时间：2024-05-15 16:25:46
序论：速发表网结合其深厚的文秘经验，特别为您筛选了11篇粮油食品行业分析范文。如果您需要更多原创资料，欢迎随时与我们的客服老师联系，希望您能从中汲取灵感和知识！
感谢全球食品安全倡议董事会主席暨达能集团质量总经理奕傅睿先生、中粮集团副总裁万早田先生，以及华润万家有限公司首席运营官陈硕先生接受本刊采访。
记者：据了解，自2011年11月7日，GFSI与国家认监委首次签署食品安全合作的谅解备忘录后，一直与中国政府部门就食品标准的基准评估工作保持深入合作。目前的合作进程如何，能够带来哪些影响?
现在，GFSI已经和中国认监委关于HACCP体系的标准评估签署了合作，下一步工作主要是就GFSI第六版指导手册的内容进行对标。这是对中国HACCP体系使用认可的一个过程，使其能够与GFSI接轨。如果中国HACCP体系使用被GFSI认可，就会与全球范围内被GFSI认可的体系标准具有等同的效益。这可以使中国产品的进出口贸易程序更加简单和便捷，同时也可以使国内相关企业因避免重复认证而降低成本，提高效益。
中国拥有全球最大的食品消费群体和消费市场，中国政府高度重视食品安全问题，从关系人民群众根本利益、社会和谐稳定、经济社会发展全局的高度，与各国政府和国际组织加强合作，提升食品安全保障水平。国家质检总局和国家认监委积极支持和推动食品安全领域的国际合作。全球食品安全倡议（GFSI）在中国积极传播食品安全先进理念和先进管理技术，为提升中国食品安全保障能力、增进世界对中国食品安全的信任，发挥了积极的作用，将为中国吸收借鉴食品安全的国际先进经验，进一步完善食品安全保障体系，提供良好的契机。
记者：中粮集团和华润万家是目前仅有的两个GFSI中国董事会成员。这两者，一个是生产商，一个是零售商，请简单的谈一下加入GFSI的初衷？
中粮集团2011年加入GFSI董事会。GFSI在IFS、ISO等的基础上提出GFSI标准，通过推行其认证标准体系，得到了消费品论坛成员的认可，这一标准将会成为食品安全认证的主流体系，会对未来国际食品安全体系带来巨大影响。作为中国最大的粮油食品国有企业，中粮集团一直高度关注食品安全管理，而GFSI的理念也是从根本上解决食品安全问题，通过标准比对和标准的互认，实现“一处认证，处处认可”，最终实现处处为消费者提供安全食品的愿景。
华润万家于2011年加入GFSI董事会，其作为一家央企，一直致力于改变大众生活，强调全过程的食品安全管理，在各个环节都实施了严格控制。践行GFSI食品安全标准，华润万家希望给消费者奉献更多、更好、更放心的产品。
中粮集团、华润万家作为GFSI在中国内地仅有的两名董事会成员，其代表的是中国零售商和生产商。目前，国际食品相关领域来自于中国的声音很弱小，希望通过这一举动让世界知道中国食品行业在做什么，这是很有必要的。另外，中粮集团、华润万家这两家国内名企也肩负着将国际上主流的标准体系引入国内，积极改善国内食品安全环境的责任。
记者：中粮集团如何践行GFSI食品安全标准？
目前，中粮集团正在积极参与和推进与GFSI的交流和合作，正在考虑将中粮工厂质量安全认证工作逐步集中到GFSI认可的审核公司，一方面提高对工厂的质量安全管理水平，另一方面也为应对今后零售商可能要求供应商具备其认可的食品安全审核公司证明做好先行准备。
食品安全是粮油食品企业的社会责任最低控制线和突出特征，奉献营养健康的食品是中粮所承担的首要使命。通过打造“全产业链”战略，中粮构建了各类产品全过程控制体系，控制从“田间到餐桌”各个环节可能出现的食品安全风险。具体来说，中粮集团正在通过完善食品安全管理体系、加强食品安全源头控制、加强食品安全生产过程控制、严格进行检验检测、大力构建可追溯体系、完善食品安全应急预案体系、加强食品安全教育和宣传等工作全面强化食品安全管理。随着与GFSI的深入合作，中粮集团将进一步提升集团食品质量安全管理，与国际最先进水平充分接轨。
记者：请您简单介绍一下GFSI在中国市场推广的情况及其长远意义。
首先，目前GFSI的几大认证体系与中国的标准不一样，但相信在技术环节上的一些认证会随着中国市场化程度的日益提高而加大需求，所以对于中国相关企业来说，对GFSI进行认知是很有必要的。其次，中国作为第二大经济体，具有快速发展的市场，中国的企业加入GFSI具有重要的市场战略意义，从生产商和零售商的角度看，生产商最重要的是找市场，零售商必须找合适的供应商。而GFSI在国外发展10多年，欧美国家对其的接受程度越来越好，全球有来自70多个国家的650余家成员，因此，对于中国企业来说，打开国际市场，提升中国食品行业在全球市场上的形象，增加中国在国际市场上的话语权，加入GFSI是一个有效的选择。特别是中粮集团和华润万家成为GFSI董事会成员后能够增加中国企业与国际社会的有效沟通，促进相互了解。
记者：中国食品行业受国情等各方面因素的影响，决定了其具有自身的显著特色，那么如何使GFSI的相关标准在中国实现本土化？
粮油质量的检验和监督作为粮食工作中的基础部分，是一项极具政策性和社会性的工作。要知道，一旦粮食质量出了差错，不但会蒙受经济损失，更为给社会带来不安定的因素，造成社会秩序的混乱。作为一门专业性和技术性很强的工作，粮油监督检验主要是通过利用科学的方法和手段，对粮油以及它的制成品在物理特性、工艺品质、营养品质、食用品质、储藏品质和卫生指标上进行分析与评价[1]。粮油监督检验通常都存在于粮油行业的整个运行环节以及市场流通的全过程，在整个粮油工作中有着举足轻重的位置。目前，面对日益激烈的市场竞争和多元化的市场格局，滥竽充数的现象经常发生，针对这些现象，粮油监督检验工作在平时的行政执法中的作用就尤为重要，因而，突出粮油监督检验在食品安全中的重要作用就更具现实意义。
1 我国当前粮油监督检验的现状
随着粮改后，粮食经营呈现出的市场化、多元化等特点，涌现出一大批的粮食经营企业，但是随之而来的是对粮食监督检验认识不足、认为执行标准不重要等一系列的问题。主要表现在，有的生产经营者根本就不了解粮油的监督检验、有的虽然设置了监督检验岗位，为其安排了相关的质检人员，但是却根本不具备粮油监督检验的工作经验，粮油监督检验岗位形同虚设。同时，设有粮食专业的众多中、高等院校都纷纷选择撤销或转轨，从而使得具有较高素质的粮油监督检验人员愈发短缺，所以在粮食生产经营流通中，使得粮食检验出现了相对薄弱的环节。而随着近年来日益深化的市场经济，粮油检验监督工作也随之变得愈渐复杂，逐渐在生产经营过程中呈现出多元化特点，就更需要我们加大对其的重视力度，通过利用发展的眼光来看待现在的粮食检验监督问题，要摒弃过去相对传统落后的工作观念，与市场经济观念接轨，提高相关标准，实现当前粮油检验监督的相关工作。
2 粮油监督检验在食品安全中的作用
2.1 就个体而言。
“民以食为天”，食品在人们的生活、工作和学习中重要性不言而喻，作为每个消费者和以及全社会都在共同关注的话题，食品的质量安全和老百姓的切身利益，身心健康紧密相关。所以，粮油食品监督检验的重要作用不容小觑。就拿这几年发生的三聚氰胺奶粉、红心鸭蛋等一系列事件来说，如果相关的检测机构能够以实事求是的态度严格要求自己，认真履行自己的职责，对，每一个送检产品都在紧密的仪器下，采取科学的方法对之进行抽检，就能查出问题的所在，防止上述案例的发生，避免给人们和社会带来严重的危害。
2.2 就生产企业而言
粮油食品的监督检验在食品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面担负着重要的技术支撑作用，它保障着食品的质量安全，也促使整个食品行业整体水平的提高[2]。检测机构在采用科学方法的基础上，通过精密的仪器和规范的操作，能够对送检产品进行具体分析研究，从而得出公正客观的结论。相关企业在得到其反馈的结论后，能够及时对生产工艺进行调整，找出问题的所在，分析问题的成因，制定出相关的应对措施，提高产品质量，使企业能够利用质量优势在市场竞争中占有一席之地，并最终收获可观的经济效益。检测机构不但具有反映客观检测结果的使命，让企业能够进一步的完善产品，更为重要的是，如果把粮油食品的监督检验工作长此以往的开展下去，就会使食品市场的秩序得到进一步的规范，从而使食品质量安全得到提升。
2.3 就社会而言
粮油监督检验是国家赋予的职能，对于国家的经济发展，只有在食品质量上把好关，才能为其提供技术保障，才能在提高我国食品质量水平上发挥出积极有利的作用。食品卫生安全关乎民生，如果食品的安全卫生有所问题，势必会引起社会的恐慌，对社会的和谐稳定带来严重的威胁，在一定程度上也会制约社会经济的发展，因此，就社会意义来说，提高粮油监督检验水平在食品安全中具有非常重要的意义。
粮食工作中的最基础的一环，同时其也是食品安全监管中不容忽视的一部分，具有重要的意义。现目前，加强粮食检验监督工作，尤其是针对县（市）级和基层粮食质量的检验监督工作更是我们的当务之急。为了进一步形成一个有序的流通环境，使粮油食品安全得到更好的保障，且根据现阶段粮食质量检验工作的现状，应从以下几方面做好工作：
2.3.1 进一步完善粮油质量检验体系
首先，我们应该建立一套完善的粮油质量检验监督工作的规章制度，使粮油监督检验过程中上至部门领导，下至基层员工的行为，都能够受到严格的规范。且从粮油购销市场化的需求中，探索建立起一系列的标准，使各级检化验机构的在规模和工作上都能够规范化。同时，对于县（市）级和基层粮食企业化验室也要进一步加强建设工作，让其能够从工作需要以及结合当地粮情选择出必要的质量检测点，促使整个粮食质量的测报网络得到进一步的完善，从而为粮食行政管理部门在粮油质量监管工作上提供出更充分的科学依据[3]。
2.3.2 加强各级检化验机构建设
各级粮油检化验机构，在整个粮油监督检验中占有举足轻重的地位，因此，我们需要特别注意对粮油检化验人员的选拔招收工作。我们都可以在设有粮油专业高效的应届毕业生进行选择，他们接受的知识较新，对粮油监督检验工作也有新的、不同的认识。我们在加强各级检化验机构队伍建设的同时，要把现代科技成果积极运用到粮油监督检验工作中，注重对粮油监督检验人员的科技创新能力的培养，使整个监督检验工作具有更高的科学水平。同时，我们要加大资金投入，对于老旧的设备仪器，要做到及时的更新换代，根据工作的需要，使各类化学试剂、药品完整配套，使之能够更好的满足粮油检验监督工作的开展。
2.3.3 逐步推进粮油质量检测法制化
在提高检测工作人员良好的法制意识的基础上，针对国家颁布的粮油质量标准首先要在工作中做到从充分的落实，公正客观的做好粮油质量检测，使其能够提供出真实可靠的数据供为粮食流通以及粮食执法打下基础。同时，在粮油质量监督检验上不断加强法制建设力度，让它属于粮食行业管理和行政执法的范围内。
2.3.4 强化粮油质量监测、仲裁的社会职能
对于粮油质量检测所具备的基础性作用，使其能够充分地发挥出来，从而对全社会的粮油及其制成品实施质量检测。在参照国家制定的粮油食品质量和卫生标准的前提下，通过对各种质检手段的大力运用，为政府执法部门针对粮油食品生产、流通过程中存在的各类违法犯罪行为的大力打击，提供了充分有效的证据，使广大消费者的合法权益不遭受损失，使人民群众的饮食卫生安全得到保证，使粮食经营者之间存在的质量纠纷得到公平合理地解决，让粮油食品在一个正常、有序的环境中流通。
2.3.5 建立风险监测计划机制，提高食品质量风险研判能力
为了促使食品质量风险研判能力的进一步提高以及加强食品质量的安全预警水平，应对食品生产加工环节加强风险监测工作，在充分尊重《风险监测计划》的前提下，按照其内容要求，集中精干力量，在检验结果科学准确的基础上，确保检验时限。同时，对于风险监测信息报告制度要严格执行，对于食品生产加工过程中风险监测的数据要如实记录在册并按时报送给相关单位。在对监测结果的分析总结进一步加强的基础上，撰写出质量分析报告，从而有利于对食品质量风险的研判。
3 结语
当前的食品安全问题和人民群众的日常生活紧密相关，它不仅关系到人民群众的切身利益，对他们的生活质量和健康水平有着至关重要的作用，也在一定程度上给民族的延续和国家未来的发展带来了深远的影响[4]。就当前的实际情况而言，食品安全是一条艰难漫长的道路，我们在食品生产经营过程中，一定要严把质量检验监督关，逐步完善粮油检验体系，进一步加强各级检化验机构建设，使粮油质量检测走上法制化的正轨，使粮油质量检测、仲裁更具社会职能。更新观念，拓宽思路，采取多种有力的手段，创造性地工作，为提升食品安全水平做出自己的贡献。
参考文献：
[1]孙晓明.建立健全粮油质检体系[J].中国粮食经济，2010（06）：61.
