科学技术前沿问题的了解，文献读得不多、读得不深入，较难胜任开拓自主创新的科研和技术开发工作。第三，缺乏基本实验操作技能的锻炼。实验操作能力尤其是基本的实验操作能力是开展课题研究和创新能力培养的基础，是科学研究所必备的基本技能。而目前很多同学往往是为了发文章，为了毕业论文而去搞实验设计，当然，不能说这是完全错误的，但是对于新入学的硕士研究生，应该尽早去实验室锻炼，为以后的科研工作打下坚实的基础，同时也可以培养自己发现问题、分析问题和解决问题的能力，要带着问题去搞科研。
（四）研究生创新意识不强
食品科学与工程学科是一门应用型学科，创新来源于实践最终应用于实践，研究生的创新能力需要依托科研实践进行培养和训练。这就使得科研能力的培养成为食品科学与工程学科研究生教育的重要组成部分。目前相当大一部分研究生是由应届本科毕业生考上来的，考上研究生的同学一般都是在本科生阶段学习比较优异的同学，已经适应了本科以“学”为主的教学方式，对研究生阶段以“研”为主的学习方式还缺乏了解，忽略了科研能力的培养与学习。造成刻苦“学习”的研究生很多，但很少能够取得令人瞩目的成就；很多研究生只在意怎样发表几篇论文然后顺利拿到奖学金、得到学位，而对创新不感兴趣。所以，研究生阶段，首先在思想和认识上要明白研究生主要就是研究、创新、工作，所有的学习都为创新服务。
二、提高研究生创新能力培养的几点意见
（一）探索研究生教学的新模式
经过本科阶段的专业课学习，研究生已经具备了一定的专业理论知识，所以非常适合运用自主性、开放性课程教学方法。在研究生课程教学中，通过“讲授”“讨论”式教学模式，不仅可以帮助研究生掌握本学科系统的理论知识和专业知识，还能帮助其了解本学科的最新发展动态及趋势。既调动了教师的积极性又调动了学生的积极性，可以发挥教师的主导作用和激发学生的主体作用。
注重学科交叉，开拓学生思维。食品专业是一门包括化学、微生物学、生物学和工程学等多学科的专业，所以在教学过程中要注重学科交叉。学生通过交叉学科的学习、实践和研究，改善其知识结构、能力结构和思维方式，增强其创新意识和创新能力。充分发挥各学科理论、技能和方法的互补互感作用，改善其知识结构、思维方法、科学方法和综合技能。这要求研究生管理部门制定合理的研究生培养计划，使学生了解掌握新兴学科、边缘学科和交叉学科的最新知识，以开阔研究生视野，适应科技发展的需要。
（二）搭建学术交流平台、形成学术氛围
学术活动是研究生创新能力培养不可或缺的重要环节，通过学术活动研究生可以了解相关学科前沿领域、新理论和新方法，通过交流和探究等活动，研究生对自己研究领域的认识不断深入，在自己的研究领域会融入和产生很多创新思维，这是研究生培养过程中不可或缺的重要手段。
搭建研究生学术交流平台可以为研究生创造更多的参与学术交流活动的机会、提供更广泛的交流合作渠道。学术交流平台建设应以研究生管理部门为核心，以学科为依托，在研究生导师的积极配合与合作下，形成纵横一体的学术交流网络，营造学术氛围、丰富学术交流机会，以及调节学术交流形式的多样化。食品领域研究生学术交流平台的搭建及实施需要从导师组、校内和校外三个层面上开展。
一是导师资助研究生参加各种学术会议和学术论坛，积极鼓励研究生参加各种学术会议。
二是校内学术交流制度化。定期邀请校内知名专家、教授举办可以交流的学术讲座，建立学院间不同学科研究生之间、研究生与导师之间的学术交流机制，导师与研究生之间或课题组之间定期开展学术研讨，就学科的最新问题或难点进行讨论，也可谈谈最近的学习心得，培育学生的学术意识，提高学术水平。
三是开展学术竞赛活动打造学术氛围。如大学生课外学术作品竞赛、创业大赛、研究生食品大赛等，在校内开展学术竞赛一方面可以选拔参加全国比赛的人才，同时也可以提高校内的学术氛围，促进研究生之间的相互切磋与沟通，并带动研究生整体学术水平的提高。
四是校外层面上，积极与国内外相关学科研究团队保持学术联系，与其他院校保持适当的团队合作，定期选派研究生交流，努力实现校际间学术资源共享，实现学术资源受益的最大化。研究生管理部门将各个学校的优秀学术讲座及时放到网上，供大家分享，扩大受益面。
（三）重视研究生实践能力培养
食品科学与工程学科专业是一门实践性很强的应用性专业，随着现代加工、检测技术的飞速发展，涌现出许多新方法、新工艺、新技术和新手段等，如不能及时了解和掌握企业的生产实际就会落伍，造成研究意义的空洞。
所以，首先从研究生管理人员、导师到研究生本人要从思想上认识到研究生实践能力培养的重要性，科学研究来自于食品加工、检测实践，探索科研问题是为了更好地去指导生产实践，应将实践能力培养作为研究生教学质量的指标并写入培养目标。
在研究生培养的过程中，多与食品企业进行沟通，了解企业对研究生能力的需求并依此调整相应的培养方案，加强多方合作与交流。在专业课程的要求与设置上尽可能形式多样，以满足科研与实践所需，激发研究生的创新潜能。
