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影响因子：0.53

总被引频次： 240

美食研究杂志北大期刊

Journal of Researches on Dietetic Science and Culture

主管单位：江苏省教育厅
主办单位：扬州大学
全年订价：¥ 192.00

国际刊号：2095-8730
国内刊号：32-1854/TS
创刊时间：1984年

出版地区：江苏
发行周期：季刊
审稿时间：1-3个月

期刊收录：

北大期刊(中国人文社会科学期刊)知网收录(中)维普收录(中)万方收录(中)国家图书馆馆藏上海图书馆馆藏

期刊荣誉：

Caj-cd规范获奖期刊中国优秀期刊遴选数据库中国期刊全文数据库（CJFD）

主要栏目：

饮食文化烹饪工艺食品科学美食营养美食旅游烹饪卫生美食消费烹饪教育美食传播其他烹饪教育与教学

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美食研究杂志简介预计审稿时间：1-3个月

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a.注释是对正文中某一特定内容做进一步解释或补充说明，在正文中对应处以插入脚注形式标注。

b.研究论文需有200～300字的内容摘要。摘要两字用黑体五号字，摘要内容用楷体五号字。

c.投稿时注明作者姓名、联系方式等，便于编辑部联系。

d.基金项目（文章产出的资助背景）：基金项目名称全称及具体项目编号（或项目批准号）。

e.正文要求主题明确、论点新颖、论据可靠、语言简练、具可读性。

杂志简介：

美食研究杂志季刊知识丰富，内容广泛，贴近大众，自1984年创刊以来广受好评，注重视角的宏观性、全局性和指导性，在业界形成了一定影响和良好口碑。

美食研究杂志以刊发烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。力求成为美食烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，餐饮企业从业者和广大美食烹饪爱好者的良师益友。

统计数据

被引次数和发文量统计数据

杂志被引次数

杂志发文量

年度被引次数统计数据

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

本刊文章见刊的年份

2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003

在2012年的被引次数

5 7 9 11 9 20 10 17 14 14

被本刊自己引用的次数

2 2 0 1 0 1 0 0 1 2

被引次数的累积百分比

0.0347 0.0833 0.1458 0.2222 0.2847 0.4236 0.4931 0.6111 0.7083 0.8056

本刊文章见刊的年份

2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004

在2013年的被引次数

1 8 9 13 4 8 19 18 13 19

被本刊自己引用的次数

1 0 2 3 2 1 1 0 0 0

被引次数的累积百分比

0.0058 0.0523 0.1047 0.1802 0.2035 0.25 0.3605 0.4651 0.5407 0.6512

本刊文章见刊的年份

2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005

在2014年的被引次数

3 10 19 12 12 8 19 18 18 7

被本刊自己引用的次数

2 1 1 1 1 1 2 1 3 1

被引次数的累积百分比

0.0159 0.0688 0.1693 0.2328 0.2963 0.3386 0.4392 0.5344 0.6296 0.6667

本刊文章见刊的年份

2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

在2015年的被引次数

9 11 12 22 8 17 5 9 14 12

被本刊自己引用的次数

5 5 4 0 3 0 0 0 0 0

被引次数的累积百分比

0.0484 0.1075 0.172 0.2903 0.3333 0.4247 0.4516 0.5 0.5753 0.6398

本刊文章见刊的年份

2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007

在2016年的被引次数

5 22 14 24 15 14 12 2 12 12

被本刊自己引用的次数

0 3 1 2 0 2 2 1 0 2

被引次数的累积百分比

0.0237 0.128 0.1943 0.3081 0.3791 0.4455 0.5024 0.5118 0.5687 0.6256

本刊文章见刊的年份

2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008

在2017年的被引次数

4 20 16 19 14 24 12 17 6 14

被本刊自己引用的次数

1 4 4 3 2 1 1 0 0 0

被引次数的累积百分比

0.0169 0.1013 0.1688 0.2489 0.308 0.4093 0.4599 0.5316 0.557 0.616

本刊文章见刊的年份

2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009

在2018年的被引次数

7 31 21 23 17 13 22 10 8 5

被本刊自己引用的次数

6 8 5 3 0 1 0 0 2 0

被引次数的累积百分比

0.0297 0.161 0.25 0.3475 0.4195 0.4746 0.5678 0.6102 0.6441 0.6653

本刊文章见刊的年份

2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010

在2019年的被引次数

7 43 62 28 31 22 10 13 9 13

被本刊自己引用的次数

3 23 21 5 8 4 1 1 1 0

被引次数的累积百分比

0.0221 0.1577 0.3533 0.4416 0.5394 0.6088 0.6404 0.6814 0.7098 0.7508

本刊文章见刊的年份

2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011

在2020年的被引次数

15 72 60 58 32 31 20 10 16 10

被本刊自己引用的次数

11 34 22 25 10 1 0 1 1 1

被引次数的累积百分比

0.0348 0.2019 0.3411 0.4756 0.5499 0.6218 0.6682 0.6914 0.7285 0.7517

本刊文章见刊的年份

2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012

在2021年的被引次数

19 84 90 45 61 35 34 21 6 8

被本刊自己引用的次数

11 31 31 11 21 3 8 1 1 0

被引次数的累积百分比

0.0382 0.2072 0.3883 0.4789 0.6016 0.672 0.7404 0.7827 0.7948 0.8109

本刊文章见刊的年份

2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013

在2022年的被引次数

27 86 80 73 36 40 21 14 15 9

被本刊自己引用的次数

13 34 29 13 9 12 2 4 0 0

被引次数的累积百分比

0.0573 0.2399 0.4098 0.5648 0.6412 0.7261 0.7707 0.8004 0.8323 0.8514

文章摘录

《金瓶梅》饮食的社会意义探析

漫游背景下淮扬饮食文化的匠心精神及其旅游价值

煨制方法对瓦罐排骨汤主要营养含量的影响

气调包装冷鲜鹅菌群分析与鉴定

基于智能蒸箱的米饭蒸制条件优化

基于响应面法的牛蹄筋低压涨发工艺优化

罗勒迷迭香风味司康饼的研制

菠萝蜜种子粉酥性饼干的研制

问题答疑

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