随着生活水平的提高，人们不光要吃得饱，更要吃得好。食品科学与工程专业就是研究如何让我们的餐桌更丰盛，让美食更安全，让身体更健康的“服务吃货”专业。而要做到这几点，当然离不开专业的知识，食品分析、食品质量与安全检测、食品加工机械与设备、食品工厂设计、食品工程原理、发酵食品工艺学、果蔬食品加工工艺学、畜产食品加工工艺学、粮油食品加工工艺学等课程将会把你打造成一位美食高手。
实验课程打造美食达人
食品科学与工程专业四年的学习，大都穿梭于教室与实验室之间，在掌握了食品的分析、检测方法；了解了食品的储运、加工、保藏及其综合利用的理论和发展动态；学习了食品的相关法律法规；熟悉了整个食品生产的工艺流程外，也学会了自制酸奶、果酱、肉制品等食品。
在食品专业的学习中，最具趣味性的要数食品制作实验课，而我印象最深的则是制作混合果酱的实验。实验全过程均由我们独立操作，从原料的选购到原辅料比例的搭配，以及制作工艺的选择全部通过团队协作商定。制作时我们根据不同果蔬营养价值的不同，对原料的搭配做了大胆的设想，最终在取材上颠覆了传统果酱的选材，选用了山楂、胡萝卜作为原料。从营养学的角度讲，山楂口感较酸，有机酸及VC含量高，能开胃消食、降低血压；而胡萝卜则富含胡萝卜素，能补充VA、VC。两者搭配起来，营养价值丰富，颜色鲜亮，成本低，口感也能被大众接受。那次试验以后，我们宿舍一周的早饭都是吃面包夹自制的果酱。因为是自己的劳动成果，所以分外香甜。
当然这个专业也并不局限于吃上，畜产品加工、发酵技术、园产品加工是这个专业的三个方向。北方的大学优势多在畜牧粮油的加工上，如东北农业大学、沈阳农业大学、河南工业大学、吉林大学等；而南方的大学则以水产品、食品生物技术为主，如南昌大学、上海交通大学、上海海洋大学等；此外，华南理工大学在制糖方面，华南农业大学在亚热带食品方面都有自己的特色。
掌握“核心科技”，才能创造光明前景
食品问题一直都是社会的焦点问题，直接关系到人们生活的质量，为了保障食品的安全，针对食品安全的分析检测技术也得到了不断的开发与应用，胶体金免疫层析技术便是其中的代表之一。本文就是关于胶体金免疫层析技术在食品检测中应用情况的分析。
一、胶体金免疫层析技术的分析
胶体金是一种氯金酸的水溶液，在柠檬酸三钠、白磷等还原剂的作用下，氯金酸聚合成大小特定的金颗粒，再在静电的作用下形成一种稳定的胶体溶液。胶体金颗粒本身就具有高电子密度的特点，当其颗粒的聚集到达某一特定密度时，就会产生能够通过肉眼看见的粉红色斑点，这就是可以将其作为免疫层析试验指示物的原因[1]。不同的还原剂可以制作不同的胶体颗粒，并在食物检测中发挥出显著的效果。
二、胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用分析
胶体金免疫层析技术在医学领域中应用的是最多的，在食品检测行业中的应用是在近年来才出现的。从目前来看，胶体金免疫层析技术在食品检测行业中的应用主要是在食品质量控制领域与食品安全检测领域这两大领域中得到了大力的应用。
（一）胶体金免疫层析技术在食品质量控制领域中的应用分析
水分、脂肪、糖类、蛋白质、维生素、矿物质等是食品的主要成分，其中大部分成分都是有机高分子物质，可以使用免疫学方法对其进行检测。对于一些需要快速得到检测结果而不需要进行精确定量检测的成分分析而言，胶体金免疫层析技术是使用起来最为合理的一项技术，这类检测一般都只用进行半定量分析[2]。
例如通过SMZ―HAS免疫新西兰白兔制得抗体，选择胶体金来标记，包被在结合垫上。利用SMZ―OVA固相化在检测带之上，试纸条不存在质控带，样品中的SMA和SMZ―OVA竞争结合抗体，这种方法对于SMZ标准溶液的灵敏度可以超过50mg/ml，整个检测反应都是在10min内完成。
由于我国胶体金免疫层析技术在食品行业中的应用起步较晚，针对这一方面的研究暂时还比较缺乏，目前只涉及了保健食品的检测。比如对于牛初乳来说，其作为一种含有大量非营养组分的物质，保健价值极高。但是在初乳中，IgG的含量与这些生物活性物质含量有着非常紧密的关系，并且还是一种正相关的关系。因此，在对牛初乳或者与牛初乳相关的制品的生物活性指标进行评价的时候，主要就是对其中的IgG含量进行检测[3]。
（二）胶体金免疫层析技术在食品安全检测领域中的应用分析
为了获得更多的经济利润，在食品行业中有一些不法商家通过不正当甚至违法的手段来生产与加工食品，使得食品安全问题愈来愈严重。胶体金免疫层析技术在操作起来十分简便，检测用时短，在现场进行操作的时候非常方便，能够为食品安全问题的现场执法带来很多科学依据。
1、胶体金免疫层析技术在食品有害微生物中的检测
食品的卫生质量不过关，会引起食品中有害微生物超标的问题，食品中比较常见的致病菌主要有沙门氏菌、大肠杆菌、布氏杆菌、金黄色葡萄球菌等[4]。在对食品中致病微生物进行检测的时候，生化鉴定分离是最常规的方法，但是该方法操作起来十分复杂，不仅特异性低下，而且灵敏度也不高，在提早预防与即时监测中的作用也十分有限。而使用胶体金免疫层析技术能够解决这些不足，可以实现对食品中致病微生物的快速检测。
2、胶体金免疫层析技术在食品中生物毒素、农药、兽药残留物中的检测
很多食品中都会有生物毒素、农药等的残余物质，对消费者的健康造成了很大的威胁。在食品中，其残留的农药、兽药等物质多是一种半抗原的小分子物质，在制备抗体的时候要将其和大分子蛋白进行偶联来制备人工抗原。
以黄曲霉毒素B1为例，这是寄生曲霉菌与黄曲霉菌的二次代谢产物，是一种毒性非常强烈的致癌物，其有着非常稳定的理化性质，会对食品造成严重的污染，使得消费者的身体健康受到了极大的威胁[5]。在2005年的时候，相关专家就是用竞争免疫层析技术对食品中的黄曲霉毒素B1进行了检测，将抗AFB1单克隆抗体作为金标抗体，检测带为黄曲霉毒素B1-牛血清蛋白，质控带为羊抗鼠IgG，最终得到试纸条。
3、胶体金免疫层析技术在食品中违禁药物中的检测
在食品行业中，一些食品经营者以牟取暴利为经营目的，为了让食用者对其生产的食品成瘾，无视国家的相关法律法规，将罂粟壳等违禁药物加到调料、火锅汤料等食品中，对消费者的健康造成了很大的危害。罂粟碱、吗啡、可卡因等是罂粟壳的主要成分，在判断食品中是否含有罂粟壳的时候，可以通过检测吗啡、罂粟碱等的成分来加以判断。罂粟壳的大部分成分也是一种小分子物质，因此就可以使用跟农药类似的检测方法来对其加以检测。
使用柠檬酸三钠还原法对胶体金进行制备，并将胶体金标记方法来检测出牛还和猪肉中的磺胺二甲嘧啶残留样本，样本中的磺胺二甲嘧啶检测上限为20μg/kg，将这种方法和高效液相色谱法运用在检测牛奶和猪肉样品中，试条检测范围之内得到的结果和HPLC结果一致，这一检测在10min完成。
结语：
综上可知，胶体金免疫层析技术作为一种新型的标记技术，其凭借着无污染、简便、快速、结果准确率高等众多优点，在社会众多行业中都得到了良好的应用。为了能够更好的满足免疫层析分析方法的多方面要求，让胶体金免疫层析技术在食品检测中发挥出更大的作用，在今后必须要加快提高检测的敏感度与特异性，推动免疫层析在食品检测行业中得到更加合理的应用。
参考文献
[1]祁光宇，智晓莹，任维维，黄银军，牟克斌，刘学荣，王宇，蒋韬. 胶体金免疫层析技术在动物源性食品中的应用[J]. 东北农业大学学报，2010，04：156-160.