在研究生培养方式上，科研采取产―学―研结合的方式，将生产、教学、科研三者紧密结合起来，结合食品企业的需求，开发出新的课程体系、培训体系等，并学习国内外优秀高校，加强与企业间的密切合作，企业可以为高校提供许多实践基地，学校可以组织研究生到企业参观、学习，或者以项目研究的方式帮助企业解决实际生产中出现的问题，这种双赢的模式应加以利用和倡导。
另外，可以采用双导师制，即可以聘请经验丰富的工程师、企业家来为研究生授课，或者根据学生参与不同项目的科研方向指定相关方向的企业人员担任导师，以利于研究生实践能力的提高。
三、锦州医科大学食品专业硕士研究生培养效果
锦州医科大学2007年开始招收食品科学与工程专业全日制硕士研究生，2010年获批为食品科学与工程专业一级学科硕士点。主要以畜产品加工作为主要研究方向，近年来，以辽宁省肉类加工与质量安全控制工程技术研究中心为依托，通过与辽西地区盘锦宋大房食品有限公司和锦州益多乐乳业有限公司等多家企业共同联合培养硕士研究生，聘请校外企业优秀专家兼职研究生导师，充实导师队伍，提高研究生的培养质量。定期举行导师和用人单位座谈会，探讨学生的创新培养方法。学院每年邀请校外兼职导师和用人单位的领导到学院进行座谈，征求提高培养研究生质量的良方，听取用人单位的反馈意见。聘请盘锦宋大房食品有限公司专家开展中式传统肉制品现代化生产的研究。
目前，学校已与企业联合培养硕士研究生12名，不仅加强了研究生实践技能的培养，使研究生解决企业生产实践的能力、在解决问题过程中所要锻炼的创新能力有了大幅度提升，而且促进了学校科研成果的转化和学科的发展。
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改革开放后，我国食品工业飞速发展，企业对食品人才的需求日益增加，河北省把食品科学与工程专业列为优先发展的优势产业。河北北方学院食品专业起始于1983年，经过几十年的发展，为我省输送了大批合格的食品专业人才。随着我国经济的飞速发展和加入WTO，给我国食品行业带来了新的挑战，食品行业对人才需求的标准越来越高，学生和家长对此专业的期望值也越来越高。双重的压力使我们认识到传统课程体系越来越难以适应时展的要求，为此，我们对本专业的课程体系进行了系列改革，下面对改革内容和效果进行探讨。
一、存在的问题
（一）基础课程总学分偏多
课程体系中基础学科学分偏多，专业课程学分偏少，特别专业实践学分少。这样使得学生的实践环节及课外活动脱节，不能满足培养创新能力和素质教育的要求，不利于培养全面发展的人才。
（二）课程设置轻食品工程而重食品科学
由于我校食品科学与工程专业是在原来张家口农业高等专科学校农产品加工专业基础上组建而来的，不可避免地沿袭了农业院校工科专业基础弱的特点，因此，课程设置中食品科学的课程多，食品工程类课程少，满足不了市场对本专业的需要。
（三）对实验实践重视不足
食品科学与工程专业为工科，实验和实习显得特别重要，在这方面，由于客观因素的影响没有受到足够的重视，毕业生动手能力普遍不强。究其原因，一是实验条件和经费不足，很多应开的实验无法开设，应实习的项目没有实习，或者只是简单地走过场;二是缺乏有力的监督管理制度，很多学生和教师仍没有引起足够的重视;三是实验教学方法不尽合理，综合性实验较少，验证性实验较多，而且大都是课前由教师将一切准备工作做好，学生了解了实验全过程之后，就按部就班地做，这样不能充分调动学生的想象力和创新能力;四是工厂现代化工艺实践困难较大，很多企业不愿接受学生参与实习;五是实验教学师资力量不够、队伍不稳定，一些教师不愿当实验专职人员，高职称高学历的更少。
（四）课程设置没有体现特色和优势
现在很多高校的食品科学与工程专业都在创建自己的特色，我校食品科学与工程专业办学时间短、基础弱、资金缺乏，在这方面有所欠缺，应该结合张家口本地农业加工实际和自己的优势，尽早创建自己的特色和优势。
（五）对毕业设计工作重视不足
毕业实习与设计对学生来说相当重要，是从学校走向社会的过渡和桥梁，但一些学校对此没有引起足够的重视，大都集中在最后一学期，而最后一学期学生事情太多，特别是找工作，加上毕业设计经费不足，效果不太理想。
二、解决的措施
（一）适当减少总学分和课程总门数
优化现有课程体系，压缩课内总学时，扩大学生自主学习的空间，课内总学时可由原来的3050学时压缩至2600学时。更新精选教学内容，减少讲课学时，增加学生自学、调研、讨论、实践等方面的时间，广泛采用多媒体教学，改进传统教学方式和教学方法。
（二）确定专业特色
紧密围绕地方区域经济建设的需求和学校的实际情况，确定本专业特色，制定培养目标更要体现自己的特色，利用一些地方特有优势资源开展科研和教学。另外，大多数本专业的学生出去后都会到企业从事技术和管理工作，应着重培养应用型工程人才，兼顾一部分想继续深造的学生。