[2]张道宏，李培武，张奇，张文，丁小霞，王秀嫔，姜俊. 污染粮油食品的主要真菌毒素及胶体金免疫层析技术在快速检测中的应用[J]. 中国油料作物学报，2010，04：577-582.
“我从校门一出来就进了国企,蒙牛最初就是按照国企的模式做的。”7月9日下午,在北京东二环中粮集团新近落成的福临门大厦,面对数十家媒体的记者,中国蒙牛乳业有限公司(香港交易所代码:02319,下称蒙牛乳业或蒙牛)总裁牛根生表达了他对中粮入股的欢迎。
牛根生说的也许是实话,但这肯定不是他十年前的初衷。1998年,40岁的牛根生从同处一城的另一家乳业巨头伊利集团负气出走,次年创办了蒙牛。十年之后,蒙牛超越伊利,成为中国最大的民营乳制品企业。如今,他决定放弃企业的控股权。
对于认同竞争领域“国退民进”的市场人士来说,这桩“逆潮流而动”的交易多少有些出乎意料。但对于饱受“三聚氰胺事件”困扰的牛根生来说,引入中国最大的国有食品企业――中粮集团有限公司(下称中粮集团或中粮),也许是让蒙牛摆脱经营风险、继续“生存发展壮大”的最好选择。
打造“乳业万科”
在7月9日的媒体见面会上,中粮集团董事长宁高宁列举了万科与大股东华润集团的例子,表明中粮无意介入蒙牛的日常管理,而愿意像华润一样,只当一个隐形战略投资者。
宁高宁本人曾担任华润集团董事长,万科董事长王石则是宁高宁与牛根生共同的朋友。
根据蒙牛乳业公告,中粮集团将通过其香港子公司――中国粮油食品集团(香港)有限公司,与私募股权投资基金(PE)厚朴投资共同组建一家合资公司,二者分别持有70%和30%的股份。合资公司将以每股17.60港元,合计约30亿港元的价格,认购蒙牛乳业增发的1.738亿新股,相当于摊薄后约10.01%股份。
同时,蒙牛乳业主要股东Jinniu Milk Industry Limited(金牛)、Yinniu Milk Industry Limited(银牛)及内蒙古老牛公益事业发展促进会(老牛促进会),同样以每股17.60港元的价格,向中粮与厚朴成立的合资公司合计出售10.02%的股份(摊薄后),合计套现逾30亿港元。
由此,中粮集团与厚朴投资共联合出资61.16亿港元,获得蒙牛乳业20.03%的股份,成为第一大股东;包括牛根生在内的蒙牛原发起股东、管理团队的持股比例,则由原先的28%降至15.18%。
一些PE投资人士认为,中粮集团与厚朴投资选择17.60港元/股的市场价进入蒙牛乳业,对应的市盈率达到25倍, 其价位之高,有失PE投资常理。
厚朴投资对此回应称,对蒙牛的入股从未抱“抄底心态”。宁高宁则表示,中粮集团一直想发展成为“全产业链粮油食品企业”,而乳业是其不可忽视的重要组成部分。
接近交易的市场人士向《财经》记者透露,中粮与蒙牛的谈判进行了约半年时间,双方首先在蒙牛放弃控股权的问题上达成了默契,但具体控股比例一直有分歧。“中粮始终坚持股权不能太少,否则当不了战略投资者;蒙牛则不希望失去公司控制权。”
最终,中粮联合厚朴获得了20%的股权,基于会计准则,中粮得以将其对蒙牛的投资合并到公司业绩报表中。蒙牛现有高管团队,则保持了公司的日常经营管理权。
蒙牛乳业在公告中表示,交易完成后,公司董事会人数将增至11人。知情人士告诉《财经》记者,未来中粮集团有望获得三个非执行董事席位,公司现有五个执行董事席位将减至三个,仍然由蒙牛现任高管担任。中粮集团董事长宁高宁有望出任蒙牛乳业副董事长,牛根生有望担任董事长,杨文俊将出任总裁。
牛根生进与退
一些行业分析师认为,一向对股权极为敏感的蒙牛“性格变了”;但在这桩交易的最初策划者厚朴投资看来,蒙牛接纳中粮顺理成章,而其推动力,则要追溯到去年秋天爆发的“三聚氰胺事件”。
2008年9月,包括蒙牛在内,多家乳制品企业生产的若干批次奶粉及液态奶相继被查处。蒙牛累计下架存货及为患者支付的“医疗补偿基金”超过了7亿元,当年业绩报亏9.48亿元,公司股价由每股21港元一路下跌至低谷的每股6.65港元。
由于股价下跌,2008年10月初,牛根生一笔抵押的股权遭遇机构投资者平仓压力,其不得不向包括柳传志在内的多位知名企业家临时拆借数亿元应急。
2009年2月,“三聚氰胺事件”余波尚未平息,蒙牛盈利能力最强的产品特仑苏牛奶又陷入了“IGF-1物质”风波。中国卫生部指其进口使用OMP(Osteoblasts Milk Protein,造骨牛奶蛋白)事先未经批准,并擅自夸大宣传产品功能。
一位接近蒙牛乳业的机构投资者向《财经》记者透露,在这一连串事件打击下,牛根生背负的“民营企业”危机感不断加重,曾经跟随他一同打天下的创业元老们也萌生了退意,因为“高风险下挣100个亿跟低风险下挣10个亿,没有任何区别”。
“牛根生自己心里很清楚,‘三聚氰胺事件’和‘特仑苏事件’,都是蒙牛在跳跃发展时期所犯的错误,现在到了还债的时候。”上述人士称。
不少机构分析师也表示,在食品行业,拥有国资背景的企业,经营风险要比民营企业更小。市场一度传言,PE弘毅投资计划联合KKR投资蒙牛,最终蒙牛选择了中粮――一家由国务院国资委管理的国有企业。
难以复制
一位与宁高宁、牛根生两人均交好的知名民营企业家对《财经》记者表示,中粮入股蒙牛,很大程度上是基于宁高宁和牛根生的私人关系,这种“国进民退”的做法,很难在其他领域复制。
上述接近交易的市场人士也表示,对于厚朴这样的财务投资者来说,最大的风险就在于两家合作的稳定期有多久,中粮不能有控制蒙牛的欲望。
对于中粮集团而言,联合厚朴投资入股蒙牛乳业,同时自动放弃对企业的管理控制权,亦承担了相当大的风险。
中粮集团董事长宁高宁对媒体表示,目前乳业市场已经回暖,此时进入该行业“风险不是很大”。在他看来,目前投资蒙牛乳业,主要风险在于公司管理本身。
“在国企眼中,私企在企业公民责任方面总是做得稍差一些。”前述接近交易的市场人士向《财经》记者指出,中粮集团目前的最大顾虑在于,即使蒙牛乳业已经是行业内的领先者,但其管理团队在履行社会责任的执行力和诚信度方面,仍然还需要进一步加强。
创业之初,蒙牛用了六年时间,从100万元初始资本做大至100亿元的年销售额。这样的扩张速度,铸就了蒙牛以销售能力拉动生产需求,继而带动上游奶源不断扩大的本末倒置的发展结构。
2009年5月末,蒙牛乳业副总裁杨文俊曾对外透露,蒙牛乳业每天的收奶量已经达到9000吨。其中只有少量原奶来自集约牧场,其余全部是奶农散养奶源。在供应链最上端,存在着很大的食品安全隐患。
企业战略是企业管理的核心。在企业管理总体框架中，战略管理由于具有全局性、长远性的特点，把握着企业未来的发展方向，对于企业的可持续发展起着至关重要的作用。如果一个企业没有自己的发展战略，那么这个组织就没有灵魂，就不可能聚合与铸就一支能征善战之师，就不可能有前途。中国企业已经进入战略制胜的时代。
一、企业战略管理的含义
斯坦纳在1982年出版的《企业政策与战略》一书中指出：企业战略管理是确定企业使命，根据企业外部环境和内部经营要素确定企业目标，保证目标的正确落实并使企业使命最终得以实现的一个动态过程。因此大多数专家或学者总体认为，战略管理是指对一个企业或组织在一定时期的全局的、长远的发展方向、目标、任务和政策，以及资源调配做出的决策和管理艺术，包括公司在完成具体目标时对不确定因素做出的一系列判断。
制定一个符合企业自身发展，关系企业利益的发展战略固然重要，但是战略制定后的实施更是一个重点加难点的工作。战略的实现方式主要有三种：内部投资（内部发展）、并购与合作。本文仅就并购相关战略做一些浅析。
二、并购的战略分析
并购是市场经济条件下企业快速聚集资本的有效途径，和内部资本积累相比，有着无可比拟的优越性。随着企业规模和实力的不断扩大，并购整合已成为提升竞争力的重要举措。
1. 并购的含义
并购有广义和狭义之分。狭义的企业并购是企业兼并和企业收购的简称，通常是指吸收合并。广义的并购是指吸收合并和新设合并，此外还包括分立、分拆、资产分离等形式。并购是一个动态的概念，实践中并购形式的创新在不断地丰富着并购的内涵和外延。
2.并购的意义
企业并购是市场经济条件下企业的一种内在机制。优势企业要发展，劣势企业要生存，必然寻求并购。企业并购对经济的增长和产业结构的调整可起到巨大的推动作用，是促进存量资源再配置，提高资源的使用效率，促进企业改制、改组、改造的有效经济机制。
（1） 企业并购是扩大企业规模，促进企业成长的有效途径。
并购是加速企业扩大规模，向集团化发展的重要途径。从世界范围内产业组织的演变史可以看出，企业并购是培育大企业的土壤，许多世界著名的大公司、大财团都是在不断兼并与收购中成长起来的。
（2）企业并购有利于减少投资成本和生产经营成本。
对并购企业来说，并购也是一种投资方式，而且是一种战略性的投资方式。并购与其它投资方式相比，有两个明显的优势：一是可以通过直接利用目标企业所拥有的生产要素，尽快实现投资效益。二是节约交易费用。并购方式涉及的对象与部门少，特别是在目标企业处境不佳时，办理并购手续简单，交易费用低，是一种低成本扩张，比新建企业见效快、资金省、效益高。与此同时，企业并购是资本、技术、人才、市场的联合和重组，它使企业不需投资就能拓展市场，节省资金筹集、人才招聘与培养以及技术开发等方面的成本。
（3） 企业并购有利于强化企业经营管理意识，实现多样化经营，增强抗风险能力。
企业为了避免被兼并，或为了达到兼并其它企业的目的，会加强管理，强化风险与忧患意识。同时，企业间的混合兼并可以使企业增加产品种类，实行多样化经营，避免企业由于产品单一而出现的经营风险。
三、“中粮集团收购蒙牛”的案例分析
1. 中粮集团简介
中国粮油食品进出口(集团)有限公司(简称“中粮”、“中粮集团”，英文简称COFCO)于1952年在北京成立，是一家集贸易、实业、金融、信息、服务和科研为一体的大型企业集团，横跨农产品、食品、酒店、地产等众多领域。1994年以来，一直名列美国《财富》杂志全球企业500强；1998年底，中粮被列为中央大型企业工委管理的163家国有重点企业之一；1999年上半年，中粮开始实施重组、改制，并在香港整体上市；1999年底，中粮被列为中央直接管理的国有重要骨干企业之一。目前。中粮集团已经成为国家控制国内食品、粮油等经济的重要企业之一。
2. 中粮集团并购扩张之路
宁高宁自2004年空降到中粮集团以来，中粮集团的系列动作包括：重组新疆屯河，重组中谷，重组中土畜，控股丰原生化，招纳华润酒精，收购深宝恒，控股丰原生化，接盘五谷道场。在09年，中粮又完成了对乳制品行业的收购，而它收购正是中国乳制品行业的一个巨头--蒙牛。现在中粮可称得上是食品产业的航母。
3.中粮并购蒙牛后带来的优势与困境
中粮成功收购蒙牛后所面对的主要问题就是并购后是否能顺利整合从而达到预期所料想的各种经济效应，如何使两个企业合并后达到最大的效应也是宁高宁所面对的难题。
（1）中粮并购蒙牛后带来的优势
中粮是中国食品行业的龙头老大，多年来一直通过并购的方式整合和打造中国食品行业完整的产业链。对于国外来说，可以增强中国企业的国际竞争力；对于国内来说，可以减少国内同行业内企业之间竞争，节约产业价值链各环节的交易成本，提高产业的各方面的效率。
中粮收购蒙牛，提高了蒙牛的竞争力，由于有中粮集团这样重要的产业链做后盾，使得蒙牛能够进入持续快速的发展道路上来。另外，中粮进军乳品行业，对于当时信誉低迷的中国乳业来说，无疑是带来了一丝暖流。
同时，中粮能够成功的收购蒙牛，对那些到海外去搞盲目收购的中国企业敲了一下警钟。以前的国内企业片面的认为国内没有好的兼并对象，盲目地到海外搞收购。结果却因为不能足够了解海外的文化、习俗、行业法规等原因，最终以失败而告终。像TCL集团收购法国的汤姆逊公司就是一个很典型的反例。
（2）中粮并购蒙牛后面临的困境
中粮集团入主蒙牛，这两大集团企业的企业文化是否能够融合。虽然宁高宁在两大集团重组时，一再强调在此项交易中，中粮集团是长期持股的战略投资者，不参与蒙牛的具体经营管理，不改变现有的经营团队的连续性和稳定性，也不改变目前的战略方向。但是不可否认，当蒙牛的战略目标和中粮的战略目标发生冲突时，宁高宁不会坐视不管。
中粮的纵向型全价值链战略模式，尽管其最大好处是可以做到规模经济、协同效应以及符合产业集群大势下的占位效果。但正因为如此的长的产业链条，企业也必须同时能够经受住两大核心挑战：一个是整个管理系统的市场化运营能力和反应能力；二个是现金流的充裕保障能力和资本投入所产生的风险自控与消解能力。因此，中粮集团是否真正使得蒙牛集团重振旗鼓和继续发展提供资金和资源的支持空间，是一个令人费解的未知数。
两个集团合并后人力资源整合方面能否做好也是一个挑战。尽管两个集团的员工和农业、畜牧业以及乳业都有一定的交集存在，然而正是由于这些交集使得两个企业的员工合并后会不会就某些问题产生矛盾也是未知。
并购整合的人力资源配置是一项敏感度较高的工作，并购方关于目标企业不充分的人力资本及相关信息，使其在并购过程中不能充分地考虑和利用人的因素，把握不好并购后裁员的时机与火候等都不是简单的问题。两个集团都有自己相对稳定的组织文化，这种文化本身就存在着一定的排异性，因此对于文化的整合以及经营理念的相互渗透与融合也不是一朝一夕的事，需要合并双方共同努力，必要时候还要借助于外界的力量。
四、企业并购的发展趋势
近些年来企业并购的成功而迅速的发展对我国经济的发展及人们生活方式的改变起了极大的促进作用。那么，今后企业并购的发展趋势将是如何呢。调查研究表明，中国企业已步入并购重组联合的十年黄金时期。当前，在企业所进行的战略调整的作用下，中国企业并购正显现出以下四大趋势：(1)以生产上下游要素整合为目的的纵向并购日益活跃。(2) 以同行业整合，推动企业由大变强、由强变优的横向并购将全面展开。(3)大型企业间的强强联合加速，混合并购渐入。(4)企地结盟，异地并购趋于活跃。
通过对中粮集团收购蒙牛的案例分析，我们可以看出，企业并购对经济的增长和产业结构的调整着巨大的推动作用，在激烈的市场竞争中，企业只有不断地发展壮大，才能在竞争中求得自身的生存，立于不败之地。
参考文献：
[1] 约瑟夫•熊彼特：经济发展理论[M].商务印书馆，1990.
“舌尖专业”之本科类
食品科学与工程：造就无所不能的“食神”
提起周星驰的经典喜剧电影《食神》，许多人一定记忆犹新。在星哥绝妙想象力的挥洒下，“撒尿牛丸”噱头十足，最后的“叉烧饭”更是匪夷所思……电影虽然是虚构的场景，但如今，时代的发展，科技的进步使得食品花样翻新，食品行业也进入了蓬勃发展的时代。“食神”已不再是传统眼光中的“掌勺人”，而是日趋走向了“多元化”，他们有的负责制订食品卫生标准，有的专门研制新的食品种类，还有的深入研究食品营养。高校里的食品科学与工程专业，就是这些无所不能的“食神”的缔造者。
高校开设的与食物相关专业里，食品科学与工程专业是一个“集大成者”，她所致力于培养的，正是具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
这是一个典型的工科专业，也是以化学、生物学、化学工程为基础的“交叉”专业。因此，在大学里，除了要学习基本理论知识外，在学校实验室里的兢兢业业，以及假期到相应的食品企业实习也是必不可少的“课程”。尽管求学的过程是辛苦的，但当你看到自己的努力让人们吃上满意的食品，那种幸福感肯定是无与伦比的。
四年的学习结束后，怀揣本科学历的你肯定会考虑就业的问题了。放眼世界范围来看，预计未来20年里，世界人口将大幅增长，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球，相应的人才也会越来越“抢手”。其中，食品企业是就业的“主阵地”。近年来的发展一直不错，不论是著名的外企如玛氏、雀巢公司，还是像中粮集团、国民淀粉等国企，经常会到学校高薪揽才。当然，政府管理部门、食品质量监督、卫生防疫、商检、标准计量、环境保护、内外经济贸易、旅游等部门以及食品研究所或高等院校等单位也是不错的“婆家”。
部分招生院校简介
江南大学——江南大学现拥有我国食品领域中唯一的国家一级重点学科（食品科学与工程）、唯一的国家重点实验室（食品科学与技术国家重点实验室），拥有国家一类特色专业、江苏省品牌专业（食品科学与工程），是我国食品科技领域最著名的学府之一。
中国农业大学——作为我国现代农业高等教育的起源地的中国农业大学，是一所以农学、生命科学和农业工程为特色和优势的大学。其食品科学与工程专业包含食品工艺和食品工程两个专业方向，在传统食品专业知识结构的基础上，强调融入现代食品开发与加工理论与技术，强化实践教学环节。
河南农业大学——具有百年办学历史的河南农业大学的食品科学与工程专业是在农产品贮藏与加工学科的基础上，于1999年改名而来。现为省级特色建设专业。
食品质量与安全：构筑食品安全“防火墙”
地沟油、毒大米、三聚氰胺奶粉、瘦肉精……回顾这些近年来频频出现的食品安全事件，不由得让我们触目惊心。民以食为天，试问，如果连吃个饭都提心吊胆，生怕“病从口入”，那快乐生活、幸福家园又从何谈起？要想构筑食品安全的“防火墙”，就需要食品质量与安全专业的学生来“亮剑”了。
提起该专业，你也许会想到身着制服，一脸威严的“铁面无私”的执法者形象。其实，这只是该专业的一部分而已。准确地说，该专业是连接食品与预防科学的重要“桥梁”，通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，让人们吃得安心、吃得健康。简单地讲，食品生产和消费的各个环节，都属于该专业的“管辖范围”。
使命在肩，大学里挥洒汗水是必不可少的。在大学里，该专业的学生需要系统地学习包括普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、有机化学、无机化学、分析化学等在内的诸多课程。
值得提醒的是，该专业所学知识面较宽，毕业后能从事的工作也较多。学生在校日寸，可以着重培养自己某一方面的能力，多考几个证书。比如公共营养师证书，该职业是从事营养指导、营养与食品安全知识传播、促进社会公众健康工作的专业人员。再比如食品安全师证书，该行业培养的是具备食品安全管理的相关知识、运用相关技术方法按照国家标准实施食品安全管理的从业人员。不要担心自己做的是“无用功”，这些证书不仅能让你学到知识，同时也会增强你的求职竞争力。
四年的大学生活结束后，你将获得工学学士或者理学学士。此时的你，可以选择就业，全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位都是你对口的“用武之地”。当然，考研也是很不错的选择，学生可以选择食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。
部分招生院校简介
中国农业大学——该专业以化学、微生物学、营养学、卫生学、食品科学与工程培养为主干学科，培养具有化学、生物学、营养学、卫生学的基础理论知识，掌握检验、检疫的专门技能，从事食品品质控制、检验检疫、营养及营销策划等相关工作的人才。
山西农业大学——位于山西省太谷县的山西农业大学具有百年办学历史，以农科和生命科学为特色。其食品质量与安全专业学生毕业后可在食品、医学、农业、卫生防疫、质量检疫、环保、能源等部门或企业从事食品质量与安全控制的应用和管理工作。
葡萄与葡萄酒工程：美丽葡萄酒的“工程师”