（三）加强实践教学环节
实践教学内容以实用为主，突出技能培养实践教学是培养学生技能的重要手段，将实训实习纳入课程体系是产学研合作教育的一大特色，也是人才培养的有效途径。其内容设置如下：
1.实验课。实验课的目的是培养学生的动手能力，帮助学生掌握专业基本知识及专业一般技能。在内容安排上尽量减少演示和验证性实验，开设综合性、设计性实验。
2.实习。根据实习目的的不同，将实习分为认识实习、生产实习和毕业实习。认识实习是使学生对职业岗位有全面认识与接触。生产实习包括粮油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于训练学生的操作技能与生产技能，在第六学期末及暑假进行，共三个多月的时间。毕业实习安排在毕业前半学期，学生根据市场需求、个人特长及爱好，利用校外实习基地进行毕业前的就业顶岗训练，培养学生的综合技能。如对食品质量影响因素的分析能力，生产中故障排除能力，运用所学知识解决生产中出现问题的能力，设备的检修与调试能力，施工与组织、生产与管理能力、经营销售、协调与组织、新技术新产品开发与推广的能力等。
（四）改革毕业设计
建议将毕业设计提前，总学时增加，真正使学生通过毕业设计得到全方位锻炼可以从大三开始，学生选定导师，导师对其专业课的学习和毕业实习进行全方位指导，在大三就确定毕业论文的题目，学生自查资料，在完成论文的综述材料和方案设计后分组讲解讨论，再根据导师意见和讨论结果进行修改。通过这个过程，不但可以锻炼学生查阅资料的能力，而且可以培养学生的语言表达和交流能力，提高学生的综合素质。
（五）利用全校选修课程进行人文素质的渗透
改变过去传统人才培养模式中只注重学生专业技能培养，忽视学生政治理论、人文修养等基本素质的培养。我校是具有多学科的综合性大学，选修课资源十分丰富，选修课程面向全校学生开放，是拓宽学生知识面的重要途径。注重人文素质的培养，不同学科互相交叉，文、理、艺、外互相渗透，针对学生特长和特点，培养学生浓厚兴趣，全面提高学生的综合素质，使其发展成为复合型应用型人才。在本校教师讲授一些前沿课程的同时，聘请一些校外有着丰富教学与社会经验的学者、企业家授课，使学生能更直观地贴近社会，掌握毕业后进入社会必需的一些知识和技能。
三、结语
我国在改造传统食品工业方面正面临一个转型期，新的食品科学技术必将替代零星陈旧的落后技术，这需要一大批有理论、有食品实际操作能力的新型人才，这批人才需要量大，素质要求高，在技术上能承上启下，还应懂管理和营销等方面的知识。培养一批务实、在工艺上能够不断创新的具有企业家水平的应用型人才是食品科学与工程专业的当务之急，而且这批人才势必能够推动我国食品行业的科技进步和传统技艺的发展。
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文章编号：1671-489X（2014）24-0014-03
Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi
Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.
Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system
食品科学与工程专业是一门边缘性和综合应用性极强的交叉学科。随着改革开放以后，我国食品行业飞速发展，不少高校相继开设了食品科学与工程专业，为我国食品行业培养了大批有用之才。面对新原理、新工艺、新技术、新手段的不断涌现，企业对本专业人才需求量不断增加的同时，也对人才的素质要求不断提高。但是，由于原来高校的保姆式传统教学模式着重加强学生食品学科理论知识的培养，忽略了学生的创造能力和应用能力的培养，从而造成当今毕业生就业困难的尴尬局面，这与教育部的以“培养掌握直接应用型知识和具有实践能力的人才”为目标的应用型人才培养体系不吻合[1]。在着重突出教育部“宽口径、厚基础、重实践”的要求下[2]，如何培养出食品企业需要的应用型人才，构建合理的人才培养体系，已成为设有食品科学与工程专业的应用型本科院校必须面对的问题。本文将从“人才培养定位”及“人才培养方法”两方面对该专业人才培养体系的构建进行探讨。
1 人才培养的定位
以食品科学与工程专业的学科特点为基础，企业和就业情况为导向，能力培养为本位，制定合理的人才培养体系，这既是该专业教学的依据和出发点，也是教学活动的最终归宿。如此培养的学生才能真正符合当今社会主义市场经济的需要。
食品科学与工程专业的特点 食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学科相关知识为一体的应用型交叉学科。它包括从可食性资源的开发利用到各种工业化食品加工生产的全过程，以及食品的营养功能性、安全性、包装美学、食品物流、市场营销、商品学及工厂管理等多方面的系统学科[3]。