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，在唐朝著名诗人王翰这首《凉州词》描述的意境中，当时西域盛产的葡萄美酒不仅是将士们的最爱，更多了一份凄凉的色彩。其实，在现实生活中，饮用葡萄酒不仅能享受到那独特的美妙口味，还能防治各种疾病，增强人体健康。葡萄与葡萄酒工程专业所致力于培养的，就是葡萄酒酿造方面的专业人才。
如果说前面介绍的两个专业是食物类专业中“多面手”，那葡萄与葡萄酒工程专业则有看自己的“一招鲜”——以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念。没错，一切都只与葡萄酒有关。目前该专业在我国高校开设较少，以本专业招生的具有较强实力的当属中国农业大学和西北农林科技大学。
别看专业很“精细”，其实大学要学的可真不少。学生不仅要学习葡萄栽培、葡萄酒酿造、企业管理和市场营销等方面的基本学问、理论和技能，还要接受以葡萄栽培和育种、葡萄酒发酵工程、生物技术与工程等为主的现代食品产业的“锤炼”。同时，更要具备在葡萄栽培与酿酒工程领域从事产业规划、设想、生产、治理、营销和新技术钻研、新产品开发的基本能力……经过了这些艰辛汗水的付出，等你毕业时，你就能成为葡萄酒酿造、品鉴和欣赏、企业治理和产品营销等方面的专业人才了。
提到就业，有个“利好”的消息要与大家一起分享。中国的酒文化源远流长，博大精深，酒不仅是一种饮品，更是交际沟通的重要工具。近年来葡萄酒良好的保健功效越来越为人们所接受，长城、张裕干红、香格里拉等知名国产葡萄酒品牌都成为了酒席上的“常客”。在相关行业人才需求量较大的同时，目前的现状却是该专业毕业生较少。相信有志于从事该行业的同学，只要具备了过硬的专业素质，不难找到一片属于自己的天空。
部分招生院校简介
中国农业大学——葡萄与葡萄酒工程专业综合了园艺学、生物工程，机械设备、食品科学与工程、感官品评学科的特色，属于理、工、农、人文交叉性的综合专业，既具备了相关学科科学技术的前瞻性，又有独特的工艺技术和深厚浓郁的文化内涵。
西北农林科技大学——该专业所属的葡萄酒学院是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产，营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。
粮食工程：守护“天下粮仓”五谷丰登
“不去北方，吃不惯面食啊！”简单的一句话，不知道是否唤起了许多南方同学的共鸣。话说当年志愿填报时，我们班有一半的同学因为这个原因而选择了南方的高校。当然，为了吃什么而不选择某些地域的高校是否明智见仁见智，但这无疑说明了主食在人们心目中的重要地位。
记得前些年有一部名为《天下粮仓》的电视剧，一代名臣刘统勋、米汗等人为了让清朝的粮仓五谷丰登，贡献了毕生的精力。当“照回”现实，我们可以看到，高校里的粮食工程专业所培养的，正是能在粮油食品领域内从事粮食生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计、科学研究等方面工作的应用型、复合型的高级专门人才。他们是人民“米袋子”的“守护者”。
从专业名称不难看出，“粮食”是该专业学生学习的重点，包括了水稻、小麦、高粱等作物。但其实除了粮食，油脂也是该专业重点关注的另一个“关键词”。因此，该专业所学的课程包括了粮食加工机械与设备、粮食工厂设计、粮食贮藏学、谷物工程学、粮油副产品综合利用、食品工艺学、油脂制取与加工工艺学、淀粉工艺学、植物蛋白工艺学、食品法规与标准、食品包装学、制冷技术与冷库设计、食品配料与添加剂等。除此之外，该专业的实践项目也是很多的。比如粮油品质分析教学实习、食品机械设计教学实习、食品化学教学实习、食品营养与功能性食品教学实习、食品微生物学教学实习、食品质量管理学教学实习、食品工程原理教学实习、粮食加工机械与设备教学实习等。
千万别小看了“粮食”这两个字，更别因为这是个传统行业而对其嗤之以鼻。要知道，粮食是人类的重要主食原料，作为一个人口和农业大国，我国的粮食加工是一个永不衰落的行业。随着科技的进步与经济的增长，市场对高质量粮食加工技术与产品的需求也越来越大。同时，粮食安全还是关系我国国民经济发展、社会稳定和国家自立的全局性重大战略问题。
时间像手中的沙子一点点地漏走，到了该跟母校挥手说再见的时候你会发现，此时，像粮食高新技术产业与粮食有关的研发中心，各级粮食、粮油购销储运公司、粮食储备库，粮食加工厂、焙烤食品加工厂、植物油脂加工与大豆蛋白企业，淀粉与变性淀粉生产企业等都是不铬的选择。具体工作也是五花八门，如生产技术、品质控制、产品开发、科学研究和工程设计等。
部分招生院校简介
东北农业大学——该专业师资力量雄厚，具有较强的学科研究基础。教学重视理论联系实际，注重加强学生动手能力的培养，使学生具有粮食安全生产、产品分析检验、粮食质量管理、粮食贮藏加工设计和参与粮油国际贸易等方面能力。
河南工业大学——该专业所属粮油食品学院是河南工业大学最具特色的重点优势学院之一，该专业为建校时就有的支撑型专业，国家特色专业。由于专业学习和就业的特殊性，一般不招收色盲色弱考生。
吉林农业大学——该专业培养具有化学、生物化工、发酵工程等方面的专业技术知识与基本技能，能在粮油加工、粮油化工、生物化工等领域内从事粮油深加工等方面的工业生产、工艺与工程设计、科学研究，技术管理、品质控制和新产品开发的应用型高级工程技术人才。
乳品工程：给宝宝一杯“放心奶”
牛奶富含多种矿物质种类，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。随着奶制品的营养价值被认定，牛奶成为了人们食谱中必不可少的饮品。一杯营养丰富、味道鲜美的牛奶要，摆上餐桌，需要经过挤奶、冷藏、消毒、包装、储运等多道工序，更离不开相应的检测和安全检验。
但近些年，奶制品企业却频频出现重大问题，特别是轰动全国的三鹿奶粉事件。这一系列问题给我国的乳品行业造成了一场行业“雪崩”的同时，更给人们敲响了警钟：乳品行业急需技术管理、品质控制与产品开发等方面高层次专门人才，而“盛产”这类专门人才的，就是乳品工程专业。
乳品工程专业是食品科学与工程一级学科下设的本科专业，学制为四年，毕业后一般授予工学学士学位。通过四年的学习，本专业的学子要具有乳品专业技术知识和能力，具有一定的数据分析处理，基础实验室操作技能，工程与机械知识，微生物星础知识与技能，食品化学与分析检验，企业经营与经济分析等能力，不仅能在乳品加工和质量管理方面，还能从事研究、产品开发、品质检测等方面的工作。
值得一提的是，该专业在培养模式上别具一格，很多院校采用的是“3+1”模式，也就是说学生三年学完四年的课程，还有一年是在外实习。至于就业，只要务实求进，就业机会还是很广阔的。
部分招生院校简介
东北农业大学——该专业以乳品产品研发、检测、品质控制及产品加工为研究对象，以各种乳品生产工艺及检测为学科主体，同时具备乳品机械、乳品厂设计、新产品开发、产品质量控制检测和乳品生产质量管理等多种基本技能。
南京工业大学——该专业围绕乳品科学与工程，通过化学、生物学、食品工程和食品技术知识等专业知识的学习，强化学生工程素质的训练，着重培养能在乳品行业从事科学研究、技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的工程技术人才。
茶学：品茗人生，一路随行
洞庭碧螺、黄山毛峰、西湖龙井、天山绿茶……提到茶，一个个耳熟能详的名字闪现了出来，我们仿佛能嗅到那沁人心脾的芳香，听到那悠扬的配乐如高山流水的古筝演奏，感受到那品茶弈棋的幽雅意境，陶醉其间，可谓是一种人生享受。
在我国，茶不仅仅只是简单的饮品，更是中华传统文化的象征。时展至今，茶的保健和药用功效越来越多为人们所熟知，逐渐发展成一个独立的行业。因此，高校里的茶学专业也从幕后走向台前，赢得了人们更多的关注。
一款茶饮品要想推向市场，并赢得消费者青睐，首先需要有良好的种植环境、优良的制作工艺来保证质量，其次还要能利用茶文化，进行充分的推广和开发。这一系列环节所涉及的工作，都是茶学专业学生的“拿手好戏”。因为该专业致力于培养的，正是受到茶树栽培、育种和茶叶加工、审评与检验、茶文化、杀的综合利用和经济贸易等方面的基本训练，具有茶树栽培、育种和茶叶加工、茶叶审评与检验、茶文化、茶的综合利用和经济贸易方面的基本能力的专业性人才。
该专业的实践课程很丰富，其中包括茶树栽培学试验、茶树病虫防治学试验、茶叶审评与检验试验等，教学实习也是围绕这几个方面来的。是不是觉得枯燥，学习压力大？大可不必这样想！其实，很多大学的校外实习基地都安排在茶叶生产区，徜徉于这些风景如画的杀园，呼吸着甘甜怡人的空气，做着自己喜欢的事，想想看，是不是一种享受呢？
四年的学习后，你将被授予农学学士学位。当就业成为了一个不容回避的话题时，你会欣喜地看到，当前我国茶叶行业发展十分迅猛，因此培养出来的茶学专业的学生已经成为就业市场上的“香饽饽”，甚至在有些高校，会出现多家企业抢要一名学生的“火爆”场面。当然，也可以选择继续深造，毕业后的“茶博士”“茶硕士”将成为该行业的领军人才。
部分招生院校简介
福建农林大学——设专业属于安溪茶学院，以茶叶审评、茶艺、茶叶加工与深加工、茶叶检验检疫、茶叶营销等为主要学习内容。
安徽农业大学——设有茶学、茶学（文化与贸易）两个相关专业，前者倾向于茶叶的种植与栽培，后者倾向于茶文化的传播与推广。
云南农业大学——该专业属于龙润普洱学院，在茶学专业的基础上，增设茶学（茶艺茶道）专业，实行文理兼招。
“舌尖专业”之专科
农产品质量检测：还瓜果一片原始芳香
青翠的西红柿、嫩绿的黄瓜、鲜红的胡萝卜……看着刚刚从地里摘下的这些“鲜活”农产品，真想立即拿过来咬上一口。别忙！这些上面可能有农药残留，进入市场之前必须得经过检测才行。这下，就轮到农产品质量检测专业的毕业生们“闪亮登场”了。