企业和就业情况 面对现代食品工业向科学化、自动化、大型化发展趋势，食品企业对人才的要求逐渐产生变化。根据目前的调研情况发现。首先，更多的食品企业趋向于需要研发型人员、检验人员、生产人员、管理型人员以及营销人员。其中，生产岗位和销售岗位更受毕业生的青睐，虽然生产一线岗位工作相对较累，销售岗位不太适应本专业本科生;检验岗位或质检人员虽是最符合该专业本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基础知识和实践能力，从而增加了从事这方面工作的困难程度;研发型人员则需要相当丰富的知识储备和实践能力，并且薪资也相对较合理，企业更愿招收食品类或生物类硕士或博士生[4]。这样就使得食品科学与工程专业本科生的就业空间比较小，就业竞争压力比较大。其次，从2014年的林科大食品科学与工程毕业生调研数据中得知，本专业毕业生更趋于向能提供更多工作机会的深圳沿海地带发展，薪资在2000～3000元/月为多，在繁华的都市里，无形中对毕业生的生活带来不小压力。面对如此严峻的就业情况，构建符合现今毕业生发展的培养体系刻不容缓。
食品科学与工程专业人才培养目标 随着生活品质的提高，人们对绿色、健康、安全和营养食品的意识日益增强。食品加工业的快速发展，使用人单位面临着应用型人才的短缺，这对于食品科学与工程专业的学生来说是难得的就业机会。培养新型应用型人才，关键在于树立正确的教学观、人才观和质量观，培养德智体美全面发展的社会主义接班人，以适应社会主义市场经济建设和科技发展对高等教育人才的需求。因此，21世纪的食品科学与工程专业的人才培养目标在于：拥有丰富的学科基础知识（化学、生物学、食品化学、食品工程原理和食品加工与贮藏技术等）和实践基础能力（如实习、实验、毕业设计、社会经验等），有浓厚的文化底蕴、较好的道德水平和社会责任心，达到知识、技能和素质协调发展，并能在食品企业或相关院校、科研院所、质量监督等单位从事生产开发、工艺设计、质量检测、企业技术改造、教学、企业管理、产品市场推广和营销等工作的高素质应用型人才[5]。
2 人才培养方法
人才培养是大学教育的根本目的。对于食品科学与工程专业应用型人才的培养构建，主要是完善三个体系的构建：以理论基础知识为特点的理论教学体系;以专业技能、动手能力和创新能力为特点的实践教学;以道德素质培养、人文培养为特点的素质拓展，从而达到知识、能力、素质和谐发展的最终目标。
理论教学体系的构建
1）课程设置。在该课程体系中包括三个方面：公共课程、基础课程、专业课程。其中，公共课程主要培养学生的人文社会知识、自然科学知识、外语以及计算机信息技术。此次调研发现，不少毕业生强调：学校在传授专业知识的同时，应注重人文社会学科知识。根据现状而言，大部分的食品专业所设人文社科类知识较少，以思想政治类课程为主，像饮食史、饮食文化这方面很少涉足。其实，在课程当中设置饮食文化课程，包括饮食民俗、饮食禁忌、饮食历史、饮食地理、饮食礼仪和饮食文化，以引导学生树立正确的社会价值观，便于提升人文关怀[6]。在与国际接轨的背景下，外语和计算机的学习应贯穿于大学四年的学习生涯中，提高学生的口语能力和计算机应用能力，较好地运用相关计算机程序。同时，学校应提倡双语授课模式，以适应企业对人才的需求。专业课主要包括生物化学、食品化学、微生物化学、食品工程原理、食品化学、分析化学、食品工艺学、食品机械与设备、食品保鲜等。生物化学是专业课程中的基础，在该课程的学习过程中，应避免走马观花的形式，不要五六十个学时就草草了事，要加长教学学时，为学生以后的食品工艺、加工原理的相关学习打下坚实基础。基础课程主要包括高等数学、线性代数、概率论、物理学、数理统计、普通生物化学等，以培养学生具有扎实的理论基础知识。
针对现今的就业模式，在课程设置中，各大高校应将过去专业纵深型课程体系改为横向复合型课程体系，开辟富有边缘性、交叉性学科特色的课程。如增设食品科学相关的专业选修课，包括食品质量管理学、食品营销学、食品仪器分析、食品政策法规、食品相关案例分析、食品毒理学、职业道德课程、餐饮服务、人际关系与沟通、食品贸易、食品职业伦理、企业认证等，使学生能系统了解食品相关的知识，以便为以后的工作带来便利。其次，鼓励学生考取相关的职业资格证书，如会计从业资格证、BEC中高级证书、ISO与HACCP内审员认证、公共营养师、果蔬加工工等，并且可在食品标准与法规、绿色食品授课过程中注重HACCP内审员、ISO9000内审员的讲解，在食品营养授课中讲述公共营养师的相关知识。除此之外，各大高校根据自身条件，以保证高质量教学为前提，选用质量较好的教材，以适应于目前市场经济冲击下的就业模式。
2）课程学时的设置。目前有大批毕业生工作后回顾，发现自己在大学期间所学知识所剩无几，这样的反应与当前的课程设置有很大的关系。部分高校虽然课程安排比较满，所学科目比较多，但学时过少，学生刚接触该科目的精华内容却已结课。针对实际情况，各大高校综合当地经济特征和企业的需求情况，在某些课程上适当延长课时，使学生充分了解和掌握。如可加长机械制图和机械设计基础这两门学科的课时，以便让学生对机械设计有一个深刻认识，对后续课程食品机械与设备、食品加工设计等的学习有更充分的理解。其次，学校应根据学生的具体情况，在第七个学期安排少些课程，这不仅为考研学生提供便利，也为即将毕业的学生提供更多的时间寻找满意的工作，提高就业率。
3）改变学生成绩分配方式。在当前应用型人才需求量增大的背景下，学校应摒弃过去以考试成绩为主的考核方式，发扬以课堂积极度、实践能力等为主的考核方式进行成绩分配。成绩主要由三个方面构成：加强平时课堂教师与学生的交流，将课堂发言、讨论等作为学生课程成绩的主要来源;加强学生实验与实践能力，将实验与实践能力作为学生成绩的第二大来源;严肃期末课堂考试纪律，将卷面成绩作为成绩的第三大来源。
4）教师队伍改革。学校可鼓励在校教师去食品企业学习考察，提升实践能力;积极引进企业技能熟练的在职人员来学校进行课堂授课，使学生的理论知识与实践充分结合。除此，学校可与食品企业达成人才联合培养模式，带领学生直接去相关食品企业授课，由理论知识丰富的学校教师和熟练实践技能的企业技师共同完成。
实践教学体系的构建 实践教学与理论教学同等重要，实践教学是高等学校本科教学的重要组成部分，是巩固和加深理论知识的重要途径，同时也是培养应用型人才的重要平台。食品科学与工程专业实践教学环节主要包括实验、实习、课程设计和毕业设计四个部分。
1）实验。实验贯穿于食品科学与工程专业整个教学过程中，是体现实际能力的主要途径。它主要由基础课程实验、综合性课程实验和研究性课程实验组成[7]。基础课程实验重在培养学生的基本技能和基本操作的能力，实验过程相对简单，以验证性实验为主;综合性课程实验的主要目的为培养学生实验的动手能力和分析问题的能力;研究性实验是教改探索中的重点，意在培养学生的科研能力[8]。目前，多数高校食品科学与工程专业的实验开设，存在简单验证理论实验较多，综合设计性、研究性实验较少的问题，而综合设计性实验和研究性实验是应用型人才培养的重要支撑内容，不仅能有效提高学生的专业基础技能和常规实验操作技能，也能训练学生对知识的应用能力、发现问题并解决问题的能力。所以，学校应充分重视此三种实验形式的时间分配，做到相辅相成、协调发展。另外，在实验安排上，教师应该加强相互之间的沟通联系，避免相同原理类实验的二次出现。在实验课堂上，学生应以掌握基础实验操作技能和学习运用实验仪器为目的，从而不断加强自己的实践能力。
除此之外，笔者认为，实验开设和安排应该与知识点紧密结合，对于交叉性实验则应该在相应课程结束的基础上再进行则比较合理;逐步对实验室进行开放式管理，鼓励学生自主实验，并将其加入评奖评优中。学校应充分整合分散建设、分散管理的实验室和实验教学资源，建立以综合设计性实验和研究性实验为主要特色的实验教学体系。
2）实习。实习主要包括专业课程实习和毕业实习两大部分，其实习内容应突出本专业特点，强化行业概念。在专业实习期间，以所学专业课程内容为导向，充分利用社会资源，安排相关食品企业进行实习;以观摩、考察为基本形式，使学生了解各种类型食品安全生产与管理的方式、生产工艺及设备、生产管理和销售，而不是为了完成实习任务，联系与食品不相关的企业进行实习，这样不仅给学生造成知识上的错觉，也无法使学生从真正意义上认识食品行业。同时，学校可在本校建立相关食品生产线，如小型速冻蔬菜生产线、小型中式火腿生产线等，让学生在校内了解食品生产中的相关注意事项。毕业实习期间，学生应充分发挥自己的主观能动性，主动联系与自己专业相近的食品企业进行实习。根据调研发现，不少毕业生认为，毕业实习最好是在第七学期开始，以便积累更多的实践经验。
3）课程设计。课程设计是针对某一课程进行综合设计的环节，目前在食品科学与工程专业应用较少。对于食品相关学科，如食品包装学，教师可鼓励学生利用所学知识进行设计包装，不仅能使学生了解食品的相关特性，也能培养学生的创新能力;食品工厂与设计学科，学生可根据所学知识，运用机械制图的基本技能，设计相关的工厂布局图;食品案例分析课程，教师可根据当前食品行业出现的影响较大的问题，进行课堂讨论分析，并要求学生总结事件发生的原因以及找到解决办法;食品营养学科，开设食谱的编制与评价实验，让学生在此过程不仅能掌握营养学基础理论，而且能进一步了解饮食营养、食品安全与人体健康和疾病的密切关系，并能从实际中重视营养配餐[9]。