农产品质量检测专业，培养的是具备农产品安全检验基本知识与基本技能，从事农产品质量安全监督、检测等方面工作的高级技术应用性专门人才。与前面介绍的食品质量与安全专业相比，该专业重在对农产品质量的检测，像毒豇豆、过量添加膨大剂的西瓜以及违法施用生长激素的黄瓜等，都是其“铲除”的对象。
为了更好地适应未来的工作，该专业学生在课余时间也可以多给自己“充电”，多参加几个专业技术资格考试，争取获得国家食品检验工、畜禽产品检验工、饲料检验工、粮油质量检验员、水产品质量检验工、烟草检验员、农艺工等相应资格证书。要知道，“技多不压身”，优秀的综合实力永远是你立于不败之地的根本。
当前，随着农业产业结构的调整，农业产业化经营的发展，以及人们对食品安全问题的关注，社会需要农检专业方面的人才从源头上为我们的食物“把关”。本专业培养的人才主要“流向”农产品质量安全检测站、质量技术监督部门、海关、工商部门、进出口检验检疫局、科研院所、进出口贸易企业、绿色果蔬生产基地、农产品食品生产加工企业、大型超市、果蔬贮运公司、农产品批发市场等企事业单位。
部分招生院校简介
广西农业职业技术学院——学院是国内最早开设食品类专业的农类院校之一（最初全国有5家农学类中专院校开设食品类专业），该专业培养具有从事农产品（食品）质量检验及有关农产品（食品）生产、加工、流通过程中质量与安全管理工作能力等方面综合技能的应用型人才。
辽宁农业职业技术学院——该专业在校期间主要学习分析仪器使用与维护、粮油检测、饲料检测、果蔬产品检测、畜禽产品检测、微生物检测、农产品质量安全等内容，可获得食品检验工、饲料检验工、乳品检验工、分析化验工等职业证书。
食品加工技术：不断创造新的美味
火腿、腊肉、香肠、肉脯、肉松……看着这些形状不同，风味迥异的美食，我们在垂涎欲滴的同时，也不由得感叹中华饮食文化的博大精深。食品加工技术由来已久，基本的咸肉腌制就是其中之一。而随着人们生活水平的发展，对食品的加工不仅仅限于肉类，还包括蔬菜、水果、乳品、粮油等方面，而这一“神奇转变”的缔造者，正是食品加工技术专业的从业者。
食品加工技术，顾名思义是指面向食品工业技术生产第一线，能在肉制品、乳制品以及焙烤食品类的生产加工、质量和安全的检验与监督、流通经营等领域，从事生产管理、品质控制、新产品研制开发、产品销售等方面工作。
有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品机械与设备、食品工艺学、食品工厂设计等主干课程，表明了该专业以是化学、生物学方面的基础知识以及食品工程学的专业知识组成的。因此，有着学科特长的同学尽可一试。
三年的学校时光如弹指一挥间，转眼间，毕业的日子已经到了。此日寸，勤奋学习、基本功扎实的你可以选择到乳品加工企业、肉罐制品、蛋制品加工、啤酒厂、饮料厂、油脂厂企业一线生产及技术岗位、食品分析与检测岗位。当然了，如果你善于言辞和沟通，像食品营销与售后服务等岗位也是实现自身价值的好地方。
部分招生院校简介
北京农业职业学院——该专业主要学习食品营养与安全、果蔬加工技术、乳品加工技术、粮油加工技术、食品微生物检测技术，食品分析与检验技术、食品标准与论证等主要课程，同时还可以考取营养师、食品检验工、果蔬加工工、乳品检验工、Qs内审员证、ISO22000内审员证、ISO9000内审员证、HACCP内审员证等高级职业资格等级证书。
江苏食品职业技术学院——作为国内唯一以食品行业为背号、以食品科学技术应用为特色的江苏食品职业技术学院，其食品加工技术为国家骨干高职院重点建设专业。
食品营养与检测：有营养，才能“吃吃”更健康
当温饱已经不是问题的时候，人们开始更多地考虑食物营养，讲究健康饮食、科学饮食。因此，“营养平衡…合理搭配”成为了时下的流行词汇。那么，怎么才能保证食品的营养与安全，让人们吃得放心，吃得营养呢？通过食品营养与检测专业的学习，你会找到答案。
在大学，该专业学生的主要课程包括无机化学、分析化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品标准与法规、食品机械与设备、食品工艺学、食品感官检验、食品毒理学、食品理化分析、食品检验与分析、食品微生物检验、食品质量管理、环境科学等。由于明确的指向性，该专业的学生毕业后，很多人通过考试和工作经验的积累，成为了专业的营养师。
营养师？有什么了不起！如果你这样想，那可就大错特错了！营养师现在收入月平均在2000～3000元，也有7000～8000元，甚至营养讲师一个月挣几万元。营养师可在学校、幼儿园、餐饮行业、美容健身房及社区讲解营养知识，在医院从事临床营养工作，为家庭的营养配餐。可以说，只要是有人吃饭的地方和与营养有关的行业，都用得上营养师。据统计，我国缺少400万名营养师。据某人力资源公司调查，营养师已悄然出现在一些高档社区，他们多以个人创业为主，其服务内容多是提供营养咨询、制作销售营养餐、生产销售安全营养食品以及进行食物减肥训练等。
中图分类号 TS210.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）10-0344-01
小麦加工的副产品有麦麸、麦胚等，其出品率一般为小麦的15%~25%。学者对小麦加工副产品的利用进行了长期研究，主要集中在膨化麸皮饲料、木糖醇、麦麸面筋生产等领域[1-2]。近年来，随着生物技术的兴起，研究人员先后开发了有关小麦加工副产品的新型利用途径，如制备低聚糖、麸皮膳食纤维、羟基肉桂酸低聚糖、戊聚糖等。实现对小麦加工副产品的综合利用，可提高粮食生产效率和农副产品的产值，有利于维持人类的生产生活[3]。
1 小麦副产品的常规利用
1.1 小麦活性膳食纤维的制备
在没有加工处理前，小麦麸皮含有蛋白质、淀粉、脂肪和矿物质等成分，颗粒粒径较大，口感粗糙有涩味。因此，必须经过加工处理，改善小麦麸皮的适用品质和营养成分的活性，提高其感官质量和功能特性[4]。制备小麦活性膳食纤维的工艺流程：麦麸清理水洗酶解脱色浸泡冲洗离心脱水挤压蒸发干燥超微粉碎麦麸纤维粉。
1.2 麦胚制品
采用特定工艺提取的麦胚制品用途很广，用作食品添加剂可显著地改进谷物食品蛋白质有效比率（PER），麦胚经过处理后成为麦胚制品，主要有4种形式：一是全脂麦胚。将纯麦胚或与谷物类粮食搭配，处理后香甜可口，是很好的健康食品。或干燥粉碎后成为全脂粉状麦胚，按一定配比掺入到面粉中，可制作各种类型的焙烤食品。二是小麦胚芽油。小麦胚芽的脂肪含量较高，可采用机榨法或浸出法制取。三是脱脂干燥麦胚。提取油脂后的麦胚，经烘烤干燥即成。四是酸化麦胚。将未脱脂或脱脂麦胚与水按5∶4混合后，在密闭容器中40 ℃保温4 d，然后干燥粉碎即成。酸化后的麦胚利于储存，且具有良好的烘焙性能[5]。
1.3 小麦胚芽蛋白饮料
利用小麦胚芽，结合蛋白饮料的制作机理，采用萃取浸提技术提取蛋白液，经磨浆、均质、沉降分离等工艺制成一种口感清爽、香甜，且富有营养、易消化吸收的纯天然小麦胚芽蛋白饮料。拟解决的问题：萃取浸提的温度、时间、pH值及料水比对产品质量的影响[6-7]。拟达到的目标：确定生产小麦胚芽蛋白饮料的最佳条件，使小麦胚芽蛋白质和总固形物含量提高，含有多种氨基酸和维生素，消除小麦胚芽中的“生腥味”。
1.4 小麦胚营养调和油胶丸
小麦胚营养调和油胶丸属于高级保健食品，具有抗疲劳、抗衰老等多种功能。其加工制作的主要原料是月见草油和小麦胚油，同时配合多种维生素即可。其工艺流程如图1所示。
2 生物技术在小麦副产品深加工方面的应用
2.1 小麦麸皮低聚木糖的制备
戊聚糖的主要成分是阿拉伯木聚糖，另有葡萄糖、阿拉伯糖、木糖等，主要存在于小麦皮层中。因此，小麦麸皮是制备低聚糖的优质原料。我国对木聚糖酶的研究，主要集中在木聚糖酶的纯化和理化性质、产木聚糖酶优良菌株筛选和驯化、降解小麦麸皮蛋白质的综合利用等方面[9]。国际上则日益关注利用微生物代谢木聚糖的酶系研究木聚糖，主要集中在酶的提纯、鉴定，微生物木聚糖酶的诱导和调节机制，木聚糖酶基因的分子克隆和表达等方面。
小麦麸皮是一种十分丰富的植物蛋白质资源，其蛋白质含量为12%~18%。植物性蛋白质含有一些有生物活性的物质，具有非常重要的功能特性，在维持膳食营养平衡中具有重要作用。因此，低聚木糖制备过程中，经蛋白酶处理后的麸皮蛋白质生成可溶性的肽及少量氨基酸，可进一步加工和利用[10]。将这些小麦麸皮活性蛋白肽加到糖果、糕点、膨化食品中，可起到改善食品感官特性的作用，添加到饮料中可制成麦麸香茶营养保健饮品，也可将其提纯用于医药领域。
2.2 小麦胚深加工
小麦胚是小麦的生命中枢，占小麦籽粒的2%左右，因其富含多种营养成分而被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”，如矿物质、蛋白质、多种维生素、脂肪等含量较高，另含一些尚未探明的微量生物活性物质[11]。
小麦胚中的蛋白质含量为30%~35%，是全价蛋白质。据资料报道，小麦胚各种蛋白酶的水解物对ACE（血管紧张素转换酶）均有抑制作用，只是抑制作用的大小不同，其中抑制作用最强的为碱性蛋白酶水解物。由此说明，麦胚蛋白经各种蛋白酶水解均可产生ACE活性的肽片段，只是每种酶的特异性不同而产生不同种类和大小的肽片段，因而产生大小不同的抑制作用[12]。同时说明ACE是一种作用底物相对较宽的酶，通过对抑制效果较好的蛋白酶水解条件的优化，就可能生产出高活性的降压肽。
3 小结
麦胚和麦麸是主要的小麦加工副产品，富含多种营养活性成分，具有广阔的开发前景，如可开发出适销对路的系列健康产品麦胚油、麦胚蛋白饮料、VE、膳食纤维等。综合开发利用麦胚和麦麸，可提高经济效益，促进农副产品增值。
4 参考文献
[1] 胡永源.粮油加工技术[M].北京：化学工业出版社，2006.