4）毕业设计。毕业设计是本科教学中的最后一环。在此过程中，学生应持以认真态度，结合大学四年所学知识，锻炼自己发现问题并解决问题的能力。教师应充分把关，严厉打击数据弄虚作假、实验过程一塌糊涂之人。同时，学校可鼓励学生在第四学期进行毕业设计，毕业选题以食品相关课题为主，可选择食品工艺优化、工厂设计、产品开发等方面的课题。然后学生自主查阅资料，制订实验方案，随后根据导师意见进行修改。在这个过程中，不但可以锻炼学生使用计算机查阅资料的能力，同时可培养学生的语言表达和交流能力，这在毕业就业过程中是相当重要的素质。
素质拓展体系的构建 素质包括思想道德素质、体能素质和心理素质三个部分。根据调研可知，许多大学生认为，高校需开展相关校园文化活动，以提升学生的心理承受能力。他们表示就业期间，抗逆和挫折承受能力较弱。面对素质的全面提升，可从多个方面进行考虑：开展与专业知识相关的活动，如食品文化节、烹饪比赛、料理讲座、食品演讲竞赛、食品疑难问题讨论等;开展与学生兴趣相关的活动，如羽毛球比赛、乒乓球比赛等一系列体育比赛，毛笔字展览和竞赛、唱歌比赛、英语竞赛、计算机应用竞赛等;开展文艺晚会、科技活动;参与教师的科研项目或大学生创新科技活动，提高知识运用能力和科研能力;请食品行业相关成功人士来学校演讲，为学生解答生活、学习、就业方面的困惑;学校大力鼓励学生进行校内外素质培养活动，并给予一定奖励;同时，学校可与企业合作，为学生提供实习场所，使学生更早了解企业运作模式，提升人际交流能力。
3 结语
食品科学与工程专业培养体系的构建在严格遵照该专业的特点及市场需求的情况下，进行理论教学、实践教学和素质教学方面的改革。对于大多数高校而言，其理论课程大同小异，在实践课程和素质课程方面可能就存在相当大的差异。高校可通过自身专业特点、所在地域特点、当地企业特点，进行相关方面的教学改革，以提高学校就业率，从而适应当今市场的需求。
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二、精选教学案例，培养学习兴趣
案例教学法是将理论与实际相联系，将本专业的相关实际问题精选出来，根据课程特点进行组织分析、讲解并探讨的一种教学方法。有机化学应用于食品科学与工程专业的教学案例很多。近年来，食品安全问题层出不穷，三聚氰胺、地沟油、增白剂、瘦肉精、塑化剂等给人类生命健康造成了重大威胁和伤害。三聚氰胺俗称蛋白精，是一种化工原料，添加到牛奶等食品中能提高蛋白质的检出量，但不等同于蛋白质。2008年7月至今已使1000多名婴儿患泌尿系统结石，危害极大。面粉中增白剂有效成分是过氧化苯甲酰，对上呼吸道和皮肤具有强烈的刺激性和致敏作用。塑化剂又称增塑剂，广泛用于高分子材料如塑料的加工，结构达百余种，某些结构类似于荷尔蒙，又称“环境荷尔蒙”，其中应用最广泛的是邻苯二甲酸酯类化合物。长期食用塑化剂会造成内分泌失调、生殖系统异常、甚至引起畸胎和心血管疾病，塑化剂污染目前已成为重大的食品安全问题。添加于食品中的增稠剂羧甲基纤维素钠和β-环糊精等，抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)等，防腐剂苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等均为人工合成的有机化合物，不合理使用或滥用会对人类生命健康造成影响。将一些与食品密切相关的有机化学知识经过认真梳理后渗透进不同的章节，不但可以提高食品类专业学生对有机化学学习重要性的认识，还可以培养学生学习有机化学的浓厚兴趣。合理的安排与专业相关的教学案例，在教学过程中取得了良好的教学效果，使学生深刻理解到了作为食品科学类专业的基础课与后续专业课有密切的关系，还使学生平时利用有机化学知识去研究和探索食品卫生和食品安全等方面问题。
三、改革实验教学，加强能力培养
以前有机化学实验内容不分专业特点，均是通用实验，针对性不强。通过对该校食品科学与工程专业有机化学实验教学效果调查，发现有学生反映实验内容与食品专业关系不大，学生实验过程中不愿思考，学习兴趣不高。针对这种情况，该校有机化学课程组认真对有机化学实验内容进行了探索性的优化，在安排2～3次实验讲解有机化学实验基本知识、培养实验基本操作能力之后，其它实验均选取与食品专业相关内容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食品中常用的防腐剂、香料和食品添加剂的合成中间体，在讲解这些化合物用途的基础上，在实验中安排学生制备这些化合物。从胡萝卜中提取β-胡萝卜素、从茶叶中提取咖啡因、从花生仁中提取花生油及从牛乳中提取分离酪蛋白和乳糖实验的开设，使学生对天然有机化合物及其提取分离方法有了更深刻的认识。在综合与应用实验中安排了香料洋茉莉醇和葵子麝香的合成，也有学生做了葡萄糖酸锌的制备。通过实验教学一系列探索和改革，逐渐形成了以实验基本理论和基本技能为基础，以物质制备和提取分离为主线，结合食品科学与工程专业相关内容为特色的，专业性较强的有机化学实验教学新体系。这一新的实验教学体系极大地提高了学生学习兴趣，提高了教学质量和学生专业技能的培养。