[2] 刘英.谷物加工工程[M].北京：化学工业出版社，2005.
[3] 徐瑞，王晓曦，谭晓蓉.小麦加工副产品——麦麸的综合利用[J].现代面粉工业，2011，25（6）：33-35.
[4] 刘晓军.丰富多彩的小麦加工副产品[J].农产品加工，2007（1）：16-18.
[5] 李书国，李雪梅，刘妍春，等.麦胚与麦麸保健食品的研制开发[J].粮油食品科技，2004，12（5）：22-23.
[6] 李书国，赵文华，李雪梅，等.小麦源生理活性成分及其功能性食品的研究[J].食品科学，2004（z1）：165-169.
[7] 陈凤莲，方桂珍.生物技术在小麦麸皮深加工方面的应用[J].粮食加工，2005，30（6）：43-46.
[8] 辛志宏，吴守一，马海乐，等.从麦胚蛋白质中制备降血压肽的研究[J].食品科学，2003，24（10）：120-123.
[9] 于长青，王宪华，张平萍.麦胚抗疲劳作用研究[J].中国粮油学报，2003，18（2）：33-35.
一、从科学发展视角分析加强大学食品学科教学改革的重要性
最近几年，我国的食品产业发展迅速，但也出现了一些食品安全问题方面。因此，我国有越来越多的大学陆续开设了食品科学与工程专业这一教学课程，重在培养更多更优秀的食品专业人才，以适应现代社会对食品企业发展的需要。由于在现阶段的大学食品学科教学方面还存在着一些不成熟地方。例如，在我国大部分大学中，我国传统的教学思想中仍然是比较重视理论知识教学，而忽视实践创新教学，食品科学与工程专业课程的教学思想亦是如此。另外，在大学食品学科的专业设置上，划分的范围比较窄，不利于学生学习多方面的食品专业知识，使培养的食品专业人才较为单一，综合素质水平也较差。还有，在这种落后的食品教学模式下，培养出来的学生在实践能力以及创新能力方面水平较低，最终学生只能适应应试教育的要求，而不能适应社会实践工作的需要。因此，我们为了培养高素质，综合性以及实践创新水平较高的食品专业人才，就必须要从科学发展的视角处罚，对大学食品学科教学进行改革和创新，这是十分重要以及必要的。
二、进一步完善大学食品教学改革与创新的措施
（一）转变教学思想，培养实践以及创新能力高的食品专业人才
为了适应现代食品产业发展的需要，各大院校在食品科学与工程专业方面必须转变以往传统落后的教学思想，摒弃重视理论知识教学，而轻视实践教学的观念，。学校要从科学发展的视角出发，完善教学改革的目标，重视培养食品专业学生的实践能力以及创新能力，培养学生的综合素质水平，这样才能使大学生拥有更加健全的人格，使学校为社会输送更多更优秀的食品专业人才资源。
（二）提高大学食品专业教师的教学水平，建立一支高素质的师资队伍
为了进一步完善大学食品学科教学改革，就必须要提高大学食品专业教师的教学水平，建立起一支高素质的师资队伍。首先，大学要为食品专业的教师创造一个更好的教学环境，通过制定一些政策来保障教师的权益，使教师可以在教学方面投入更多的精力，增强教学的质量。另外，学校也要安排食品专业的教师深入一些食品企业中参加实践工作，学习新的食品知识和技术。还有，学校要为了进一步提高教师的实践能力，也要对教师的专业素质进行考核和培训。只要高素质，高水平的食品专业教师才能教导出更加优秀的学生。
（三）完善食品专业的设置，增强学生的综合素质教育
在我国的现代大学中，关于食品科学与工程专业方面的教育理念应该坚持以人为本，以学生为主，完善食品专业的设置，增强学生的综合素质水平，这样才能完善食品学科的改革发展。大学在食品专业的设置上应该从以往单一向多面发展，转变成厚基础，宽口径的专业设置，要让学生学习到多方面的食品知识。学校要让学生掌握基本的理论知识基础上，还要重视锻炼学生的动手实践能力以及创新能力等等，使学生可以很快适应今后的社会职业工作。
（四）加强食品课程教学的人文性，重视培养学生的人文素质
学校还要加强食品课程教学的人文性，重视培养食品专业学生的人文素质，进一步提高学生的综合素质水平，以此完善大学食品学科教学的改革。学校通过进行不同形式的食品教学形式，为学生营造一个良好的具有人文情怀的视频教学课堂，要让食品专业学生了解人与食品的关系，使学生在食品方面的树立一个正确的观念。在这种具有人文性的食品教学中，也有利于学生之间更加团结协作，发散学生的思维，培养学生更加健全的人格，使学生的综合能力得到提高。
（五）学校要加强食品实验教学，进一步提高学生的动手实践能力
学校要进一步加强食品实验教学，不仅要让学生学会使用一些简单的仪器，运用基本的操作技能，使学生能够在实验教学中验证出食品理论知识的正确性，也要提高学生的动手实践能力，激发学生探究食品专业的热情，让学生可以独立创新的解决食品实验中的问题。在食品实验教学过程中，教师要引导学生学会更多的实验操作技能，锻炼学生自行完成整个食品实验过程，让学生可以将理论知识与实践相结合，提高学生的实验技能以及创新水平。
（六）学校要加强与食品企业的合作，为食品专业学生提供一个实习基地
学校要建立起与食品企业以及其他食品科研单位的合作关系，为食品专业的学生提供一个良好的实习基地，来进一步推动大学食品学科教学改革。学校要聘请行业专家以及企业高素质食品人才给学生讲解我国食品行业的发展现状，让学生可以更多地了解自己的专业，并且为之努力学习。另外，学校也要安排一些优秀学生进入合作的食品企业参加实习工作，提高学生的动手实践能力，增强学生的专业技能。学校与社会企业的合作一定程度上可以解决学生的就业问题，有利于学生未来的职业发展。
三、结束语
总而言之，我们必须要从科学发展的视角来进一步改革和创新大学食品学科教学，以此为社会食品企业提供更加优秀，动手实践能力较高的综合性食品专业人才。现阶段，虽然我国的大学食品学科教学改革中仍然存在着一些问题，但是通过学校转变教学思想；完善食品专业的设置；提高大学食品专业教师的教学水平，建立一支高素质的师资队伍；加强食品课程教学的人文性以及加强食品实验教学，并且加强与食品企业的合作，为食品专业学生提供一个实习基地等等措施，最终培养出更多更优秀的实践以及创新能力高的食品专业人才，进一步促进我国食品产业的发展。
参考文献：
[1]滕建文，夏宁，黄丽.食品工艺学实践教学的改革初探[J].广西大学学报，2008，（5）：37-38.
从2006年3月教育部和中国科学技术协会组织的教育部工程教育专业认证专家委员会正式成立至今，工程教育认证工作的开展给我国高等学校的工科教育带来了重要转变，对于提高我国工程教育人才培养的质量，促进工程教育创新与改革，构建我国高等工程教育新体系，具有深远的意义。2016年6月2日，在马来西亚吉隆坡市举行的国际工程联盟年会（IEAM2016）上，我国成为《华盛顿协议》第18个正式成员[1]，表明我国工程教育的质量得到了国际社会的认可，标志着我国已经正式步入国际工程教育人才培养的评价体系。工程教育认证的核心理念基于成果为导向，以学生为中心设计实施教学活动。食品工艺学实习课程是培养大学生实践技能、创新意识和解决复杂工程问题的综合实践环节。对食品科学与工程专业学生而言，设置食品工艺学实习课程不仅可以丰富学生生产实践知识，巩固和加深所学理论知识，而且对于培养学生创新思维、工程实践技能、和解决复杂工程问题能力具有独特的作用[2]。目前，国内外高校的食品科学与工程专业绝大多数食品院系开设了食品工艺学实验或实习等实践课程。如江南大学、中国农业大学、浙江大学均开设了食品工艺学理论课程和食品工艺学教学实习实践课程。国外高等院校如美国康奈尔大学食品系开设了本科生、研究生食品工艺学实习，学生可以根据自己的兴趣分别在不同实验室导师或不同企业不同工段技术人员指导下实习，虽然具体实习内容有所相同，但食品加工技能提高明细，实训取得的效果十分突出[3]。郑州轻工业学院食品科学与工程专业是是国家特色专业建设点和河南省重点建设一级重点学科、河南省名牌专业，2013年通过了工程教育专业认证，有效期为3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，郑州轻工业学院迎接了中国工程教育专业认证专家组再次现场考查，是我国成为《华盛顿协议》正式成员国后首个接受现场考察的食品科学与工程专业院校。在工程教育认证思想指导下，食品科学与工程专业坚持以学生为中心，面向社会需求，基于成果导向教育理念，以培养具有创新意识和解决复杂工程问题的能力人才为目标，精心设置食品工艺学实习实验项目、精选实验内容，在教学内容和方法改革、工程能力培养、成绩考核等环节展开积极的探索，取得了良好的效果。
1教学目标
通过食品工艺实习学习，培养学生创新能力、解决食品领域复杂工程问题的能力和团队合作意识，具体教学目标要求如下：（1）能够将数学、食品化学、食品微生物学、生物化学、食品营养学、食品机械和食工原理知识表达反应食品工程问题，能够理解食品设备工作原理，分析机械故障，并进行独立操作食品加工设备。（2）能够根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法、统计学、数据分析进行工艺条件优化，并得到最佳工艺。（3）针对新产品开发，能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术，研发新产品，并对产品进行营养成分分析，采用食品感官评价方法，评估新产品市场前景。（4）通过食品工艺实习，在实验分工的基础上，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务。（5）能够就食品创新工程问题，与食品行业从业人员进行探讨和交流，经过食品工艺实习，能够撰写食品工艺实习报告，达到工艺流程设计合理，产品设计方法科学，数据处理正确，工艺要点精确，操作方法表达清晰，产品目标定位准确，产品具备时代特色，继承和发扬中国优秀饮食文化，市场前景广阔。（6）理解并掌握食品工程/工厂管理原理和经济分析方法，具备产品成本核算能力，密切关注食品行业发展趋势，养成经常查阅食品相关信息的习惯，逐步培养学生具有创新意识。