中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科学与工程是一门集多学科为一体的边缘学科，该专业主要学习化学、生命科学、物理等学科相关知识，融合食品加工技术的基本理论和知识，同时参加食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究的基本训练，要求学生应具备基本的食品贮藏保鲜、食品加工技术、食品工程设计及相关食品资源产品的开发等能力。然而，由于食品科学与工程专业覆盖面大，涉及多专业相关理论知识，仅单靠两年的专业课学习基本很难使学生较为深入地掌握本学科的专业知识和技术，因此，实践教学环节在食品科学与工程专业学生培养中极为重要[1]。
食品科学与工程专业实践教学包括：基础课程实验、专业实验、集中实践性教学环节、创新能力培养环节和毕业设计（论文）等。其中基础课程和专业课程实验主要包括化学课程各类实验、食品微生物学分析课程各类实验和食品加工系列课程实验，集中实践教学环节包括认知实习、食品专业社会调查、食品工艺设计与实习、食品工厂设计与环境保护课程设计、食品科学与工程专业综合训练、食品工程与食品机械课程实习、生产实习、毕业论文（设计）等。在此基础上，为了培养学生的创新能力，还增设创新能力培养环节，主要包括科技方法训练、食品工程设计训练、食品加工工艺比赛、大学生创新创业实验计划、大学生挑战杯等。根据国家相关文件精神以及本专业的特点，高等院校应适当增加食品科学与工程专业实践教学环节必修学分的比例，培养适应现代化建设需要的食品领域的高级应用型、复合型科技人才[2，3]。
一、食品科学与工程专业实践教学的具体实施环节
第一，实验教学环节中基础课程实验课主要涉及生物和化学专业中与食品密切相关的课程实验，如实验化学、无机及分析化学，目的是为学生后期专业实践基本技能及知识奠定坚实的基础[4，5]。在基础实验课中，加强基本操作技能的训练，同时增设现代实验技术相关的内容，并同专业课相结合，依据学生对知识的掌握情况适度的开设一些综合性和设计性实验;此外，在专业课教学过程中涉及食品加工工艺流程和实验操作过程，多采用多媒体制作幻灯片或直接播放Flas和生产操作的录像片，以加强和培养学生对相应实践环节和工艺的认知程度。
第二，生产实践环节的实施过程。让学生进入各类食品企业进行生产实习，低年级学生主要以参观的形式进行认知实习，了解不同产品工艺工厂的操作步骤和流程，为后续专业课程的开设奠定基础;高年级学生则主要以生产实习的形式参与产品生产的全过程，通过原料收购、生产加工、包装销售等具体环节强化学生对专业知识的把控，使学生充分认识到专业知识的重要性。实践环节加强了学生对理论知识的理解和掌握，不仅锻炼了学生的实践动手能力，为其今后顺利完成毕业论文，更为后期尽快适应科研与生产工作奠定了良好专业基础。
第三，在课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。在高年级学生实践教学环节中，可结合食品专业自身特点和本人的兴趣爱好，寻找相近食品专业方向的教师作为导师，参与教师的科研课题组，在教师的指导下接受科研基本技能的训练，培养实践能力和创新精神。
二、食品科学与工程专业实践教学中存在的主要问题
（一）实验教学环节存在的问题
验证性、重复性、演示性的实验教学内容所占比例较大，综合性实验较少，部分学生对于实验教学内容还是处于“被动参与”。课堂上教师首先将实验目的、原理和操作步骤以板书的形式预先放置于黑板上，然后对实验步骤和细节进行讲解。学生在进行实验时，由于预先设置了实验步骤，学生完全按部就班的照此步骤重复的实施。实验结束后，依据实验指导书和教师给出的公式完成实验结果的计算，对于实验实施的过程毫无印象，甚至连基本的溶液的配置技能都未掌握。长此以往，这种重复、被动的实验教学模式束缚了学生的手脚，甚至在某种程度上禁锢了学生的思维和想象能力，完全失去了实验教学的意义。
（二）生产实践环节存在的问题
工厂现代化工艺实践困难较大，许多食品厂设备相对落后，主要依据原始的人工操作实施，特别是一些现代化、自动化水平不高的地方，寻找现代化实习工厂非常困难，加之许多食品厂家和食品企业都不愿意接受学生的认知实习和毕业实习，而目前我国又无相关的法律条文明确要求食品工厂有接受学生实习的义务。因此，食品科学与工程专业存在学生实习难、了解现代化生产状况难等问题。
（三）课外科研训练环节存在的问题
通过科研训练环节的实施，学生能够较好地掌握食品科学的基本原理和方法，强化了学生创新思维和创新能力的培养。然而，目前课外科研训练环节也存在诸多的问题，诸如实施科研经费有限、学生人数较多等。目前学生实施科研训练中，经费的来源主要包括学校设置的SRP训练、国家大学生创新训练和教师的项目经费等，要求学生以团队或小组的形式参与。由于学生数量过多，资助经费有限，只能有少数学生获得资助参与课外科研训练，另外这些获得资助的学生在进行分组训练过程中，还存在主要负责人实施而其他学生消极对待等问题，导致大部分学生没有有效实施课外科研训练。
（四）实践教学师资不够充足
在高校教师队伍中实践教学的师资队伍普遍存在学历水平偏低、技能水平不高、实验系列人员待遇较差的问题。这主要是由于实践教学师资队伍长期被忽视，致使实践教学师资队伍不稳，整体素质不高，缺乏。
三、食品科学与工程专业实践教学实施建议
（一）构建合理的实践体系
根据食品行业人才市场的要求，实践课程体系的建立应以学生就业为导向，以技术应用能力为主线，对食品行业需要的人才情况进行分析调研，体现学生科研能力的训练，建立现阶段实践课程体系。将传统的“学科本位”转变为适应现代化本科教育的“能力本位”的课程模式。此外，将各门课程设计、实习与综合实验分布于第4到第8学期，与相应课程结合实施，没有单独安排集中教学实践，主要考虑到学生结合相应的课程在实践教学中得到应用，可以对课堂所学知识得到巩固。在第6到第8学期，设置一些小学期，主要针对目前出现的食品加工现代化技术领域让学生实施调查，目的让学生在初步掌握一些专业基础知识的基础上，发展学生培养自主发现问题的能力，同时将可能出现问题的环节进行采样，结合相应的专业知识对原料进行开发和利用，不仅可以提高学生创新思维的开发，提高其对于实际生产中出现的问题的判断能力和解决能力，而且可以使其充分地认识到食品加工技术及食品企业经济效益和声誉的重要性。
（二）加强学生与企业的关系
利用学校、老师、学生等一些社会关系联系实习单位，建立稳定的校内外实习基地，也可以鼓励学生在假期到指定企业打工，加强企业与学生之间的沟通。学校相关部门通过各种渠道与相关的食品企/事业单位合作交流，及时获取企业的第一手信息，及时了解企业的人才需求和迫切需要解决的技术问题，针对目前企/事业单位发展和改革的需要设置专业和相应的专业课程，并按照用人单位的岗位要求培养学生，使学校在食品专业建设和调整、实践岗位的推荐等方面始终处于主动地位，同时带动食品科学与工程专业就业和招生工作。与此同时，用人单位也可以找到自身所需技术人才，解决了毕业生多而企业招不到人却人才紧缺的矛盾，使企业进一步了解学校的办学模式和理念，从而形成互动式交流合作方式，最重要的是学生在此机制优化的同时也可充分提高其实践操作的能力。
（三）针对设立的学生科研训练项目进行定期检查、评价
每组各成员必须有详细的试验记录，课题结束后以各科研组为单位进行答辩，确保每位学生都能在课外科研训练中受益。
（四）加强实验系列队伍建设
高校实验技术队伍的建设是学校整个实验教学、科学研究、学科基地和科技创新平台建设的重要组成部分。高校实验室工作水平的高低取决于其整体素质水平，且直接影响到实验教学与科研工作的质量与效果，关系到学生实验水平和技能及专业实验室实现可持续发展的关键因素。建成一支结构合理，综合素质好，教学实验保障有力，科研实验技术精湛，学科建设中能发挥重要作用，仪器设备使用管理良好的实验技术队伍，既是学院实验室建设和发展的关键，也是学校创建高水平教学研究型大学的一项战略性任务。只有坚持以人为本，适度加强实验系列人才待遇，确认实验师技术队伍同是我校人才队伍中重要组成部分的思想，才能够充分发挥实验系列人才的积极性，使其在现有实验条件的基础上，培养自身高素质创新型人才并产出高水平科研成果，才能最大限度地发挥现有仪器设备的利用效果，才能开拓、设计新实验，辅助于教师的教学实施和科研项目的完成。在实施完成的过程中，应着重加强现有实践教学人才的建设，并逐年引进高层次实验技术人员，并对其进行定点定期培训，加强培训精密仪器的操作与维护程序。
四、总结
突出食品科学与工程专业的实践教学，就要强化实践教学在学生培养中的作用和实验系列队伍的建设，把实践教学贯穿于教学整个过程，使学生在实践中学习，在学习中实践，做到实践和教学的相互统一，通过各种实践教学环节的训练，使学生对理论知识的理解达到升华，并通过反复熟练的基本技能的培训和科研训练提高学生主动学习知识的积极性，从而激发其创造性。总之，实践教学环节是高校教学、科研所不能忽视的重要环节，也是高校人才培养目标的本质培养要求。食品科学与工程专业中实践教学实施与完善将是一个长期的过程，在具体的实施过程中可能还会遇到或多或少的问题，为了培养高素质的食品科学与工程专业技术人才，还应该大胆探索，只有在实践中不断地总结经验才能提高实践教学环节实施效果。
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