2教学内容：面向社会企业需求选题，培养学生的创新实践能力
基于工程教育认证理念，课程教学采用“基于问题的学习”或“基于项目的学习”教学方式，面向社会企业需求，由企业导师和指导教师根据食品企业生产过程中遇到的实际问题设置课题，课题设置根据我校教学科研及合作企业优势，分为“肉类食品加工工艺、果蔬食品加工工艺、速冻食品加工工艺、粮油食品加工工艺、天然产物提取工艺”五大类别，每个大类项目列出3-4项课题，并项目申报指南，项目指南提前1个月，供学生自主选择，组队申报。要求学生课题在设计工艺性实验的基础上，以实际生产中的复杂的问题为核心，能够根据产品特点，设计合理食品工艺流程，并且利用实验设计方法（如正交、响应面实验设计等）、统计学、数据分析（SPSS等软件）进行工艺条件优化，得到最佳工艺。针对新产品开发，能够应用食品工艺学知识，利用食品新资源、食品原料、食品添加剂以及食品高新技术，研发新产品，并对产品进行营养成分分析，采用食品感官评价方法，评估新产品市场前景。
3教学方式：以学生为中心，采用项目形式管理
树立以学生为中心，意味着以学生的发展为目的，强调教学中“学”的第一性，把教育的重点放在学生问题分析能力、评价能力和创新实践能力的培养上，强调知识、能力、素质协调发展的教学理念。教师由知识的灌输者、传授者转变为学生主动建构的促进与引导者，不仅仅是简单的传递知识，更重要的是因材施教，激发大学生们学习的兴趣与动力，引导学生构建主动学习和自主学习的新学习方式[4]。学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变力信息加工的主体知识的主动建构者，充分发挥学生的自我优势和潜力，培育大学生利用知识解决专业领域复杂问题的能力[5]。通过食品工艺实习，鼓励学生小组研讨充分地发表见解，通过表达解决问题的思路或方法和实际动手操作，可调动学生探索、研究和实践的兴趣、积极性和创造性，培养学生的学习知识的应用和提出解决问题的实施方案的能力。在实验分工的基础上，培养学生团队合作意识，在实践中遵循食品相关法律法规，提高食品安全责任意识，自觉执行食品质量标准，履行食品从业人员责任和义务。同时改进实习教学组织模式，课题采用项目形式管理，学生根据课题指南和自己兴趣爱好及专长自由组建课题完成小组，利用业余时间进行研究性实验的立项申请书或开题预习报告，在实习教学正常进行的时间前2周，先提交课题申请书，报告要求字数在3000字以上，内容主要包括研究目的与意义、国内外研究现状、需要实验室设备及试剂、重点研究内容、预期成果、研究拟采用的方法和进度安排、主要参考文献等。在实习教学时间的前1周，组织各个课题申报组进行答辩，汇报开展调查试验和研究分析的思路和方法，由指导教师和企业导师审阅指正，答辩通过后方可开始课题的研究工作。通过这样项目管理形式的实习教学，旨在培养学生的问题分析与创新实践能力，训练学生查阅中文和外文科技文献的能力，提高学生科技报告的写作技能，培养学生团队协作精神，为学生今后从事技术服务、项目研发、继续进行研究生学习和深造打下良好基础。
4成绩考核：改进考核模式，提高实习效果
以往食品工艺学实习的课程成绩主要由平时成绩和实习报告成绩确定，难以客观反映学生的知识综合应用能力和创新能力。但对于综合性、设计性实验项目，其研究性和创新性较强，计划对学生成绩的评价淡化结果，注重过程[5]。因此，今后的食品工艺实习的成果考核应增设项目申报和结题答辩环节，考核方式也由项目申报成绩、实习平时成绩、书面报告考核成绩和结题汇报答辩成绩4个部分组成，每个阶段成绩比例为各占25%，由校内实习指导教师和校外企业专家导师共同对学生的基础知识、实验方案设计、实习过程、数据分析、团队协作等能力做一个综合的考核评定，给出学生的最终成绩。学生的成绩也会作为企业优先录用学生的条件，有利于为企业培养优秀人才，成为企业发展的智力库。
5结束语
食品工艺学实习课程是将理论与实践联系起来的桥梁，在培养高水平食品科学与工程技术人才中扮演着十分重要的角色。笔者基于工程教育专业认证理念，结合社会需求与企业需要，就食品工艺学实习课程的教学改革提出的些许拙见，希望能够促进该课程的教学进展，做到因材施教，提高工科人才培养质量。
参考文献
[1]我国工程教育实现国际多边互认[N].中国教育报,2016-06-03.
[2]易建华,刘树兴,朱振宝,等.食品工艺学实验教学改革探索[J].教育教学论坛,2014,39(9).
[3]杨华,戚向阳,朱秋华.食品科学与工程专业实践教学课程体系的探索与实践[J].中国大学教学,2009,29(11).
农业产业化是以市场为导向，以家庭承包经营为基础，依靠龙头企业和各种中介组织的带动，将农业的产前、产中和产后诸环节连接为完整的产业链条，实行多种形式的一体化经营，通过建立利益互补机制，实现资源优化配置，以促进农业增效、农民增收的一种新型的农业经营方式[1]。它包括农产品质量、品牌、价值和农业经营主体、经营方式在内的整个产业体系的综合性竞争，是提高农业竞争力的重要举措;它可以促进农业和农村经济结构战略性调整向广度和深度进军，有效拉长农业产业链条，增加农业附加值，显著提高农业整体效益，是实现农民增收的主要渠道[2]。
1淮北市农业产业化现状
一是农业产业招商取得重大突破。淮北市成功引进江苏雨润、天津宝迪、山东六和、鲁王、湖南正虹、唐人神等6家国家重点龙头企业以及新加坡幸运方便面、香港锦泰饼干、台湾望味谷脘粉、上海普豪生物科技、大润发、沃尔玛超市、南京润恒、浙江赛尔物流等一批技术装备先进、产业关联度大、外向度高的大型食品加工和农产品物流项目。二是龙头企业综合竞争力不断增强。全市有各类农业产业化龙头企业138家，其中年销售收入超过1亿元的企业16家，过10亿元企业3家，省级以上重点龙头企业12家。2009年，安徽宝迪集团实现销售收入19.8亿元，口子集团实现销售收入20亿元。三是基地建设向规模化、标准化、产业化发展。全市已建设国家级、省级农业标准示范区6个，标准化种植基地8万hm2，标准化养殖小区403个;已通过无公害种植基地认定面积2.67万hm2、无公害养殖规模303万头(只);通过绿色食品基地认定面积3万hm2。四是农产品加工业聚集化链条式发展。全市已初步建成濉溪县百善粮油食品工业园、淮北市口子工业园、相山区凤凰山(食品)经济开发区、烈山区宝迪食品工业园、杜集区六和肉鸭加工5大食品加工业集群。五是产业带动作用不断扩大。全市农业龙头企业认证安全农产品65个、绿色食品25个，有机食品1个，11种农产品成为安徽省名牌，15种农产品获得安徽省名牌农产品称号;已培育发展各类产业化经营组织560多家，带动农户23万户，龙头企业转移农村劳动力2.2万人。
2存在的问题
一是深加工发展相对滞后。近年来，在粮食和畜禽的初级加工上取得较快发展，全市已形成年加工粮食500万t、生猪300万头、禽类1.3亿只的能力，但产业链条仍不完善。2009年全市食品制造业的比重不足7%。二是社会化服务与产业配套体系不健全。食品加工业配套成本过高，产业配套、产业聚集等现代加工业发展模式尚未形成。金融、信息、物流等服务水平不高，公益性社会化服务平台尚未形成。三是农业生产结构不优。传统粮食和猪禽的生产占主导，粮食面积占农作物总面积的比重高达88.9%，猪禽产值占牧业总产值的比重高达90.3%。规模高效农业发展严重滞后，“好的不多，多的不好”，是淮北市食品工业发展的重要障碍。四是产业化利益机制不完善。一家一户分散的农业生产所提供的原料在品种、品质、规格等方面远不能适应食品行业的要求，食品企业与农业生产者之间没有形成利益共享、风险共担的机制。五是金融扶持力度不够。金融服务发展较为落后，贷款条件要求苛刻，数额较小，满足不了生产发展需求，严重影响到农业产业化的发展。
3发展对策
农业产业化经营体现了农业先进生产力的发展要求，是促进农业和农村经济结构战略调整的现实选择，是促使传统农业走向现代农业的必由之路，是农业从粗放经营走向集约经营的主要转换方式[3-4]。因此，推进农业产业化进程，必须转变政府角色，从自我完善、市场分析、组织建设、金融支持和信息服务等方面营造良好的产业化发展环境和氛围。
3.1坚持市场导向原则
农产品市场具有多样性和多层次性的特征，既有国内市场，又有国际市场;既有大中城市市场，又有乡镇和农村集贸市场;既有现实的和近期的市场，又有远期的和潜在的市场，故发展农业产业化要认真研究市场，收集大量的信息，分析市场需求与价格动态，并及时作出正确的判断，才能准确选择主导产业，重点开发优势产品，确保农业产业化健康发展。
3.2以培植主导产业为重点
在社会主义市场经济条件下，农业要得到长足的发展，必须拥有自己的优势产品或特色产品，并形成相当的规模，否则难于进入市场参与竞争。故农业产业化经营必须围绕某一产品培植主导产业，在主导产业的关键环节(加工、营销等)建立龙头企业，使其成为农民(农业)进入市场的载体或媒介，以实现小生产与大市场的有效对接。
3.3加大对农民专业合作组织的扶持力度
鉴于目前农民专业合作组织发展缓慢、力量弱小，建议有关部门根据中央文件精神，在鼓励发展各类农产品专业合作组织、购销大户和农民经纪人的同时，还要安排专门资金，支持农民专业合作组织开展信息、技术、培训、质量标准与认证、市场营销等服务，以改变对农民专业合作组织的扶持力度远远低于对农业产业化经营龙头企业扶持的现状。
3.4加大对农业产业化金融支持的力度
一是发放农业产业化财政贴息贷款。制定统一的产业化贷款贴息标准，实行市场化运作机制，给予同等的政策待遇。二是加大农户小额信贷的发放力度。建立和完善农户信用等级和生产经营情况档案，有针对性地进行小额信贷的发放。充分依靠农村党支部、村委会和入股社员参与信用社评估，实行农户信息公开和贷款信息公开，有效解决交易双方信息不对称问题。
4参考文献
[1] 熊金水.龙泉市农业产业化发展现状及对策[J].现代农业科技，2010(11):357-358，360.
